Mantarlara tamamen kayıtsız olan biriyle tanışmak nadirdir. Muhtemelen herkesin eski nesille buluşmalarından hoş çocukluk anıları vardır. Bazıları, ilkbahardan sonbahara kadar süren mantar mevsiminde, ormandan güzel bir kutu kokulu hediyeler getirmek için çocuklarıyla birkaç kez ormanlara gidiyor. Şu anda mantar sepetlerinde sık sık misafirler, özellikle yakınlarda gölgeli iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar varsa yağlıdır.
Butterdish favori bir gurme mantarı. Lezzeti en yüksek kategoriye ait olmasa da, değerli bir ikinci sırada yer alması boşuna değildir. Elli tereyağı türünden, bir zehirli yoktur ve bu nedenle, kaynatılmış, turşu, kızarmış, herhangi bir biçimde tereyağı kullanımı tehlike getirmez, ancak tarif edilemez zevk ve fayda sağlar.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Tereyağını ayıklama işlemi oldukça zaman alıcıdır: genellikle büyük bir mantar yığınından kurtlu örnekleri seçmek ve atmak gerekir. Yakında çok sayıda büyüdüklerinden, hasat sırasında, fatura yüzlerce kişiye gidiyor. Herkes şapkanın zorunlu temizliği için prosedürü sevmez: tereyağının adını borçlu olduğu yağlı cilt nedeniyle, filmin kendisi bıçak olmadan elle kolayca temizlenirken, ellerinden kaymaya çalışır. Yosun, iğneler, yapraklar, toprak ve diğer bitki kirliliğini temizlemek için de bir bacak olmalıdır.
Önemli! Yağlar hemen temizlenmelidir, çünkü şapkaları çabuk kurur, bu da daha sonra filmleri temizleme işlemini büyük ölçüde zorlaştırır. Bu olursa, doğrudan cilt ile kızartın.
Temizledikten sonra, oranları gözlemleyerek mantarları üç kez tuzlu suda durulayın: 1 yemek kaşığı. l. 1 litre su başına tuz. Depodaki suyu değiştirin, ardından her mantarı akan su altında durulayın. Mantarları sıralayın: daha büyük parçalar cesurca güvenli bir şekilde kesilir, küçük olanlar en iyi şekilde marine edilir. Bundan sonra, mantarları tuzlu suda 15 dakika kaynatıp daha sonra kullanmak üzere boşaltmak için atabilir veya çiğ dondurulmuş yağları kış için dondurmaya elverişli olabilir, petrollerden daha iyi saklanırlar, defrosted durumda tamamen otantik tatlarını korurlar.
Tereyağından çorba pişirme tarifleri
Mantar çorbaları için tükenmez bir dizi seçenek, hafifliği ve hazırlık kolaylığını, hassas tadı, eşsiz aromayı birleştirir. Tavuk suyunda pişirilen çorba şaşırtıcı derecede lezzetli çıkıyor ve bitmiş yemeğe hizmet ederken eklenen bir kaşık ekşi krema, krema veya mayonez, rengi anında düzeltir, siyah mantar suyunu beyaza çevirir, tadı yumuşatır, besin değerini arttırır.
Önemli! Yağ toplarken ve temizlerken, kumaş eldivenler kullanın: bu, temizliği kolaylaştıracak, şapkalarda aşırı kalıntıların görünmesini engelleyecek ve ellerinizi koku ve mukustan koruyacaktır.
Köfte, beyaz fasulye veya yumuşak peynir eklerseniz, tereyağından mantar çorbasının navar ve kalori içeriği artar. Önceden hazırlanmış bir çorbaya dereotu, maydanoz, yeşil soğan veya otlar eklemek tercih edilir. Sarımsak, mantar toplayıcıya (mantarlara dayalı ilk yemek) özel bir piliç verir, ayrı ayrı rendelenebilir, sos yapılabilir veya çorba için krutonlarla servis edilebilir.
