Göğüslerden gelen havyar, hangi tarifi pişirirseniz pişir, çok lezzetli ve kokulu çıkıyor. Bu yemek pişirme için bir dolgu olarak kullanılabilir veya sadece bir macun gibi ekmeğin üzerine yayılabilir. Ayrıca, teneke kutulara sarılmış kış için havyar hazırlanabilir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Topaklar bir acı ile karakterizedir, bu nedenle pişirmeden önce gece boyunca soğuk suya batırılmalıdır. Üzerine bir yük koymak arzu edilir. Mantarların bulunduğu suyu sadece pişirmeden önce boşaltın, aksi takdirde kararabilirler.
Önemli!Mantar gibi görünen birçok yenmeyen mantar vardır, bu yüzden onları sadece deneyimli mantar toplayıcılarla birlikte toplamanız önerilir.
Kış için göğüslerden havyar yapmak için tarifler
Havyar hem taze hem de kurutulmuş veya tuzlu mantarlarla pişirilebilir. Kendi tercihlerinizi dikkate alarak herhangi bir sebze ve baharat ekleyebilirsiniz. En lezzetli havyar beyaz ve siyah mantar karışımı ile elde edilir.
Klasik tarif
4,5 kg2 saat 20 dakika
taze orman mantar
2 kg
Rafine bitkisel yağ (ayçiçeği)
500 gr
tuz ve karabiber
tatmak
kurutulmuş defne yaprağı
2 adet
100 g başına besin değeri:
Suya batırılmış memeyi parçalara ayırın, bir tencereye su, tuz ve 20 dakika pişirin. Suyunu süzün, yeni dökün ve mantarları 10 dakika daha kaynatın.
Tüm sebzeleri dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar birbirinden ayrı olarak kızartın.
Mantarları da kızartın.
Bir kıyma makinesinde her şeyi bükün, büyük bir güveç veya kazana aktarın ve 1,5 saat pişirin. Pişirmeden onbeş dakika önce, mantar karışımına tuz, baharat, kişniş ve doğranmış sarımsak ekleyin.
Kutuları sterilize edin ve içinde hazır havyarı yuvarlayın.
Suya batırılmış memeyi parçalara ayırın, bir tencereye su, tuz ve 20 dakika pişirin. Suyunu süzün, yeni dökün ve mantarları 10 dakika daha kaynatın.
Tüm sebzeleri dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar birbirinden ayrı olarak kızartın.
Mantarları da kızartın.
Bir kıyma makinesinde her şeyi bükün, büyük bir güveç veya kazana aktarın ve 1,5 saat pişirin. Pişirmeden onbeş dakika önce, mantar karışımına tuz, baharat, kişniş ve doğranmış sarımsak ekleyin.
Kutuları sterilize edin ve içinde hazır havyarı yuvarlayın.Video tarifi
Tuzlu göğüsler
560 g40 dakika
tuzlu mantarlar
300 g
koyu şarap sirkesi
1 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Tuzlu göğüsleri akan suyla durulayın ve fazla tuzu alın.
- Bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün.
- Yaklaşık 15 dakika boyunca ayçiçek yağında kızartın.
- Ayrı olarak, soğan doğranmış ve kaba rendelenmiş havuç rendeleyin.
- Mantarları kızarmış sebzelerle karıştırın, şeker, sirke, baharatlar, kıyılmış maydanoz ve ezilmiş veya rendelenmiş sarımsak ekleyin.
- Mantar havyarını hemen meze olarak yiyebilir veya 10 dakika daha pişirebilir ve kavanozlara yuvarlayabilirsiniz.
Biliyor musun Mantarlar büyüme döneminde yeterli miktarda güneş ışığı alırsa, aktif olarak şapkalarının renginin bağlı olduğu D vitamini üretir. Birkaç güneşli gün olsaydı, mantarlar daha donuk ve solgun görünür.
Taze göğüsler
4,5 kg 1,5 saat
rafine ayçiçek yağı
400 g
acı karabiber
10 bezelye
kurutulmuş defne yaprağı
4 adet
100 g başına besin değeri:
- Taze mantarları ıslatın ve ardından bir musluk altında iyice durulayın.
- Havyarı daha hassas hale getirmek için bir kıyma makinesinde, tercihen iki kez kaydırın.
- Soğanları (tercihen yarım halkaları) doğrayın ve sonra güzel bir altın rengi elde edilene kadar yağda kızartın.
- Bir kıyma makinesinde kızarmış soğanları kaydırın ve mantarlara kaydırın.
- Bu karışımı bir tencereye veya kazanın içine koyun, bitkisel yağ dökün ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Tuz ve şeker ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.
- Karışıma sirke, sarımsak ve baharat ekleyin, 10 dakika kısık ateşte tutun.
