Tanınmış tavuk yumurtası modern beslenmede popülerdir. Tüketim normları oldukça büyüktür, aynı zamanda çok popüler olan en uygun fiyatlı gıda ürünlerinden biridir. Ek olarak, daha sonra tartışılacak olan kimyasal bileşim bir kez daha nesnel bir ihtiyaç olduğunu kanıtlamaktadır. Ayrıca, bu ürünün iç yapısını öğreniyoruz.

Tavuk Yumurtası Yapısı

Bu gıda ürününün nelerden oluştuğunu düşünün ve ayrıca ortalama ağırlığının ne olduğunu öğrenin. Ama önce, yapı şemasını tanıyalım:

Dış kabuklu kabuk veya kabuk

Yoğun yumurta kıvamının dış koruyucu kısmı farklı bir tonda olabilir: beyaz, pembemsi krem ​​veya hatta kahverengi. Ayrıca, yeşilimsi veya mavimsi bir kabukla yumurta bırakan tavuk ırkları vardır. Yoğunluğa rağmen, tüm yüzeye en küçük gözenekler nüfuz eder, çünkü kabuğun içinde hava alışverişi yapılır.

Hava odası

Kabuğun dış ve iç kabukları arasındaki künt kısımya yerleştirilir. Taze bir yumurtada, minimum bir hacim kaplar, ancak yavaş yavaş, yüksek sıcaklıklara depolandığında veya maruz kaldığında büyümeye başlar. Kuluçka sırasında, bu kısım sayesinde ısıtılmamış civciv nefes alır.

Protein

Heterojen bir yapıya sahip saydam bir sıvı, toplam hacmin 2 / 3'ünü kaplar. Sarısı yakınında daha yoğun bir kıvam bulunur, daha az yoğun - kalan hacmi kaplar.

Mikrop sarısı

Embriyo ile sarısı alanın geri kalanını, yani 1/3 parçayı alır. Kanatlı hayvan çiftliklerinde yumurtadan çıkan embriyo zar zor fark edilir, ancak köy yumurtalarında 4 mm çapa ulaşabilir. Sarısı tüm sarı ve turuncu tonlarında renklendirilebilir. Bunun kimyasal bileşimi değişmez.

Önemli! Sarısı en büyük değere sahiptir, çünkü embriyonun gelişimi için gerekli tüm besin maddelerini içerir.

Halat

Kordonlar veya şelaleler, hava odasının bulunduğu yumurtanın tabanına giden göbek kordonuna benzer. Chalases, yumurta sarısının merkezde kalmasına yardımcı olur.

Ortalama ağırlık

1 yumurtanın ortalama ağırlığı 40-65 g'dır.Yumurta kütlesi, kategoriye bağlı olarak GOST'a göre bölünür:

• 3 - 35-44,9 g;
• 2 - 45-54,9 g;
• 1 - 55-64,9 g;
• seçici - 65-74,9 g;
• en yüksek - 75 g'dan.

Tavuk yumurtasının kimyasal bileşimi

Hormon ve antibiyotik kullanmadan doğal olarak elde edilen sağlıklı bir ürün, bileşimde yaklaşık olarak aynıdır. 100 g yenilebilir kısmın kalori içeriği 157 kcal'dir. Ek olarak, aşağıdaki yararlı maddeleri içerir:

vitaminler:

• 0.25 mg;
• B2 - 0.44 mg;
• B4-251 mg;
• B5 - 1.3 mg;
• B6-0.14 mg;
• E - 0.6 mg;
• PP - 3.6 mg;
• niasin - 0.19 mg.

makro besin:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• CI - 156 mg.

İz elementler:

• Fe - 2.5 mg;
• Mn - 0.029 mg;
• Zn - 1.11 mg.

Biliyor musun En büyük yumurta Küba'ya atıldı, ağırlığı 148 g, Papua'daki en küçük yumurta Yeni Gine, ağırlığı 9.74 g.

Amino asitler:

• arginin - 0.79 g;
• valin - 0.77 g;
• lösin - 1.08 g;
• lizin - 0.9 g;
• fenilalanin + tirozin - 1.13 g;
• aspartik asit - 1.23 g;
• glutamik asit - 1.77 g;
• serin - 0.93 g.