Klasik
3 L 45 dk.
bitkisel yağ
3 yemek kaşığı. l.
börülce
5 adet
100 g başına besin değeri:
- Şapkalardaki filmden taze yağları çıkarın, bacağın üzerindeki kiri bir bıçakla kazıyın, durulayın. Büyük kopyalar yarıya ve çeyreklere bölünür.
- Mantarları suyla bir tavaya koyun, güçlü bir ateş açın. Kaynadıktan sonra, ısıyı orta dereceye düşürün, 15 dakika daha kaynatın. Suyu temiz tutmak için, mantarların kaynatma işlemi sırasında ortaya çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
- Temizlemeden önce patatesleri ve havuçları durulayın. Sebzeleri art arda doğrayın: patatesleri küpler halinde kesin, soğanı ince doğrayın, havuçları rendeleyin.
- Haşlanmış mantarlar çıkarılmalı ve kalan et suyu başka bir tabağa süzülmeli ve orta ateşte kaynamaya bırakılmalıdır.
- Tencereyi ısıtın, bitkisel yağı dökün, soğanları önce kızartın, ardından havuçları koyun. Kızartmayı önlemek için karıştırın.
- Tavadaki sebzeler gerekli altın rengini aldığında, onlara haşlanmış mantar ekleyin. Her şeyi 10 dakika boyunca birlikte kızartın.
- Doğranmış patatesleri haşlanmış et suyuna dökmenin zamanı geldi.
- 15 dakika sonra, bitmiş kızartmayı yağlarla çorbaya ekleyin.
- Kapatmadan 5 dakika önce, defne yapraklarını, biberleri, doğranmış dereotu ve tuzu atın. Patates yumuşayana kadar çorbayı pişirin.
Biliyor musun Defne yaprağını çorbayı kapattıktan hemen sonra tavadan çıkarırsanız, defnenin belirli acılarından kaçınabilirsiniz.
Makarna ile
4 l60 dk.
makarnalık buğday makarna
100 g
100 g başına besin değeri:
- Yağı dikkatlice ayırın, yapışan otu ve iğneleri çıkarın, 30 dakika soğuk suya batırın.
- Çorba, su pişirmeyi planladığınız bir tencereye yazın, temiz tereyağını daldırın, 30 dakika orta ateşte koyun.
- Bir sonraki aşamada, soğanları soymak ve küpler, havuçlar halinde daireler halinde kesmek gerekir.
- Bir tavada tereyağını karıştırın ve altına dönene kadar karıştırın, kızartın.
- Kızarmış sebzeleri tavaya ekleyin, 10 dakika pişirin.
- Mantarlar sebze ile kaynatılırken, patatesleri soyun, küpler halinde kesin, çorbaya ekleyin.
- 20 dakika sonra, makarnayı haşlanmış çorbaya dökün. Çorbayı patatesler hazır olana kadar pişirin; makarna için paketteki talimatları izleyerek 7-10 dakika daha pişirin.
- Pişirmeden 5 dakika önce çorbayı tuzlayın, defne yaprağı ekleyin ve baharatlarla kendi tadınızı geliştirin.
- Servis yaparken plakalara doğranmış yeşillikler ekleyin.
İnci arpa ile kurutulmuş tereyağı
2 L 90 dk.
bitkisel yağ
1 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Kurutulmuş yağı yaklaşık + 60 ° C sıcaklıkta 3 saat suda bekletin, sonra keskin bir bıçakla doğrayın.
- İnci arpayı soğuk suyla durulayın.
- Tencereye su dökün, mantarları ve arpayı yerleştirin, 60 dakika pişirin.
- Sebzeler önce soyulmalı ve daha sonra her şeyi küpler halinde kesilmelidir. Çorbayı daha tatmin edici hale getirmeyi planlıyorsanız, bitkisel yağda havuç ile soğan kızartmaya izin verilir. Yağsız bir yemek için pişirmeye gerek yoktur - çiğ formda soğan ve havuç ekleyin ve kaynatın.
