İnek ve keçilere ek olarak, koyun çiftlikte de bir süt kaynağı olabilir. Bu hayvanlar sadece emzirme döneminde sütlenebilir ve süt hacimleri küçüktür, ancak değerli bir kimyasal bileşime sahiptir ve lezzetli peynir üretimi için ana bileşendir. Hangi koyun ırklarının süt olduğu hakkında daha fazla bilgi için, sağım hayvanları için temel kurallar, süt işleme önerileri ve en ünlü koyun peyniri türlerinin açıklaması makalenin ilerleyen kısımlarında ele alınacaktır.
Hangi koyunlar sütlenir ve hangileri
Koyunlarda laktasyon süresi 4-5 ay sürer. Koyun sütü üretiminin hacimleri, hayvanın cinsine, bakım koşullarına ve hayvancılığın seçilen yönüne bağlıdır. Tipik olarak, bir çiftçi yün veya et için koyun yetiştirir ve süt sadece emzirme döneminde kraliçelerden elde edilen bir yan üründür. Ancak tüm koyunların süt sağlaması tavsiye edilmez, çünkü bazı durumlarda tüm süt hacmi yavrular için beslenir.
Biliyor musun Koyun sütü, zayıflamış bebekler için kuru bebek maması üretiminde kullanılır - ürün vücut ağırlığının daha hızlı kazanılmasına yardımcı olur ve bebeğin bağışıklığını güçlendirir.
Koyun eti
Yüksek ticari özelliklere sahip büyük miktarda et elde etmek için koyun eti yetiştirilmesi önerilir. Et koyun uterusu da kuzu sütünü besler, ancak genellikle süt sağmazlar, çünkü bu durumda çiftçinin genç hayvanların kütlesinde hızlı bir artışa ihtiyacı vardır, bu da hayvanların kesiminin zamanlamasını ve karkaslarının boyutunu belirleyecektir.
Bu nedenle, et koyunu yetiştirirken kuzuların yüksek kalitede beslenmesi bir önceliktir ve tüm uterus sütü yavruları beslemeye gitmelidir.
Yüksek ticari özelliklere sahip büyük miktarda et elde etmek için koyun eti yetiştirilmesi önerilir.
Et ırklarının koyunlarının görünümünün ana özellikleri aşağıda sunulmuştur:
- büyük boy yetişkinler;
- namlu şeklindeki gövde;
- genç hayvanlarda kas kütlesinde hızlı artış;
- hayvanların olumsuz iklim koşullarına karşı artan direnci;
- iyi bağışıklık;
- kompakt ve dar iskelet;
- kalın bir yağ tabakası ile ince cilt.
Koyun süt ırkları
Koyunların süt ırklarının özelliği, emzirme döneminde sadece kuzuların yüksek kaliteli beslenmesi için değil, aynı zamanda gıda endüstrisinde kullanım için yeterli olan süt miktarının artmasıdır. Bazı hayvan ırkları süt olarak kabul edilir, bu nedenle çiftçiler tarafından değerli smushki almak için yetiştirilirler - yaşamın 3-4 gününde öldürülen kuzu derileri.
Bu durumda, koyunlar emzirme döneminin sonuna kadar sütlenmeye devam eder ve büyük miktarda koyun sütü alır. Koyunların en yaygın süt ırklarının bir açıklaması makalenin ilerleyen kısımlarında sunulmuştur.
Romanov
Bu koyun türü en yaygın olanlardan biridir ve çorap yapımının yapıldığı lezzetli et ve yüksek kaliteli dayanıklı yün elde etmek için birçok çiftçi tarafından yetiştirilir.
Cinsin ana özellikleri aşağıda sunulmuştur:
- Hayvanların gövdesi orta veya büyüktür ve ceket gri veya siyahtır. Saç uzunluğu 35 cm'ye ulaşır.
- Bu cins koyun geniş bir göğüs, güçlü bir düz sırt ve orta uzunlukta simetrik olarak düzenlenmiş bacaklar vardır.
- Yetişkin bir dişinin ağırlığı yaklaşık 50 kg'dır ve bir erkeğin ağırlığı 85 kg'a kadardır.
