Acı biberin kış mevsiminde uygun şekilde hazırlanması, bir sonraki hasata kadar mayhoş bir sebze ile ziyafet çekmenizi sağlayacaktır. Bu meyveler yemekler için harika bir baharat görevi görecek ve çok fazla depolama alanı gerektirmeyecektir. Yanan sebzeleri hasat etmek için hangi tariflerin bulunduğu hakkında, bu makalede açıklanmaktadır.
Acı biberin faydaları
Herkes bu sebzenin sıcaklığını biliyor, ancak herkes yararlı özelliklerini bilmiyor. Baklalar, içerdikleri kapsaisin alkaloidi nedeniyle yanma tadı alırlar. Bulaşıklara baharatlı bir baharat vermenin yanı sıra, kapsaisin de mutfak dışında bilinir - örneğin, saç büyümesine ve sağlıklı saç köklerinin gelişimine katkıda bulunur.
Soğuk algınlığı ile, bu sebze limondan bile daha sağlıklı olacaktır, çünkü iki kat daha fazla C vitamini içerir.. Ek olarak, A ve B gruplarının vitaminleri bakımından zengindir ve ayrıca şeker, yağlar ve karoten içerir. Bununla birlikte, tüm bu maddeler meyvede sadece ham formda saklanır.
Bu sebze ayrıca stresi azaltmaya yardımcı olduğu için iyi bir antidepresandır. Bu, vücutta endorfin üretiminin uyarılmasından kaynaklanır, bu da çeşitli türlerde ağrının giderilmesine neden olabilir. Acı biber kapsülü kullanımı kan dolaşımını iyileştirir ve ateroskleroz ve kan pıhtılarını önlemenin iyi bir yoludur, iştahı arttırır ve sindirimi iyileştirir.
Biliyor musun Bu ürünün mide ülserlerine veya gastrite neden olabileceğine dair yaygın inanç yanlıştır. Son zamanlarda, Seul Yongs Üniversitesi'nde bilim adamlarıe aksine, bu ürünün ülser oluşumunu provoke eden patojenik bakterileri yok ettiğini ortaya koymuştur.
Bu sebze ayrıca uykusuzluğa karşı mücadelede yardımcı olur ve ayrıca kanseri önleyebilir. Japon bilim adamları, astım tedavisinde ve bazı alerjik reaksiyonlarda ürünün vücut üzerindeki yararlı etkilerini kanıtladılar. Bu durumda, kapsaisin çeşitli eczane ürünlerinde kullanılır.
Halk iyileşmesinde, bu ürün eklemleri ve sırtları tedavi etmek için kullanılır. Baharatlı sebze, midede metabolik süreçleri geliştirdiğinden, yağ yakımına ve kilo kaybına katkıda bulunan diyetetikte iyi kurulmuştur. 100 gr yanan meyve sadece 40 kcal içerir.
Kış için hasat için acı biber nasıl hazırlanır
Tamamen olgunlaştığında ve kırmızıya döndüğünde acı biberi toplamanız gerekir. Daha kötü depolanacağı için yeşil ile koparılması önerilmez, kırmızıya göre daha az C vitamini ve karoten içerir. Olgun meyveler ayrıca koruyucu olan birçok madde içerir.
Bölmelerin iyi saklanması için sadece en iyi kopyaları bırakmanız ve tüm şımarık olanları seçmeniz gerekir. Bunu yapmak için, baklaları serin bir odada tek bir katmanda parçalamanız ve yaklaşık bir hafta boyunca yalan söylemeye bırakmanız gerekir. Daha sonra tüm meyveler gözden geçirilmeli ve hasarlı seçilmelidir.
Bu mayhoş sebzenin depolama için özel bir hazırlık gerektirmediğini belirtmek gerekir.. Bir sonraki sezona kadar uzanması için sadece bölmeleri yıkayın ve onlardan nemi alın. Ancak bazen ürünü tohumlardan temizlemek gerekir, çünkü bazı depolama türlerinde daha acı olabilir - bu keskinliğe neden olacak tohumlardır.
