Lahanayı tuzsuz olarak doğru bir şekilde fermente etmek imkansızdır, çünkü sebze suyunu salgılar ve bankada ekşi süt bakterilerinin oluşumu için uygun koşullar ortaya çıkar. Buna ek olarak, turşu tadını geliştirir. Bu malzemede, lahananın fermantasyonu için hangi tuzun seçilmesinin daha iyi olacağını ve bu sürecin temel kurallarını öğreneceğiz.
Kimyasal bileşim
Lahana turşusu C vitamini ile% 34 ve potasyum ile% 12 zenginleştirilmiştir. C vitamini de vücudun bağışıklık sistemini iyileştirir ve demirin daha iyi emilmesine yardımcı olur. Potasyum basıncı normalleştirir, sinir sistemini olumlu yönde etkiler.
Bu ürün ayrıca bağırsakların kurulmasına, mikroflorasının iyileştirilmesine, disbiyozun ortadan kaldırılmasına ve putrefaktif ortamın midesinin temizlenmesine yardımcı olan çok miktarda laktik aside sahiptir.
100 g lahana turşusu sadece 28 kcal içerir. Bu miktardaki ürünün bir parçası olarak, 0.1 g yağ ve 4.7 g karbonhidrat vardır. Lahana turşusu proteinler, nişasta, monosakkaritler, disakkaritler, organik asitler ve kül içerir.
Bu turşu sebze vücudu kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, kükürt, çinko, iyot ve bakır ile zenginleştirebilir ve önemli bir manganez, kobalt ve flor içeriğine sahiptir.
Lahana tuzlamak için hangi tuz seçmek daha iyidir
Çoğu zaman, 1 kg sebze yaklaşık 1 yemek kaşığı gerektirir. l. tuz, ancak turşu yapmayacaksanız, daha fazla baharat almanız gerekir. Kış için lahana hazırlamak için, hangi tuzu tuzlayacağınızı doğru bir şekilde belirlemeniz gerekir. Bu yemeğin hazırlanması için kategorik olarak uygun olmayan tipler vardır.
Biliyor musun Orta Çağ'da tuz belirli bir değere sahipti ve hatta bazen para birimi olarak bile kullanılıyordu. Ve XIII yüzyılda, Çin paraları ve Alman Geller ondan üretildi.
Görerek
Eyalet düzenlemelerine uygun olarak, mağaza raflarında sunulan tüm tuzlar birkaç türe ayrılır. Üretim yöntemine, işleme yöntemine, kaliteye ve partikül büyüklüğü dağılımına bağlı olarak belirlenir.
Gıda
Lahana hasadı için en iyi seçenek, katkı maddesi olmadan sofra tuzu ile baharatlamaktır. Bazen, ambalaj “dekapaj” üzerindeki yazıt ve paketin mavi rengi ile belirlenebilir.
Bu tür baharatlar, 1 kg sebze başına 25 g'dan fazla gerektirmez. Bu koruyucu maddenin eklenmesiyle aşırıya kaçarsanız, fermantasyon çok yavaş gerçekleşecek ve ürünün kendisi tadı önemli ölçüde değiştirecektir.
Ancak bu lezzeti ihmal etmemelisiniz, çünkü bu küflü turşulara yol açabilir ve ürünün kendisi çok yumuşak olacaktır.
Deniz
Düzenli tuz, lahana turşusu için uygun olmasına rağmen, sadece bir koruyucudur. Yemeğe daha sağlıklı mineraller eklemek için deniz tuzu kullanmak daha iyidir. Sebzenin gevrek tadını korumanıza izin veren 40'tan fazla mikro ve makro element içerir. Ek olarak, ürün oksitlenmez, çünkü deniz tuzu büyük miktarda tortu içermez.
Mağazaların raflarında, farklı öğütme işlemlerinden oluşan çok çeşitli deniz tuzu sunuldu. Bu, kalitesini ve özelliklerini etkilemez, bu nedenle bu seçeneklerden herhangi birini güvenle satın alabilirsiniz.Önemli! Lahanaların doğal lezzetinin kaybına neden olmayan doğal iyot içeren deniz tuzu. Ayrıca, sebzenin eşit şekilde tuzlanmasına izin verir.
Iyotlu
Raflardaki ürünlerin bolluğu arasında iyotlu tuz bulabilirsiniz. Yapay iyot bileşimine eklenir. Ancak, lahana turşusunun hazırlanması için böyle bir ürün tavsiye edilmez, çünkü iyot laktik asit bakterilerinin gelişmesini önler ve ürünün hoş bir ekşi tada sahip olması ve ezilmesi için gereklidir.
Bu özel koruyucu lahanaya eklenirse, normal fermantasyon işlemi gerçekleşmez ve ürün onarılamaz şekilde hasar görebilir. Turşu içinde çürük ve küf görünebilir ve çanak acı ve yumuşaklaşacak, kötü kokacak ve çabuk bozulacaktır.Öğüterek
Öğütme ve hammaddelerin çıkarılma yöntemine bağlı olarak, mineral büyük ve küçük olmak üzere 2 kategoriye ayrılır. Gelecekteki turşuların kalitesi, hangi tuzun alınacağına dair doğru kararlara bağlıdır, bu nedenle her birinin özelliklerini dikkatlice anlamak önemlidir.
