Leningrad Bölgesi büyük bir bölge, Rusya'nın toplam alanının% 0,5'ini kaplıyor. “Sessiz av” ın sevgililerinin chanterelles gibi farklı mantar türlerini topladığı birçok çam, ladin, yaprak döken ve karışık orman vardır ve bunlar bugün tartışılacaktır.

Yerel chanterelles türleri bir açıklama ile

Türlerin genel açıklamasında yapı benzerdir: görünüşte şapka ve bacak birdir. Mantarın şekli, doğrudan toprağın yüzeyinden çıkıntı yapan bir çan şeklinde garip bir çiçeğe benziyor.

Dalgalı bir yüzeye sahip şapkanın rengi gri, soluk sarı, kırmızı ve koyu kahverengi olabilir. Numunenin yaşına bağlı olarak kapağın çapı 2-12 cm'ye ulaşır

Üstte yoğun ve pürüzsüz, miselyumdan daralan bacak yavaş yavaş yukarı doğru genişler. Uzunluğu yaklaşık 7 cm ve kalınlığı maksimum 3 cm'dir.Gerçek tilki ailesinin avantajı, mantar gövdesinde kendilerine zehirli bir maddenin varlığı nedeniyle solucanlar ve böcekler tarafından dokunulmamasıdır.

Biliyor musun Hare Krishnas, negatif enerjiyi emerken mantarların geceleri büyüdüğüne inanıyor, bu yüzden bu dinin takipçileri ürünü diyetlerinden hariç tuttu.

Leningrad bölgesinde, bu tür yenilebilir türler yaygındır:

• ortak Cantharellus cibarius - kesimde yoğun, beyaz etli sarı;
• sararma - şapka çapı 6 cm'ye kadar büyür, sarı-kahverengi renk, pullu yüzey, et parlak bir aromaya sahip değildir, kesimde bej boyalı;
• boru şeklinde - çapı 8 cm'ye kadar huni şeklinde bir şapka, sarımsı-gri boyalı. Yağmurdan sonra toprak kokusu var, biraz acı tadı, hamur kesimi beyaz;
• gri - Renk, deneyimsiz mantar toplayıcılarını korkutacak griden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kapağın çapı yaklaşık 6 cm, merkez bastırılır, kenarlar düzensiz, dalgalı. Belirli bir kokusu yoktur; tadı belirli tonları olmayan mantardır.

Nerede ve ne zaman toplanır

Aile nemli ormanlarda, özellikle çam ve köknarların yakınında büyümeyi tercih ediyor. Mantarlar ayrıca yaprak döken ağaçların gövdelerinin yakınındaki yoğun çimde bulunur. Haziran ayında küçük gruplar halinde ortaya çıkıyorlar. Toplu yağmur yoğun yağışlardan sonra başlar. Sezon, ekim ayı dahil olmak üzere Ekim ayı boyunca sürer.

Biliyor musun Mantar ve bunlardan hazırlanan müstahzarların yardımıyla tedaviyi uygulayan tıbbın yönüne fungoterapi denir.

Leningrad bölgesindeki deneyimli mantar toplayıcıların incelemelerine göre, chanterelles aşağıdaki yerlerde hasat edilir:

• Petersburg'un güneydoğusundaki Sinyavino yerleşimi yaklaşık 40-50 km;
• Kuzey başkentinin güneyinde Gatchina'da bulunan Vyritsa, 60 km içinde;
• Lomonosov bölgesi, Tamengont köyü yakınlarında, bölgenin merkezine 40-45 km;
• St. Petersburg'a 55-60 km uzaklıktaki Tosnensky bölgesi, Stekolnoye köyü;
• s. Pervomaiskoe, s. Ermilovo, Vyborgsky bölgesi merkezin 140 km kuzeyinde;
• Sosnovo kasabası, St. Petersburg'un 70–80 km kuzeybatısında Priozersky ilçesi.

Bu bölgelerin ormanlarında sadece chanterelles değil, aynı zamanda boletus, russula, huş boletus ve boletus da toplanır.

Pişirme yöntemleri

Daha sıklıkla Cantharellus cibarius mantar toplayıcının sepetine girer. Kayısı notaları ile hoş bir aromaya, belirli bir keskinliğe sahip ekşi bir tada sahiptir. Ruslar arasında en popüler yemek, ekşi kremada bir garnitür patates ile kızartılmış mantarlardır.

Donmadan önce, chanterelles pişirilmelidir, aksi takdirde acı olurlar. Kaynarken limon suyu veya asit eklerseniz, ürün parlak görünümünü koruyacaktır.

Buna ek olarak, chanterelles hazırlayın:

• çorba;
• makarna;
• risotto;
• sıcak salatalar;
• güveç;
• tuz ve turşu.

Deneyimli mantar toplayıcıları, toplama gününde hammadde hazırlanmasını önerir. Karmaşık bir şey pişirmek için bir olasılık veya istek yoksa, kuruyabilir veya dondurabilirsiniz.

Ürün için iyi baharatlar otlar:

• fesleğen;
• maydanoz;
• mercanköşk;
• kekik;
• kekik.

Yenmeyen çift, ayırt edici özellikler

Yanlış Cantharellus cibarius ailenin mevcut türünün iki katıdır: aynı form ve büyüme koşulları. Bugün, zayıf ekoloji nedeniyle, Cantharellus cibarius da dahil olmak üzere yenilebilir mantarlarla aynı olan birçok bataklık ortaya çıkıyor.

Sahte kopyalar ile gerçek kopyalar arasındaki temel farklar:

Önemli! Aldatıcılar arasında, şartlı olarak yenilebilir mantarlar da bulunabilir, ancak, uygun şekilde hazırlanmazlarsa, en azından uzun süreli bir mide ile dolu zehirlenmeye neden olabilirler.

Leningrad bölgesindeki Cantharellus cibiyeti tanıdık bir orman sakinidir. Koleksiyonun ana şartı yağmurdan sonra ormana gitmektir. Deneyimsiz “toplayıcılar” ın yanlış türlerin tanımını tanıması ve deneyimli mantar toplayıcılarla “eğitim” alması daha yararlı olacaktır.