Önemli! Taze meyveler en iyi karanlık bir odada saklanır ve sürekli olarak dizilir. Taze, 2 aydan fazla yalan söyleyemezler.
İş parçalarına başlamadan önce, biberlerin iyice yıkanması ve kalan toprak, böcekler ve diğer kirlerden temizlenmesi gerekir. Meyveleri en az birkaç dakika ılık suyla bir havzaya koyarak durulayın. Bu süre zarfında, kirleticiler sebzelerden çıkacak, daha sonra tekrar soğuk suda yıkanmalı ve bir havlu ile kurutulmalıdır.
Meyveyi temizlemenin yanı sıra, tarifi de takip etmelisiniz. Sebzeleri ikiye kesmek istiyorsanız, çekirdeği kesinlikle onlardan çıkarmalı ve tohumları temizlemelisiniz. Ancak o zaman daha fazla korumaya geçebiliriz.
Adım adım pişirme ile acı biber tarifleri
Çok sayıda insan bölgelerinde acı biber yetiştiriyor. Bu sebze, cinsiyet ve yaştan bağımsız olarak birçok kişinin beğenisine aittir ve çeşitli yemeklere pike ekleyebilir. Bununla birlikte, tarife göre dikkatlice ve kesinlikle hazırlanmalıdır, aksi takdirde en sevdiğiniz atıştırmalık kullanılamaz hale gelebilir.
Bütün marine edilmiş
Turşu biberleri kışın her türlü baharatlı soslar oluşturmak için mükemmeldir. Pilav ve salata gibi yemeklere eklenebilirler. Ayrıca, salamura sebzeler güçlü içecekler için mükemmel bir atıştırmalık olacaktır.
yaprakları ve genç horseradish kökleri
tatmak
karabiber bezelye
tatmak
- Pişirmeden önce kavanozları sterilize edin.
- Frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarının yanı sıra köklerini iyice ve kurulayın. Yaban turpu köklerini bir bıçakla çizin. Diş sarımsaklarını soyun ve su ile durulayın. Onları kesmek gerekli değildir. Birkaç defne yaprağı ve baharat ekleyin - yenibahar ve zira (genellikle pilavda kullanılır, ancak burada aroma ve tat turşusu ekleyecektir). İstenirse, turşusu ve karabiber bezelye içinde kullanılabilir.
- Biberleri kavanozlara koymadan önce, hepsinin mükemmel durumda olduğundan emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için, tüm sebzeleri iki kez kontrol etmek ve üzerinde herhangi bir kusurun gözlendiği sebzeleri seçmek önemlidir. Turşu için hem yeşil hem de kırmızı meyveler uygundur.
- Kapsüller seçildikten sonra, uzun yeşil at kuyruğunu kesmek gerekir, böylece bankada fazla yer kaplamazlar.
- Tabanı yaprak ve yaban turpu kökleri, frenk üzümü yaprakları ile bankalara koyun. Oraya sarımsak ve baharat ekleyin.
- Biberleri bir kavanoza sıkıca bastırın, onlara zarar vermemeye dikkat edin.
- Sebzeli kavanozlara sebze dökün. Hazırlamak için su kaynatmanız, şeker ve tuzun yanı sıra sirke eklemeniz gerekir. Turşuyu birkaç dakika kaynatın ve kabukları dökün.
- Sonra kavanozları steril kapaklarla yuvarlayın ve soğumalarına izin verin.
Video tarifi
Bu boşluklar hem kilerde hem de mahzende ve buzdolabında saklanabilir.
Önemli! Acı biber ile yapılan tüm çalışmalar, ciltte yanıklardan kaçınmak için eldivenlerle en iyi şekilde yapılır ve ayrıca yüzünüzü ve gözlerinizi ovalayamazsınız. Şiddetli yanma durumunda, cildi alkolle silmek, sabunla yıkamak ve kremayla yaymak gerekir.
