Sauerkraut, dünyanın birçok ülkesinde, hazırlık ve buna bağlı olarak raf ömründe farklılık gösteren popüler bir gıda ürünüdür. İlgili soru, lahana turşusunun evde ne kadar saklanabileceği, neyin ve nerede yerleştirilmesinin daha iyi olduğu, bu yüzden bu bilgileri daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Lahana turşusunun yeri, koşulları ve depolama sıcaklığı

Genellikle lahana turşusu, özellikle kış için hasat edilirse, büyük miktarlarda pişirilir. Bu ürünün uzun süreli depolanması, ancak raf ömrünü uzatmaya izin veren uygun sıcaklık koşullarına uyulursa mümkündür. Optimum sıcaklık +4 ila 0 ° С arasındadır. Ürünün fermantasyon işlemi, odadaki hava sıcaklığı + 10 ° C'yi aşana kadar durmaz, bu nedenle, oda sıcaklığında dairede, ürünün uzun süreli depolanması imkansızdır.

Önemli! İş parçasını buzdolabı olmayan sıcak bir odada saklarken, hızlı bir şekilde peroksitler oluşturur ve kullanılamaz hale gelir.

Bitmiş ürünü buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak bu durumda raf ömrü, mahzende olduğu kadar uzun olmayacaktır, çünkü sıcaklık genellikle + 6 ... + 5 ° С olarak ayarlanır. Sıcaklığı ayarlamak mümkünse, + 4 ° C'ye ayarlamak daha iyidir.

Birçoğu, iş parçasını kışın balkonda saklamanın mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor. Bu, özellikle apartman sakinlerinin bodrumlu bir yazlık evi yoksa ve büyük kapları buzdolabında saklamak sorunluysa doğrudur. Gerçekten de, hava sıcaklığı 0 ° C'nin altına düşmediğinde ve + 8 ° C'nin üzerine çıkmadığında sırlı balkonlara benzer bir depolama yöntemi uygulanabilir. Şiddetli donlarda, balkon donarsa, konteyner bir yüksekliğe monte edilmeli ve sıcak şeylerden çok katmanlı bir barınak sağlamalıdır.

Bitmiş ürünün depolanacağı odadaki hava sıcaklığına ek olarak, hava nemi ve ışık yoğunluğunu da dikkate alın. Kap, doğrudan güneş ışığından korunmalıdır, çünkü bitmiş ürün hızla bozulabilir. İş parçalarının normal depolanması için nem artırılmalıdır, optimal göstergeler% 85-95'tir.

Biliyor musun Lahana turşusu taze olandan çok daha sağlıklıdır, fermantasyon sürecinde tüm yararlı maddeleri korur ve ayrıca asetik ve laktik organik asitlerle zenginleştirilmiştir.

Lahana turşusunu evde ne kadar süre saklayabilirim

İş parçasının yerine ve saklama koşullarına bağlı olarak, tadı ve görünümü değiştirmeden ürünün raf ömrü farklı olacaktır, bu nedenle ne kadar lahana turşusu saklanabilir:

• buzdolabında kapların hava geçirmez olması ve hava sıcaklığının açık bir bankada 3 ay olması koşuluyla boşlukların raf ömrü - 10 günden fazla olmamalıdır;
• mahzende bitmiş ürünün raf ömrü en az 3 aydır;
• bir dairede, + 10 ° C'nin üzerindeki bir hava sıcaklığında, son kullanma tarihi 2-3 gün olacaktır;
• içeriye, +10 ila + 6 ° С sıcaklıkta, raf ömrü 15-30 günü geçmez;
• kışın sırlı balkonda, +5 ila 0 ° C sıcaklıkta, raf ömrü 4-5 aydır;
• daha uzun depolama araçları bitmiş ürün dondurma ve 8 aya kadar dondurucuda saklayın. Bu durumda, tekrarlanan donmaya izin verilmez, çözdürülen ürün 5 gün içinde tüketilir.

Depolama lahana turşusu içerir

Turşu ürünün raf ömrünün uzun olması ve depolama sırasında tadın etkilenmemesi için, farklı kaplar veya iş parçasının yeri kullanılırken bazı kurallara uyulması önerilir.

Bankalarda

Bankalarda lahana turşusunu saklamak çok uygundur, buna ek olarak, bu tür kaplar buzdolabında fazla yer kaplamaz. Yüksek kaliteli bir nihai ürün elde etmek için ana şart, kutunun sıcak suyla iyice yıkanması ve ardından sterilizasyon olmasıdır. Sterilizasyon, genellikle iş parçalarının asitleşmesine veya küflenmesine neden olan patojenik mikroflorayı yok etmenizi sağlar. Ürün bir kavanoza yerleştirilecekse, üstüne fırçalanmalı ve bitkisel yağ ile sulanmalıdır. Kutular plastik veya metal kapaklarla kapatılır ve serin bir yere gönderilir, bu formda iş parçası 1 aydan fazla saklanabilir.

Varillerde

Tadı en iyi meşe fıçıda lahana turşusu. Böyle bir kapta, depolama için bırakılır. Ahşap veya plastik variller, kış için çok sayıda lahana turşusu hasat etmeyi planlıyorsanız çok sayıda kap almanıza gerek kalmaması açısından uygundur. Bu tür boşluklar sadece serin bir yerde saklanır - genellikle bir mahzende veya büyük soğuk odalarda, hava sıcaklığının + 2 ° C'yi aşmaması istenir.

Önemli! Namlunun bir yıldan fazla hizmet verebilmesi için tabanın altına ahşap bir palet takılmalıdır. Namlunun tabanı sürekli olarak nemli bir zeminle (genellikle bir mahzende) temas ederse, çürümeye başlayacaktır.

