Zencefil mantarları, saygı duyulan ve birçok mantar toplayıcıyı toplamayı seven lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Bazı ülkelerde bile lezzetlidir. Parlak sarı, kırmızı veya turuncu renk ve dışbükey bir şapka ile karakterizedir. Ne yazık ki, bazı şartlı yenilebilir ve yenmeyen mantarlar da böyle bir açıklama için uygundur. Bunları nasıl ayırt edeceğiniz makalede bulunabilir.
Safran süt mantarlarının gerçeklerden tanımı ve farkı
Kızıllar sütçü cinsine aittir. Bu isim birkaç mantar türünü birleştirir. Gerçek safran sütünde meyve gövdeleri sarı-pembe, turuncu, kırmızı tonlarında boyanır. Bir aradan sonra, parlak renkli süt suyu salgılarlar. Bu mantarlar, yüksek tadı, besin değeri ve zengin vitamin ve mineral bileşiminin zenginliği nedeniyle çok takdir edilmektedir.
Doğada, safran mantarlarına çok benzeyen mantarlar da vardır, ancak vasat tat özelliklerine sahiptirler veya yenmezler. Hatta bazıları insan sağlığı için ciddi tehlike oluşturmaktadır. Gerçek safran mantarlarını, altlarında maskelenen mantarlardan, örneğin pembe dalgalar, kehribar ve papiller laktaris, soluk balıklardan nasıl ayırt edeceğinizi anlamaya değer.
Biliyor musun Safran mantarlarının meyve gövdelerinden, Koch basilinin büyümesini engelleyebilen antibiyotik madde laktrioviolin salınır.
Pembe dalgalar
Pembe harman tavası şartlı yenilebilir bir mantardır. Bu, korkusuzca kullanabileceğiniz anlamına gelir, ancak safran sütü gibi tadı ve beslenme özelliklerini beklemenize gerek yoktur. Çok az değeri var. Tuzlu ve salamura formda kullanıma uygundur. Pişirmeden önce, ıslatma ve kaynatma gerektirir.
Mantar krallığının bu temsilcisiyle gerçek mantarlarla aynı yerlerde tanışabilirsiniz. Yakından bakmazsanız, bu mantarlar karıştırılabilir.
Pembe dalgaların ana farklılıkları bu özelliklerle ilgilidir:
- Meyve veren gövdenin rengi. Yenilebilir mantarlarda, okra, şartlı olarak yenilebilir - pembemsi.
- Kapağın yüzeyi. Çiftler güçlü bir tüylenme var. Safran süt kapağının kapağı pürüzsüzdür, dokunduğunda keçe gibi görünür.
- Sütlü meyve suyu rengi. İkiz, oksijenle temas ettiğinde renk değiştirmeyen beyaz bir sıvı yayar. Yenilebilir örneklerde, kırıldığında, bir süre sonra oksitleyen turuncu bir sıvı ortaya çıkar.
- Büyüme yeri. Öğütülmüş ot, yaprak döken ağaçların altında bulunur, örneğin titrek kavak, huş ağacı. Zencefil - kozalaklı ağaçların altında.
- Bacakların çapı. Sahte bir örnekte daha incedir, 7 cm yüksekliğe ve 2 cm çapa ulaşır, üzerinde hiçbir ezik yoktur.
Başka bir fark, kırıldıktan sonra mantarın durumu ile ilgilidir. Harman katında, et aynı renkte kalacak ve mantar sıkılırsa değişmeyecektir. Zencefil, yeşilimsi bir renkte lekelenerek hasara cevap verecektir.
Amber Milkmen
Görünüşte bu mantar, kırmızı safran süt kapağına çok benzer. Yüzeyi ipeksi bir parlaklık ile kırmızıdır. Gerçek safran mantarından farklı olarak, kehribar değirmeni yenmez, bu nedenle, “sessiz” avcılık yaparken, sadece görünüme değil, aynı zamanda mantarların diğer özelliklerine de dikkat edilmelidir.
Çifte ana farklar şunlardır:
- Et rengi. Laktariusta açık sarıdır. Kırıldığında, renk değiştirmez. Gerçek bir kamelinada, bacakların ve plakaların altındaki et, kırmızı, diğer bölgelerde - sarı ve beyaz olarak boyanır.
- Koku ve tat. Yenilebilir numunenin hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır. Değirmen, hindibaya benzeyen hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahiptir.
- Sütlü meyve suyu rengi. Değirmen oksijen ile temas ettiğinde değişmeyen beyaz bir sıvı yayar, kırmızı safran sütü - kırmızı, kana benzer.
- Şapkanın boyutu ve rengi. Sahte bir mantarda, şapka 6-12 cm'ye kadar büyür, pembe-kahverengi tonlarında boyanır ve ipek bir parlaklığa sahiptir. Mantar krallığının yenilebilir temsilcisi daha büyük bir şapkaya sahiptir, 15 cm çapa ulaşır, kırmızı veya turuncu renktedir.
- Bacakların şekli ve boyutu. Değirmen 1.5-2 cm çapında 9 cm yüksekliğe ulaşan bir bacağa sahiptir ve şekli bir silindiri andırır. Altında beyaz liflerle kaplıdır. Safran mantarının bacağı 3-6 cm daha kısadır, altında daraltılır.
- Plaka. Sütçüde pembe bir renk tonu ile hafif, genç safran süt mantarlarında - koyu sarı, eskilerinde - koyu kırmızı.
Biliyor musun XVIII - XIX yüzyıllarda. tuzlu mantarlar Rusya'dan şişelerde Fransa'ya ihraç edildi. Mantarlar özellikle takdir edildi, kapak boyutu 2.5 cm'yi geçmedi.
