Mantarlar, Rus mutfak kültürünün geleneksel bir parçasıdır. Boletuslar, diğer orman mantarları arasında "sessiz avlanma" hayranları tarafından büyük beğeni topluyor. Tübüler asil türlere ve boletusa aittirler ve beyaz boletustan sonra protein değerinde ikinci olarak kabul edilirler. Makalede, kış çörek için ev yapımı turşu için farklı seçenekler bulacaksınız.

Kış için dekapaj çörek için tarifler

Tuzlama bağımsız bir koruma yöntemi olabilir veya laktik asit fermantasyonunu uyarmak için kullanılabilir.

Önemli! Mantarın yenilebilir veya zehirli olup olmadığından emin değilseniz, en ufak bir şüphe ile onu almamak daha iyidir. Bunu yaparak kendinizi ve sevdiklerinizi olası hoş olmayan sonuçlardan ve ciddi zehirlenmelerden koruyacaksınız.

Madde İpuçları:

• hasar ve solucan delikleri olmayan sadece genç, yoğun, temiz örnekleri kullanın;
• ham maddeyi toprak, çim ve diğer kirlerden bir bıçakla temizleyin ve bir kağıt havluyla silin;
• temizlik tatmin edici ise mantarları yıkayamazsınız, ancak gerekirse, ıslatmadan hızlı bir şekilde durulayın ve hemen bir kevgir içine bırakın. Gerçek şu ki, mantarlar çok fazla su emer ve aynı zamanda aromasını kaybeder;
• şapkaları bacaklardan ayırın ve pişirme sırasında çok kaynatıldıklarını dikkate alarak, eşit pişirme için eşit boyutta parçalar halinde kesin;
• kaynama yaparken, sıvının yüzeyinde oluşan köpüğü çıkarmak gerekir ve kaynadıktan sonra yangın azaltılabilir;
• pişirme için su oranı, kg hammadde başına 2.5 litredir;
• pişirme sırasında boletusun hazır olup olmadığını renk ve kıvamdaki değişiklikle belirlemek kolaydır - taze, kırılgan, yumuşarlar, tavanın dibine yerleşir ve düzgün bir gölge elde eder ve çamurlu et suyu hafif hale gelir;
• tuzlanmış mantarların hazırlığı ısıl işlem zamanına ve tuz miktarına bağlıdır - konsantrasyon ne kadar yüksek olursa, preparat daha hızlı kullanıma hazır hale gelir (ortalama 2-4 haftadır), mantarlar bu süre zarfında aroma tonları alır;
• baskı olarak, bir kutu su veya temiz çakıl taşları ile dolu bir çanta kullanabilirsiniz;
• farklı mantar türlerini boşluklarda karıştırmamak ve birbirinden ayrı tuzlamak daha iyidir;
• tahmini tuz kullanımı (kaba taneli kaya) 1 kg ham boletus başına 40-50 g'dır. Tuzlama için iyotlu veya Ekstra kullanmayın.

Hardal, pişmiş turşuların esnekliğini arttırır ve tuzla birlikte ek bir koruyucu olarak hizmet eder. Tahıllarda toz veya hardal kullanabilirsiniz - bu mantarların tadını etkilemez.

Sarımsak, hemen hemen her tür boletus eklenir, ancak bu bileşene yer işareti koyma oranını artırırsanız, baharatların daha fazla aromasına sahip daha keskin bir tada sahip mantarlar alırsınız. Buna ek olarak, tuzlu sarımsak ayrı bir atıştırmalık olarak tüketilebilir. İş parçasını vitaminlerle zenginleştirir, iştahı arttırmaya ve yiyeceklerin daha iyi emilmesine yardımcı olur.

Boletus turşusu için birkaç yol aşağıdadır.

Önemli! Kavanozu doldururken bu kuralları izleyin - eklenen suyun (veya tuzlu suyun) ağırlığı, mantarların ağırlığının% 20'si olmalıdır.

Önemli! Kalıp periyodik olarak kapak, kumaş ve tuzlu su yüzeyinden uzaklaştırılmalıdır. Ancak kumaşın üzerine bir hardal tozu tabakası dökülürse, bu sorun önlenebilir.

Biliyor musun Tuzlu, tatlı, acı, ekşi - bunlar dört ana lezzet. Ama aslında bir beşinci var - umami tarafından (lezzetli). Mantarlar, bu beşinci, neredeyse eşsiz tadı ve aroması olan tek besindir.

Biliyor musun Mantarlar etraflarında bir hava akımı oluşturabilir ve nemin daha hızlı buharlaşmasına neden olur. hava hareketi ve olgun mantar sporlarının çevrede daha uzun mesafelerde yayılması.

Boşlukların depolanması özellikleri

Kapalı mantar turşusu en az 1 yıl ev kilerinde bile saklanabilir, ancak açtıktan sonra tenekeleri buzdolabına aktarmak ve birkaç gün kullanmaya çalışmak gerekir.

Soğuk tuzlu tenekeleri veya basınç altında kapları serin ve kuru bir yerde ışıktan uzakta saklayın.sıcaklığı + 2 ... + 7 ° C'den fazla olmamalıdır. Raf ömrü tuz konsantrasyonuna bağlıdır, ancak 6 ayı geçmemelidir.

Biliyor musun Dünyanın en büyük canlı organizması Oregon'da (ABD) bulunan bir bal balı sineğidir. Miselyumu yeraltında 1 m derinlikte ve 3.8 km uzanır.

Hazırlama yönteminden bağımsız olarak, mantarlara eklenen baharatların tadını vermek için bir süre bekleyin ve bileşenlerin oranlarını ve pişirme prosedürünü izleyin.

Tuzlu çörek, salata ve sebze çorbalarının bileşenleri arasındadır. Şenlikli ve oruçlu bir masada harika görünüyor, kızarmış veya haşlanmış patates ile yenebilir ve mantar macunları ve atıştırmalıklar yapmak için kullanılabilir. Boletusu mevsiminde toplamaya çalışın, böyle lezzetli bir ürün hazırlayın ve konukları ciddi bayramda şaşırtın.