Yenibahar, ülkemizde sıklıkla kullanılan yaygın bir baharattır. Çorba ve marinatlarda kullanmaktan çok memnunuz. Yenibaharı neyin oluşturduğunu, faydasını ve olası zararını, kompozisyonunu ve kullanımını öğreniriz.
Yenibahar nedir?
Bu baharat Jamaika biberi veya karanfil olarak da adlandırılır. Doğal olarak Mirtov ailesinden bir bitkinin meyveleri - Pimenta officinalis. Uçucu yağlar bakımından zengindir ve konsantrasyonları meyvelerde en yüksektir.
Baharat üretimi için meyveler hala olgunlaşmamış ve kurutulmuştur. Kurutma sürecinde mavimsi yeşil meyveler renklerini kahverengiye dönüştürür. Pimento meyveleri güçlü bir baharatlı ve yanma tadı vardır, ürünlerin tadını önemli ölçüde etkileyebilir. Çok kokulu ve kokusunda uzmanlar tarçın ve karanfil notaları, karabiber ve hindistan cevizi kokusu bulurlar.
Dağıtım geçmişi
Bu baharat, antik Azteklerde yiyecek terbiyeli. Columbus, Amerika kıtasını keşfettikten sonra Avrupalılar arasında popüler oldu ve karabiber yerini aldı. Orta Amerika'dan geliyor, ancak şimdi Hindistan, Küba ve Jamaika'da ve Latin Amerika'da yetiştiriliyor.
Yenibaharın özellikleri
Bu baharatlı bezelye insan vücudu üzerinde yararlı etkilere sahip olabilir, ancak ürünü ılımlı bir şekilde yemek tavsiye edilir.
Biliyor musun Pimenta ismini İspanyol dilinden aldı. İspanyol pimenta "baharat" anlamına gelir.
Fayda
Pimento meyvelerinin böyle iyileştirici özellikleri vardır:
- antiseptik;
- ağrı kesiciler;
- uyarılması;
- antioksidan;
- tonikler.
- Yenibaharın kullanışlılığı aşağıdaki listeye konabilir:
- Pimenta officinalis meyveleri ile yemeklerin kullanılması, bağırsaklarda aşırı gaz birikiminin giderilmesine yardımcı olacaktır;
- onunla birlikte ilaçlar kas krampları, romatizma, artrit için öğütmede kullanılır;
- normal su-tuz metabolizmasına katkıda bulunur;
- zihinsel işlevi aktive eder;
- balgamın solunum sistemini terk etmesine yardımcı olur
- kas ve sinir gerginliğini hafifletir;
- ağız boşluğunu ve diş etlerini iyileştirir;
- parazitleri bastırır;
- böbrek taşlarındaki ağrıyı ve rektal tahrişi azaltır;
- kan damarlarını güçlendirir ve kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir;
- ishal için yararlı;
- serbest radikalleri yok eder;
- erkeklerin gücü arttırmak için yararlıdır;
- metabolizmayı geliştirir.
Olası zarar ve kontrendikasyonlar
Böyle güçlü bir baharat için, bireysel hoşgörüsüzlük meydana gelebilir. Çocukların ve hamile kadınların ılımlı bir şekilde tüketmeleri önerilir. Fazlalığı mukoza zarlarını tahriş eder ve gastrointestinal hastalıkları olan kişiler kötüye kullanılmamalıdır.
Biliyor musun Uçucu yağ, parfümlerde ve kozmetik ürünlerinde kullanılan tıbbi pimenta meyveleri ve yapraklarından yapılır. Kokusu Old Spice Köln'ün temelidir. Hem baharatlı hem de güçlü ve alkolsüz içecekleri zenginleştirmek için kullanılabilir.
Kimyasal yapı ve kalori içeriği
Tüm tohumlar gibi, yenibahar meyveleri çok fazla kalori içerir - 100 g başına 263 kcal.
Bileşimleri aşağıdaki gibidir:
- proteinler - 6.1 g;
- yağlar - 8.7 g;
- karbonhidratlar - 50.5 g;
- diyet lifi - 21.6 g;
- su - 8.5 g;
- kül - 4.6 g.
vitaminler:
- C - 39.2 mg;
- PP - 2.86 mg;
- B6-0.21 mg;
- B1-0.101 mg;
- B2 - 0.063 mg;
- B9-0.036 mg;
- A - 0.027 mg.
mineraller:
- potasyum - 1044 mg;
- kalsiyum - 661 mg;
- magnezyum - 135 mg;
- fosfor - 113 mg;
- sodyum - 77 mg;
- demir - 7.06 mg;
- Manganez - 2.943 mg;
- çinko - 1.01 mg;
- bakır - 0.553 mg;
- selenyum - 2.7 mcg.
