Yaz aylarında birçok insan tarafından sevilen karpuzlar, garip bir tat veya alışılmadık bir hamur kıvamı ile hayal kırıklığı yaratabilir. Bu yazıda, karpuz hamurunda neden sarı veya beyazımsı liflerin bulunduğunu inceleyeceğiz.
Karpuzdaki beyaz damarlar - nedir bu?
Karpuz hamurundaki beyazımsı ve sarı damarların içeriği, kavunların yetiştirildiği yüksek bir nitrat içeriği anlamına gelir. Bu damarlar, hem tüm bitkinin hem de yumurtalığın gelişimini uyaran kimyasalların (nitratlar) etkisi altında ortaya çıkar. Genç meyvelerde, damarlar beyaz renktedir ve besin maddelerinin girdiği "arterler" olarak hizmet eder.
Biliyor musun Japonya'da çiftçiler son 40 yıldır kare karpuz yetiştiriyorlar ve yumurtalıkları ana bitkilerine kübik korumalara yerleştiriyorlar.
İnsan gastrointestinal sisteminin dışında nitratlar tehlikeli değildir. Midenin içine girdikten sonra, insan vücudu için zehir olan nitrik asit (nitritler) tuzlarına dönüşürler. Vücutta nitritlerin varlığının sonucu, dokuların oksijen açlığı, gıdalardan vitamin alımında bir azalma ve tiroid hastalığının ortaya çıkmasıdır.Hem nitratlar hem de nitritler çok hoş olmayan bir özelliğe sahiptir, vücutta birikebilir ve bu da zehirlenmeyi artırır. Nitratlı ürünler yenemez, bir yetişkin için güvenli bir nitrat dozu eşiği 150-200 mg'da biter, bu maddenin 600 mg'lık bir dozu sağlığa onarılamaz zarara neden olur. Küçük çocuklar için (7 yaşına kadar), 10 mg nitrat içeren ürünlerin bir kısmı zaten sağlıklarını tehdit ediyor.
Nitrat zehirlenmesi belirtileri:
- hazımsızlık, ishal;
- mavi cilt;
- soğuk ter;
- düşük sıcaklık;
- hızlı ve zahmetli nefes alma.
Önemli! Kışın satın alınan bir karpuz acı ise, acılığın nedeni büyük olasılıkla uzak tropik ülkelerde yetişen meyvelerin uzun süreli depolanması için kullanılan etilen gazıdır. Sert liflere sahip bir karpuz ve pamuklu, gevşek ve hatta acı bir çekirdek yenmemelidir.
Kullanılamayan karpuzun diğer farklılıkları
Nitratların ve diğer nedenlerin etkisi altında, karpuzlar insan tüketimine uygun olmaz. Eti arasında kaba, yenmeyen beyaz veya sarı renkli damarlar görülür veya fetüsün içi beyaz, gevşek veya hatta acı olur. Bazen müşteriler acı tadıyla hayal kırıklığına uğrarlar, yaz aylarında kırmızı ve sulu karpuz dilimlerini tadarlar.
Bunun birkaç nedeni olabilir:
- Tüketiciler, doğal nedenlerle (fermantasyon, ekşi) tadı kaybeden uzun yalan meyvelerine rastlar.
- Ayrıca, fetüsün ortasının tadı yüksek nitrat içeriğinden etkilenebilir. Nitrat, bazen 10-20 kg'a kadar olan fetal kitlenin hızlı gelişimini “teşvik etti”. Çizgili meyvelerin bir hafta boyunca güneşte yatmasına izin verildi, böylece meyveler içeride kırmızıya döndü, ancak olgunlaşmadıkları için, etleri tatlı bir tat almadı. Sonuç olarak, kavunlarda ve su kabaklarında bulunan fruktoz ve glikoz (% 5-6) hızla sükroza fermente olur, daha sonra meyvenin içi ekşime başlar ve tadı asidik veya acı olarak değişir.
- Ayrıca, nitratlarla pompalanan olgunlaşmamış karpuzun acılığı, pratik olarak olgun kavunlarda bulunmayan büyük miktarda cucurbitacin verebilir. Yeşil meyvelerde, cucurbitacin içeriği önemli ölçüde artar.
Kaba Çizgiler
Nitratlar sadece hızlı meyve büyümesini değil, aynı zamanda hızlı yaşlanmayı da tetikler. Olgun meyvelerde, etteki beyaz sinew lekeleri sararır, yapıları kabalaşır ve sertleşir.
