Chanterelles, dünyanın en popüler yenilebilir mantarlarından biridir. Güzel bir görünüme ve benzersiz bir tada sahiptirler. Onlardan gelen sos evrenseldir ve çok çeşitli yemeklere önemsiz bir katkı olabilir. Soğuk bir atıştırmalık şeklinde tostlara yayılmış makarna, biftek, tavuk ile servis edilir. Chanterelles ve ekşi krema ile sosların nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edinin - malzemede daha fazla bilgi edinin.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Beyaz sosu veya taze süt, krema, tavuk veya sığır et suyundan yapılan Beşamel'e kızarmış mantarlar eklenerek lezzetli mantar sosu veya sos hazırlanabilir. Mantarlar tercihinize bağlı olarak çok ince doğranmış veya daha büyük olabilir.
Pişirmeden önce, meyve gövdeleri safsızlıklardan temizlenmeli, ayıklanmalı, solucanlar veya eski örnekler çıkarılmalı, akan su ile yıkanmalı ve özdeş parçalar halinde kesilmelidir. Yumuşak kremsi bir sos elde etmek için, bunları elektrikli bir karıştırıcıdan geçirmek daha iyidir. Bir tat vermek için mantar sosuna eklenebilen diğer bileşenler beyaz şarap, sarımsak, Worcestershire sosu veya ekşi kremadır.
Biliyor musun Chanterelles'in tadı, neredeyse çiçekler gibi meyveli veya biberli olarak tanımlanır. Et, balıkla iyi giderler veya dolgu olarak kullanılırlar. Ayrıca krep için salata veya et suyunun hazırlanmasında kullanılırlar.
Chanterelles ve ekşi krema ile sos yapmak için tarifler
Kremalı mantar sosu farklı kombinasyonlarda kullanabilirsiniz.
En popüler:
- patates püresi ile;
- makarna ile;
- kızarmış tavuğa;
- biftek ile;
- domuz pirzolası ile;
- domates sosu yerine lahana dolması.
Temel tarif
500 g35 dk.
tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Toplanan taze chanterelles, bacağını kesin ve yosun ve yaprakları şapkadan bir bıçakla temizleyin. Bu, toplama anında yapılabilir.
- Bir tencereye su dökün ve kalan kiri yıkamak için chanterelles 15 dakika bekletin. Kapağın yüzeyi bir süngerle silinebilir. Sonra akan su altında durulayın.
- Mantarları eşit parçalara kesin.
- Kızartma tavasını orta ateşte ısıtın ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Mantarları içine dökün. Altına kadar güveç.
- Mantarları tavadan çıkarın ve bir kaseye aktarın.
- 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı ve 2 yemek kaşığı un alın. Bir karıştırıcı ile çırpın (2 dakika).
- Et suyu ekleyin ve tekrar çırpın. Sonra çırpmaya devam ederken 1 bardak süt ekleyin. Kütle kremsi olmalı.
- Doğranmış mantarlarla birleştirin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Ateşe koyun ve kaynatın. Çanak istenen kıvama ulaştığında, ocaktan alın. Yiyeceklerin soğutulduğunda hala biraz kalınlaşacağını unutmayın.
- Patates püresine sıcak servis yapın.
Önemli! Chanterelles'te hafif bir acı var. Kuru mevsimde yoğunlaşır. Onları çiğ dondurursanız, acı tadı artıracaktır. Bu nedenle, önceden kaynattığınızdan veya kızarttığınızdan emin olun.
Kremalı
300 g 35 dk.
taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Kuru chanterelles 12 saat soğuk suda bekletin. Sonra suyu boşaltın ve mantarları ince doğrayın.
- Bir tavada yağı orta ateşte ısıtın.
- Kıyılmış mantarları ekleyin ve altın kahverengi olana kadar soteleyin, ardından ısıyı orta seviyeye indirin.
- Krema, biber ve bir tutam tuz ekleyin. Sosun yanmadığından ve sindirilmediğinden emin olarak kaynatın ve kaynatın. Maksimum süre 8 dakikadır.
- Sıvı miktarı yarıya indirildikten sonra, kıyılmış sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha kaynatın. Tatmak için tuz.
- Ateşten alın ve biftek için bir tamamlayıcı olarak hizmet edin.
Biliyor musun Chanterelles buzdolabında diğer mantarlardan daha uzun süre saklanabilir. 10 güne kadar sürebilirler.
Sarımsak ve konyak ile
45 dakika
soğan (orta, ince doğranmış)
1 adet
konyak veya kuru şarap
120 ml
100 g başına besin değeri:
- Taze chanterell'leri kontaminasyondan temizleyin. Su ile iyice durulayın. Kapağın yüzeyi bir süngerle silinebilir.
- Sonra mantarları ince doğrayın ve yumuşayana kadar az miktarda yağda kızartın.
- Tereyağını orta ateşte bir tavada eritin. Soğanı ekleyin. 5 dakika boyunca yumuşayana kadar karıştırın.
- Tavaya doğranmış sarımsak ve doğranmış mantar ekleyin. 2 dakika kızartın.
- Şarap veya konyak dökün. Bir kaynamaya getirin. Isıyı orta dereceye düşürün. 2-3 dakika pişirin.
- Ekşi krema veya kalın krema ekleyin. Süt bileşenli sos, koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilmelidir - yaklaşık 10 dakika veya hacmi yarıya kadar sürecektir.
- Tuz ve karabiber serpin.
Önemli! Sosun düşük kalorili olmasını istiyorsanız, kremayı sütle değiştirin. Tabii ki, o kadar "parlak" olmayacak, ama yine de lezzetli olacak.
Süt ile kurutulmuş chanterelles
10 30 dakika
kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Kuru chanterelles 12 saat soğuk su dökün. Sonra suyu boşaltın ve mantarları öğütün.
- Tereyağı ve zeytinyağını birlikte bir tencerede ısıtın. Chanterelles, kekik ekleyin ve tuz ve karabiber ekleyin.
- Mantarları altına kadar kızartın, sarımsak serpin.
- Sütü mısır unu ile karıştırın, karıştırın. Krema ve sütü dökün. Karışım koyulaşana kadar 5-10 dakika pişirin.
- Limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Maydanozu ilave edin.
Biliyor musun Mantarlar kötü kızartılırsa, hafif bir sos alırsınız. Bunda yanlış bir şey yok, ancak daha doygun bir gölge tercih ederseniz, mantarların yeterince kızarıldığından emin olun.
Parmesan ile
10 30 dakika
100 g başına besin değeri:
- Kuru mantarları 12 saat bekletin, sonra süzün ve ince doğrayın.
- Bir tavada yağı ısıtın. Üzerine mantar ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
- Un serpin ve çok düşük ateşte 2 dakika kaynatın.
- Et suyu ekleyin, alevi azaltın ve kalınlaşana kadar karıştırın.
- Rendelenmiş peynir ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
Cantharellus cibarius soslar çok kokulu ve birçok yemek ile iyi gider. Ek olarak, doğal muhteviyatlardan yapılırlar, bu da onlara mağaza muadillerine göre kesin bir avantaj sağlar. Lezzetli bir şekilde pişirin ve sosun ana sırrının iyi yıkanmış taze mantarlarda olduğunu unutmayın.Önemli! Peynir sosu kalınlaştırmaya yardımcı olur ve aynı zamanda inanılmaz bir tat getirir. Bu nedenle, sos yeterince kalın değilse — biraz peynir veya bir çay kaşığı mısır unu ekleyin.
