Çoğu zaman, “sessiz av” ın amacı, bir şapka etinde süngerimsi bir yapıya sahip mantar toplamaktır. Bu grup, genellikle ülkemizin ormanlarında bulunan huş kabuğunu içerir. Mantar mükemmel bir tada ve karakteristik aromaya sahiptir ve gıda kalitesi açısından beyaza yakındır. Makale, mantarların büyüdüğü mevsim, tarif edilen mantarın ormanda bulunabileceği çeşitlerin ve işaretlerin açıklaması hakkında bilgi sağlar.
Huş ağaçları: açıklama ve fotoğraf
Leccinum scabrum - bu ortak boletus için Latince adıdır. Bu, birçok çeşidi olan Boletovy ailesinden süngerimsi bir mantardır. Ülkenin çeşitli bölgelerinde, obabok, büyükanne, kara başlı ve huş ağacı isimleri altında bulunur. Hepsi kesinlikle yenilebilir, ancak yemekten önce, bir kişinin yine de ürünü ısıl işleme tabi tutması önerilir (kaynatın, kızartın).
Biliyor musun Biyolojik sınıflandırmaya göre bitki örtüsü ve hayvanlar iki farklı botanik krallığa, mantarlar ise büyük üçüncüye aittir.
şapka:
- gelişimin ilk aşamasında - bir yarım küre şeklinde, bundan sonra yavaş yavaş bir yastıkla benzerlik kazanır;
- çap 7 ila 15 cm arasında değişir;
- renk grimsi bejden kirli kahverengiye kadar değişebilir;
- kaplama - ipeksi ve pürüzsüz, dokunmaya hoş;
- genç bir çörek eti, yoğun, beyaz-kremsi, hoş bir kokuya sahiptir ve yaşlı, gevrek, sarımsı bir ete sahiptir.
Gimenofor (şapkanın altında bulunur):
- genç çörek krem rengine sahiptir;
- yaşlandıkça daha gri olur, daha sonra kolayca parçalanır.
bacak:
- beyazdan koyu griye, siyah lekelerle renklerle boyanmış;
- genç huş ağaçlarında, bir kulüp şeklinde oluşur, büyüdükçe, silindirik hale gelir (toprağın yüzeyinde kalınlaşır);
- kalın değil, çapı 1 ila 3 cm;
- 10 ila 20 cm yükseklik;
- karakteristik pullu bir yüzeye sahiptir (siyah, koyu gri, kahverengi);
- içinde, kesim yerinde renk değiştirmeyen mantar aroması olan yoğun, lifli, beyaz bir hamur vardır.
Çörek türleri
Huş ağaçlarının altında, çeşitli koşullar altında büyüyen ve bu nedenle birbirinden biraz farklı olan Leccinum cinsine ait büyük bir mantar ayrımı diyorlar. Mantar toplayıcılar, ormandaki doğru bir şekilde tanımlayabilmek için tüm çeşitlerin özelliklerini bilmelidir.
Marsh huş ağacı kabuğu veya beyaz, Latince - L. holopus
İsim bölgeye karşılık gelir. Bataklık ülkesinin diğer huş ağaçlarından önemli farklılıkları vardır. Şapkası küçük veya orta, 10 cm'den fazla değil. Genç meyve veren gövdelerde dışsal olarak dışbükeydir; olgunluğa ulaştığında düz bir taslak elde eder. Pürüzsüz (bazen skukozhennoy) bir cilt ile kaplıdır, obabka (beyaz-bej, mavi veya yeşil karışımı ile fare) için karakteristik olmayan bir renge sahiptir. Kağıt hamuru kar beyazıdır, hafif bir yeşillik gölgesi vardır, suludır, arızada kararmaz.
Beyaz tenin bacağı 3 cm'den daha kalın değildir, 5-15 cm yüksekliğinde, beyazımsı veya gri, pullu bir kaplamaya sahiptir. Bataklığın dibinde, et mavimsi yeşildir. Mantar yaşlandığında ve kuruduğunda, pullu kaplama çok daha koyu hale gelir ve sepete böyle bir mantar almamak daha iyidir.
Sert huş ağacı, Latince - L. duriusculum
Bu kadeh nadiren 15 cm'den daha büyük bir şapkaya sahiptir. Genç bir mantarda, daha sonra alttan dışbükey, yastık şeklinde bir taslak elde ederek berrak bir yarımküre şeklinde oluşturulur. Genç durumda, şapka örtüsü ipeksi veya hafif süettir, daha sonra yağmurda kayganlaşır. Şapka rengi doğrudan toprağın bileşimine ve soluk bejden, bazen leylak tonlarına sahip, kırmızı, kahverengi veya tuğlaya kadar değişen aydınlatma derecesine bağlıdır. L. duriusculum'un güçlü beyazımsı eti molada kırmızıya döner, mantar aroması oldukça zayıftır.