- Bir kuzulama için rahim, 5 aylıkken ergenliğe ulaşan 5 kuzu getirir.
- Süt verimi, tüm laktasyon süresi boyunca yaklaşık 120-130 litredir veya günde yaklaşık 1 litredir.
Önemli! Bir dişi Romanovskiy koyun ırkı, yılda 3 defaya kadar yavru üretebilir ve tüm laktasyon dönemleri için 300 litreye kadar süt verebilir.
Askanian
Bu cins koyun ince ve kalın bir ceket var. Askania Nova doğa rezervinin topraklarında yirminci yüzyılın başında Ukrayna'da yetiştirildiler.
Askan koyunlarının ana özellikleri aşağıda sunulmuştur:
- Hayvanların gövdesi, uzunluğu 10 cm'ye ulaşabilen yoğun krem rengi yünle kaplı büyük ve düzenli bir şekle sahiptir.
- Hayvanların iskeleti çok kaslıdır ve güçlüdür.
- Yetişkin bir koç 110-120 kg ağırlığında ve bir koyun yaklaşık 65 kg ağırlığındadır.
- Cinsin doğurganlığı ortalamadır - 100 kraliçeden yaklaşık 130 kuzu doğar.
- Bir emzirme döneminde dişi 140 litreye kadar süt verir. Ortalama olarak, her emziren koyunlardan 1 gün boyunca% 9'a kadar yağ içeriği olan 1.2 litre süt alırsınız.
Tcigajskih
Tsigai koyunları en eski ırklardan biridir ve dünya çapında yetiştirilir.. Hayvanlar dayanıklılık ve evrensel verimlilik ile ayırt edilir - lezzetli et, yüksek kaliteli yün ve süt elde etmek için yetiştirilirler.
Cinsin ana özellikleri aşağıda listelenmiştir:
- Yetişkin hayvanların uzun boylu fıçı şekilli kompakt gövdesi vardır. Yün beyaz renklidir ve tellerin uzunluğu 14 cm'ye ulaşabilir.
- Tsigai koyunlarının düz bir sırtı ve geniş bir sandığı vardır. Bacaklar düz, doğru yerleştirilmiş ve hayvanın vücudunu güvenli bir şekilde tutar.
- Yetişkin erkekler 85-100 kg'a kadar kilo alırlar. Koyunlar daha küçüktür ve 45-60 kg ağırlığındadır.
- Rahim doğurganlığı düşüktür - her kuzudaki yavru sayısı 2 kişiyi geçmez. Kuzu, 6 aylıkken kesim yaşına ulaşır.
- Koyun sütü üretimi laktasyon dönemi başına 150 litredir veya günde yaklaşık 1.25 litredir.
Biliyor musun Koyunların öğrencileri yuvarlak değil, dikdörtgen şeklindedir.
Bir koyun nasıl sütlenir
Koyun sütü yeni doğan yavruların diyetinin ana bileşenidir, bu nedenle sağım yapmaya başlamadan önce kuzuların kaç ay döndüğünü düşünmeniz gerekir. Koyun sağımına aşağıdaki yaklaşımlar en yaygın olarak kullanılır:
- kuzular astrahan derileri elde etmek için kullanılırsa, dişi kuzulamadan 4-5 gün sonra sütlenmeye başlar. İlk 2 aydaki bu prosedür sabah ve akşam saatlerinde günde 2 kez gerçekleştirilir ve daha sonra hayvanlar günde 1 kez sütlenir;
- genç hayvanlar 3 aylık sütten kesilirse, uterus bu zamandan emzirme döneminin sonuna kadar (yani 45-60 gün içinde) sütlenir - önce hayvanlar günde 2 kez sütlenir ve emzirmenin sonuna daha yakındır, bu prosedür gerçekleştirilir. Günde bir kez;
- kuzuları kesmeden önce koyun sağmaya başlayabilirsiniz, ancak sadece 1,5 aylık olduktan sonra - genç hayvanlar sağım sırasında geçici olarak başka bir kaleme aktarılırken ve bu prosedürün tamamlanmasından sonra kuzular annelerine geri gönderilir.
