Tek bir şenlikli Yeni Yıl masasının yapamayacağı geleneksel kış salataları - bir kürk manto altında olivier ve ringa balığı - kesinlikle lezzetlidir, ancak iyi bir ev hanımı her zaman misafirleri daha orijinal bir şeyle şaşırtmak ister. Bu amaçla, o kadar ünlü değil, ama “Mantar sepeti” olarak bilinen daha az değerli salata (bazı yorumlarda - “Mantar çayırları”, “Mantar sepeti” veya “Orman çayırları”) bu amaç için mükemmeldir. Mantarlar dışında hangi bileşenlerin böyle bir sepete girebileceği hakkında, ayrıntılı bir adım adım tarif ve diğer faydalı ipuçlarıyla nasıl düzgün bir şekilde “toplanacağı” - aşağıda inceleme.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Söz konusu salata, güzelliği neredeyse her malzemeden hazırlanabilmesidir - hepsi belirli bir hostesin zevklerine ve tercihlerine ve hayal gücüne bağlıdır. Aperatifin ana fikri tasarımıdır. “Lukoshko”, önce derin bir forma uyan ve hizmet etmeden önce düz bir tabağa - sözde salata adı verilen, tam mantarların zorunlu varlığı olan bir puf sebze veya et salatasıdır.
Biliyor musun Çoğu Avrupa ülkesinde, özellikle Belçika, Almanya, Fransa, İtalya ve İsveç'te, bal mantarları yenmez olarak kabul edilir, ancak Slav halkları (Ukraynalılar, Polonyalılar, Belaruslar, Bulgarlar, Ruslar) bu mantarları en lezzetli olanlardan bazılarına bağlar.
Bu durumda, mantar tabakası her zaman üstte olmalıdır. Bu nedenle, görünümdeki görünüm, yuvarlak bir sepete yerleştirilen veya bir açıklıkta büyüyen mantarlara benzemelidir (doğranmış yeşillikler ikinci katman ise). Malzemelerin döşenmesi için bir kap seçilmesi tavsiye edilir, böylece tüm malzemeleri içine yerleştirdikten sonra üstüne doldurulur, aksi takdirde mutfak başyapıtı servis edilmeden önce parçalanabilir.“Mantar sepeti” nin montajı için alternatif bir seçenek, garnitürler ve salatalar için özel halkaların kullanılmasıdır. Ancak böyle bir cihaz her evde değildir ve kullanımı belirli deneyim ve beceriler gerektirir. Karmaşık yapının parçalanmaması için mayonez genellikle bağlayıcı sos olarak kullanılır. Tabii ki, kendiniz pişirmek daha iyidir - o zaman atıştırmalıkların tadı ve besin değeri büyük ölçüde fayda sağlayacaktır.
Mantarlara gelince, turşu mantarları genellikle mezeler için kullanılır, çünkü çok parlak ve iştah açıcı görünürler ve ek olarak, küçük ve bütün kullanımı uygundurlar. Ancak asil bir orman mantarı sıradan champignon ile değiştirilebilir. Bu durumda, sadece daha küçük örnekleri seçmek önemlidir. Aksi takdirde, hostes geniş bir malzeme yelpazesine sahiptir.
Özünde, olivier'de kullanılan herhangi bir ürün bir “soğan sepeti” için uygundur: haşlanmış sebzeler, salatalık turşusu ve haşlanmış, füme veya kızartılmış çeşitli et türleri turşu mantarları ile mükemmel bir şekilde birleştirilir. Salata tavuk, sığır eti, dil, jambon ve hatta süt sosisleri koyabilirsiniz. Belki de tek istisna deniz ürünleri: mantarlı bir sepet içinde karides veya kerevit ile ilgisi yok, ancak füzyon mutfak meraklıları uyumsuzluğu birleştirmeye çalışabilir.
"Mantar sepeti" salatası için tarifler
Bir meze örneği olarak, bunu yapmak için dört farklı tarif aşağıdadır:
- salamura mantar ve haşlanmış tavuk göğsü ile klasik salata;
- Bal mantar ve ev yapımı mayonez altında patatessiz jambon ile "Lite" salata;
- gurme rüyası iki çeşit etli meze;
- Kore havuç ve mantar ile "mantar sepeti".
Salataların montajı için teknoloji de farklıdır - mutfak halkasında ve "değiştirici" yönteminde.
