Sonbahar geliyor - mantar mahsulünü hasat zamanı. Beyaz mantar, Rus ormanlarının kralı ve ev hanımlarının gözdesi oldu. Tuzlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş ve dondurulmuş ve Rus ulusal mutfağının bir ziyaret kartı olan porcini mantarlarından püre çorbası olan boletustan gerçek bir gurme lezzet hazırlanıyor.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Bu gerçekten gurme yemeği hazırlamak için taze çekilmiş porçini mantarları ve dondurulmuş çörek uygundur.Porcini mantarlarından çorba püresi için, set ve içerik miktarında birbirinden farklı çok sayıda tarif var.
Yılın herhangi bir zamanında lezzetli ve besleyici bir çorba pişirmek için, birçok ev kadını sonbaharda mantarları dondurmayı tercih eder. Porcini mantarları, daha önce temizlenmiş, kesilmiş ve dondurulmuşsa, su ile doyurulmadan donmayı mükemmel bir şekilde tolere eder.
Porcini Mantar Çorbası Tarifi
Taze mantar çorbası püre
5 60 dakika
100 g başına besin değeri:
- Taze porçini mantarları soyulur ve büyük parçalar halinde kesilir.
- Mantarları bir tencereye soğuk suya batırın ve ateşe verin. Kaynadıktan sonra 25 dakika pişirin.
- Hazırlanan mantarları bir kevgir içine atın, suyu ayrı ayrı bırakın.
- Eritilmiş tereyağında, ince doğranmış soğanları kızartın.
- Soğanlar altın olduğunda, ince doğranmış mantarları ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kızartın.
- Patatesleri küçük küpler halinde kesin ve mantarlardan sıcak bir et suyu koyun, yumuşayana kadar pişirin.
- Bitmiş patatesleri pasifleştirilmiş soğan ve mantarlarla birleştirin ve biraz ılık krema ile dalgıç bir karıştırıcı ile çırpın.
- Hazırlanan mantar suyu ile çorbayı istediğiniz kıvama getirin.
- Çorba püresini ateşte iyice ısıtın.
- İnce doğranmış dereotu ile servis yapın.
Önemli! Kremalı çorbanın kaynamasına izin vermeyin, böylece krem pıhtılaşmaz.
Kurutulmuş porcini mantar çorbası
10 60 dakika
mantar sırılsıklam süt
200 ml
100 g başına besin değeri:
- Kuru porçini mantarlarını 2-3 saat soğuk suda veya sütte bekletin.
- Tavuk fileto kaynatın.
- Patatesleri ve havuçları küçük parçalar halinde kesin ve tavuk suyunda yumuşayana kadar pişirin.
- Tutku, sebze ve eritilmiş tereyağı karışımında ince doğranmış soğan.
- Soğan şeffaflaştığında, ince doğranmış mantarları ekleyin ve 8-10 dakika pişirin.
- Soğan ve mantarları et suyuna gönderin, burada patates ve havuçla birlikte 10 dakika pişirin.
- Çorbayı ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
- Bir karıştırıcıyı kesmek için, tekrar ateşe koyun ve çırpın, yavaş yavaş ekşi krema ekleyin.
- Yumurtayı ayrı ayrı çırpın ve önceden hazırlanmış çorbaya ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatmayın.
Biliyor musun Dünyada toplamda yaklaşık 2 milyon mantar türü var. Gezegendeki en büyük mantar, Oregon, ABD'de yetişir: miselyumunun alanı 900 hektardır.
Dondurulmuş Beyaz Mantar Çorbası
10 60 dakika
dondurulmuş mantar
500 gr
patates
3 orta boy parça
krem% 30 yağ
150 ml
orta boy soğan
1 adet
100 g başına besin değeri:
- Soğanı ince doğrayın ve şeffaflaşana kadar eritilmiş tereyağında kızartın.
- Soğan karakteristik bir altın rengi elde ettiğinde, tavaya yarım bardak içme ılık su ekleyin ve 3-5 dakika pişirin.
- Çorba yemeklerine 2 litre soğuk su dökün ve dondurulmuş çörek dökün.
- Suyu mantarlarla kaynatın, fazla köpüğü çıkarın ve pişene kadar mantarları pişirin.
- Tavaya doğranmış patates ekleyin.
- Kaynattıktan sonra kızarmış soğanları çorbaya dökün, tuzlayın ve patatesler hazır olana kadar pişirin.
- Et suyunu süzün, bir kevgir içinde patates, mantar ve soğan atın.
- Malzemeleri bir blender ile öğütün, yavaş yavaş suyu dökün.
- Kaynamadan kaçınarak krema ve ılık ile istenen yoğunluğa getirin.
- Doğranmış haşlanmış çörek ve ince doğranmış otlar ile servis yapın.
Önemli! Boletusu dondurmadan önce, aşırı nemle doyurmamak ve mantar hamurunun yoğun yapısını bozmamak için onları yıkamak daha iyidir. Pişirmeden hemen önce beyaz yıkayın.
Mantar çorbasının yeterince kalın çıkmaması durumunda, daha önce tereyağında kızartılmış bir çorba kaşığı un ekleyerek durumu düzeltebilirsiniz. Mantar kremalı çorbaya klasik bir katkı, klasik çavdar ekmeği kırıntıları veya tuzlu sarımsaklı krutonlardır.
Orman mantarlarından yapılan çorba püresi, hem aile yemeği için tam teşekküllü bir yemek hem de ideal tadı ve hassas zengin dokusu nedeniyle ciddi menünün önemli bir bileşeni haline gelecektir.