Sterilizasyon olmadan konserve
Bu basit tarif, sterilizasyon için zaman harcamadan kış için acı biber hazırlamanıza izin verecek ve bükülmelerin kendileri diğer herhangi bir korumadan daha kötü saklanmayacak, kalın duvarlı biber çeşitleri almak daha iyidir. Meyvenin rengi önemli değil, korumanın tadını etkilemez.
- Sebzeleri yıka ve kavanozlara koy.
- Bir kavanoz biber içine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Bu süreden sonra suyu tavaya boşaltın, şekeri ve tuzu çözün. Sıvıya baharat ekleyin.
- Marine yanıyorken, suya dikiş yapmak için bir kapak kaynatmanız gerekir.
- Turşuyu 5 ila 7 dakika kaynatın ve içine sirke dökün, sonra ocaktan alın.
- Marine ile bakla kavanoz dökün. Bu dikkatli ve yavaş yapılmalıdır, aksi takdirde cam kırılabilir.
- Kutuları toplayın ve bir gün boyunca durmaları gereken bir battaniyeyle örtün.
Kiler veya buzdolabı gibi serin bir yerde saklanması önerilir. Aynı zamanda, sebzeler sourness kazanır ve müstehcenliklerini korurlar. Soğuk havalarda, bahçeden daha fazla ürün kalmadığında, herhangi bir et veya sebze yemeğine gevrek bir iş parçası ekleyebilirsiniz.
Video tarifi
Sterilizasyon olmadan konserve
Acı biber
Bu yöntem, biberin sadece geleneksel olarak bankalarda değil, aynı zamanda emaye kaplarda veya varillerde depolanmasını içerir. Ve kabı iş parçasıyla hem mahzende hem de buzdolabında saklayabilirsiniz.
Biberleri döşemeden önce, geniş boyunlu olması gereken bir kabı almak ve üzerine kaynar su dökmek gerekir. Depolama tankı hazır olduğunda, biberle çalışmaya başlayabilirsiniz.
otlar ve diğer baharatlar (kişniş, dereotu, maydanoz, karabiber vb.)
tatmak
- Bölmeleri durulayın ve bir bıçakla delin.
- Baharatlı bitkileri dekapaj için kabın altına koyun. Şemsiye üzerinde yeşil tohumlar oluştuğunda çiçek salkımına dereotu almak daha iyidir. Ayrıca daha önce kabuklardan ve köklerden soyulmuş olan ve karanfil haline getirilmesi gerekmeyen sarımsak başları da vardır.
- Boşluklu kaplarda, depolama kalitesi üzerinde özel bir etkisi olmadığı için kendi takdirinize göre başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
- Biberleri bir kaba koyun. Salamura pişirin. Bunu yapmak için, suya tuz ve şeker dökün, sıvıyı sobanın üzerine koyun, kaynatın ve ateşten alın. Bu sıvıya biber dökmeden önce turşuyu soğumaya bırakın. Ayrıca, tuzlu su sıradan su ile değil, kaynak suyu ile yapılabilir. Bu durumda, aynı oranlar gözlenir, ancak sıvıyı kaynatmanıza gerek yoktur.
- Sebzeleri tuzlu suyla dökün, baklaları ağır baskı altına almanız ve iyi sıkıştırmanız gerekir.
- Boşluklu kap, en az 18-20 ° C sıcaklığa sahip bir odaya yerleştirilmelidir. Orada 2 ila 4 gün boyunca durmalıdır. Bu aktif bir fermantasyon dönemidir, bu yüzden etraftaki her şeyi akacak tuzlu su ile doldurmamak için biber kabının altına bir tabak veya kase yerleştirilmesi önerilir.