Bal mantarlı klasik tarif
1200 g2 saat
işlenmiş peynir "Dostluk"
1 adet
taze dereotu
10-12 sapları
öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Tavuk eti kaynar suya koyun, köpüğü dikkatlice çıkarın, ısıyı azaltın, 30 dakika pişirin, daha sonra ocaktan alın ve sudan çıkarmadan tamamen soğumaya bırakın. En hassas etleri elde etmek için, sıcak suya koymak, zengin ve güzel bir et suyu elde etmek istiyorsanız soğuk tavuk ekleyin.
- Kök sebzeleri soymadan pişirin, soğumaya bırakın (havuçları pişirildiği suda bırakmak daha iyidir), soyun, küpler halinde kesin veya istenirse rendeleyin.
- Yeşilleri doğrayın.
- Yumurtaları soğuk su, tuz ile dökün, kaynama anından itibaren 10 dakika pişirin, daha sonra soğuk suya koyun, serin, ancak daha sonra soyun ve ufalayın veya ovun - kök mahsullerle benzer şekilde.
- Fazla sirkeyi çıkarmak için mantarları iyice durulayın ve sıvının tamamen boşalmasına izin verin.
- Bal agariklerini yağla doldurun, yoğurun, en az 1,5 saat bekletin.
- Kaba rende üzerine krem peynir rendeleyin.
- Salatalıkları sebzelerle aynı dilimler halinde kesin.
- Pişirme halkasını düz bir tabağa yerleştirin.
- Patatesleri halkanın altına koyun. Biraz tuz tuz, karabiber, bitkisel yağ serpin.
- Aynı şekilde, havuç, dönüşümlü salatalık turşusu ve ardından ufalanmış yumurta tabakası koyun. Her katmanı az miktarda mayonezle yağlayın veya daha az kalorili ve daha ağır bir yemek elde etmek istiyorsanız, bitkisel yağ ile karıştırın.
- Tavuk, tuz koyun ve tekrar Fransız sosuyla yağlayın.
- Sondan bir önceki tabaka rendelenmiş peynirdir.
- Halkanın içindeki yeşil ile bolca serpin - önce yeşil soğan ile, sonra dereotu. Daha fazla dekorasyon için biraz yeşil bırakın.
- Halkayı dikkatlice çıkarın. Çay kaşığı yanlış olarak, salataların kenarlarını mayonezle kaplayın, ardından plakayı hafifçe kaldırın ve ekseni etrafında kaydırın, yanlara kalan yeşillikleri serpin.
- Yine, bir kevgir içinde mantarları atın, bitkisel yağın tamamen boşalmasına izin verin.
- Sebze, yumurta, et ve yeşilliklerin "yapısının" yüzeyine keyfi olarak, yemeğe bal mantarları ile dolu yeşil bir soğan görünümü verecek şekilde mantarlar koyun.
- Hemen meze servis yapın.
Önemli! Mağaza mantarları, bitmiş yemeğin dengeli tadını bozan çok asidik olabilir. Bu nedenle, uzmanlar önce mantarları denemenizi ve gerekirse su ile durulamanızı veya 30 dakika bekletin.
Jambon ve ballı mantar ile
1200 g2 saat
sert peynir "Rus"
100 g
100 g başına besin değeri:
- Bir kevgir içinde mantarları atın, istenirse - akan su altında durulayın, sıvının boşalmasına izin verin.
- Mayonez yapın. İki çiğ yumurta alın, yumurta sarısını proteinlerden ayırın. Sarısı bir çırpma teli veya bir el blenderi ile iyice çırpın. Dövmeye devam edip hardal, bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Daha sonra ince bir zeytinyağı (ayçiçek yağı ile değiştirilebilir) içine dökün ve madde mayonez gibi hale gelene ve karıştırıcının çırpma teli veya bıçaklarını rahatsız etmeye başlayana kadar çırpın. Sonunda, limon suyu ekleyerek mayonezini hafifletin.
- Kalan yumurtaları sert kaynatın, soyun, kaba bir rende rendeleyin.
- Sert peynir de rendeleyin.
- Jambon ve salatalıkları küçük küpler halinde kesin.
- Soğanları soyun, ince yarım halkalar halinde kesin. İstenirse sirke ile marine edilebilir.
- Yeşil soğanları çok ince olmayan doğrayın, tüyleri biraz çapraz kesin.
- Mantarları derin bir tencerenin veya yemeğin altına koyun.
- Mantarları yeşil soğan serpin, ince bir mayonez tabakası ile yağlayın.
