Soğan ve yeşil soğan, dünyanın birçok mutfağında çeşitli yemekler için popüler baharatlardır. Bu baharatlı baharatları sevmeyenler bile, sık sık yemeklere yardımı ile daha belirgin bir tat ve aroma vermek ister. Bu tür tüketiciler için, kurutulmuş taze sebzelere harika bir alternatif var. Bu tür baharatların nasıl pişirileceği aşağıda açıklanmıştır.

Biliyor musun Eski Romalılar arasında, kuru ve taze formda soğan, her türlü talihsizliğin tılsımı olarak kabul edildi.

Kuru soğan tanımı ve özellikleri

Kurutulmuş soğanı kendiniz pişirebilir veya önceden hazırlanmış olanları farklı kısımlarda satın alabilirsiniz. Endüstriyel ölçekte hazırlanan sebze iki çeşit olabilir: ilk ve en yüksek. Aralarındaki ana fark, nihai ürünün rengidir.

Her türlü kuru soğanı birkaç şekilde hazırlayın:

1. Çamaşır kurutma makinesi kullanma. Bu, bir sebze kurutmak için en kolay seçenektir. Ezilmiş ürün tambura yüklenir ve bir sıcak hava akımı ile üflenir.
2. Toz püskürtme. Kıyılmış soğan hava akışına püskürtülür. Bu tip kurutma genellikle sarımsak gibi bir toz hazırlamak için kullanılır. Ürün neredeyse birçok tüketiciye uygun olan toza dönüşse de, neredeyse tüm uçucu yağları ve yararlı bileşenleri kaybeder. Bitmiş ürünün rengi beyaz veya altın olabilir. İkinci seçenek, işlem çok sıcak hava ile gerçekleştirilirse mümkündür - şekerin kısmi karamelizasyonu olacaktır.
3. Dondurularak kurutma. Bu seçenek pahalıdır, ancak tüm yararlı maddeleri koruduğu için bir sebze için en güvenli olanıdır. Yöntemin teknolojisi aşağıdaki gibidir: dondurma ve ardından tahliye. Ayrıca, boşaltma işlemi, sebzede bulunan su, sıvıyı atlayarak bir katıdan gaz haline geçecek şekilde gerçekleşir. Bu işlem sırasında, ürün sadece uçucu bileşikleri kaybeder.

Önemli! Süblimasyon ile hazırlanan kuru soğanları emerseniz, taze bir sebzenin tadı ve aromasına sahip bir ürün alırsınız.

Kurutulmuş soğanları diğer pişirme seçenekleriyle (kızartma, pişirme) karşılaştırırken, taze bir sebzeden sonra en yararlı ürün olduğu belirtilebilir. Bunu, önemsiz miktarda besin kaybının yanı sıra tadın ciddiyetini kaybeden pişmiş takip eder. Taze sebzelerde bulunan maddelerin sadece küçük bir kısmını içerdiğinden, vücuda faydalar için son yerde kızartılır.Yukarıdakilerden, kuru soğan ile pişmiş ve kızartılmış arasındaki ana farkın yararlı maddelerin varlığında olduğu sonucuna varabiliriz. Ayrıca tat ve uygulama bakımından da farklılık gösterir. Kurutulmuş halde, sınırlı değildir - hemen hemen tüm yemek türlerine uyar: birinci, ikinci, salatalar, hamur işleri. Kızarmış genellikle ilk yemekler ve bazı ana yemekler ile kullanılır. Fırında - fırında pişmiş et ve sebze yemeklerine eşlik eder.

Kuru soğanların yararları ve zararları

• Kurutma üzerine soğan içinde bulunan maddeleri tamamen koruduğundan, vücut üzerindeki yararlı etkisinin spektrumu taze olandan daha az çeşitlidir:
• Bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Antelmintik bir etkiye sahiptir.
• Soğuk algınlığı için iyi bir terapötik ve profilaktik.
• Hipertansiyonla savaşır.
• Balgam söktürücü etkisi vardır.
• Vücudu diyabetle destekler.
• Fazla sıvının vücuttan atılmasını uyarır.
• Müshil etkisi vardır.
• İskorbütün üstesinden gelebilir.
• Hepatit A ile mücadele.

• Soğan yemekten zarar var. Kontrendikasyonlarını ihmal edersek ortaya çıkar:
• emzirme (bebekler anne sütünü reddedebilir);
• hamilelik (durumdaki belirli bir kadının bu baharata sahip olması mümkün mü, doktorun söylememesi gerekir);
• ağız boşluğu hastalıkları (sebze mukoza zarını güçlü bir şekilde tahriş eder ve rahatsızlık belirtilerini güçlendirir);
• pankreatit (ürünün kullanımı ölümle dolu olduğu için kesinlikle imkansız);
• gastrointestinal sistem hastalıkları (akut bir baharat olduğu için);
• gastrit (ürün midenin duvarlarını tahriş eder ve çok hoş olmayan bir his yaratır);
• karaciğer problemleri
• bronşiyal astım;
• bireysel hoşgörüsüzlük nedeniyle alerji.

