Boletus (veya porçini mantarı), çeşitli yemeklerin hazırlanması için pişirmede kullanılan özellikle değerli bir üründür. Sadece pişirilebilir, marine edilebilir ve kızartılamaz, aynı zamanda çiğ kurutulabilir ve daha sonra birinci ve ikinci derslere eklenebilir. Boletus mantarlarını ıslatmak için temel kurallar, mantar çorbası için basit bir tarif ve kurutulmuş porçini mantarlarının nasıl pişirileceği hakkında bilgi, makalede ayrıca yer almaktadır.
Nasıl dunk
Kurutulmuş boletus mantarları yemek pişirmek için kullanılıyorsa, pişirmeden önce ıslatılmalıdır.. Kurutmaya hazırlanırken, porcini mantarları suda yıkanmaz, bu nedenle yüzeylerinde toz ve kir kalır, bu da zamanla posa içine emilir. Sadece ürünün iyi bir ıslanmasıyla çıkarılabilir, bunun sonucunda meyve gövdeleri şişer ve üzerlerine yerleşen toz sıvı tarafından yıkanır.
Kuru çörek ıslatma gibi yöntemler vardır:
- temiz soğuk suda - genellikle meyve veren gövdeler çok kirli değilse kullanılır;
- salin içinde - 0,5 l sıvı içinde, yarım çorba kaşığı tuz çözülür ve daha derin toz giderme için çörek dökülür;
- ılık sütte - hamurun derinliklerine nüfuz eder, küçük kum tanelerini temizler.
Kurutulmuş mantarlar derin emaye veya cam bir kaseye konur ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde sıvı ile doldurulur.
Emmek için ne kadar
Çiğ meyve gövdelerini kurutmanın farklı yöntemlerinde, etleri eşit olmayan bir yoğunluğa sahiptir, bu nedenle ıslanması için farklı bir süre gerekir.
Kurutulmuş mantarları pişirmeden önce ıslatma süresi, ürünün nasıl kurutulduğuna bağlıdır:
- güneşte veya sıcak bir odada kurutulmuş mantarlar daha hassas bir posaya sahiptir, bu yüzden onları 30 dakika veya 1 saat bekletmek yeterlidir;
- kurutma bir fırında düşük bir sıcaklıkta gerçekleştirildiyse, kuru ürünün yaklaşık 2-4 saat boyunca sıvı içinde tutulması tavsiye edilir;
- yüksek sıcaklığa keskin bir maruz kalmanın bir sonucu olarak kurutulmuş mantarlar, özellikle sert bir ete sahiptir, bu yüzden onları bir gece bekletmek daha iyidir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_x9t72m5lZDscAyv.jpg)
Islatılmış kurutulmuş mantarlar, sıvıda ne kadar fazla tutulmaları gerektiğini anlamak için periyodik olarak kontrol edilmelidir. Mantarlar şişer ve dokunuşa yumuşaklaşır ulaşmaz, yemek pişirmek için kullanılırlar.
Önemli! Islatıldığında, kurutulmuş porçini mantarlarının boyutları birkaç kez artar, bu nedenle, bir tabağın hazırlanması için, bir avuçtan fazla ürünün alınması tavsiye edilmez.
Nasıl pişirilir
Önceden ıslatılmış porçini mantarları 30-40 dakikadan fazla pişirmez, kaynar suya koyar. Ürünün hazırlığı görsel olarak belirlenir - meyve gövdeleri tava dibine battığında, kaynar sudan çıkarılabilir ve yiyebilirler.
Kurutulmuş porcini mantarları genellikle kokulu ve doyurucu bir çorba yapmak için kullanılır. Aynı zamanda, ürünün kullanımdan sonra filtrelenip gelecekteki bir yemek için et suyu olarak alınabilecek normal soğuk suya batırılması önerilir.
Kurutulmuş porcini mantarlarından çorba pişirmek için aşağıdaki bileşenlerden ihtiyacınız vardır:
- kurutulmuş mantarlar - 50 g;
- patates - 6 adet;
- büyük soğan - 1 adet;
- büyük havuç - 1 adet;
- krem (% 20) - 100 ml;
- su - 3 l;
- taze maydanoz - 1 demet;
- kızartma için yemeklik yağ;
- tuz, baharat - tatmak.
Biliyor musun 1961'de Rusya'da yaklaşık 10 kg ağırlığında beyaz bir mantar bulundu. Şapkasının çapı 58 cm idi.
Adım adım pişirme algoritması aşağıda sunulmuştur:
- Mantarları suda bekletin, böylece şişerler. Bundan sonra, mantarları ayrı bir kaseye koyun ve elde edilen sıvıyı süzün ve ayrı bir kaba boşaltın.
- Yeşillikleri yıkayın, sebzeleri soyun. Bir tavayı ocakta bitkisel yağla ısıtın.
- Soğanı yarım halkalarda doğrayın. Bir kaba rende üzerine havuç rendeleyin. Patatesleri küçük parçalar halinde kesin. Yeşilleri ince doğrayın.
- Çorba suyunu bir ocakta kaynatın. Patatesleri ekleyin. Kök mahsulü hazır olana kadar pişirme yapılır.
- Havuçları sıcak yağda hafifçe kızartın.
- Soğan ekleyin, karıştırın. Birkaç dakika daha kızartın.
- Sebzelere porcini mantarı ekleyin. Daha sonra meyve gövdelerinin batırıldığı suyu dökün. Sıvı buharlaşana kadar mantarları kızartın.
- Kremayı tavaya sebze ve mantarlarla dökün, kütleyi otlar ile serpin. Tüm malzemeleri karıştırın, tavayı ocaktan alın.
- Elde edilen kızartmayı çorba kabına ekleyin. Karıştırın, kaynatın ve kabı sobadan çıkarın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_27qht0GQnp16h2ld3hQ9qEJ9.jpg)
Kurutulmuş porcini mantarları orijinal lezzetlerini ve eşsiz orman aromasını tamamen korur ve taze bir üründen çok daha uzun süre saklanabilir. Sunulan adım adım tarifi kullanarak, günlük diyetinizi lezzetli ve doyurucu bir yemekle çeşitlendirerek hızlı bir şekilde mantar çorbası pişirebilirsiniz.