Papiller sütlü
Bu mantar ayrıca büyük bir laktik, papiller lactum adı altında bulunur. 3-9 cm çapında düz veya içbükey bir şapkası var, merkezinde tüberkül var. Şapkanın rengi kahverengidir. Kayıtlar genellikle bulunur. Renkleri açık.
Bacak uzunluğu 3-7 cm kadar büyür, çapı 1-2 cm'ye ulaşır, şekil olarak silindiri andırır. Onun rengi şapka ile uyumlu olabilir veya birkaç ton daha hafif olabilir.Sütçünün hamuru beyaz, kırılgandır.
Bu mantarın 2 karakteristik farkı vardır:
- Bir ara ile, havada oksitlenmeyen beyaz sütlü suyu salgılar.
- Kağıt hamuru bir hindistancevizi aromasına sahiptir.
Sütçüyü tanımak kolaydır. Bu mantarın önünüzde tam olarak ne olduğunu belirlemek için, meyve gövdesini ellerinizde kırmalı veya ovmalı ve sonra salgılanan sıvıya bakmalı ve koklamalısınız.
Soluk mantarı
Soluk batağan ile sadece yeni başlayanlar gerçek safran mantarlarını karıştırabilir. Merkezi kenarlarından biraz daha koyu olan sarımsı veya soluk yeşil bir şapka var. Şeklinde, yuvarlamadan huni şeklindedir.Çapı 5-14 cm.Film gövdesi, genç yaşta meyve gövdesini kaplar. Plakalar beyaza boyanmıştır. Kağıt hamuru da beyazdır. Mantarı bacağının ince, dikdörtgen. 8-15 cm uzunluğunda, 1-3 cm çapında, üstünde beyaz mantar olmayan bir etek var.
Video: Soluk Mantarı
Sahte mantar yemek mümkün mü
Safran sütlü mantarların iki katında şartlı yenilebilir, yenmeyen ve zehirli mantarlar vardır. Şartlı olarak yenilebilir taze yiyecekler için uygun değildir. Isıl işleme tabi tutulmalıdırlar. Acı ve keskin, tadı kıvamlıdır. Isıl işlemden sonra, bu nitelikler kaybolur. Yenilebilir pembe boğaz ve papiller laktifer şartlı yenilebilir olarak sınıflandırılır.
Yenmeyen mantarlar ısıl işlemden sonra bile yemek için uygun değildir. Acı ve koku hoş değiller. Ayrıca, insan vücuduna hiçbir değeri yoktur. Yutulduğunda, zarar vermezler. Safran sütü mantarlarının iki katından, amber sütçü yenmez olarak kabul edilir.
Zehirli mantarlar kesinlikle yasaktır. Zehirlenmeye, ciddi sağlık sorunlarına ve hatta ölüme yol açarlar. Soluk mantarı toksik maddeler içerir ve insanlar için büyük tehlike taşır.Önemli! Yenilebilirliği hakkında şüphe duyulan bir mantar seçildiyse, atmak ve sağlığınızı tehlikeye atmamak daha iyidir.
Yanlış mantar zehirlenmesi
Hafif zehirlenme belirtileri şunlardır:
- kusma;
- ishal;
- karın ağrısı.
Tezahürleri, mantar yendikten sonra farklı zamanlarda görülebilir. Genellikle bu 0,5-10 saat içinde gerçekleşir. En tehlikeli zehirlenme soluk bir mantarı tarafından kışkırtılan zehirlenmedir. Semptomlar 8-18 saat sonra ortaya çıkar. Sonuç, gastrointestinal rahatsızlığa ek olarak, bilinç kaybı, hareketlerin koordinasyonunda bozulma, sindirim sisteminde hasar, kardiyovasküler sistem, merkezi sinir sistemi, karaciğer ve böbrekler olabilir.
Önemli! Mantarlar 6 yaşın altındaki çocuklar, hamile, emziren kadınlar, bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar, kardiyovasküler sistem hastalıkları tarafından tüketilmemelidir.
İlk yardım
Bir kişi yukarıdaki mantar zehirlenmesi belirtilerine sahipse, ilk yardıma ihtiyacı vardır:
- Kusturun: içmesi için çok miktarda sıvı verin, iki parmağınızla dilin köküne basın.
- Mideyi durulayın: içinde 1 çay kaşığı içinde çözünerek bol su için. tuz veya kuru hardal ve kusturun.
- 1 kg insan ağırlığı başına 1-2 tablet oranında aktif karbon verin.
Kusma ve ishal uzun süre durmazsa ve dehidrasyon tehdidi varsa, mümkün olan en kısa zamanda tıbbi yardım alın. Soluk mantarı zehirlenmesi durumunda, derhal harekete geçilmelidir, çünkü zehirlenmeden sonraki ikinci günde alınan önlemler zaten boş olabilir - karaciğerde, böbreklerde, kalpte geri dönüşümsüz değişiklikler meydana gelir ve sonuç olarak toksik hepatit ve kardiyovasküler yetmezlik gelişir. EBir kişi bu mantarı tüketmişse, derhal tıbbi bir tesise götürülmelidir.
Yani, sahte mantarları gerçek olanlardan ayırt etmek her zaman kolay değildir. Bunu yapmak için, nasıl göründüğü, koktuğu ve her mantarın neye benzediği hakkında ayrıntılı bilgiye sahip olmanız gerekir. İyi bir yenilebilir numuneye sahip olduğunuzdan şüphe duyuyorsanız, onu kopartmamak ve sağlığınızı riske atmamak için kullanmamak daha iyidir.