Diğer orman mantarları ile birlikte, mutfak amaçlı olarak, düzgün bir şekilde işlendiğinde klasik mantarlar kadar lezzetli olacak beyazları kullanırlar. Böyle bir iş parçasını hazırlamak için birçok tarif vardır, bu nedenle her ev hanımı, mevcut ürünleri ve kişisel zevk tercihlerini dikkate alarak kendisi için en uygun seçeneği seçebilecektir. Beyazlardan turşu ve turşu oluşturmak için tam olarak neye ihtiyaç duyulabilir ve tüm eylemleri gerçekleştirirken nasıl hata yapılmaması - bu makalede okuyun.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Aşağıdaki her tarifin ana bileşeni, bir günden daha uzun süre saklanmaması gereken beyaz mantarların kendisidir. Kurtlu ve şımarık örnekler yemek pişirmek için uygun değildir, bu nedenle toplamadan sonra yapılacak ilk şey, kullanılamaz örnekleri sıralamak ve yüksek kaliteli mantarları temizlemektir. Geri kalan bileşenler için, saflık ve kalite için genel şartlara tabidir. Baharatlar nem belirtileri olmadan mümkün olduğunca kokulu ve ufalanabilir olmalıdır. Sarımsak veya soğan (kullanılıyorsa) önceden soyulur ve akan su altında yıkanır.
Önemli! Beyazların ısıl işlemden sonra doğal renklerini muhafaza edebilmeleri için, pişirmeden önce sitrik asit ile bir tuzlu su çözeltisine indirilmelidir: 1 çay kaşığı tuz ve küçük bir tutam sitrik asit 1 litre suda çözülür.
Beyazların Tuzlanması
Kış için beyaz mantarları hasat etmenin en kolay ve en uygun yolu onları turşu etmektir. Bununla birlikte, burada birkaç satın alma yöntemi vardır. İsterseniz, soğuk ve sıcak bir atıştırmalık oluşturabilir ve mantarları önceden ıslattıktan sonra işçilerinizin iyi bir sonucunu alabilirsiniz. Bu seçeneklerin her birinin, çalışmaya başlamadan önce mutlaka bilmeniz gereken kendi özellikleri vardır.
Suda beklettikten sonra
0,5 L20 dakika + 2 gün
sarımsak
30–40 g (4 büyük karanfil)
100 g başına besin değeri:
Mantarlardan geçin, yapışan kalıntıları temizleyin ve yıkadıktan sonra 2 gün boyunca soğuk tuzlu suya batırın.
İyice ıslatıldıktan sonra, kavanozu sterilize edin ve dereotu şemsiyesi ile birlikte birkaç parçaya kesilmiş bir diş sarımsakın dibine koyun.
Üstüne üç santimetre bir mantar tabakası koyun, biraz tuz dökün (yarım çay kaşığı yaklaşık üçte biri) ve mantar tabakasını tekrar yerleştirin.
Aynı şekilde, kabı en üste katmanlar halinde doldurun, ardından kavanozu büyük bir mantarla kapatın (şapkasının boynun genişliğine uyacak olması iyidir) ve içindekileri hafifçe içe doğru sıkarak bir kapakla mantarlayın.
Önemli! Yığılmış beyazlara basarken, kütüklerin bir ay boyunca tuzlanacağı meyve suyu yaymaları gerekir. Bu tür mantarları daha önce denememelisiniz, çünkü tuzlanmak için zamanları olmayacak ve aslında çiğ olarak kabul edilecektir.
Video tarifi
Suda beklettikten sonra Video tarifi: Suda beklettikten sonra
Sıcak yolu
2 l25 dakika + 12 saat
karabiber
2-3 adet.
kuru dereotu şemsiye
100 g
kurutulmuş biberiye
100 g
100 g başına besin değeri:
Toplanan beyazları ayırın, yıkayın ve en az 12 saat boyunca düz suda bırakın, bu süre zarfında sıvıyı birkaç kez değiştirin. Beyazlardan yapışan kalıntıları ve kiri temizleyin (şapkaların yüzeyini temizlemek için sert bir fırça kullanabilirsiniz) ve akan su altında tekrar durulayın.
Mantarları yaklaşık 5-7 dakika tuzlu kaynar suda kaynatın ve sonra oda sıcaklığında soğutun.
Beyazları tuzlayın ve iyice karıştırın. Sarımsakları soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın.
Hazırlanan kavanozu sterilize edin, dere üzerine dereotu şemsiyeleri koyun, üstüne bir mantar tabakası yerleştirin, birkaç parça sarımsak, biraz kimyon, tuz, biberiye ve karabiber (kelimenin tam anlamıyla 2 bezelye) bırakın.