Şapkanın altında, gözenekli tabaka başlangıçta hafif, beyaz kremadır ve yaşlandıkça kirli sarı veya gri olur. Basıldığında, bir kişinin parmakları karanlık izler bırakır. Sert, ana rengin görülebildiği, ağ şeklinde kahverengi bir kaplama ile çok nadiren inceltilen pürüzsüz bir silindirik bacağı vardır. Bu yerdeki hamur, şapkadan çok daha yoğun ve serttir, toprağa yaklaştıkça açık rengini yeşil-sarıya dönüştürür.
Biliyor musun Yenilebilir süngerimsi mantarı yenmeyen mantardan ayırt etmek için yeterlidir. Bunu yapmak için, eti şapka çatlamasında yalamak yeterlidir. Eğer dilde acı görülürse, yenilmemelidir.
Gürgen veya gri çörek, Latince - L. carpini
Tür, sıradan bir çörek ile en büyük benzerliğe sahiptir. Bir şapka, açıkça tanımlanmış bir yarım küredir, biraz sonra 8-14 cm çapında, kenarı hafifçe içe doğru bükülmüş, 6-8 gün sonra düzleşir. Dokunuşa kaplama peluş, kuru, ince taneli bir yapıya ve kahverengimsi gri renge sahip, nem (çiğ, yağmur) etkisi altında önemli ölçüde kararıyor. Hamur yumuşaktır, tam olgunlaştıktan sonra sertleşir, molada pembe bir renk alır, bir süre sonra neredeyse mora kararır.
İnce bir silindirik pedikül nadiren 4 cm'lik bir çapı aşar, 5-13 cm'lik bir uzunluğa sahiptir ve toprakla temas noktasında genellikle bir topuzun ana hatlarına kalınlaşır. Rengi düzensiz dağılmış, yukarıdan aşağıya değişiyor - kirli beyazdan kahverengiye. Gürgen bacağı, zamanla rengi sarı veya kahverengiye dönüştüren beyazımsı pullu bir yüzeye sahiptir. Yapı, basıldığında, pembe kalır, biraz sonra - mor lekeler liflidir.
Meyve gövdesinin tübüler kısmı çok yoğun, sulu, beyaz veya gri-bej değildir, mantar hamurundan kolayca ayrılır, bacaklar ayrıldığında konektörde bir girinti kalır.Siyah çörek, Latince - L. scabrum'da.
Bu huş ağacı kabuğunun küçük, çapı 90 mm'den fazla olmayan, koyu kahverengi veya neredeyse siyah bir şapka vardır. Mantar yaşlandıkça kaplanması, deri altı dokular kısmen açığa çıkarken çatlar. Dikdörtgen bir silindir şeklindeki temiz beyaz bir bacak karanlık büyümelerle saçılır. Meyve veren gövde grimsi kahverengidir, iç et hafiftir ve doku hasarı yerine neredeyse hemen mor renk alırlar.
Latince pembemsi bir huş ağacı - L. roseofractum
Düzenli bir yarım kürenin klasik şekline sahip geniş bir şapka (yaklaşık 15 cm çapında) ile tanımlanabilir ve olgunlaştıktan sonra sporlar yavaş yavaş bir yastığa benzer hale gelir. Kuru (dokunuşa) gri-kahverengi bir cilt ile kaplanabilir veya pembe-kahverengi, koyu bir renge sahip olabilir. İç kumaş elastik ve yoğun, kar beyazıdır, kırıkta rengi pembeye dönüşür.
Genç mantarların armut biçimli bir bacağı vardır, ancak her yaşta kalın, uzun silindirik değildir, bazen bir veya daha fazla yerde bükülür, pullu-beyaz, yaşlanan büyükannelerde rengi neredeyse siyaha dönüşür. Tübüler meyve veren gövde başlangıçta parlaktır, ancak olgunlaşma ile aynı zamanda spor kirli gri olur.
Boletus ve boletus arasındaki fark
Boletusa çok benzer mantarlar var ve bunlar boletus. Aynı cinse, bazı dış benzerliklere, hamurda toksik maddelerin bulunmamasına, benzer işleme ve hazırlama teknolojisine bağlı olarak birleşirler. Boletus, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ağaçlara eşdeğer mikoriza oluşturabildiği için huş ormanlarında da bulunabilir.
