Koruma, yaz sebzelerini kışın kullanmak için korumanın bir yoludur. Salamura ile işlenen meyveler yararlı nitelikleri korur ve orijinal bir tat alır. Ancak genellikle depolama sırasında depolama patlar. Kış rezervlerini korumak için bunun neden olduğunu bilmek önemlidir. Sorunla nasıl başa çıkılır ve patlatılmış salatalıkların mümkün olup olmadığı, daha ayrıntılı olarak ele alınacaktır.
Salatalıklı teneke kutular neden patlar: ana nedenler
Kilerdeki dikişin korunması ve saklanması, kışın salatalıkların korunmasının her zaman bir garantisi değildir. Birçok ev hanımı, kapalı salatalıkların pişirildikten sonra bir süre şişer, çıkarılır veya ateş eder. Bu sebeple ve bu sürecin neye bağlı olduğu ve ayrıca patlamadan sonraki gün patlama meydana geldiğinde, aşağıda ele alacağız.
Kutuların patlaması, patojenik bakterilerin korunmasına giriş nedeniyle oluşur. Çoğaltarak, mikroplar bir çıkış yolu gerektiren karbondioksit yayar. Çok fazla gaz olduğu anda, salatalık ile kabın içinden kırılacaktır.
Bankalar kiler yerleştirildikten hemen sonra "bomba". Fermantasyon süreci yaklaşık bir hafta sonra başlar. Bu noktadan sonra, şımarık salatalık kavanoz patlayabilir.
Konserve salatalıkların şişirilmesinin ana nedenlerini düşünün:Biliyor musun İlk kez koruma Fransız şekerci Nicholas Uppert tarafından kullanıldı. Yiyecekleri kapalı bir kapta saklamayı önerdi, daha önce hermetik olarak kapatıldı ve tuzlu suda kaynatıldı.
- pişirme teknolojisinin ihlali, bankalar dikişten sonraki gün ateş etmeye başlıyor;
- meyvelerin kötü işlenmesi bakteri büyümesini teşvik ettiğinden, eğirme için konteynerlerin ve sebzelerin yanlış veya yetersiz kapsamlı sterilizasyonu durumunda;
- koruma için kusurlu sebzeler kullanın;
- yanlış seçilmiş sirke,% 9 olmalı;
- konservasyon için tuz sadece taş seçilmelidir, iyotlu uygun değildir;
- sıcak bir yerde muhafaza ederken, örneğin, bir apartman dairesinde yaşıyorsanız ve pilin yakınında bükülüyorsa.
Hava girişi
Kutuların bükülmesi sırasında hava girişi, korumanın patlamasının yaygın bir nedeni olarak kabul edilir. Hava kavanoza girdiğinde, bakterilerin gelişimi ve çoğalması için uygun koşullar yaratır. Hava görünümünü önlemek için, kabı boynuna salamura ile doldurmak gerekir.
Sızdırmazlık anahtarı kapağa tam oturmaz ve kötü bir şekilde sıkılırsa kavanoza hava girebilir. Bu nedenle, turşusu da bulutlu olabilir.Önemli! Kavanozları ve kapakları birlikte sterilize ettiğinizden emin olun.
Yanlış marine hazırlığı
Konserve salatalıklı kapların "bombalanmasının" bir başka nedeni, yanlış hazırlanmış turşudur. Turşuyu hazırlarken, tarifte belirtilen oranları takip etmek gerekir, aksi takdirde koruma uzun süre dayanamaz.
Salamura sebzeler sirke ile pişirilir, korunmanın ana bileşenidir. Sirkenin hızla buharlaşan bir sıvı olduğu akılda tutulmalıdır, bu nedenle pişirmenin sonunda eklenmeli veya toplanmadan hemen önce bir kavanoza dökülmelidir.
Ayrıca oranlara ve diğer bileşenlere de uymanız gerekir: şekere ve tuz kesinlikle tarife göre eklenir. Numaraları yanlışsa, sebzeler fermente olur veya turşusu bulutlanır.
Önemli! Salamurayı hazırlarken, oranları dikkatlice gözlemleyin. Formülasyonda bir hata olduğunda, seyreltilir ve amacı ile başa çıkmaz.