Ardından, badanayı kimyon tohumu, kuru otlar ile yatırın, baharat ve sarımsak ekleyin. Bu nedenle, kavanozun tüm tuzu ve hazırlanan baharatları harcayarak en üste doldurulması gerekir.
Dolu kavanozun içeriğini iyice kapatın, mantarların üzerine biraz baskı uygulayın ve kapağı kapatın. Ertesi gün mantarlar yeterli sıvıya izin vermezse, ek olarak hazırlanmış bir tuzlu su ile doldurmak mümkün olacaktır (1 litre sıvı için eksik bir çorba kaşığı tuz alın). Kullanıma hazır, iş parçası sadece bir hafta içinde olacaktır.
Video tarifi
Sıcak yolu
Biliyor musun Mantarların ilk sözü M.Ö. 4. yüzyıla kadar uzanıyor, özellikle Yunan bilim adamı Theophrastus, morel, yer mantarı ve petrol üzerine odaklanarak çalışmalarında onlar hakkında yazdı.
Soğuk yol
1 L200 dakika + 40 gün
100 g başına besin değeri:
Yıkayın ve 3 saat boyunca mantarları temiz suya batırın. Yapışan tüm kir ve kiri temizleyerek beyazları boşaltın ve iyice temizleyin.
Gerekirse, büyük örnekleri birkaç parçaya kesin.
Asitleme tankının altındaki tuzu bolca serpin ve ilk mantar tabakasını yerleştirin (sıra kalınlığı 5 cm'den fazla olmamalıdır). Kabı iş parçasıyla en üste kadar doldurun ve geri kalan tuzu dökün.
Turşuları bir kapakla örtün, yükü yerleştirin ve turşuları serin bir odada çıkarın. Tuzlama işlemi en az 40 gün sürecek, bundan sonra hazırlanan mantarlar kavanozlara aktarılacak ve yıl boyunca daha fazla depolama için metal kapaklarla yuvarlanacaktır.
Önemli! Toplanan beyazları ahşap kaplarda tuzlandırmaya karar verirseniz, bu tarif çok uygundur.
Video tarifi
Soğuk yol
Belyanok marinovka
2,5 L 40 dakika
karabiber (bezelye)
10 adet
sarımsak (muhtemelen genç)
50 gr
100 g başına besin değeri:
- İlk olarak, mantarları iyice durulayın ve şapkaları bacaklardan ayırın.
- Tencerenin dibine yerleşene kadar tüm parçaları tuzlu suda yaklaşık yarım saat kaynatın.
- Bitmiş beyazları çıkarın, suyun boşalmasına izin verin ve beyazları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
- Ayrı bir tavada, hazırlanan tüm baharatları suda çözün ve karışımı kaynatın.
- Suyu soğutun ve sirkeyi içine dökün, her şeyi iyice karıştırın.
- Oda sıcaklığında hazır turşusu, kavanozları haşlanmış mantarlarla doldurun, böylece tamamen kaplar.
- Kapları sıkı plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında veya mahzende saklayın.
Önemli! Turşunun beyazlardan ayrı olarak hazırlanması, mantarların tadının biraz boğuk ve daha az doygun olduğu gerçeğinden bahsetmemek için en saf ve şeffaf dolguyu elde etmenizi sağlar. Onları jöleli sıvının daha parlak bir aromasıyla almak istiyorsanız, başlangıçta iş parçasını, özellikle bulanıklığı sizi rahatsız etmiyorsa pişirmelisiniz.
Boşlukların depolanması özellikleri
Tuzlanmış ve salamura edilmiş beyaz mantarların depolanması için, + 10 ° C'ye kadar sıcaklıklarda buzdolabının veya kiler odasının alt rafı mükemmeldir. Dikiş kapaklarıyla sıkıca kapatılmış teneke kutular bir yıl boyunca depoda bırakılabilirken, plastik kapaklı seçenekler önümüzdeki altı ay içinde en iyi şekilde kullanılır. Kutuyu açtıktan sonra içeriği çok tuzlu görünüyorsa, kullanımdan önce mantarları her zaman temiz kaynamış suyla durulayabilirsiniz.
Biliyor musun Badanaların ikinci adı beyaz trefoil'dir, ancak Latince mantarlara Lactarius pubescens denir ve ilk olarak 1838'de İsveçli botanikçi Magnus Fris tarafından tanımlanmıştır.
Beyazları marine etmeye veya tuzlamaya karar verdiğiniz herhangi bir şekilde, pişirme işlemindeki adımları izlerseniz, her zaman garnitürlere, et veya balık yemeklerine lezzetli bir katkı elde edebilirsiniz. Ek olarak, tuzlu mantarlar çeşitli salatalar için iyi bir bileşen olabilir.