Giderek daha sık, anlaşmazlıklar glüten içeren ürünlerin insan vücudu üzerindeki etkisi etrafında parlar. Bugünün makalesinde, bu bileşeni, yararlarını ve zararlarını ve ayrıca mısırın bir parçası olup olmadığını daha ayrıntılı olarak inceleyeceğiz.

Glutensiz nedir?

Gluten (gluten) - tahıl ürünlerinin bir parçası olan bir bitkisel protein. 1728'de insanlığa tanındı, o zaman İtalyan kimyacı Jacopo Bartolomeo Beccari tarafından undan izole edildi. Saf haliyle, kokusu, tadı ve rengi olmayan tozlu bir maddedir, ancak su ile reaksiyona girdiğinde viskoz bir maddeye dönüşür, bu özellik sayesinde hamur elde edilir.

Tahıllar ve bunların türevlerine ek olarak, gluten, dondurma, sosis, çeşitli soslar, çikolata, yoğurt vb.Dahil olmak üzere mevcut tüm ürünlerin üçte birinin bir parçasıdır.

Biliyor musun Gluten iştahı kontrol etmeye yardımcı olur: daha uzun sindirilen karmaşık karbonhidratların bir parçasıdır ve böylece tokluk hissini korur.

Aşağıdaki ürünlerdeki çoğu glüten (değerler tahılın ağırlığına göre% olarak belirtilir):

• buğday - 80;
• irmik - 50;
• arpa ve inci arpa - 23;
• çavdar - 16;
• makarna - 11;
• unlu mamuller - 7 ila 80.

Gluten insan vücuduna faydalı mı yoksa zararlı mı?

Vücudun bu proteine ​​ihtiyaç duymadığına inanılmaktadır, çünkü temelde et ve baklagiller nedeniyle protein rezervlerini yeniler. Aynı zamanda, B ve D vitaminlerinin yanı sıra magnezyum ve demir emilimini teşvik eder. Gluten, doğal bir probiyotik görevi gören sindirim sisteminde yararlı mikrofloranın gelişimini uyarır.

Bu madde, bireysel hoşgörüsüzlüğünden muzdarip insanlara kontrendikedir. Tıpta, bu fenomen bağırsakların ihlali ve genel bağışıklığın azalması ile karakterize çölyak hastalığı olarak bilinir.

Çölyak hastalığı (çölyak enteropati), malabsorpsiyonun eşlik ettiği ve gluten intoleransından kaynaklanan, ince bağırsak mukozasının kronik iltihabı ile karakterize edilen bir hastalıktır.

Her şey, vücudun proteini yabancı kökenli bir madde olarak algılaması ve onunla savaşırken, ince bağırsağın duvarlarına çarpmasıyla açıklanmaktadır. Bu, besinlerin emiliminin bozulmasına yol açar ve sonuç olarak sindirim rahatsızlığı oluşur.

Gluten intoleransı

Genetik olarak belirlenmiş ve dünya nüfusunun% 1'inde glütene karşı bireysel hoşgörüsüzlük bulunmuştur.

Önemli! Gluten intoleransını ve diyetten çıkarılmasını tanımlamak için alınmayan zamanında önlemler, tiroid fonksiyonunun bozulmasına ve kemik dokusunun kırılganlığına yol açar.

Gluten intoleransı nasıl belirlenir

Çölyak hastalığı genetik olarak kalıtsaldır, bu nedenle ailede benzer bir hastalıktan muzdarip olan bir kişide tezahür etme olasılığı% 0.8'den% 4.5'e yükselir. Dahası, viral enfeksiyonlar, hamilelik veya operasyonlar gibi stresli faktörlerin etkisinden sonra kendini hissettirir.

Çölyak hastalığına yatkınlığı belirlemek için laboratuvarda, spesifik antikorların varlığı ve ayrıca bağırsağın etkilenen bölgesinin biyopsisi için bir kan testi yapılır.

Gluten intoleransı belirtileri

Hoşgörüsüzlük belirtileri oldukça spesifik değildir ve oldukça geniş bir hastalık yelpazesini karakterize eder.

Çocuklarda çölyak hastalığı genellikle 9-18 ayda ortaya çıkmaya başlar. Yetişkinlerde semptomlar daha az akuttur.

Bunlar:

• karın ağrısı;
• şişkinlik;
• hazımsızlık.

Biliyor musun C vitamini yüksek gıdalar, toleranssız olduğunda glutenin neden olduğu bağırsak mukozasının iltihaplanmasını hafifletmeye yardımcı olacaktır.

Mısırda Madde

Mısır, glüten içermeyen bir üründür.

Daha ayrıntılı olarak, ürünün besin değeri tabloda belirtilmiştir:

Buna ek olarak, mısır vitaminler, mikro ve makro elementler bakımından zengindir ve aynı zamanda bor ve demir içeriğindeki şampiyonlara aittir.

Glutensiz Diyet: Artıları ve Eksileri

Bu tekniğin temeli gluten içeren ürünlerin tamamen reddedilmesidir. Bir diyet oluştururken, ürünlerin glüten içerip içermediğini düşünmek önemlidir.

Aşağıdaki ürünler bu güç kaynağı için uygundur:

• yumurta, süt ürünleri, et ve balık;
• hayvansal ve bitkisel yağlar;
• sebzeler, meyveler, fındık;
• fasulye;
• tahıllar (pirinç, mısır, karabuğday).

• Bu beslenme düzeninin sağlık durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır:
• bağırsak mikroflorasının normalleştirilmesi;
• vücuttaki toksinlerin temizlenmesi;
• sindirim sisteminde gaz oluşumunda azalma.

Ancak, glütenin bir dizi yararlı maddenin emilimini teşvik ettiği akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, bir diyet oluştururken, özellikle B vitaminleri, demir, kalsiyum ve diyet lifi varlığında, vitamin beslenmesine özellikle dikkat etmek gerekir.

Video: Glutensiz diyet / Hangi yiyecekleri yiyebilirim?

Özetle, glütenin sadece bileşene genetik veya bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar için tehlikeli olduğu sonucuna varabiliriz.

Önemli! Aşırı gluten tüketimi hem keskin bir sete hem de vücut ağırlığında bir azalmaya neden olabilir.

Zamanında laboratuvar kan testleri ve gluten içeren ürünlerin reddedilmesi, bu maddenin neden olduğu rahatsızlığı tamamen ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.Ve mısır dahil olmak üzere çok çeşitli glütensiz ürünler sayesinde diyet yiyecekleri sadece çeşitli değil, aynı zamanda mümkün olduğunca yararlı olacaktır.