Kutuların kötü hazırlanması
Salamura veya salatalık turşusu pişirmek için onlar için bir kap hazırlamanız gerekir. Genellikle, marine etmek için cam kaplar kullanılır. Bunun için kaplar iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
Sterilizasyon çeşitli şekillerde yapılabilir:
- Fırında. Bunu yapmak için önce yıkayın, kurutun, sonra bir fırın tepsisine koyun ve ısıtın.
- Buhar kullanma. Kabı 2-3 dakika boyunca buharın üzerinde tutun, sonra boynu ütülenmiş havluya koyun.
- Büyük bir kapta, örneğin bir tencerede kaynatılarak. Konteyner boynu aşağı gelecek şekilde yerleştirilir ve + 100 ° C'ye kadar ısıtılmış suda kaynatılır.
Açık havada sterilizasyondan sonra uzun süre duran veya zayıf sterilize edilmiş kutular kullanırsanız, koruma patlar veya bozulur ve kullanım için uygun olmaz.
Salatalıkların yanlış hazırlanması
Yuvarlamadan önce salatalık hazırlama kurallarına uymalısınız.
Temel öneriler:
- toplanan salatalıkları iyice kurutun ve meyveleri cilt kusurları ile birlikte atarken;
- çıtır salatalık yapmak için, korunmadan önce 2-3 saat suya konmaları gerekir - bu tedavi onları daha yoğun hale getirmenize izin verir, bu da sebzeyi çürümekten koruyacaktır;
- döndürmeden önce salatalıkları iyice yıkayın, çünkü mikroorganizmaların yanı sıra E. coli ve botulizm de kalabilir;
- dekapaj için çürük salatalık kullanmayın;
- salatalık salata çeşitlerini kullanmayın - çok yumuşaktır ve korumada hızla bozulmaya başlayacaktır.
Biliyor musun Harvard'dan bilim adamları 2010 yılında, salatalık turşusunun uzun egzersizlerden sonra insan vücudundaki elektrolit dengesini düzelttiğini ve kas kramplarını hafiflettiğini kanıtladı. Bugün, birçok sporcu, su kaybını önlemek için, antrenmandan önce çeyrek fincan tuzlu su içiyor.
Sterilizasyon süresi yetersiz
Temel olarak, turşu veya konserve salatalık tariflerinde, koşullu sterilizasyon süresi belirtilir.
Meyveleri işlerken güvenilirlik için ayrıca aşağıdaki noktaları da dikkate almalısınız:
- sterilizasyon süresi salatalıkların büyüklüğüne bağlıdır - küçük olanlar büyüklerden daha az sterilize eder;
- sterilizasyon düşük ısıda gerçekleştirilir, böylece ısı eşit olarak dağıtılır;
- salatalıkların renklerine göre kontrol edilebilir - doğru sterilize edilmiş meyveler zeytine dönüşür;
- yeşillikler bir kapta değil, bir turşuda daha iyi yerleştirilir, bu yüzden daha iyi dezenfekte edilir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5922/image_o28I43PoplS0H98M.jpg)
Patlamış salatalık nasıl saklanır?
Birçok ev hanımı şu soru ile ilgileniyor: sonuçta, salatalıklı bankalar patladıysa, koruma o zaman kurtarılabilir mi? Sebzeler tekrar işlenirse patlama koruması kullanılabilir. Bununla birlikte, dönüşü yeniden canlandırmadan önce, salatalıkların henüz dolaşmaya başlamadığından emin olmanız gerekir.
Korumayı açın ve salatalıkları deneyin. Asidik değilse ve fermantasyon kokusu almazsanız, onları atamazsınız, ancak tekrar pişirirsiniz. Aksi takdirde, koruma atılmalıdır. Fermente salatalık yemek, gıda zehirlenmesine yol açabilir.
Önemli! Böylece koruma tekrar patlamaz, domatesler salatalık ile kapatılabilir.
Konserve salatalıkların yeniden işlenmesi için ihtiyacınız olanlar:
- Salatalıkları soğuk akan suda durulayın.
- Onları çeyrek saat boyunca temiz soğuk suya koyun.
- Kalan tuzlu su, süzün ve sindirin.
- Kutuları iyice yıkayın ve sterilize edin.