Önemli! Koyun sütten kesilmeden önce süt sağmaya başlarsa, genç ve dişi hayvanların kilo alması ve normal şekilde gelişmesi için diğer yemlerle beslenmelidir.
Sağım hazırlığı
Küçük bir padokta veya hayvanın boyutuna uyacak şekilde yapılmış bir makinede bir koyun sütü en uygunudur. Yapının ön ve arka duvarları kapatılmalı, böylece koyun ön kapıdan girmeli ve arkadan sağımdan sonra ayrılmalıdır.
Kalemdeki zemin hafifçe eğimlidir, böylece hayvanın ön uzuvları arkadan biraz daha yüksektir ve dişi daha sakin davranır. Bir kişi hayvanın memesinin arkasına yerleştirilir.
Sağım yapmaya başlamadan önce birkaç hazırlık adımı gerçekleştirmeniz gerekir:
- elleri sıcak su ve sabunla iyice yıkayın;
- kadın memeyi ılık suyla durulayın ve temiz bir havluyla kurulayın;
- hayvanın meme uçlarını özel bir merhem veya az miktarda bitkisel yağ ile yağlayın - bu, memenin hassas cildinde tahrişin önlenmesine yardımcı olur;
- hafif masaj hareketleri yaparak koyun memesini elinizle yoğurun - bu prosedür 1 dakika boyunca önerilir;
- Zemindeki ilk süt akışını ifade edin - bunun için meme ucunu parmaklarınızla tutmanız ve tutmanız gerekir ve daha sonra 2-3 kez başparmağınız aşağı doğru bir açıyla bükün;
- uygun büyüklükte bir temiz kova sağım için hazırlayın ve üzerine birkaç kat gazlı bezle örtün.
Sağma
İnekler ve keçilerle karşılaştırıldığında, koyun fazla süt üretmez, bu nedenle tüm sağım süreci 5-7 dakikadan fazla sürmez. Bir koyun sağım prosedürü bir inek sağımına benzer ve farklılıklar sadece bu hayvanların memesinin büyüklüğündedir.
Koyun sağımı için adım adım talimatlar aşağıda sunulmuştur:
- Hayvanın arkasında küçük bir taburede oturun. Memenin altına temiz bir süt kovası yerleştirin.
- Memenin ilk nipel çiftini iki elinizle kavrayın.
- Her meme ucundan gelen süt, parmaklarınızla yukarıdan aşağıya hafifçe esnetin.
- Memeyi sol elinizle kavrayın, meme uçlarını sağ elinizin parmaklarıyla birkaç kez sıkın ve aşağı çekin.
- Benzer şekilde, ikinci meme ucundan süt ekspres edin.
- Sağımdan sonra, hayvanın memesini ılık suyla durulayın ve temiz bir havluyla kurulayın.
a - ezme; b - hizalama
Koyun Sütünün Özellikleri
Koyun sütü zengin bir kimyasal bileşime sahiptir ve insan vücudu için yararlı birçok madde içerir. İneklerden çok daha yağlıdır ve yüksek kalorili içeriğe sahiptir, bu nedenle pratik olarak taze kullanılmaz.
Biliyor musun Koyunların mükemmel bir hafızası vardır ve yeni doğmuş kuzular annelerini sesle tanıyabilir.
100 gr koyun sütünün besin değeri aşağıda sunulmuştur:
- kalori içeriği - 111 kcal;
- proteinler - 5.6 g;
- yağlar - 7.7 g;
- karbonhidratlar - 4.8 g;
- su - 80.8 g;
- kül - 0.9 g.
Ek olarak, koyun sütünün bileşiminde bu tür bileşenler vardır:
- vitaminler - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
- makro elementler - kalsiyum, magnezyum, potasyum, klor, fosfor, kükürt, sodyum;
- eser elementler - iyot, demir, manganez, kobalt, bakır, molibden, selenyum, çinko, stronsiyum;
- laktoz;
- esansiyel amino asitler - arginin, valin, gimstidin, izolösin, lösin, lizin, metiyonin, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin;
- esansiyel amino asitler - alanin, aspartik asit, glisin, glutamik asit, prolin, serin, tirozin, sistein;
- doymuş yağ asitleri - bütirik, kaproik, kaprilik, kaprik, laurik, miristik, palmitik, stearik;
- tekli doymamış yağ asitleri - miristoleik, palmitoleik, omega-9;
- çoklu doymamış yağ asitleri - linoleik, araşidonik, Omega-6.
