Turşu çok popülerdir, çünkü taze sebze seçiminin oldukça sınırlı olduğu kış aylarında bile vitamin ve mineral bakımından zengin sağlıklı ve sağlıklı yiyecekler elde etmek için bir fırsattır. En popüler koruma türlerinden biri, depolama kuralları bu makalede tartışılacak olan salatalık turşusu.
Turşuları nerede ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?
Yaz aylarında yapılan koruma tüketicileri uzun süre memnun edebilir.
Biliyor musun Uzun yolculuklar sırasında salatalığı taze tutmak için bir yol bulmuş olan birine Napolyon tarafından büyük miktarda ödül verilmişti, ancak hiç kimse böyle bir ödül almamıştı.
Depolama süresi, aşağıdaki gibi faktörlerden doğrudan etkilenir:
- eğirme için temiz, sterilize edilmiş kapların kullanımı;
- tuzlu su hazırlanan su kalitesi;
- kaliteli salatalık ve şımarık, hasarlı veya zayıf yıkanmış sebzelerin seçimi;
- tarif ve pişirme teknolojisine uygunluk.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_Yro99b3lFwnGewMzrl.jpg)
Suyun kalitesi, salatalıkların işlenmesi veya konserve aşamalarından biri hakkında şüphe varsa, turşu yerleştirilmelidir:
- evde serin bir yerde, ışığa erişmeden. Sırlı balkonda bir kiler veya buzdolabında bir raf olması en uygunudur;
- özel bir evde, böyle bir korumayı serin havanın olduğu ve parlak ışıkların olmadığı bodrum katına yerleştirmek daha iyidir.
Tuzlamadan sonra ne kadar tuzlu salatalık saklanabileceği sorusuyla ilgileniyorsanız, bu sürenin bakım yöntemine ve aşağıdaki tüm koşullara uygunluğa bağlı olduğu bilgisini bulabilirsiniz.
Hangi sıcaklıkta ve hangi koşullarda saklanacağı
Turşu için saklama koşulları ürünün raf ömrünü etkiler. Doğal fermantasyon sırasında tuzlamadan sonra salatalıklar, iyi kapatılmış plastik bir kaba yerleştirilerek tuzlu su olmadan saklanabilir. Bu amaçlar için, plastik bir kap veya kapaklı bir kova kullanabilirsiniz. Kabın dibinde, 1 cm kalınlığında bir kuru hardal tozu tabakası dökmek, daha sonra ilk turşu tabakasını yoğun bir şekilde yatırmak ve hardalla dökmek gerekir. Aynı prosedür kalan katmanlarla yapılır, bundan sonra kap bir kapakla sıkıca kapatılır ve buzdolabına gönderilir.Depolama odasındaki sıcaklık 0 ... + 1 ° C arasında olmalıdır. Bu koşullar altında, salatalıklar 1-2 yıla kadar saklanabilir. Gerekirse, salatalık çıkarılır, hardal ile yıkanır ve yiyin, kabı sıkıca kapatın. Turşu için en uygun depolama koşulları,% 80-90 hava nemi ile -1 ... + 4 ° C sıcaklık aralığıdır. Bu koşullar altında, turşu 8-9 ay boyunca kullanılabilir.
Önemli! Turşuların havanın +10'un üzerindeki sıcaklıklara ısıtıldığı bir odada saklanması önerilmez.°C.
Turşu korunmadıysa ve ısıl işleme vermediyse ve hava sıcaklığı + 17 ° C'yi aşarsa, sadece 7 gün saklanabilir. Tuzlamadan sonra, tuzlu sebzeleri plastik bir torbaya koyun ve + 17 ° C'ye kadar bir sıcaklıkta bırakın, o zaman böyle bir ürünü sadece 1 gün saklayabilirsiniz. Sıcaklık göstergelerinde bir artış ile ürünün böyle kısa bir uygulama süresinin nedeni, tuzlama kalitesini olumsuz yönde etkileyecek yan mikrofloranın gelişme olasılığıdır.