Büyük (taş)
Bu çeşitlilik en yaygın ve popülerdir. Bu mineral yatakları dünya çapında bulunmaktadır. Genellikle yeraltında, 1000 m derinliğe kadar çıkarılır.
Büyük bloklar özel kombinasyonlarla ezilir, daha sonra farklı boyutlarda kristaller elde edilir. En büyüğü üretim amaçlı kullanılır. Ancak daha küçük kristaller bir gıda takviyesi olarak kullanılır.
Bu tuz en az miktarda safsızlık ve kire sahiptir, içinde neredeyse hiç nem yoktur ve ayrıca neredeyse tamamen zengin ve belirgin tadı için sodyum klorürden oluşur. En iyi lahana turşusu yapmak için kullanılır.
Küçük (Ekstra)
Kaya tuzu ekstra tuzdan yapılır, ancak bu durumda alüminyum hidroksit ve potasyum ferrosiyanit ile güçlü bir şekilde ağartılır. Bu elementler kristallerin topaklanmasını ve topak oluşumunu önler.
Bu element genellikle premium tuzda bulunur, bu yüzden başlangıç kültürü için kullanmamak en iyisidir. Sonuçta, su ile etkileşime girdiğinde zehirli gaz üretebilir. Ancak, lahananın fermantasyonu sonucu üretilen laktik asit ile reaksiyona girerken, ferrosiyanit toksik hidrojen siyanür oluşturur.Önemli! Kompozisyonda genellikle E-536 olarak belirtilen potasyum ferrosiyanür, dünyanın birçok ülkesinde yasaklanmıştır, çünkü siyanür bileşikleri içerir.
Uzmanlar, lahananın fermantasyonu için benzer bir ürün kullanmanızı önermez.
Temel tuzlama kuralları
Evde lahanayı tuzlamak için hangi basit, yüksek kaliteli bir ürünü doğru bir şekilde hazırlayabileceğinizi gözlemleyen birkaç basit kural vardır:
- Tuzlama için, geç lahana çeşitlerinden en beyaz lahana kafasını seçmeniz gerekir, daha sonra turşu mümkün olduğunca gevrek olacaktır.
- Baş, donma belirtisi olmadan sağlam ve gevrek olmalıdır.
- Lahana hasadı için, ahşap veya cam bir kap kullanmak en iyisidir. Emaye kaplar alabilirsiniz, ancak bu durumda kaplamada hasar olmaması önemlidir. Paslanmaz çelik kapların ve plastik mutfak aletlerinin kullanılması önerilmez.
- Tuz sadece taş veya deniz alınmalıdır. Diğer durumlarda tuz, yemeğin kalitesine zarar verebilir.
- Sebze ince doğranmış olmalı, ancak ürün yumuşak olacağı için çok ince olmamalıdır. Sap ayrıca ince bir şekilde doğranabilir ve iş parçasına eklenebilir. Bu sadece lahana başının kendi içinde nitrat birikmediğinden eminseniz yapılabilir.
- Turşu için havuç eklemeniz gerekir. Aynı zamanda, büyük miktarlarda koyabilirsiniz, çünkü bu kök mahsul sadece yemeğe lezzet ve çıtırlık katacaktır.
- Pancar lahanaya eklenebilir, daha sonra turşu alışılmadık bir doygun renge sahip olacaktır.
- Bazen mayaya tuzla aynı miktarda baharat eklenir. Ekşi meyveler ekleyebilirsiniz.
- Lahanayı tuzlu suda fermente etmeye karar verirseniz, hem sıcak hem de soğuk olabilir. Bu durumda, sebze tuz ile öğütülür ve ancak daha sonra sıvı dökülür.
- Üstteki turşu üzerinde, bir taş (temiz) veya bir kavanoz su kullanabileceğiniz baskı uygulamanız gerekir.
- Başlangıç kültürünü depolamak için en iyi sıcaklık 0 ... + 2 ° С aralığı olarak kabul edilir. Ancak bu ürünün dondurulması önerilmez, çünkü yumuşak hale gelebilir, bu yüzden lahana turşusunu mahzende, buzdolabında veya balkonda saklamanız gerekir.
Lahana turşusu, insan vücudu için vazgeçilmez olan çok sayıda kullanışlı özelliğe sahiptir. Birçok yönden, kalitesi tuz seçimine bağlıdır. Uygun başlangıç kültürü ve depolamasıyla, bu ürün günlük diyetinize ve özellikle kışın tükenmez bir vitamin kaynağına mükemmel bir katkı olacaktır.Biliyor musun Çin geldi lahana turşusu 2 bin yıl önce. Avrupa'da, bu tarif Cengiz Han'ın altında bile Tatarlar sayesinde ortaya çıktı. Daha sonra, bu yemek Almanların ulusal yemeği oldu ve tüm dünyaya aşık oldu.