Bu baharat esansiyel yağlar (öjenol, sineol, fellandren) ve fitosteroller (61 mg / 100 g) içerir.
Önemli! Yenibahar bezelyesinin raf ömrü 2 yıldır ve öğütülmüş ürün sadece altı ay saklanır. Satın alırken, ambalaja dikkat etmeniz gerekir - sıkı olmalıdır.
Uygulama özellikleri
Yenibahar popüler bir baharattır ve hemen hemen her mutfakta bulunur. Onunla evde kullanılabilecek halk şifa tarifleri var.
Yemek pişirirken
Yenibahar genellikle birçok yemek pişirmede kullanılır. Hem öğütülmüş hem de bezelye olarak alabilirsiniz. Çoğu zaman bezelye kullanılır ve öğütülmüş ürün genellikle karışımlarda kullanılır. Rendelenmiş versiyon, köri gibi popüler bir baharatın bir bileşenidir.
Bir baharat olarak, bu bileşen et ve balık yemekleri, çorbalar, pancar çorbası salataları, sebze yemekleri, güveç ve hatta tatlıların hazırlanması için birçok tarifte yer almaktadır. Genellikle bu baharat, koruma, tuzlama, dekapaj için keskin bir tat vermek için kullanılır. Yine de bu baharat genellikle peynir ve peynir ürünleri, sosis ve oyun yapımında kullanılır.
Karışımlara ruhlara, likörlere, ısınma kış çaylarına, yumruklara, groglara eklenir. Sıcak yemekler ve marinatlar için 1 kg gıda başına 2-3 bezelye ve soğukta - 1 kg başına 10 bezelye koyun. Minimum tüketim oranı - 2 litre çorba veya turşuda 1-2 bezelye çocuklara bile zarar vermez. Baharat sevenler, kontrendikasyon yoksa, bu miktarı beğeninize artırabilirsiniz.
Önemli! Tatlı bezelye yavaşça tadı verir, bu nedenle pişirmenin bitiminden yarım saat önce konur.
Tıpta
Tıbbi amaçlar için, yenibahar, antiseptik ve analjezik özelliklerinin kullanıldığı omurga hastalıkları, romatizmal hastalıklar ile ovalamak için birçok merhem ve kremlerin bir parçasıdır. Bu durumda, bezelye kaynatılır ve daha sonra toz haline getirilir.
Yenibahar ishal gibi sorunlar için kullanılabilir. Bu sorunu ortadan kaldırmak için, 2-3 bezelyeyi çiğnemeden yutmanız ve su ile içmeniz önerilir.
Yiyeceklere böyle bir baharat ekleyerek, enerji, enerji artışı sağlayabilir, bağışıklığı güçlendirebilir ve ayrıca soğuk algınlığı ve çeşitli enfeksiyon riskini azaltabilirsiniz. Kışın, bu baharatın bulunduğu baharat karışımlarıyla ısınmak ve soğuk algınlığını önlemek için sıcak çaylar içmeniz önerilir. Libidoyu arttırmak için sıcak alkollü içeceklerde (grog, punch) erkeklere eklenmesi önerilir.
Analoglar ve İlgili Ürünler
Bunu, 1: 1: 1 oranında alınan baharatlı tarçın, karanfil ve hindistan cevizi karışımı ile değiştirmek en iyisidir. Yenibahar da karanfil ile değiştirilebilir, ancak karanfil tomurcuklarının yarısını alın. Örneğin, 10 g bezelye 5 g karanfil olarak değiştirilir.
Biliyor musun Pimento meyveleri diğer birçok baharatla iyi gider. Çoğu zaman karanfil, karabiber, defne, hindistan cevizi, zerdeçal, tarçın, rezene, narenciye kabuğu, kakule ile kullanılırlar.
Baharat olarak yenibahar evrenseldir ve yemeklerin tadını değiştirebilir. İnsan vücudu için yararlı olabilir ve geleneksel tıbbın bazı tariflerinde görülür.