Kendine saygılı her kasap ve et yiyen her tür kuzunun yenmemesi gerektiğini bilmelidir. Bu nedenle, bu et genellikle kıyma haline getirilir.

Pazarda veya özel bir mağazada et seçerken ne tür kuzulara dikkat etmelisiniz? Birlikte anlayalım!

Mercanköşk, kekik, tuzlu, biberiye, dereotu, kekik, kakule, taze nane yaprakları, kimyon ve rezene kuzu eti ile iyi gider.

Bu nedenle, kuzunun daha genç olduğuna, üzerindeki yağın daha beyaz olduğuna inanılıyor. Ek olarak, etin koyu rengi “yaş sinyali” olarak işlev görebilir. Gölge ne kadar koyu olursa koyun da o kadar yaşlıydı. Ve kuzu renginin mümkün olduğunca eşit olması gerektiğini unutmayın!

Büyük önem taşıyan kuzu esnekliği. Eti parmağınızla bastırırsanız ve hızla şeklini alırsa, bunun taze bir ürün olduğu varsayılabilir.

Et ne kadar uzun pişirilirse o kadar kuru ve sert olur.

Kokuya gelince, özgüllüğüne rağmen doymuş, ancak hoş olmalıdır. Et aromasının tonlarında herhangi bir yabancı ve hoş olmayan koku alırsanız, ürün yanlış saklanabilir veya hayvan herhangi bir rahatsızlıktan muzdarip olabilir.

İyi koyun etinin kaba lif dokusu olan et olduğunu unutmayın.

Bazı uzmanlar, açık kırmızı renkte olgun koyun etinin en doygun, zengin tada sahip olduğunu söylüyor. Uzun süre turşulur, ancak turşunun doğru pişirilmesi durumunda, genç kuzu tadıyla karşılaştırılamaz.

Kemiklere dikkat edin. İyi kuzularda, hayvanın gençliğini gösteren beyaz olmalıdırlar. Kuzular hafif pembemsi kemiklere sahiptir.

İyi koyun eti üzerindeki yağ çizgileri açıkça görülmelidir, ancak etin kendisinde az yağ olmalıdır.

Açık bir vicdanı olan iyi bir kasapta, kuzu kan sekresyonları olmayan hafif nemli, parlak bir yüzeye sahiptir.

Eti sulu yapmak için yarı kavrulmuş, pembemsi renkte olmalıdır.

Eti önünüzde olan hayvanın yaşını belirlemeye başlarsanız, kaburgalar arasındaki mesafeye dikkat edin. Uzmanlara göre, iki et parçasını kemiklerle görsel olarak karşılaştırırsanız, kaburgalar arasındaki mesafe ne kadar büyük olursa, hayvan o kadar yaşlıydı.

Kuzu seçimi

Eski koyunlardan kuzu almaktan kaçınmalısınız. Daha önce de söylediğimiz gibi, bu tür hayvanların etini “dudaklarınızla yiyebilirsiniz” durumuna getirmek zordur ve bu etin tadı arzulanan çok şey bırakır ve genç bir kuzunun zengin tat paleti ile karşılaştırılamaz.

Belirli bir kokuyu gidermek için mümkün olduğunca çok gres ve filmi temizleyin.

Satıcının çürüklere benzeyen yüzeyde beneklerle “yakalamaya” çalıştığını fark ettiyseniz, tezgahtan uzaklaşın ve cesurca daha vicdani bir tedarikçi arayın.

Çürük, yüzeyde yapışkan bir film veya dokunuşa kaygan olan et satmak istiyorsanız, aynı şey yapılmalıdır. Bütün bunlar, ürünün bozulmasını (ayrıca çürütücü bir “tatlım” veya amonyak “lezzetini” gösterir).

İngiliz mutfağında, kuzu yağının karakteristik lezzetinden kurtulmak için et ve sirke bazlı özel bir sos kullanılır.

Etteki yağın parçalanması veya parmaklarınızın altına kolayca kırılması durumunda, "kırılgan" yağ etin dondurulduğunu ve otantik bir tat ile sizi memnun etmeyeceğini gösterdiğinden, başka bir satıcıdan et satın almak daha iyidir. ve sarı veya sarı kemiklerdeki etten, eski hayvanların etidir.