Hangi soğan kurutulabilir

Çok fazla soğan çeşidi vardır - bu sadece normal şalgam veya yeşil soğan değildir. Bununla birlikte, hepsi tüketim için uygun değildir, bu nedenle aşağıdakiler kurutulabilir:

1. Galler soğan. Genellikle yazlık veya kum olarak adlandırılır. Uzun ömürlü anlamına gelir. Ampulleri yoktur ve gövdeleri çok güçlüdür. Yeşiller donmaya başlar.
2. Soğanlar. Koyu yeşil renkte uzun tüp şeklinde yaprakları vardır. Ampuller büyük. Renkleri çeşitliliğe bağlıdır: sarı, mor, beyaz olabilir.
3. Schnitt veya hız. Hassas bir tada sahip küçük yapraklarla öne çıkar. Sezon başına bir kereden fazla hasat edilir.
4. Soğancık veya parçalayıcı, fundalık. Çok sulu ve yumuşak küçük açık mor veya beyaz, oval veya yuvarlak ampuller vardır. Yeşillik dar, uzun, hassastır.
5. Slizunov. Bant, adacık ve etli bitki örtüsü sahibi. Ampuller oluşmaz. Aroma sarımsağa benzer.
6. Pırasa. Ampulleri vardır, ancak hoş bir aroması ve tadı olan yaprakları ve gövdesi yiyeceğe gider.
7. Ramsons. Soğan yabani çeşitliliği, ancak yenilebilir. Bir orman bölgesinde meydana gelir. Tuhaf bir keskin tadı vardır, bu yüzden genellikle yabani sarımsak olarak adlandırılır.
8. Dallı veya jusai, kokulu sebze. Soğan-sarımsak aroması ile öne çıkıyor. Kurutulduğunda, et ve balık yemekleri, yan yemekler ve turtalar ile iyi gider.

Evde soğan nasıl kurutulur

Herhangi bir soğanı kurutmaya başlamadan önce ezilmelidir. Ampuller 4-5 mm kalınlığında dilimler veya halkalar halinde kesilir. Kış depolama için hazır olan ürün, uygun kaplara (kutular, kutular) yerleştirilir ve serin ve kuru bir yere yerleştirilir.

Biliyor musun Mısırlılar arasında bir yay tanrılardan bir hediye olarak kabul edildi; dürüstlüklerini teyit etmek için bu sebzeye yemin ettiler.

Fırında

Bir sebzeyi hızlı bir şekilde kurutmak için en popüler seçenek bir fırın kullanmaktır. Çeşitliliğe bağlı olarak küçük parçalar, halkalar veya dilimler halinde kesilmeli ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yayılmalıdır. Fırın + 50 ... + 60 ° C'ye kadar ısıtılmalıdır. Fırın tepsisini içine yerleştirdikten sonra, kapının tamamen kapatılması önerilmez. Aralık kalmalıdır.Sebzenin eşit olarak kuruması için periyodik olarak karıştırılmalı, ters çevrilmelidir. Ezilmiş ürün kuruduğunda, fırından çıkarılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Sonra - cam kavanozlara, torbalara, kutulara koyabilirsiniz. Konteyner kesinlikle herhangi bir şey olabilir, ana şey hava geçirmektir.

Elektrikli kurutucuda

Mutfak cihazlarınızda bir elektrikli kurutucu varsa, içindeki sebzeyi fırında kurutmaktan çok daha etkilidir - süreç daha hızlı ve besin kaybı olmadan gidecektir. Sebze kesilir ve kurutucunun tepsilerine serilir. Elektrikli bir cihazda, soğanı + 55 ... + 65 ° C sıcaklıkta kurutmak daha iyidir. Sonra, sebze soğuduğunda, depolama için herhangi bir kaba konabilir.

Video: soğanları elektrikli kurutma makinesinde kurutma

Hava ızgarasında

Aerogrill veya konveksiyon fırını - sıcak hava ile pişirme için bir cihaz; ürünleri kurutmak da mümkündür. Elektrikli bir kurutucu gibi, içinde kurutulan her şeyin görünümünü, tadını ve aromasını korur. Spiralden ısıtılan havanın sürekli dolaşımı nedeniyle kurutma üniformdur. Bu, yukarıda açıklananların en hızlı yoludur. Kurutma için, ezilmiş ürün bir kaseye yerleştirilir, + 70 ° C'lik bir sıcaklık ve maksimum fan hızı ayarlanır.

Önemli! Yukarıda açıklanan yöntemlerden herhangi birini kullanırken, soğanın yanmamasını sağlamak çok önemlidir.

Açık havada

Bu kurutma seçeneği, sebzenin doğal olarak kurumasını isteyenler için idealdir, ancak zaman alıcı ve zaman alıcıdır. Dilimlenmiş ürün gölgede bir tel örgü üzerine serilir. Hava güneşli ve sakin olmalı, böylece baharat farklı yönlere dağılmamalıdır. Kötü havalarda, havalandırılan bir odaya taşınabilir, ancak burada kurutma işlemi etkisiz olacaktır. Her gün, sebze dilimlerinin eşit şekilde kuruması için ters çevrilmesi gerekir.

Soğanı kurutmak ne kadar sürer

Kuruma süresi seçilen yönteme bağlıdır:

• fırında - 5-6 saat;
• elektrikli bir kurutucuda - yaklaşık 7 saat (ampuller), 2.5-3 saat (yeşillikler);
• hava ızgarasında - 60 dakika;
• havada - birkaç gün.

Kuru Soğan Kullanma

Kurutulmuş formda, baharat çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Lezzetli lezzetlerle birlikte sebze, mantar, et, balık yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar. Kuru sebzeler taze sebzelerin yerini tutabilir.

Genellikle kullanılır:

• salatalarda;
• çorbalarda;
• ikinci derslerde;
• marinatlarda;
• turtalarda;
• kıyma;
• sandviçlerde;
• aperatiflerde;
• korunmada;
• bazı tatlılarda.

Kuru soğan iyi bir vitamin baharatıdır. Uzun bir süre, özelliklerini kaybetmez: ne lezzet verici ne de aromatik veya sağlıklı. Bu nedenle, kontrendikasyon yoksa, herhangi bir yemeğe güvenle baharat ekleyebilirsiniz.