- Havyarı yarım litre kapasiteli kavanozlara koyun ve her birini 20 dakika sterilize edin. Kabı toplayın ve kapak konumunda soğumaya bırakın.
Kuru göğüsler
1,2 kg 1,5 saat
kurutulmuş mantarlar
0,5 kg
rafine ayçiçek yağı
150 g
öğütülmüş karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Geceleri mantarları soğuk suyla dökün, böylece sıvı ile doyurulur ve biraz şişer.
- Sabah, musluk altında yıkayın, bir tencereye su koyun ve kaynama anından itibaren 45 dakika pişirin.
- Bir kıyma makinesinde veya bir blender kullanarak haşlanmış mantarları ezin.
- Yarı saydam olana kadar doğranmış soğanları ayçiçek yağında kızartın. Mantar ekleyin ve karıştırmayı unutmadan karışımı yaklaşık 20 dakika kızartın.
- Pişirmeden önce birkaç dakika tuz ve karabiber ekleyin.
- Ortaya çıkan havyar kış için bırakılabilir, küçük kutulara yayılabilir veya bir aperatif olarak soğutulabilir ve ekmek üzerine yayılabilir.
Kurutulmuş beyaz mantar
260 g1.5 saat
kurutulmuş beyaz göğüsler
50 gr
kurutulmuş siyah göğüsler
50 gr
rafine ayçiçek yağı
5 yemek kaşığı. l.
tuz ve öğütülmüş karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Kuru mantarları 2-3 saat bekletin, sonra suyu ayrı bir tavaya dikkatlice boşaltın.
- Göğüsleri kalan tortudan iyice durulayın ve bir tavaya aktarın. Yumuşayana kadar bir saat kaynatın.
- Bir kıyma makinesini ince doğrayın ve yuvarlayın.
- Soğanı doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine sürün.
- Sebzeleri ayrı ayrı kızartın ve bir kıyma makinesinde bükün.
- Her şeyi karıştırın, baharatlar, ezilmiş sarımsak ve sirke ekleyin.
- Bir tencerede mantarlı sebzeleri en fazla 10 dakika boyunca haşlayın.
- Hazır havyar soğuk bir yere konulmalıdır. 2-3 gün boyunca kullanılabilir kabul edilir.
Biliyor musun Mantarlar, bir arabanın ortalama hızında parçalanan 40 milyon ila 7 trilyon spor arasında atıyor. Bu sporlar her zaman havada bulunur.
Siyah mantarların
3 kg 1.5 saat
ayçiçek yağı
1,5 su bardağı
öğütülmüş karabiber, kırmızı, yenibahar (karıştırın)
1 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Mantarları suya atın, tuz ekleyin, kaynatın ve acı vermeleri için yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Isıdan çıkarın ve bir kevgir boyunca süzün.
- Haşlanmış sütü bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün.
- Mantarları derin bir tavada, güveçte veya kazanda aktarın. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin, bir spatula ile sürekli karıştırın.
- Soğanları ayrı ayrı kızartın. Sarımsakları ezin ve aynı tavada fırlatın.
- Kızartmanın kahverengileşmesine izin verin ve mantarlarla kaplayın. Buraya ketçap, tuz ve baharat ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Havyarı ısıdan çıkarın, steril kavanozlara aktarın.
- Soğuduktan sonra soğuk bir yere koyun.
Sirke ile
3,7 kg 1 saat
taze orman mantar
3 kg
ayçiçek yağı
2.5 su bardağı
öğütülmüş karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Mantarları kaynar suya ve tuza atın. Yarısına kadar pişirin.
- Bir kevgir boyunca süzün ve bir kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin.
- Mantarlara 220 ml ayçiçek yağı, salça ve sitrik asit ekleyin.
- Karışımı büyük bir tencereye veya kazana aktarın ve 10 dakika pişirin.
- Sirke ve karabiber ekleyin, kaynatın ve ateşten alın.
- Sterilize kavanozlara önceden havyar koyun.
- Soğutulmuş kaynamış yağın geri kalanını üstüne dökün.
- Kutuları topla, soğuması için kapağı indir.
Boşlukların depolanması özellikleri
Kaplarda ve cam kaplarda mantar havyarı bir aya kadar buzdolabında saklanabilir. Ancak sterilize edilmiş kutular soğuk bir kiler veya mahzen içine konabilir. Ana şey, oda sıcaklığının 10–15 ° C'yi aşmamasıdır.. Bu havyar, bozulmadan ve özelliklerini kaybetmeden 8 aya kadar saklanır.
Önemli! Mantarlar, toksinler de dahil olmak üzere ortamdaki tüm maddeleri emdikleri için sadece ekolojik olarak temiz yerlerde hasat edilebilir.
Şimdi mantar havyarı yapmak için temel tarifleri biliyorsunuz. Her ev hanımı en sevdiği birini seçebilir (örneğin, malzemelere dayanarak).