Salatalık depolanması
Tuzlamanın tat özellikleri ve uygulama zamanlaması, en popüler olanların depolandığı depolama yöntemine de bağlıdır:
- bankalarda;
- varillerde;
- dondurulmuş formda.
Bankalarda
Herkes bu depolama yöntemini biliyor, çünkü en uygun fiyatlı ve kanıtlanmış.
Önemli! Turşuların tenekeleri açtıktan sonra bozulmasını önlemek için, 1-2 litrelik kutularda küçük porsiyonlarda korunmalıdır.
Kavanozlarda endüstriyel koruma tarifleri ve deneyimli ev hanımlarının ev tarifleri çok fazla farklılık ve varyasyona sahip olabilir, ancak turşuların bu şekilde depolanması genel kurallara sahiptir:
- koruma, kutunun iyi sızdırmazlığı ile uzun süre saklanabilir;
- teneke kutunun açılmasından ve sıkı koşulların ihlal edilmesinden sonra, turşu satış süresi önemli ölçüde azalır;
- hava sıcaklığı olabildiğince düşük olmalı ve oda yüksek nem olmalıdır. Bu göstergelerin ihlali, salamurada çiçek açmasına ve ekşimesine neden olabilir.
Video: Turşuları buzdolabında saklamak
Varillerde
Namlu salatalıkları, doğal bir fermantasyon sonucu elde edilen, bir apartman dairesinde elde edilmesi oldukça zor olan 0 ... + 1 ° C'lik optimum hava değerlerine sahip varillerde olmalıdır.
Fermantasyon süreci devam ettiğinden ve bakteriler salamura bileşimini zamanla değiştirdiğinden ve içindeki salatalıklar bozulmaya başladığı için namlu turşularının kısa bir süre saklanması mümkündür:
- daha yumuşak ol;
- tat değişiklikleri;
- koku daha keskin ve nahoş hale gelir;
- salatalık mukusla kaplıdır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_y49drUyLGdp9t6mz2WlykJe.jpg)
Dondurulmuş
Turşuları ve diğer birçok taze sebzeyi dondurmanın mümkün olup olmadığı sorusu, bir turşu turşusu açtıktan sonra muhtemelen tutumlu ev hanımlarıyla ilgileniyordu.
Önemli! Çözdürme işleminden sonra turşu sadece bu bileşenin ısıl işlemine tabi tutulan bulaşıklarda kullanılabilir.
Tuzlu sebzeleri dondurucuda saklamak gerçekten mümkündür, ancak bu işlemi uygulamak için teknolojiyi bilmelisiniz:
- Salatalık salamuradan ekstrakte edilir.
- Kurutulur ve dayanıklı bir plastik torbada istiflenir.
- Hızlı dondurma bölmesine gidin.
- Uzun süreli depolama için ana dondurucuya aktarılırlar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_rE40mb6gV6FTGH6SA2f.jpg)
Yararlı İpuçları
Çoğu zaman, çözülmüş turşu turşu veya pizza hazırlanmasında kullanılır. Kutular açıldıktan hemen sonra kullanılmayan salatalıklar, buzdolabında bir rafa gönderilerek birkaç gün daha bir cam kapta salamurada bırakılabilir. Turşular bir süpermarkette veya pazarda ayrı ayrı satın alındıysa, evde daha iyi depolama için taze turşu hazırlayabilir ve satın alınan turşuları bir cam kaba yerleştirip taze hazırlanmış sıvı ile doldurabilirsiniz.
Biliyor musun Gezinti sırasında Columbus, ekibinin diyetinin, iskorbiti önleme aracı olarak kullanılan tuzlu ve taze salatalıkları içerdiğinden emin oldu.
Dikkatle, bu işaretlerin ortaya çıkmasının fark edilir hale geldiği turşulara yaklaşmalısınız:
- tuzlu su bulanıklığı;
- konserve içindeki köpük ve kabarcıkların görünümü;
- belirsiz kökenli noktalar görünür hale geldi;
- kalıp not edilir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5408/image_3PnP7VmJ2tnRM6y9lS.jpg)