Ana renkleri gri tonlarıyla karıştırılmış bir huş ağacından farklı olan turuncu, sarı veya kırmızımsı kahverengi bir şapkası var. Ancak, şapka renklendirmesinin renk şemasındaki ayrım yöntemi de oldukça keyfidir, çünkü her iki mantarın bazı çeşitleri aynı renge sahiptir (örneğin, kara başlı bataklık (Leccinum holopus) ve beyaz boletus (Leccinum percandidum).Önemli! Mantar seçicinin en önemli kurallarından biri, yenilebilirlik hakkında en ufak bir şüpheyle, mantarın geçerek sepete “alınmaması” dır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3881/image_21LF1n1liwXvtj52.jpg)
En ufak bir hasarda, çörek bacakları hemen siyah-mor “çürükler” ile kaplanır ve boletus çörek durumunda lekeler ortaya çıkar, başlangıçta pembeye dönüşür ve ancak daha sonra kararır.
Boletus daha yoğun bir posaya sahiptir, bu nedenle mantar toplayıcıların değerleri ölçeğinde obabka'nın üzerinde durur. Pişirme sırasında eti hafifçe azalır ve daha da yoğunlaşır. Hemen hemen tüm süngerimsi mantarlar yenilebilir ve mükemmel beslenme özelliklerine sahip olduğundan, çoğu mantar toplayıcı hem boletus hem de boletus'u memnuniyetle alır.Boletus ne zaman büyür
Boletus farklı iklimlerde büyür, bu nedenle Avrupa ve Asya ülkelerinde ve Amerika'da bulunabilirler. Bu mantarlar Uzak Kuzey'de, tundrada bile yaygındır. Yaprak döken ağaç grupları veya ağaçların büyüdüğü yoğun, yoğun olmayan bir orman, bir büyüme ortamı olarak tercih edilir. Mikologlar, en sık güderi olanların iğne yapraklı ağaçlarla “seyreltilmiş” huş bahçelerinde bulunduğunu fark ettiler. Bu mantarlar genç ağaç kökleriyle simbiyotik bir ilişki oluşturur.
Mantar seçici, Temmuz ayında zaten meyve vermeye hazırdır ve uygun koşullar altında, sonbaharın sonlarına kadar sürekli olarak gelişir. Sıcak yağışlı yaz aylarında, ilk yalnız örnekler Haziran ayının sonundan itibaren karşımıza çıkıyor. Kara başlı veya obabek'in karakteristik özelliklerinden biri, dostça gelişme ve büyük büyüme. Miselyum, mahsulün ilk dalgasından sonra çimlenme yoğunluğunu kaybetmeden aynı anda birçok meyve gövdesini yetiştirir.
Önemli! Belirgin bir nedenden ötürü, boletus boletus miselyumun yer üstü mahsulünü arttırmayı durdurabileceği, ancak uzun bir “dinlenmeden” sonra tekrar toplu meyveye döneceği unutulmamalıdır.
Yağmur mantar büyümesini nasıl etkiler?
Mantarların meyve veren gövdelerinin nemli olarak iyi geliştiği iyi bilinir, ancak bu faktör sadece ılık hava ile birlikte hareket eder. Hava sıcaklığı düşükse, nem varlığı miselyumun hızlı büyümesine ve gelişmesine katkıda bulunmaz.
Her mantarın yeraltı kısmı vardır - miselyum, sadece yaz aylarında değil, yıl boyunca büyümeye devam eder. Ne uzun süreli kuraklık ne de kış aylarının donması buna müdahale etmez. Ancak birden fazla meyve veren vücut geliştirmek için, orta derecede bir hava sıcaklığına ve bol suya ihtiyacınız vardır. Ancak toplayıcılar, iyi bir yağmurdan sonraki gün bir sepetle ormana gitmemelidir, çünkü bu süre zarfında mantarların büyümek için zamanı olmayacaktır. 24 saat içinde boletus 1-3 cm büyür, tam gelişim için 4 ila 5 gün sürer.
Biliyor musun Mantarların süngerimsi gövdeleri çeşitli toksinleri ve ağır metalleri kolayca emer. Bu nedenle, onları meşgul otoyolların yakınında veya metalürji işletmelerinin yakınında toplamayın.
Miselyumun meyve gövdelerinin büyümesi için en rahat sıcaklık +10 ... + 24 ° C arasındadır, bu nedenle soğuk veya çok sıcak havalarda orman gezisinin başarılı bir sonucunu ummamalısınız.
Çörek nerede ve nasıl bulunur
Yaşam alanını bulmak için, mantar toplayıcı huş ağaçları veya bu ağaçlarla serpiştirilmiş orman alanlarını incelemelidir. Karanlık, yoğun büyümüş çalılık yerleri dikkat çekmeden bırakılabilir, çünkü bu çeşitlilik sadece iyi aydınlatılmış alanlarda büyür. Bazen yalnız huş ağaçları orman kenarlarında bulunabilir, ancak kitle toplama sadece güneşli çayırlarda ormanın derinliklerinde mümkündür.
