Mercimek insan tarafından yetiştirilen en eski mahsullerden biridir. Ülkemizde Doğu, ABD veya Kanada'da olduğu kadar yaygın değildir. Bazı insanlar bu bitkiyi yemekten korkarlar, çünkü tüm baklagillerin yanı sıra şişmiş bir mideye sahip olacaklarına inanırlar.
Mercimek Botanik Açıklama
Gıda mercimekleri (ekili veya sıradan) mercimek cinsini ifade eder. Bu fasulye bitkisi, gıda endüstrisi ve hayvan yemi için yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bir ot gibi büyüyebilir.
Biliyor musun Aynı adı taşıyan ortak mercimek, ispinoz ailesinden bir serçe büyüklüğünde bir kuş vardır. Erkekini başının ve göğsünün parlak kırmızı rengiyle tanımlamak kolaydır.
Mercimek sıradan 15 ila 75 cm yüksekliğinde büyür, kök üzerinde tüylenme vardır ve yüksek dallıdır. Yapraklar dönüşümlü olarak düzenlenir ve kısa yaprak sapı ile sabitlenir. Paranoyaktırlar, 10-20 mm uzunluğunda ve 3-8 mm genişliğinde sivri uçlu 3-4 çift dar oval broşürden oluşur.
Bitki 1-4 adet çiçek salkımına toplanan 5-7 mm büyüklüğünde küçük çiçekler ile Haziran - Temmuz aylarında çiçek açar. Çan şeklinde kısa bir fincanları var. Çiçekler aşağı iner ve beyaz, pembe veya mor olabilir. Yumurtalık 1-2 ovül ile elde edilir.
1-3 basık tohumlu fasulye 10 mm uzunluğunda ve 8 mm kalınlığında elmas şeklindedir. Tohumun rengi çeşitlilik özelliklerine bağlıdır.
Kalori içeriği, kimyasal ve vitamin bileşimi
Bir bütün olarak farklı mercimek çeşitlerinin besin değeri ve bileşimi çok farklı değildir. Yeşil veya kahverengi çeşitlerin 100 g tam kuru tanesinde 297 kcal ve kırmızı - 318 kcal vardır.
100 gr mercimek yenilebilir kısmının besin değeri aşağıdaki gibidir:
- proteinler - 24.6 g;
- yağlar - 1.06 g;
- karbonhidratlar - 52.7 g;
- diyet lifi - 10.7 g;
- su - 8.3 g;
- kül - 2.7 g.
Mercimek içeriği yüksek B vitamini içeriğine sahiptir (B1, B2, B4, B5, B6, B9), C, E, PP, K, niasin vitaminleri vardır. Kırmızı mercimeklerde çok fazla beta-karoten vardır. Folik asit olarak daha iyi bilinen en yüksek B9 vitamini seviyeleri, 479 mcg (günlük gereksinimin% 119'u), B1 vitamini (% 58.2) ve B5 vitamindir (% 42.8).
Mineral bileşimi potasyum (677 mg), fosfor (281 mg), magnezyum (47 mg), kalsiyum (35 mg), sodyum (6 mg) ile temsil edilir. Eser elementler arasında demir, çinko, manganez, bakır, selenyum bulunur.
Üründeki kalorilerin neredeyse üçte biri kolayca sindirilebilir proteinlerdir, ancak eksik bir amino asit bileşimine sahiptirler. Şekerler arasında bir gaz oluşumu kaynağı olan oligosakkaritler vardır.
Önemli! Aşırı gaz oluşumu probleminden kurtulmaya yardımcı olan alfa galaktosidaz adı verilen özel bir enzim içeren besin takviyeleri vardır. Ek olarak, mide sadece gaz birikmesi nedeniyle zarar veremez.
Vücut için yararlı ve zararlı özellikler
- Mercimek insan vücudu üzerinde aşağıdaki yararlı etkilere sahiptir:
- Çözünür liflerin yüksek içeriği, kandaki zararlı kolesterolün azaltılmasına yardımcı olur ve bu da kardiyovasküler sistemin bir bütün olarak çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
- Çözünür lif, karbonhidrat sindirilebilirliği sürecine yardımcı olarak diyabet riskini azaltır.
- Magnezyum varlığı kan dolaşımını iyileştirir, kalp aktivitesi ile ilgili sorunlara yardımcı olur.
- Çözünmeyen lif içeriği sindirim sisteminin fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Bu ürün bitki kökenli protein bakımından zengindir, bu nedenle vejetaryen yemek severler arasında çok popülerdir. Protein faydalı amino asitler (izolösin ve lizin) içerir. Kesilmiş mercimek taneleri, vücudu toksinlerden ve radyasyonun olumsuz etkilerinden koruyan metionin ve sistein içerir.
- Bu ürün bir demir kaynağıdır ve anemiye yardımcı olur.
- Az miktarda yağ içerir ve düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilir. Bu nedenle, kilo kaybı için diyet menüsüne mercimek dahil etmek yararlıdır.