- Yoğun fermantasyon süresi bittikten sonra, baklalar ahşap bir daire ile kaplanmalı ve havanın tanka girebilmesi için üstüne doğal kumaşla bağlanmalıdır. Bu “örtü” üzerinde periyodik olarak çıkarılması gereken bir plak oluşabilir ve çember kaynar su ile muamele edilmelidir. Plakayı tuzlu sudan çıkarmak gerekli değildir, ancak sadece kalıptan kurtulmaya değer.
- Fermantasyondan sonra, iş parçası tüm yıl boyunca saklanabileceği serin bir yere yerleştirilmelidir. En az 40 gün sonra, bakla yemeye hazır olacaktır.
Ermeni biberi
Ermeni mutfağı baharatlı yemekleri ile ünlüdür, bu yüzden bu insanların da acı biber güzellikleri için bir reçete olması şaşırtıcı değildir. Pişirmeye başlamadan önce, biberleri durulayıp iyice kurutmanız gerekir. Sonra bakla kuyruklarını kesin ve üstlerinde kesimler yapın.
defne yaprağı, dereotu salkımına, sarımsak, baharat, tuz
tatmak
- Tuzlu su yapın: bunu yapmak için, tuzu suya karıştırın, böylece çözelti oldukça dikleşir ve soğutulur.
- Sebzeleri bir kaseye koyun ve meyveleri yaklaşık 15 dakika tutmanın önemli olduğu kaynar su dökün.
- Biberleri sudan çıkarın ve bir havza veya tavada bir turşu üzerine koyun, salamura dökün.
- Yeşilleri ve baharatları baklaların üzerine koyun ve ayrıca kesilebilecek veya tamamen bırakılabilecek sarımsak karanfilleri yerleştirin. Sirke dökün.
- Her şey hazır olduğunda, baklaların tamamen tuzlu su ile kaplanması için biberlere baskı uygulayın.
- 4-5 gün sonra, biberler tamamen kullanıma hazırdır ve her türlü et yemeklerinin yanı sıra sebze olanlarının hazırlanmasında kullanılabilir.
- Bu tarif bir kez pişirilmiş yemekler için kullanılabilir ve ayrıca baklaları teneke kutularda yuvarlayabilirsiniz - böylece sebzeler daha uzun süre dayanır.
Kış için acı biberleri korumanın ek yolları
Konserve ve turşuya ek olarak, kış için acı biber hasat etmenin birkaç alternatif yolu vardır.
Ana olanlar:
- Kolay kurur. Kapsüller bozulmadan ve herhangi bir işleme tabi tutulmadan saklanabilir. Bu sebzeleri hasat etmek için, onları bir ipin kuyruklarına asın ve kurutun. Bu hem balkonda hem de sadece odada yapılabilir. Bu yöntem en basit ve en düşük maliyettir, ayrıca meyvenin keskinliği hiçbir yere gitmez ve iş parçasının görünümü estetik zevk verebilir.
- baharat. Hazırlanması için, baklaları bir kıyma makinesinde bükmek ve ortaya çıkan bulamacı bir fırın tepsisine koymak ve fırında kurutmak gerekir. Bundan sonra, kütle soğutulmalı ve torbalara konulmalıdır.
- Fırında kurutma. Baharatlı bir sebze bütününü de kurutabilirsiniz. Bu durumda, bakla kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve yaklaşık 2 saat fırında kurutulmalıdır. Aynı zamanda, ters çevrilmeleri gerekir.
- Yağda konserve. Bu tür bir depolama için, baklalar önce yıkanmalı ve steril bir kavanoza konmalıdır. Ardından iş parçasını ayçiçek yağı ile doldurun ve kapağı açın. İstenirse, bu muhafazaya baharatlar eklenebilir. Bu biberler bir kiler veya dolapta 2 aya kadar saklanır.