- Böyle zengin bir kompozisyon sayesinde koyun sütü insan vücuduna büyük faydalar sağlar:
- kemikleri güçlendirir ve osteoporoz, raşitizm gelişimini önler;
- hastalıklardan sonra vücudu restore etmeye yardımcı olur;
- bağışıklığı arttırır;
- kanser hücrelerinin gelişimini önler;
- uykusuzlukla savaşmaya yardımcı olur;
- beynin aktivitesini uyarır;
- cilt ve saç durumunu iyileştirir;
- görme üzerinde olumlu etki;
- toksinlerin vücudunu etkili bir şekilde temizler;
- Anoreksiyayla savaşmaya yardımcı olur
- kan damarlarının kalbini ve duvarlarını güçlendirir;
- Hamilelik sırasında normal fetal gelişim sağlar.
Önemli! Bir yetişkin için günlük koyun sütü normu günde 150 g'dan fazla değildir.
Koyun sütünün “zararlı” nitelikleri şunlardır:
- yüksek yağ içeriği - ürün aşırı kilodan muzdarip insanlar tarafından tüketilmemelidir;
- yüksek yağ içeriğinin bir sonucu olarak kan kolesterolünde bir artışa neden olma yeteneği;
- gastrit veya ülser varlığında ürünün mide mukozası üzerindeki tahriş edici etkisi.
Koyun sütü nasıl işlenir
Koyun sütü, görünüş, doku ve lezzet bakımından inek sütünden farklıdır. Yüksek yağ içeriği nedeniyle ham formunda tüketilmez, işleme için kullanılır. Bitmiş ürünün kalitesi bu prosedürün doğruluğuna bağlıdır, bu nedenle koyun sütünün işlenmesi bu gereksinimleri dikkate alarak yapılmalıdır:
- sağım sonrası elde edilen süt, istenmeyen tüm safsızlıkları gidererek birkaç kat gazlı bezden filtrelenmelidir;
- ürün sağımdan hemen sonra işlenmeyecekse, +10 ° C sıcaklığa soğutulmalı ve karanlık bir yere yerleştirilmelidir;
- koyun sütü ile bir kapta kaynatılırken, kıvrılmaması için şeker eklemek gerekir - 1 litre sıvı ürün için 1 çay kaşığı gerekecektir. şeker;
- Isıl işlem sırasında köpüğün ortaya çıkmasını önlemek için, sütü sık sık karıştırmanız gerekir ve kaynadıktan hemen sonra ısıdan çıkarın;
- Yemekleri soğuk suda durulayarak koyun sütünün yanmasını önlemek mümkündür;
- ürün kıvrılmışsa, süzme peynir yapmak için kullanılabilir.
Koyun sütü ürünleri
Koyun sütünün inek sütünden daha yoğun ve ağır olması nedeniyle, süzme peynir ve kremalı yoğurt üretimi için idealdir. Ancak çoğu zaman bu ürün sert ve salamura peynirlerinin hazırlanmasında ana maddedir. Yüksek yağ içeriği ve zengin kremsi bir tadı vardır ve düşük laktoz içeriği nedeniyle, mide tarafından daha kolay emilir.
Önemli! Koyun sütünü 3 dakikadan fazla kaynatmayın - aksi takdirde bileşimindeki tüm vitamin ve besinleri kaybeder.
Peynir
Çoğu peynir türü hem koyun hem de inek sütünden yapılabilir. Ancak bu ürünün sadece koyun sütünden yapılan birkaç çeşidi vardır. Bu peynirler özel bir tada ve yararlı kimyasal bileşime sahiptir, bu nedenle tüketiciler arasında yüksek değerlidir ve daha yüksek bir maliyete sahiptir.
