Salatalık tuzlamak, ürünü kışa hazırlamanın bir yoludur. Soğuk yöntemle bir ürünü düzgün ve lezzetli bir şekilde tuzlamak: bugünün makalesinde ayrıntılı olarak.
Salatalık seçimi ve hazırlanması
Kış için tuzlama için, sonucu hayal kırıklığına uğratmamak için meyveleri doğru seçmek ve hazırlamak önemlidir.
Önemli! Kutular hazırlamanız gerekir: fırında (110 ° C) veya mikrodalgada kalsin, 1/3 su ekleyin.
Salatalık seçim kuralları:
- Tuzlama çeşitleri, bir tırnakla delinmesi kolay yoğun bir cilt ile ayırt edilir.
- Cilt pürüzsüz değil, yumrulu, siyah renkli dikenler.
- Sıkıldığında, fetüsün esnek olması gerekir.
- Sebzenin en iyi boyutu 10-12 cm uzunluğundadır (kavanozlara yerleştirmek daha uygundur).
- İdeal seçenek biraz olgunlaşmamış sebzelerdir: boşlukları olmayan yoğun hamurlu, daha tatlı ve daha suludur. Bu tür örnekler en çıtır olacak.
- Kabuk örneklerinde şüpheli lekeler bulunan çok kavisli, hasarlı, atılmış.
- Kabuk sarı olmadan yeşil olmalıdır.
- Tuzlamadan önce sebzelerin yaklaşık 12 saat soğuk suya batırılması gerekir.
- Hızlı tuzlama istiyorsanız, kuyruklar kesilir veya delinir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_HEJMYbqQyk9B2E2rpmo6mof.jpg)
Hardallı soğuk salatalık turşusu
Turşu pişirme soğuk yöntemi, ürünlerin sterilizasyon işlemi ve sirke kullanılmadan hazırlanmaları nedeniyle sıcak yöntemden farklıdır.
İçindekiler
3 l'lik bir kapasite için, salatalık sayısı kapasite, baharat sayısı ve bileşimi ile alınır:
Adım adım pişirme talimatları
karabiber bezelye
10 adet
- Hazırlanan sebzeler kavanozlara, baharatlarla katmanlara (altına, ortaya, kapağın altına) yerleştirilir.
- Sarımsağı bütün karanfillere koyun.
- Tuzlu su için tuz, tamamen eriyene kadar suda karıştırılır.
- Kavanozları "omuzlara" doldurarak doldurun, 2 gün boyunca fermantasyon için gazlı bezle kaplı bırakın.
- Daha sonra tuzlu sıvı süzülür, kaynatılır, soğutulur ve kavanozlara geri dökülür.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_p1x7w62hpEITrenwxZ9922.jpg)
Tuzlu sebzeleri hazırlamak için aynı tarifi küçük farklılıklar ile uygulayın:
- Fetusun kenarı boyunca ipuçları kesilir.
- Sarımsak, bıçak bıçağının düz tarafı ile bastırılır. Hardal kullanılmaz: sarımsak keskinlik için yeterlidir.
- Tuzlama için geniş ve derin bir tava kullanın.
- Tuzlu su, meyvenin yüzeyine dökülür, baskı altına alınır.
- Sebzeler 3 gün içinde hazır olacak.
Salatalık depolanması
Salatalık dairede soğuk elçi olarak depolanmaz. Depolama için ürünler bodruma veya mahzene aktarılır. Oda kuru olmalı, + 3 ° C ile + 7 ° C arasında olmalıdır. Buzdolabında açık bir kavanoz saklanır. Kap boyutlarına uymuyorsa, sebzeler uygun bir tabağa aktarılmalı ve tuzlu su döktüğünüzden emin olun.
Tuzlu ürün sadece alt raftaki buzdolabında saklanır.
Biliyor musun Salatalık yetiştiriciliğinin tarihi yaklaşık 6 bin yıldır. Arkeolojik bulgulara göre, meyveler firavunların mezar odalarına ve eski Mısır'ın seçkin haysiyetlerine yerleştirildi.
Ek öneriler
Herhangi bir yemeği pişirmek kendi inceliklerine sahiptir. Tuzlamanın mükemmel tadı ve uzun bir raf ömrü ile ortaya çıkacağı birkaç sır vardır:
- Tuzlu su için su çok önemlidir. İdeal seçenek: doğal kaynaklardan alın, aksi takdirde şişelenmiş veya filtrelenmiş su kullanın. Şehir otoyolundan gelen sade su, ürünün tadını ve güvenliğini etkileyen safsızlıklar ile doyurulur.
- Tuz iyot veya magnezyum ilavesi olmadan büyük olarak tavsiye edilir, aksi takdirde sebzeler yumuşar.
- Tuzun salatalık sayısına optimum oranı, küçük örnekler için meyve sayısının yaklaşık% 6'sıdır, büyük meyveler için% 9'dan fazla değildir.
- Fermantasyon sürecini hızlandırmak için ürünlere taze lahana yaprakları eklenir.
- Yüzeyde görünen kalıp çıkarılmalıdır. İdeal olarak, tuzlu su süzülür ve taze hazırlanmış dökülür.
- Küfü önlemek için naylon bir örtü veya hardal tohumu altına yaban turpu kökü parçaları ekleyin.
Biliyor musun Salatalık sevgilisi olan İmparator Napolyon, sebzeleri uzun süre saklamanın bir yolunu bulanlara ödül verdi.
Hemen hemen hiçbir ziyafet turşu olmadan yapamaz. Lezzetli bir yemek hazırlamak zor değildir, asıl mesele oranları ve teknolojiyi gözlemlemek ve bazı ipuçlarını dikkate almaktır.