- Kapları hazırlanan tuzlu suyla doldurun, örtün, 15 dakika bekletin.
- Belirtilen süre geçtiğinde, brineyi bir tencereye boşaltın ve kaynatın.
- Kavanozları sıcak tuzlu suyla tekrar doldurun.
- Hesaplamanın sonuna sirke ekleyin: üç litre başına bir çay kaşığı.
- Kavanozu tekrar yuvarlayın ve boynu havluya yerleştirin.
- Korumayı bir battaniye ile sarın ve soğumaya bırakın.
Bu şekilde işlenen salatalıklar, salamura sebzeleri değil, salamura sebzeleri andırır. Patlamış salatalıkları kurtarabileceğiniz başka bir yöntem var.
Bunu yapmak için aşağıdaki tarifi izleyin:
- Salatalıkları soğuk suda yıkayın ve temiz, sterilize edilmiş bir kaba yerleştirin.
- + 100 ° C'ye kadar ısıtılmış su dökün, 15 dakika bekletin.
- Gerekli süre geçtikten sonra suyu boşaltın ve orijinal tarifte belirtilen tüm bileşenlerin yarısını ekleyin.
- + 100 ° C'ye getirin.
- Salatalık turşusu ile dökün.
- İki aspirin tabletini öğütün, bu miktar üç litrelik bir kavanozda yeterlidir, tozu kaba ekleyin.
- Sterilize kapaklarla sarın.
- Kavanozu baş aşağı çevirin ve bir battaniyeyle sarın.
Patlayan salatalık yemek mümkün mü?
Patlamış salatalıkları sadece yakın zamanda kapatılmışlarsa ve fermantasyon tadı veya kokusu yoksa kullanabilirsiniz. Kilerde uzun süre (yaklaşık bir ay) durduysa, risk almamalısınız.
Banka ne kadar uzun olursa, bakteriler o kadar aktif olarak gelişir. Bakteriler arasında botulizmin nedensel bir ajan olup olmadığını önceden tahmin etmek imkansızdır. Bu, çürümüş konserve salatalık yiyerek enfekte olabilecek en tehlikeli hastalıklardan biridir.
Bir problem nasıl önlenir?
Kış için boşlukları korumak için, teneke kutuların korunarak patlamasını önlemeye dikkat etmelisiniz. Bunu yapmak için, pişirme ürünlerinin kurallarına ve tarifine uymalısınız.
Salatalık hasat ederken bu yönergeleri izleyin:
- sebzeleri iyice yıkayın ve kusurları kontrol edin;
- teneke kutu ve kapakları kaynamış suda sterilize ederken, teneke kutudaki fırını dezenfekte etmek daha iyidir;
- sıkmak için kanıtlanmış bir sızdırmazlık anahtarı kullanın, kabı salatalıklarla sıkıca yuvarlamalıdır;
- Salatalık, salamura ve turşusu pişirme teknolojisini takip edin;
- bu nedenle tüm malzemeleri tarife ekleyin;
- yüksek konsantrasyonlu sirke kullanın;
- Korumayı karanlık ve serin bir yerde saklayın, bunun için bir mahzen veya kiler uygundur.
Neden bankaları ters çevirin ve sarın?
Muhafazanın hazırlanması için herhangi bir reçete, kabın sarılması ve bir depolama yerine baş aşağı yerleştirilmesi ile sona erer. Bu, onu daha da sterilize etmenizi sağlar.
Daha sonra salatalıkları bir battaniyeye veya ılık bir havluya sararlar, böylece kavanoz eşit şekilde soğur. Doğru yapılırsa, tuzlu su ertesi gün temizlenir. Tarif kırılırsa, sıvı bulanıklaşır ve kavanoz hafifçe şişer.
Teneke kutuların muhafaza ile patlamasının kurallarını ve nedenlerini bilerek, onları önleyebilir ve daha sonra lezzetli salatalık boşluklarını güvenle kullanabilirsiniz. Tuzlu su ve dikiş tenekeleri hazırlama prosedürüne dikkatlice yaklaşın, ürünleri görünüm, koku ve tat açısından kontrol edin ve sadece uygun şekilde pişirilmiş salatalık yiyerek kendinizi hastalıklardan koruyabilirsiniz.