En yaygın koyun sütü peynir türleri aşağıda listelenmiştir:
- Rokfor. Bu peynirin hamurunun yağlı bir kıvamı, beyaz rengi ve karakteristik bir ceviz tadı vardır ve içinde değerli mavi küfle dolu küçük boşluklar vardır. Dışarıda, ürün parlak nemli beyaz bir kabukla kaplıdır ve koyun sütü ve kireçtaşı lezzetlerinin bir karışımını yayar.
- Pecorino Romano. Ürün, belirgin tuzlu notalarla keskin bir tada sahiptir ve eti yoğun bir yapıya sahiptir ve beyaz ve sarıya boyanmıştır. Dışarıda, peynir hafif ve pürüzsüz bir kabukla kaplıdır ve ayrıca zengin bir aroma salgılar. İlk kursları, mezeleri ve salataları hazırlamak için kullanılır ve genellikle tatlı olarak bal ile servis edilir.
- beyaz peynir. Kolayca parçalanan ve ekşi tuzlu bir tada sahip yumuşak bir peynirdir. Ürün beyaza boyanmıştır ve maruz kalması en az 90 gün gerektirir. Fetanın sadece tuzlu suda depolanması gerekir, çünkü sıvı olmadan yüzeyi çabuk kurur ve tadı kötüleşir. Salatalar ve peynirli atıştırmalıklar için kullanılır.
- vats. Bu salamura peyniri, Ermenistan'da geleneksel bir üründür ve özel kil kaplarda yapılır. Ürün, içinde küçük boşluklar bulunan beyaz veya krem renklerin “kırılgan” bir hamuruna sahiptir. Peynirde kabuk yoktur ve ekşi süt tadı karakteristik keskin notalar ve küçük bir acıya sahip tuzlu bir tat ile karakterizedir. Salata, meze ve khachapuri yapmak için kullanılır.
- Brochchio. Dışa ince bir kremsi kalıp tabakası ile kaplanmış bir top veya düzleştirilmiş bir silindir şeklinde yapılır. Ürün, belirgin tatlı ve tuzlu notalarla zengin keskin bir tada sahiptir. Peynirin posası yumuşaktır, kremsi bir kıvama sahiptir ve beyaza boyanmıştır. Ürün sebze salataları için bir bileşen olarak kullanılır ve çorbalara ve ana yemeklere eklenebilir.
Beyaz peynir
Nispeten düşük bir maliyeti olan koyun sütünden yapılan en bilinen peynir, beyaz peynirdir. Sebze ve et, atıştırmalıklar ve çorbalardan yemek pişirmek ve pişirme için bir dolgu için kullanılabilir. Brynza, ekmekle iyi giderken çaya ek olarak sıklıkla kullanılır.
Biliyor musun Roquefort peynirini dilimlemek için özel bir cihaz icat edildi - kaya kesici.İçinde bıçak olarak bir tel kullanılır, bu da hamurdaki yumuşak kalıp kafalarının bütünlüğünü korumanıza izin verir.
Beyaz peynirin ana özellikleri aşağıda sunulmuştur:
- ürün orta derecede yoğun bir kıvama sahiptir, kolayca kırılır;
- peynir beyazdır;
- tat - ekşi süt, karakteristik tuzlu tat ile;
- ürün hoş bir ekşi aroma yayar;
- peynirin yüzeyinde bir kabuk yoktur, ancak ince bir ağdan net bir desen görülür;
- Peynirin salamurada saklanması tavsiye edilir, böylece yüzeyi kurumaz.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10072/image_PLjN1G57sN6uapT7d.jpg)
Kalın kıvamı ve yüksek yağ içeriği nedeniyle koyun sütü, besleyici ve sağlıklı süt ürünlerinin elde edilebileceği değerli bir bileşendir. Yukarıda listelenen önerileri kullanarak, bu ürünü elde etmek için koyun ırkını doğru bir şekilde seçebilir, hayvanların sağımını etkili bir şekilde gerçekleştirebilir ve ayrıca lezzetli peynir türleri üretmek için sütü kullanabilirsiniz.