Genç, küçük mantarlar düşen yapraklar tabakası ile kaplanabilir ve toprak yüzeyine karakteristik bir "tüberkül" olarak bakılabilir. Bir kez daha bükülmemek, bitki çöpünün altında talaşların varlığını kontrol etmek için, mantar toplayıcının kuru bir daldan yapılmış uzun bir personel ile kendini kollaması tavsiye edilir.
Siyah nokta zeminden bir bıçakla kesilir veya topraktan bükülür. Şimdiye kadar, "sessiz avcılık" hayranları, hangi topraktan çıkarma yönteminin doğru olduğu konusunda henüz bir fikir birliğine varmadılar. Bir bıçak kullanımının destekçileri arasında, miselyumu sağlam bırakan ve daha fazla geliştirme yeteneğine sahip olan bu yöntemin bir görüş vardır.
Video: mantar toplama
Yeni başlayanlar için, şapkanın tübüler kısmı, eski ama yine de yenilebilir kahveleri yetiştirmek için oldukça güçlü bir hamur ile koyu bir renk ve gevşek bir kıvam elde eder. Bu durumda, hipmenoforu ayırmak ve nemli bir orman çöpü altında yere koymak daha iyidir, böylece olgun sporlardan yeni bir miselyum gelişebilir.
Deneyimsiz koleksiyoncular bir boletusu, üçüncü biyolojik krallığın benzer, ancak yenmeyen temsilcileriyle, örneğin safra mantarıyla karıştırınciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Psödobakterileri gerçek bir huş ağacından ayırt edebileceğiniz işaretler:
- artan kitlesellik, alışılmadık derecede büyük şapka ve bacak;
- bacakta pembe veya kırmızımsı bir renk ve küçük bir örgü deseni vardır;
- hymenophore renginde mevcut grimsi-pembemsi renk;
- faydaki et pembesi biraz sonra leylak veya menekşe rengi elde etmez;
- böcek yivli alanların yokluğu (eski mantarlarda bile);
- Olağandışı konum: hendek, güdük yakınında, önemli gölgelendirme.
Çörek ne zaman
Ilık, yağmurlu yazlarda, ilk balık hücreleri Haziran ayı sonuna kadar ormanda bulunabilir, ancak meyve veren vücutların ana, ilk gelişme dalgası Temmuz ayında gerçekleşir ve bir ay sürer. Bunu Eylül ayının ortasına veya sonuna kadar meyvede uzun bir duraklama izler. Sonbahar mantarları, gece boyunca soğuk havaların başlangıcına kadar sonbahar boyunca hasat edilebilir. Hava sıcaklığı + 10 ° C'nin altına düştüğünde miselyum, yer üstü kısmını geliştirmeyi bırakacaktır, bu da bu sezon huş mantarlarının toplanmasının sona ereceği anlamına gelir.
Mantarın yanında hangi bitkiler yetişir?
Huş ağacı sadece genç ağaçların yanında büyür, bu yüzden eski bahçelerde aramamalısınız. Bunun nedeni, optimal büyüme koşulları oluşturmak için mantarın bazı bitkilerin kökleriyle bir simbiyoz yaratmasıdır: ağaç, gürgen, titrek kavak, fındık ağacı ve diğer bazı yaprak döken çalılar ve ağaçlar.
Önemli! Boletustan bulaşıkları ilk kez denerken, 50'yi aşmayan küçük porsiyonlarla başlatılması önerilir.–100 g, çünkü çok nadir de olsa, ancak tüketicide idiyosenkrasiyi provoke edebilir.
Lezzet Kaliteleri
Kahverengi huş ağaçları, 2. besin değeri kategorisine ait ve her 100 g pulpa için sadece 31 kcal içeren lezzetli bir diyet ürünüdür. Düşük kalorili içeriğe sahip ürün, yararlı maddeler bakımından zengindir - proteinler (lösin, tirosin ve glutamin dahil) ve mineraller, B, PP, E, C vitaminleri. Lifli doku bağırsaklarda toksinleri ortadan kaldırarak temizleyici olarak etki eder.
Huş kabuğu, siyah nokta veya civciv, hoş bir tada ve ormanda tanımlanmasını kolaylaştıran karakteristik bir görünüme sahip bir mantardır. Her yıl mantar toplayıcılar, hızlı bir şekilde hasat etmek için kitlesel görünümlerinin bir sezonunu bekler. Ormana iyi bir zamanda girerseniz, kış için büyük bir aile sağlamak için günde çok fazla mantar toplayabilirsiniz.