- Hazırlanmış patatesleri kaynar çorbaya dökün.
- Çorba kaynadığında, tuz ekleyin ve ısıyı en aza indirin, 20 dakika pişirin.
- Kızartmayı çorbaya dökün, çorbayı 1-2 dakika daha kaynatın ve kapatın.
Önemli! Yağ depolarken ve tuzlarken galvanizli ve kil sırlı kaplar kullanmayın. Bu, yüksek konsantrasyonlarda çinko ve kurşun ve tehlikeli sonuçların mantarlarında birikmesine yol açar. insan sağlığı için
Dondurulmuş tereyağı
3 L60 dk.
dondurulmuş tereyağı
300 g
bitkisel yağ
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Yağı hazırlamak için, buzlarını çözmek ve kesmek gerekir.
- Gelecekteki çorbanın mantar aromasını doyurmak için, bir blender ile makarnaya öğütmeniz gereken 10 şapkası ayırın.
- Bir tencereye su dökün, doğranmış tereyağı ve makarnayı içine koyun, orta ateşte 30 dakika pişirmek için açın.
- Patateslerden kabuğu çıkarın, küçük küpler halinde kesin, çorba ile tencereye ekleyin ve 15 dakika pişirin.
- Soğan sosu soyun ve doğrayın.
- Tavayı bitkisel yağla ısıtın, soğanları altın rengine ulaşıncaya kadar 5-10 dakika kızartın.
- Patatesleri kaynattıktan sonra tuzlu su, baharat ekleyin, kızartmayı tavaya gönderin, kaynana kadar bekleyin, sonra her şeyi 5 dakika birlikte pişirin.
- Hazırlanan mantarı tabaklara dökün, otlar serpin, her bir porsiyon bir kaşık ekşi krema ile süsleyin.
Taze tereyağı
3 L 60 dk.
bitkisel yağ
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Eti kemikle durulayın, bir tavaya su, tuz ile daldırın. Defne yapraklarını hemen ete koyun, orta ateşte 20 dakika bekletin.
- Mukusu yağdan çıkarın, soğuk su akışı altında durulayın, orta boy parçalar halinde kesin, et için bir tencereye koyun, 20 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Soğanları ve havuçları soyun. Soğanları ince kesin, kaba rende üzerine havuç rendeleyin.
- Sebzeleri 5 dakika boyunca kızarana kadar sıcak bir tavada geçirin.
- Patatesleri soyun, küpler halinde kesin, çorba kabına ekleyin. Her şeyin 15 dakika birlikte pişmesine izin verin.
- Kızartma tavasını tavaya dökün, kısık ateşte kaynattıktan sonra 5 dakika daha pişirin.
- Lavruska'yı çıkarın, gerekirse yeşillikleri ekleyin.
Biliyor musun Yıldırımın çarptığı yerde, mantarlar en yoğun şekilde büyür. Bilim adamları, mantarların genetik hafızasında yıldırımın tehlike anlamına geldiğini, bu yüzden mümkün olduğunca çabuk büyüyüp spor yapma eğiliminde olduklarını keşfettiler.
Kızarmış yağlarla
3 L 60 dk.
bitkisel yağ
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Mantarları soyun, birkaç kez durulayın, kaynatın, kaynar suyu boşaltın, akan suyun altında tekrar durulayın, soğutun.
- Haşlanmış tereyağını, önce yağsız bir tavada 5 dakika boyunca kesin ve kolayca kızartın, böylece nem buharlaşır, daha sonra bir kaşık yağ ekleyin ve yarım pişene kadar (tereyağı renk ve şekil kaybetmemelidir) 5 dakika daha pişirin.
- Mantarları soğuk soğuk suyla dökün, kaynatmadan 20 dakika önce pişirin.