- Folik asit (B9 vitamini) kan kompozisyonunu iyileştirir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, sinir sistemini olumlu yönde etkiler, metabolik süreçleri hızlandırır. Hamile kadınların diyetinde buna olan ihtiyaç artmaktadır. Folik asit eksikliği ile kanser riski artar, görme, işitme, kalp, fetal gelişim patolojisi ile ilgili sorunlar vardır.
- Bazı durumlarda, mercimek yemek zararlı olabilir:
- pürinlerin varlığı nedeniyle, büyük miktarlarda tüketildiğinde gut riski vardır;
- ürünün uzun süreli tüketimi böbreklerdeki kanallara ve ürolitiyazisin ortaya çıkmasına neden olabilir;
- bağırsaklarda gazlaşmaya neden olur.
Ancak, bu ürünün kapsamındaki tüketimin kimseye zarar vermeyeceğine dikkat edilmelidir.
Gaz üreten ürün ya da ürün
Ne yazık ki, mercimek sindirilecek kadar ağırdır ve gaz, kramp ve gastrointestinal disfonksiyon gibi olumsuz etkilere yol açabilir.
Tüm baklagiller gibi, bu bitki mahsulünü zararlılardan koruyan ve kaynarken sabun köpüğü oluştururken bileşiminde saponinler içerir.
Proteinlerin kolayca emilmesine izin vermezler, bu da bağırsaktaki yiyeceklerin durgunluğuna ve içinde gaz oluşumuna yol açar. Ürün ayrıca gaz oluşumunu destekleyen oligosakkaritler içerir. Tüm bu nedenler mideyi şişirebilir ve ağrıya neden olabilir.
Önemli! Şişkinlik sürekli bir olaysa ve beslenmeye bağlı değilse, gastroenterologu ziyaret etmelisiniz, çünkü bu gastrointestinal sistemle ilgili sorunları gösterebilir.
Mercimek nasıl pişirilir, böylece şişkinlik olmaz
Küçük mercimek, gastrointestinal sistem tarafından büyük fasulye veya bezelye tahıllarından daha iyi işlenir, ancak yine de ağır besindir. Bu nedenle, bu gaz oluşturan ürün küçük porsiyonlarda yenmeli ve düzgün bir şekilde pişirilmelidir.
Video: mercimek pişirme
Mercimek çekirdekleri, şişkinlik olmayacak şekilde hazırlamak için aşağıdaki önerileri kullanabilirsiniz:
- Pişirmeden önce en az gece boyunca suya koyun. Uzmanlar, ıslatma sürecinin 1-3 güne dayanmasını önermektedir. Bu prosedür ne kadar uzun sürerse, bu ağır ürünü emmek o kadar kolay olacaktır. Mercimeklerin ıslatılmadan pişirilebileceğine dikkat edilmelidir. Gazların oluşumu ile ilgili problemler varsa, ıslatma işlemi, fermantasyon işlemlerinin inhibisyonu nedeniyle gazların oluşumuna katkıda bulunan baklagillerdeki inhibitörlerin seviyesini azaltmak için incinmez.
- Süreci yürütmek için bileşimde su yumuşak alınmalıdır. Sert ise, biraz limon suyu veya elma sirkesi ekleyerek yumuşatabilirsiniz.
- Islatma sıvısı bir kereden fazla değiştirilmelidir. Bu durumda, mercimek taneleri her seferinde yıkanır.
- Ürünü kaynatırken su kaynatırken köpüğü düzenli olarak çıkarmalısınız.
- Önce mercimek tohumlarını birkaç dakika kaynatın, ardından suyu tamamen boşaltın ve tahılları durulayın. Sonra kaynar su dökün ve tamamen pişene kadar daha fazla pişirin.
- Mercimek yemeklerine fermente gıdalar eklemek, taze dereotu atmak, rezene iyidir. Kişniş, zencefil, kimyon tohumu ve zerdeçalın baharat olarak kullanılması iyidir.
- Mercimeklerden hafif yemekler hazırlamanız ve süt ürünleri, et, balık ve meyvelerle birleştirmemeniz gerekir. Bu fasulye ürünü sebzelerle (domates, lahana, kabak, tahıllar) iyi uyum sağlar.
- Ürünü aldıktan sonra, 30-40 dakika soğuk içecekler içmemeniz ve genellikle ağır içmeyi ortadan kaldırmanız önerilir. Bu şişkinliği artırabilir. Bunu önlemek için, bir içecek olarak rezene tohumu, anason, dereotu, nane ve kişniş ilavesiyle çay kullanmak daha iyidir.
- Islatma ve pişirme sırasında Tarak ekleyebilirsiniz. Bu, yemeğin besin değerini ve sindirilebilirliğini artıracaktır.
Kombu, fermantasyon süreçlerini iyileştirecek deniz yosunlarıdır. Japon ve Kore mutfağında çok popüler.
Mercimek, insanlar için gerekli olan birçok eser elementin kaynağıdır, ancak diğer baklagiller kadar olmasa da şişkinliğe neden olabilir ve başka kontrendikasyonları olabilir. Bu ürün, gazların görünümünü en aza indirecek ve maksimum besin maddelerini emecek şekilde hazırlanabilir.