Protein bileşimi

Neme ek olarak, protein hayvansal kökenli çok sayıda protein içerir:

• Ovalbüminin% 54'ü embriyo oluşumu için bir rezerv;
• % 13 ovotransferrin - antibakteriyel etkiye sahip bir madde;
• % 3.4 lizozim, ovotransferrinin özelliklerini arttırmak için bir enzimdir;
• % 3.5 yüksek viskoziteli glikoproteinler;
• % 2 ovoglobulin.

Proteinde, alerjiye neden olan bir madde olan bir ovomukoid de vardır, bu nedenle bu ürünü sarısı olmadan tüketmenin güvenli bir şekilde yanlış olduğu iddiası.

Biliyor musun Üç sarısı ile yumurta bırakan bir cins var, buna Sarı Orpington denir.

Yumurta sarısı bileşiminde neler var

Sarısının neredeyse üçte biri yağlardan oluşur; buna ek olarak, proteinlerin% 16'sı ve% 50'si su içinde bulunur. Karbonhidratlar yaklaşık% 2 oranında oluşur.

Ek olarak, yumurta sarısının bileşimi şunları içerir:

• Vücudun ihtiyaç duyduğu 9 esansiyel amino asit;
• B vitaminleri;
• karoten;
• E Vitamini, F, K;
• lipidler;
• lesitin;
• mikro ve makro elementler.

Önemli! Tavuk yumurtası çok miktarda kolesterol içerir - 140 mg'a kadar. Böyle bir maddenin varlığı hala böyle bir ürünü kullanmanın yararları konusunda doktorlar ve beslenme uzmanları arasında anlaşmazlıklara yol açmaktadır.

Kabuğun kimyasal bileşimi

Kabuk% 90 kalsiyum karbonattır ve tebeşirden farklı olarak tamamen emilir.

Ek olarak, diğer eser elementler içerir:

• bakır;
• floro;
• manganez;
• fosfor;
• silikon;
• Çinko.

Tavuk Yumurtasının Besin Değerleri

Bileşim aşağıdaki miktarlarda yararlı maddeler içerir:

• proteinler - 12.7 g;
• yağlar - 11.5 g;
• karbonhidratlar - 0.7 g.

Yumurtaların karakteristik sapmaları ve kusurları

Bazen bu ürünün yapısında bazı sapmalar vardır, her birini daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

İki yumurta sarısı

Bu kusur, her biri ayrı bir yoğun protein tabakası ile çevrili bir yumurtada iki yumurta sarısının varlığıdır. Bu tür anomaliler, döşeme işleminin sabit olmadığı genç tavuklarda görülür.

Yaşlı yetişkinlerden beri, sadece bitmiş ürünün döşenmesi sırasında yeni bir yumurta hücresi doğar. Böyle bir kusur daha büyük boyutlara yol açarken, uzun ve biraz daralmış bir şekilde farklılık gösterir.

Yumurtadaki kan

Böyle bir sapma en yaygın kusurdur. Benzer bir nokta genellikle yumurta sarısının yüzeyinde bulunur ve ayrıca proteinde koyu kırmızı lekeler bulunur. Ayrıca, şekil ve miktarları farklı olabilir.

Çoğu zaman, bu tür sapmalar yumurtalıktan ayrılma sırasında ortaya çıkar, ancak yumurta kanalında küçük kılcal damarların yırtılmasına ve kan pıhtılarının oluşumuna neden olan anormallikler olduğu durumlar vardır.

Ayrıca, bu tür sorunların nedenleri aşağıdaki durumlar olabilir:

• sık stres;
• zayıf beslenme;
• azaltılmış bağışıklık;
• enfeksiyonlar ve bakteriler;
• yaşa bağlı değişiklikler;
• yumurtaları ısır;
• soyağacı nitelikleri.

Böyle bir kusurun tadı hiçbir şekilde etkilememesine rağmen, iğrenme nedeniyle bu tür ürünler satıştan çekilir.

Makalemizde yer alan bilgileri inceledikten sonra, bu ürünü reddetmek için hiçbir neden olmamalıdır. Tartışmalı kolesterolün varlığında bile, yemek çok faydalıdır.