Yaprak döken veya karışık ormanda genellikle doğanın aromatik ve lezzetli armağanlarını bulabilirsiniz - mantarlar. Deneyimli mantar toplayıcıları kızartılır, tuzlanır, salamura edilir ve kurutulur. Mantarları hasat etmenin son yöntemi sadece kullanışlı, güvenilir değil, aynı zamanda mantar hamurunda maksimum yararlı maddeleri kaydetmenizi sağlar. Sürecin nasıl kurutulacağı sürecinin kendisi, daha ayrıntılı bir çalışmayı hak ediyor.

Mantar Karakterizasyonu

Huş kabuğu ismini, miselyumunun huş ağacı ile yakından bağlantılı olduğu gerçeğine borçludur. Huş dikiminde bu mantarlar en sık büyür.

Söz konusu mantarın diğer isimleri:

• Leccinum;
• berozovik;
• Chernish;
• kolosovik.

Nehirlerde, kenarlarda, parlak seyrek yerlerde büyümeyi severler. Bu türün bir özelliği, genellikle kahverengi tonları olan şapkaların varlığıdır. Genç papatya beyaz bir spor taşıyan tabaka ile ayırt edilir ve eskisi gri-kahverengidir. Mantar, bölümde hafifçe koyulaşan yoğun beyaz et ile karakterizedir. Mantar toplayıcılar hoş, ince bir fetal kokuya dikkat çeker.

Daha sıklıkla huş ağaçları yaz başında görülür.

Şapka bir yarımküre şeklinde oluşur ve birkaç gün sonra yastık şeklinde olur. Nemli hava, mukusla yapışkan hale getirir. Genç tombul kadın kahverengi veya siyah pullu gri bir bacağı vardır. Olgun bir mantarda 30 cm yüksekliğe ve 4 cm çapa ulaşabilir.

Bir mantar günde 4 cm'ye kadar büyür Huş ağaçları genellikle boletus ile karıştırılır, çünkü gelişimin erken aşamalarında renk ve şekil bakımından benzerlikleri vardır. Her ikisi de cepin akrabalarıdır, çünkü yoğun pulpa ile karakterizedirler.

Boletus nasıl kurutulur?

Tüm tübüler mantarlar kurutulmaya uygundur ve çörek de budur. Zaten olgunlaşmış örnekler prosedür için uygundur. İşlemeye acilen verilmeleri gerekir, çünkü mantarlar çabucak bozulur. İşlem, çorbalar ve ana yemekler için önemli olan mantar aromasını artırabilir.

Biliyor musun Boletus, mantarların aksine, pişirme sırasında suyu koyu renkte renklendirir.

Huş kabuğunu kurutmanın diğer nedenleri:

1. Tüm yararlı besinler korunur: amino asitler, vitaminler, eser elementler.
2. Kurutulmuş saplar kompakttır (5 kg taze çörekden 0,5 kg kuru ürün elde edilir).
3. Bu tür mantarlar elastiktir, bükülür ve nadiren kırılır.
4. Yüksek kalorili ve protein içeriğine sahiptirler.
5. 2 yıl depolanabilir.
6. Bunlardan sadece çorba, et suyu, sos, güveç, haşlanmış sebze pişirin.
7. Kışın bile en sevdiğiniz mantar yemeğinin tadını çıkarma fırsatı.

Kurutmadan önce nasıl işlenir?

Kurutulmuş orman mantarları uzun süre saklanır ve olağandışı aromatik ve lezzet verici niteliklerle doldurulur.

Kurutma için hammadde hazırlamak için bazı kurallar:

1. Mantarlardan yapışan ot, yaprak, kozalaklı ağaçlar ve yosunları çıkarın.
2. Bir bıçakla, zeminin kalan kısmını bacaklarda temizleyin.
3. Her mantarı dikkatlice inceleyin; solucanları atın.
4. Hiçbir durumda onları yıkamayın, aksi takdirde mantarlar aşırı nemi alacak ve kurumaz (ve havada kurutulduğunda çürürler).
5. Huş ağaçlarını boyuta göre sıralayın: büyük olanları ince tabaklara kesin, küçük kopyaları bir bütün olarak bırakın.
6. Kolaylık sağlamak için dizeyi takabilirsiniz.
7. Kirli şapkaları sünger veya yumuşak bir bezle temizleyin.

Önemli! Mantarları kuruturken en önemli şey sıcaklık rejimini gözlemlemektir. Bunları + 80 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta kurutmak imkansızdır, aksi takdirde buharda pişirilir, pişirilir ve değersiz hale gelirler.

Evde kurutma yöntemleri

Evde, kuru huş ağaçları sadece doğal olarak açık havada değil, aynı zamanda aşağıdaki cihazların yardımıyla da kurutulabilir:

• gaz veya elektrikli fırın;
• elektrikli kurutucular;
• hava ızgarası;
• mikrodalga fırınlar;
• Rus sobası.

Bu yöntemlerden herhangi birini kullanarak evde kurutun.. Böylece meyveler kuruyabilir ve pişirilemez. Çok yavaş kurutma da ürünü bozabilir. Bu konudaki asistanlar özel bir ekipman olacaktır: bir elek, ızgaralar, hasırlar, ağlar.