Biliyor musun Çin'de, karpuz derisi genellikle kızartılır, haşlanır veya salamura edilir. Ve Orta Doğu'da ve Kalahari çölünde, kolay sindirilebilirliğe ve mükemmel cilt nemlendirici özelliklerine sahip bitkisel yağ üretmek için siyah tohumlar kullanılır.
Halsiz, gevşek iç mekan
Karpuz hamurunda nitratların nüfuzu ile aynı anda başlayan süreç, mahsul hasat edildikten sonra devam eder. Kimyasallar artık kavunların büyümesini etkilemez, ancak doku üzerindeki etkiler devam eder. Bu, vicdansız kavun yetiştiricileri tarafından erken karpuzların satışından muhteşem karlar elde etmek için kullanılır. Güherçile yetiştirilen kavunlar doğru boyuta ulaştığında, yırtılırlar ve uzun mesafelerde olgunlaşmazlar.Teslimat için gereken süre boyunca, et yapay olarak nitratların etkisi altında olgunlaşır. Hamurun içindeki beyaz nitrat damarları kaba bir yapı ve sarı renk kazanır. Şu anda, karpuzların ana bitkilerden alınmasından yaklaşık bir ay sonra, fetüsün içi değiştiği ve gevşek, kuru ve ufalanan veya hafif kaygan, sulu bir yapı kazandığı için bunları satmaya çalışıyorlar.
Ayrıca, pamuk ve lezzetli olmayan karpuz küspesi mahsulün yanlış depolandığını gösterebilir. Meyve uzun süre koparılmışsa, ancak güneşe açık bir yerde yatmaya devam ederse (karpuz çöker, tarla), daha sonra kısa bir süre sonra kurumaya başlar, hamurunda kuru beyaz veya soluk kahverengi tanelerin ortaya çıktığı gibi meyve suyunu kaybeder. Değişiklikler tohumların etrafındaki alanla başlar ve etkilenen alanı yavaş yavaş arttırır.
Önemli! Karpuzlar bağımsız bir yemek olduğundan, doktorlar öğle veya akşam yemeğinden en az iki saat önce veya yemekten iki saat sonra tatlı hamuru yemeyi önerir.
Hamurun düzensiz renklendirilmesi
Bazen, özellikle satışta olan ilk karpuzlarda, sarı mühürler veya soluk, sulu, kırmızı pulpa arasında beyaz lekeler gözlemleyebilirsiniz. Bu, kültürün nitrat üzerinde büyüdüğü ve fetüste nitrat içeriğinin doktorlar tarafından birkaç kez önerilen normu aştığı gerçeğinin doğrudan bir sonucudur. Rastgele düzenlenmiş, sarı veya çok soluk pembe yoğun posa alanları 2 ila 50 mm çapa ulaşabilir. Hamurda lekelerin varlığı, çok fazla yabancı kimyasal içerdiği için böyle bir ürünü yemenin imkansız olduğu anlamına gelir.
Evde nitrat için karpuz nasıl kontrol edilir?
Erken karpuzların yenilebileceğini herkes bilmiyor. Bu yapmaya değmez, genellikle içlerinde artan bir nitrat dozu vardır ve buna göre orta sert damarlar tarafından nüfuz eder. Güney bölgelerindeki tarlalarda doğal olarak yetiştirilen meyveler Temmuz ayının ortalarından bu yana satılmaktadır .. Nitrat mevcudiyeti olmadan bile Ekim ayında alınan geç karpuzların pamuk yünü gibi etleri olması muhtemeldir.
Biliyor musun Çekirdeksiz karpuzlar genetik modifikasyonun sonucu değildir. Bunlar, çeşitli çeşitlerin 44 kromozom içeren 22 kromozom ile kesilmesiyle oluşturulan melezlerdir.
Bunun nedeni, hasattan sonra su kabaklarının iki aydan fazla tat ve kıvam kaybı olmadan saklanmamasıdır. Karpuzun nitratlar için test edilmesi özel bir laboratuvar tarafından yapılmalıdır, ancak nitrik asit tuzu içeriğinin arttığını gösteren bazı dolaylı işaretler vardır. Böyle bir test evde, laboratuvar testlerine başvurmadan bağımsız olarak yapılabilir.
Karpuz hamuru nitratlar için nasıl kontrol edilir:
- Derin bir havzaya veya kovaya daldırın. Suyun yüzeyinde iyi bir karpuz kalacak, boğulmuş bir meyve, büyük miktarda nitrat içerdiğinden sağlık için tehlikelidir.