- Aşağıdaki katmanları sırayla, her birini mayonezle yağlayın. Dizi keyfi, ancak buna bağlı kalmak daha iyidir: eggs yumurta, salatalık, peynir, jambon, kalan yumurta parçası.
- Bulaşıkları örtün, soğutun. Minimum pozlama süresi 1 saattir, tüm gece için idealdir.
- Servis yapmadan önce kabı düz bir tabakla örtün, dikkatlice ters çevirin. Salata tabağının kenarları tatmak için maydanoz veya diğer otlar ile dekore edilebilir, bu da bu amaçlar için doğmamak, ancak dallarla ayrılmak daha iyidir, böylece “sepet” ormandan yeni getirilmiş gibi görünüyor.
Biliyor musun Raymond Blanc, İngiliz otel Belmond Le Manoir aux Quat ’Saisons'daki restoranın şefi, gBaşlatılan ileDünyanın en pahalı salatası "Florette Denizi ve Dünya" (Florette - deniz ve kara), porsiyon başına 800 avro değerinde. Yemeğin bileşimi yer mantarı, beluga oyunu ve ıstakoz, dikenli ıstakoz ve Cornish yengeçleri gibi diğer deniz lezzetlerini içerir.
Domuz eti, tavuk ve bal mantarları ile
1100-1200 g1 saat
füme tavuk göğsü
50 gr
kemiksiz yağsız domuz
100 g
tatlı konserve mısır
100 g
çekirdeksiz zeytin
10-15 adet.
100 g başına besin değeri:
- Mantarları turşundan boşaltın, akan suyun altında durulayın, birkaç kat halinde katlanmış bir kağıt havlu üzerine koyun, tamamen kurumasını bekleyin.
- Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin, karakteristik bir karamel aroması ortaya çıkana kadar zeytinyağında spasser.
- Patatesleri kaynatın, soyun, küçük bir küpte ufalayın.
- Zeytinleri daireler halinde kesin.
- Kaba rende üzerine krem peynir rendeleyin.
- Domuzu hafifçe tuzlu suda kaynatın, küçük dilimler halinde kesin.
- Füme tavuk göğsünü domuz eti gibi ezin.
- Bir kevgir içinde mısır atın ve sıvının tahliye olmasını bekleyin.
- Salatalıkları kaba bir rende üzerine sürün, ellerinizle hafifçe sıkın (salatalık suyu bir yüz maskesi hazırlamak için kullanılabilir).
- Dereotu mümkün olduğunca ince doğrayın.
- Streç film ile derin bir plaka yerleştirin, sonraki dönüş sırasında salata şeklini kaybetmesini önleyecektir.
- Mantarları plakanın altına koyun, üzerine dereotu serpin.
- Tüm malzemeleri dönüşümlü olarak yerleştirin, her katmanı mayonez ile yayın ve istenirse tuz içermeyen yiyecekleri hafifçe tuzlayın. Salata bileşenlerinin çoğu oldukça tuzlu olduğu için, tuz ekleyemezsiniz, bu yüzden tuz maddeler listesinde listelenmez. Önerilen sıra: peynir, tavuk, salatalık, mısır, domuz eti, sote soğan, zeytin, patates.
- Kalıbı üstte kalan film ile sıkın ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.
- Servis yapmadan önce filmin üst katmanını çıkarın, tabağı düz bir plaka ile örtün, ters çevirin ve ardından kalan filmi dikkatlice çıkarın. Hemen servis yapın.
Önemli! Salamura veya tuzlanmış yerine taze salatalık kullanan salatalar hızlı bir şekilde “yüzmeye” ve şekil kaybetmeye meyillidir. Bu nedenle, onları önceden pişirmemeli ve bütün gece ısrar etmek için bırakmamalısınız, bu tür yemekleri mutfak halkası ile servis yapmadan hemen önce toplamak en iyisidir.
Petrol ile
1100-1200 g5 saat
salamura petrol
200 g
salatalık turşusu
2 adet
zeytin veya ayçiçek yağı
70 ml
öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı
elma ya da beyaz şarap sirkesi
30 ml
acı biber (isteğe bağlı)
½ adet
100 g başına besin değeri:
- Patatesleri soymadan, hafifçe tuzlu kaynar suya koyun ve neredeyse bitene kadar pişirin, yumruların çatlamadığından veya kaynamadığından emin olun. Sudan çıkarın, soğumaya bırakın, soyun, sonra ovalayın veya ince doğrayın. Patates dilimleme yöntemi, bitmiş salata dokusunu belirleyecektir: ilk durumda, daha hassas olacaktır, ancak ikincisinde, her bileşen daha iyi hissedilir.