- Daha sonra suyu tamamen boşaltın, tekrar mantarlara 1 litre taze su dökün, bir sonraki kaynatmadan sonra 10 dakika pişirin. Daima köpüğü çıkarın. Gelecekteki yemeğe beğeninize göre tuz koyun.
- Et suyu kaynarken, soyulmuş soğanların bir başını içine daldırın - bu ona lezzet katacaktır.
- Patatesi soyun ve küpler halinde kesin.
- Kaynattıktan sonra, ısıyı kapatmadan, soğanı çıkarın, suyu üç kez su ile seyreltin, 2 litre başka taze su ekleyin, aksi takdirde mantar suyu çorbayı konsantre tadıyla bozar.
- Çorbayı tekrar kaynatın. Elde edilen köpüğü çıkardıktan sonra, doğranmış patatesleri tuzlayın ve tavaya batırın.
- Havuçları ve soğanları durulayın, soyun. Soğanı doğrayın, bitkisel yağ ile sıcak bir tavada hafifçe kızartın ve tavadan çorbaya aktarın.
- Soyulmuş havuçları ince bir rende üzerine öğütün ve patatesler tamamen hazırlandığında çorbaya dökün, çorbayı 5 dakika kaynatın.
- Çorba kaynaz kaymaz, yeşil soğanları doğrayın, çorbaya ekleyin. Tavayı sıkıca kapatın ve ocaktan alın. Lezzetin tam olarak ifşa edilmesi için çorbanın demlenmesi sadece 10 dakika sürecektir.
Biliyor musun Bilim adamlarına göre, bugün bitkileri% 70, hayvanlar -% 15 ve mantarlar - sadece% 7 incelediler.
Krem Peynir Çorbası
3 L60 dk.
krem peynirli mantar
2 adet
bitkisel yağ
2 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş hindistan cevizi
0.5 çay kaşığı
Provence otlar
0.5 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Bir tencerede suyu kaynatın.
- Soyulmuş ve doğranmış havuçları mantarlı bir tavada bitkisel bir yağda 5-7 dakika boyunca altın rengi bir renk elde edene kadar geçirin. Kızarmış sebzeleri kaynar suya dökün.
- Tavaya yağ ekleyin, taze mantarları dilimler halinde kesin ve kızartın.
- Sarımsakları soyun, dişleri ince tabaklara kesin, kızartmayı mantarlara ekleyin, zaman zaman karıştırın.
- Mantarlar ve sarımsak hafifçe kızartılır olmaz, üç tava suyunu bir tavadan su ile kızartın ve kızartın, bir tavaya yağlara dökün. Küçük hindistan cevizi ve orada dilimlenmiş işlenmiş peynir hacmini ekleyin. Tava içeriğini iyice karıştırın.
- Peynir tamamen eridiğinde, kütleyi tavadan kaynar suya kızartma, tuz ile ekleyin, otlar ekleyin.
- Çorba kaynarken, patatesleri soymanız, kesmeniz ve daldırmanız, ardından 25 dakika boyunca birlikte pişirmeniz gerekir.
- Patatesler yumuşadığında, çorbayı ocaktan alın. Krutonlarla uygun şekilde servis yapın.
Birçok mantar toplayıcı, yağ temizliği ek sıkıntılar getirmesine rağmen, çorbalara eklemek için mantar bulmamak daha iyidir ve tereyağı tereyağı diğer mantar turşusu ve kış hazırlıkları arasında en narin ve renkli inceliğe dönüşür.
Bu harika orman mantarlarından yüz bağımsız yağsız ve et yemeği hazırlamak kolaydır. Basit ve kolay, ancak kilonuza ekstra kilo eklemeyecek ve size fazla zaman almayacak olan tariflerde şaşırtıcı olan zengin çorbalar hazırlayın, ancak sizi ve evinizi inanılmaz lezzetleri ile memnun edeceklerdir.