- Karpuz hamurunu dikkatlice inceleyin, içinde beyazımsı ve sarı damarların varlığı, nitratların varlığını gösterir.
- Küçük bir yumuşak dilim karpuz küspesini kesin, bir kaba koyun ve bir çay kaşığı yoğurun. Meyve kütlesi az miktarda temiz su ile dökülür ve 15 dakika demlenmeye bırakılır. Tehlikeli maddeler içermeyen hamur, suya pembe bir renk tonu ve hafif bir bulanıklık verecektir. Nitrat hamuru suyu kırmızı, mor veya zehirli pembeye boyayacaktır. Böyle bir meyve tehlikelidir; yetişkinler veya çocuklar tarafından yenilmemelidir.
Video: karpuz küspesi nitratlar için nasıl kontrol edilir
İyi bir karpuz nasıl seçilir?
Genellikle piyasada böyle bir resim görebilirsiniz, insanlar, bir karpuz seçerken, dokunduğunda fetüsten gelen sesi değerlendirir veya diğer olgunluk belirtilerini arar. Gerçekten de, fetüsün bütünlüğünü ihlal etmeden karpuz olgunluğunu değerlendirmek için yöntemler vardır. Genellikle böyle bir değerlendirme gereklidir, çünkü herhangi bir karpuzun kütlesi oldukça büyüktür ve bunun için ödemek zorunda olduğunuz miktar da küçük değildir. Olgunlaşmamış karpuzun sert ve tatlı eti yoktur. Kalın bir kabuğa sahip karpuzlarda, fetal kabuğun ağırlığı toplam kütlenin yaklaşık yüzde 40'ıdır.
Biliyor musun Karpuz, belirli kanser türlerinin riskini azaltan bir antioksidan olan likopen içerir.
Görünüşte
Öncelikle pencerede sunulan meyveleri görsel olarak değerlendirmeniz gerekir. İyi şekillendirilmeli ve kabukta mekanik hasar veya çürümüş alanlara sahip olmamalıdır.
Toprak noktasının boyutu ve rengi
Fetusun yere temas ettiği yerde sarı noktaya özellikle dikkat edilmelidir. Bir kavun mahsulünün doğru zamanda hasat edilip edilmediğini veya hasatın çok erken başlayıp başlamadığını belirlemek için kullanılabilir. Noktanın sarılığı daha parlak ve doygun, karpuz olgunluğu artar. Kabuğun tamamı sade ise ve sarı bir lekesi yoksa, meyve hala yeşildir.
Kuru sap
Karpuzun gövdesi her zaman kuru olacaktır. Sap yeşil, güçlü ve sulu ise - bu çizgili meyvenin olgun olmadığının dolaylı bir işaretidir ve tadı daha iyi olacaktır. Ayrıca, bu kültürün hayranları kökten ters kısımda kuru kahverengi bir noktanın geniş olması gerektiğini uzun zamandır fark ettiler. Bu meyvelere "karpuz" denir. Bu alanda uzmanlar tarafından küçük ve küçük bir kuru nokta fetusu otomatik olarak bir erkek olarak sınıflandırır ve lezzetlerinden şüphelenirler.
Ağırlıkça
Karşılaştırmayı seçerken, birkaç meyve parçasını yükseltebilir ve ağırlıklarını yaklaşık aynı boyuttaki diğer örneklerle karşılaştırabilirsiniz. Karpuz ne kadar ağır ve yoğun ise, o kadar olgun ve tatlı olur. Öte yandan, kabuk üzerinde fark edilir yumuşak yamalar varsa, o zaman aşırı olgunlaşır ve bozulmaya başlar.
Ses ile
Kavun yetiştiriciliğinde deneyimli insanlar, kulak tarafından karpuz olgunluğunun derecesini değerlendirebilir. Olgunlaşmış olan, olgunlaşmamış bir örnekten daha kuru ve daha fazla ses çıkarır. Olgunlaşmamış karpuzların kabuğu üzerinde donuk ve bulanık bir ses duyulabilir. Hangi çizgili meyvenin daha net bir ses çıkardığını anlamak için birkaç meyveyi çalmanız, ellerinizde tutmanız ve kulağınıza getirmeniz gerekir.Hayal kırıklığına uğramamak, sıcak bir yaz gününde bir karpuz elde etmek için, tüm hileleri uygulayabilirsiniz: meyveyi vurun, bir çıtırda sıkın veya sapı dikkatlice inceleyin. Ancak tatlı çizgili meyve satın almanın en güvenilir yolu satıcıdan doğramasını ve bir dilim denemesini istemektir.