- Tavuk göğsünü kaynar suyla bir tavaya koyun, tekrar kaynatın, köpüğü çıkarın, 5 dakika kaynatın, ocaktan alın, örtün ve tavuk etinin et suyunda tamamen soğumasını bekleyin. Bu şekilde haşlanmış tavuk çok yumuşak, yumuşak ve ortaya çıkıyor, geleneksel şekilde pişirdiğinizde olduğu gibi liflere ayrılmıyor.
- Havuçları Kore havuçlarını pişirmek için özel bir bıçakla kesin veya evde böyle bir bıçak yoksa, kaba bir rende üzerine sürün.
- Soğanı soyun.
- Bir soğan bir risottoda olduğu gibi çok ince kesin ve bitkisel yağda kızartın.
- Kalan üç soğanı ince yarım halkalara kesin, sirke veya limon suyu ekleyin ve 15-20 dakika bekletin.
- Biber 2 parçaya kesilmiş, tohumları çıkarın, eti ince doğrayın. Acı biber ile çalışmak, ellerin cildini korumak için lastik eldivenlerde olmalıdır. Eldiven yoksa, biberden sonra ellerinizi yıkamamak çok önemlidir, ancak kuru bir havluyla iyice silin (suyla reaksiyonda, biber cildi çok daha güçlü bir şekilde yakar).
- Soğanı kızartıldığı şekeri, biraz tuz, öğütülmüş kişniş, acı biber ve bitkisel yağı doğranmış havuçlara dökün. İyice karıştırın, en az 30 dakika demlenmesine izin verin. Akşamları havuç turşusu yaparsanız, yemek daha da lezzetli olacaktır. Bunu yapmak için zamanınız ve isteğiniz yoksa, Korece hazır bir havuç satın alabilirsiniz. Kızarmış soğan salataya eklenmez, sadece yağa lezzetini verir.
- Turşu mantarlarını bir kevgir içine atın, turşunun tamamen boşalmasına izin verin. Aynı boyuttaki kopyaları seçin - ne kadar küçüklerse, elde edilen atıştırmalık o kadar güzel ve zarif olur.
- Yeşilleri bir bıçakla ince doğrayın.
- Kaba rende üzerine rendeleyin.
- Tavuk göğsü ve salatalık turşusu aynı boyutta küpler halinde kesilir.
- Derin yuvarlak bir tavanın altını bitkisel yağla yağlayın.
- Mantarları, bacakları yukarı bakacak şekilde hazırlanan forma koyun, her bir champignon'u bir sonrakine bastırın, böylece tabaka mümkün olduğunca yoğun olur ve daha sonra parçalanmaz.
- Kıyılmış otlar ile bolca serpin.
- Rendelenmiş patatesleri yeşilliklerin üzerine koyun, hafifçe tuz, biber ve mayonez ile yağlayın.
- Aşağıdaki katmanlara sırayla yerleştirin: salatalık turşusu, haşlanmış tavuk, soğan turşusu, havuç, rendelenmiş peynir. Her katmanı bir demet için az miktarda mayonezle yağlayın.
- “Toplanan” marul, daha önce bir kapakla kapatılmış olarak 2 saat buzdolabına konur.
- Servis yapmadan hemen önce, alt kısmı kapak yerine tavaya baş aşağı olacak şekilde büyük bir düz plaka yerleştirin, hızlı bir şekilde çevirin, tavaların alt ve yan taraflarına hafifçe vurun, böylece içerik duvarlardan tamamen ayrılır ve daha sonra tava çıkarılır ve plaka üzerinde “kapak” bırakılır.
İyi bir ev hanımı için “mantar sepeti” belirli bir salata tarifi değil, temel olarak görünüşte birbirine benzeyen, ancak kompozisyon, tat, beslenme ve kalori içeriğinde kökten farklı birçok farklı yemek hazırlayabileceğiniz genel bir fikirdir.
Bu önemli ve pahalı bileşen olmasa bile, böyle bir mezeye et eklemek gerekli değildir, çok tatmin edici, lezzetli ve kendi kendine yeterli olduğu ortaya çıkıyor. Ve orijinal ve zarif sunum, böyle bir yemeği herhangi bir tatil masasında gerçek bir “vurgu” yapacak ve şüphesiz konuklar tarafından hatırlanacak.