Lahananın bir varil içinde depolanması sürecinde, düzenli olarak açıldığında, zamanında bir şekilde çıkarılması ve güçlü tuzlu su ile nemlendirilmiş doğal bir bezle silinmesi gereken, tuzlu suyun üst tabakasının oksijenle temasından duvarlarda ve bir tuz tabakası oluşacaktır. Sürekli lahana ile temas halinde olan basınç çemberine özel dikkat gösterilmelidir, ayrıca silinmelidir ve periyodik olarak 10 dakika boyunca bir tuz çözeltisinde tutulması daha iyidir.

Buzdolabında

Buzdolabı, öncelikle her evde olduğu için boşlukları saklamak için harika bir yerdir, böylece turşu yiyecekleri tüm yıl boyunca kullanabilirsiniz.

Lahana turşusunu, buzdolabında dikdörtgen plastik kaplarda veya kompakt olarak katlanabilen, cam kavanozlar hakkında söylenemeyen kapalı torbalarda saklamak en uygunudur. Lahanayı birkaç kap veya pakete koymak daha iyidir, böylece birinin içeriğini kullandıktan sonra diğerine gidin. Mühürlü kaplar lahanayı 30-45 gün boyunca taze tutabilir.

Mahzende

Kış aylarında mahzenlerde hava sıcaklığı lahana turşusu saklamak için uygundur ve hava nemi idealdir. İş parçasını bu koşullar altında, özellikle metal kapaklarla kaplanmış kutularda çok uzun süre saklamak mümkündür. Yaz aylarında, lahana turşusunun mahzenlerde uzun süre saklanması imkansızdır, çünkü iyi gömülü mahzenlerin bile sıcaklığı + 7 ° C'nin üzerindedir. Bu durumda, boşlukların raf ömrü 1 aya indirilecektir.

Biliyor musun Lahana turşusu sadece yenmez, aynı zamanda kozmetikler de temelinde hazırlanır. Bu ürünle yapılan maskeler yaşlılık lekelerini giderir, sivilceleri rahatlatır.

İş parçalarının raf ömrünü maksimuma çıkarmak için depolama için uygun kaplar seçilir. Lahana turşusu, sıkı oturan kapaklı emaye kaplara ve kovalara dökülebilir. Bulaşıkları cips açısından incelemek önemlidir, eğer öyleyse, böyle bir kap asidik ürünler için kullanılamaz, çünkü ürün metalle temastan oksitlenecektir.

Yararlı İpuçları

Lahana turşusu saklamak için, iş parçasının kalitesini yüksek seviyede tutmanıza ve raf ömrünü en üst düzeye çıkarmanıza izin veren bazı yararlı ipuçlarını düşünün:

1. Lahana turşusunun ana değeri, vücutta normal sindirim ve metabolik süreçleri sağlayan büyük miktarda C vitamini içeriği ve kaba lifler olduğundan, depolama sırasında faydalı maddelerin yok edilmemesine dikkat edilmelidir. Bunu yapmak için, boşluklar tuzlu su ile kaplanmalıdır ve ürün sadece servis yapılmadan önce sıvıdan çıkarılmalıdır. Sıvı tüm lahanayı kapsamıyorsa, ana ürünü bastıracak bir pres kullanılması tavsiye edilir, bu durumda tuzlu su tamamen kaplar.
2. Düzenli şeker, ürünün asitlenmesini önlemeye yardımcı olacaktır; Asidik bir ortamda meydana gelen fermantasyon işlemlerini durduran bir koruyucu olarak eklenir. Şeker doğrudan üst lahana tabakasına dökülür. Aynı amaçla, masa sirkesi kullanabilirsiniz, ancak kabın içeriğini iyice karıştırarak doğrudan salamuraya eklenmelidir. Asetik katkı maddesi, iş parçasının tadını hafifçe değiştirebilir, bu nedenle dikkatlice ve minimum dozlarda eklenmelidir.
3. İyi bir koruyucu, tuzlu suyun yüzeyine dökülen bitkisel yağdır. Oksijenin ana ürüne erişimini engellemenizi sağlar ve hızlı bozunma ve gıda bozulmasına neden olan patojenik mikroorganizmaların etkilerine karşı koruma sağlar.
4. İş parçası hafif peroksit ise, ısıl işlemden geçirilen bulaşıkları hazırlamak için kullanılabilir, bu durumda lahana iyice yıkanmalı ve 1 çay kaşığı serpilmelidir. şeker.
5. İş parçalarını kalıptan korumak için kaba bir gazlı bez torbasına bağlanmış hardal tozu veya hardal tohumu eklenmelidir. Bu tür ürünler antiseptik bir etkiye sahiptir ve zararlı mikroorganizmaların gelişmesini önler.
6. Doğal bir koruyucu olan ve hızlı bozulmayı önleyen kaba kızılcık ekleyerek lahana raf ömrünü uzatabilirsiniz.
7. Horseradish, iş parçalarını bakteri ve mantarların gelişmesini önleyen ve ayrıca turşulara keskin bir tat ve aroma veren hızlı bozulmadan korumak için iyi bir üründür. Fermantasyon işlemlerini kesintiye uğratmamak için olgunlaştırıldıktan sonra bitmiş ürüne zaten eklenir.

Bu nedenle, lahana turşusunun saklama süresi doğrudan organize edilen kapasiteye, yere ve koşullara bağlıdır. Ürünün mümkün olduğunca uzun süre kullanılabilmesi için, makaledeki bilgilere dikkat edilmesi önerilir.