- Soğutmalı depolama. Bu durumda, baklalar iyice yıkanmalı ve tohumlardan temizlenmelidir. Daha sonra sebzeleri steril bir kavanoza yerleştirin ve kişisel tercihe veya seçilen tarife bağlı olarak tuzlu su veya turşusu dökün. Öğütülmüş baklaları bu şekilde saklayabilirsiniz.
- Donma. Dondurmadan önce bölmeleri yıkayın ve kurutun. Acıyı azaltmak için meyvelerin üzerine kaynar su dökebilirsiniz. Onları hem tamamen hem de doğranmış olarak zevkinize göre dondurun. Kolaylık sağlamak için ürünü torbalara koymak ve mümkün olduğunca hava almak daha iyidir. Bu tür biberler 6 aydan 1 yıla kadar saklanabilir.
Boşlukları saklamak için temel kurallar
İş parçalarınızın mümkün olduğunca uzun süre depolanması ve baklaların yararlı ve lezzetlerini kaybetmemesi için aşağıdaki kurallara uymalısınız:
- Taze biber kabukları, önce havalandırma deliklerinin yapılması gereken plastik torbalarda veya küçük kutularda saklanmalıdır.
- Taze sebzelerin saklama sıcaklığı 0 ila 2 ° C arasında olmalıdır. Onları odada tutarsanız, içindeki hava sıcaklığı 20 ° C'den yüksek olmamalıdır, ancak artan sıcaklıkla birlikte raf ömrü azalacaktır. Nem -% 85 ila% 93.
- Ürünü bütün baklalarla kurutmak karanlık ve kuru bir yerde daha iyidir, daha sonra bakla sayısında minimum kayıpla kurur.
- Tamamen kurutulmuş meyveler hem iç mekanda hem de balkonda saklanabilir. Bu formda, bir sonraki sezona kadar yalan söyleyebilirler.
- En uzun raf ömrü için, kurutulmuş sebzeleri öğütmek en iyisidir. Bu durumda, yanan tozun gözlere girmemesini sağlamak gerekir. Öğütülmüş acı biber, nemin oraya ulaşmaması için kuru hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Ayrıca tüm torbalara dökebilir ve dondurucuya yerleştirebilirsiniz.
Biliyor musun Bir parça acı biberden ısırdıysanız, su ile yıkamamalısınız, çünkü yanma hissini daha da artıracaktır. Ağızdaki “ateşi” nötralize etmek için süt, yoğurt içmek veya bir dilim limon yemek daha iyidir.
Yararlı İpuçları
Biber saklamak için temel kurallara ek olarak, deneyimli ev hanımları basit önerilerle yönlendirilir:
- Kuru biberler, bir kapron kapağı altında sıradan kavanozlarda saklanabilir.
- Kapsülleri saklamaya karar verdiğiniz oda nemi arttırırsa, çürümeye veya küflenmeye neden olabileceğinden onları başka bir yere taşımak daha iyidir.
- Acı biberler aynı kavanozda domates, salatalık, kabak ve patlıcan gibi diğer sebzelerle pişirilebilir. Bu, iş parçasının tadını iyileştirecek ve sebzelere pike ekleyecektir.
- Küçük baklalar tamamen yuvarlanabilir ve parçalara bölünemez.
- Çok keskin meyveleri seviyorsanız veya tam tersi daha az keskinlik istiyorsanız, keskinliklerini ayarlayabilirsiniz. Yani, olgunlaşmamış bir bakla kırmızıdan daha az keskin olacaktır. Ve eğer meyveden tohumları çıkarmazsanız, yanma artacaktır.
Acı biber, yıl boyunca çeşitli yemeklerin bir tamamlayıcısı olarak kullanım için idealdir. Onlara özel bir tat ve aroma verecek. Ve bu kış mevsimindeki bu sebzede kıtlık olmaması için, doğru bir şekilde nasıl hasat edileceğini ve depolanması için en uygun koşulları nasıl yaratacağını öğrenmek önemlidir.