Video: mantar kurutma kuralları

Fırında nasıl kurutulur?

Elektrikli ve gazlı fırında, gerekli miktarda ısıyı kolayca seçebilir ve koruyabilirsiniz.. Bu cihazların dezavantajı, + 40 ° C'ye kadar düşük bir sıcaklıkta tutmanın zor olmasıdır. Kötü havalandırma ile donatılmıştır. Kurutma sırasında, havanın girmesi için kapıyı açık tutmak gerekir. Böyle bir işlem için özel ızgaraları vardır, çünkü mantarlar fırın tepsilerine yapışabilir.

Biliyor musun Kuzey bölgelerinde, tundra, Uzak Doğu'da boletus ağaçları 40 cm yüksekliğe ulaşabilir. Geyik dev mantar bayram seviyorum.

Birkaç mantar varsa, fırın tamamen görevle başa çıkacaktır. Ancak çok sayıda huş ağacı, dilimleri dizmek ve bunları kafesin çubuklarına bağlamak için özel iplikler kaydedebilir. Fırın tepsisi kullanıyorsanız, fırın kağıdıyla kapladığınızdan emin olun.

Dilimlerin birbirine değmemesini sağlamak önemlidir.

Optimum kurutma sıcaklığı + 60 ° C'dir.. Sadece havalandırmayı unutma ve kapıyı aç. Sıcaklık rejimini değiştirme prosedürü daha uygundur. İlk önce fırını + 50 ° C'ye ısıtın ve sürekli havalandırma ile biraz tutun.

2 saat sonra sıcaklığı + 70 ° C'ye yükseltin, aynı süreye dayanın. Bundan sonra, göstergeyi tekrar + 50 ° C'ye ayarlayın ve 2 saat daha kurulayın.Bu süre zarfında nihayet kurutmak mümkün değilse, bunu güneşte veya sıcak, kuru bir odada yapabilirsiniz.

Elektrikli bir kurutucuda nasıl kurutulur?

Hava koşullarından bağımsız olarak en uygun yöntem elektrikli bir kurutucu veya fırındır.. Günümüzde, birçok meyveyi kurutmak çok önemlidir, çünkü böyle bir işlem özel izleme gerektirmez. Nem yavaş yavaş hammaddelerden buharlaşır, faydalı maddeler kalır, orman aroması, doğal renk.

Huş ağaçlarının elektrikli bir kurutucuda hasat edilmesi prosedürü aşağıdaki gibidir:

1. İnce dilimler obezi kesti.
2. Bir palete koyun, cihaza koyun, kapağı kapatın.
3. "Mantar" modunu açın.
4. İşlem 5 saat sürer ve + 55 ° C sıcaklıkta gerçekleşir.
5. Tavaları periyodik olarak bir taraftan diğer tarafa döndürün, böylece iş parçaları eşit olarak kurutulur.

Mükemmel kuruma ile huş ağaçları yayılır, ancak kırılmaz. Kurutma dilimlerin koyulaşması ve kırılganlığı ile gösterilir. Kurutulmuş mantarlardan kurtulmaya gerek yok. Toz haline getirilebilir ve soslarda, çorbalarda kullanılabilirler.

Önemli! Huş ağacını metal fırın tepsileri üzerinde kurutmayın. Onlarla temas ettiğinde, boşluklar siyaha döner.

Dış mekanda kurutma

Kurutmanın en iyi yolu sokakta.. Böylece meyveler besinleri daha iyi tutar. Mükemmel tadı, bir soba veya fırında kurutulmuş meyvelerden farklı hafif bir koku ile elde edilirler. Sadece böyle doğal bir yol belirli bilgi ve el becerisi gerektirir, aksi takdirde huş ağaçları ekşileşebilir veya larvalardan etkilenebilir.

Orta enlemlerde güneşin altında sadece boğucu yaz aylarında, berrak havalarda kurulamak mümkündür.. Güney bölgelerde, bu yöntem çok popüler. Açık havada kurutma, ipliklerin üzerine mantarların yapıştırılmasını, örgü iğnelerinin takılmasını, tahta ızgaralara yerleştirilmesini içerir.

Meyve standlarını rüzgarın üflediği yerlere yerleştirin. İş parçalarını sineklerden, tozdan korumak için, gazlı bezle kaplayın. Boşlukları gece boyunca avluda bırakmayın; aksi takdirde çiğ veya yağmur onları ıslatacaktır.

Bu prosedürün süresi iki gündür. Bu huş ağaçlarının güzel bir gölge tutmasına izin verecektir. Prosedür sırasında, parçaları standa yapışmayacak şekilde çevirmeyi unutmayın.

Demetleri direkler arasında gerdirin ve güvenli bir şekilde sabitleyin.

Bu havalandırmalı, yağmur ve tozdan korunan bir yer seçin. Gölgede, bir gölgelik altında kurutulmuş mantarlar, doğrudan güneş ışığı altında kurutulmuş olanlardan daha iyidir. Huş kabuğunu odada sadece 2 gün boyunca iyi solmuş olmalarından önce bitirebilirsiniz.

Kağıt üzerinde nasıl kurutulur?

İnce dilimlenmiş mantarlar, kalın karton, kağıt, kumaş üzerine yerleştirilerek sıcak havada açık havada kurutulabilir. Ana şey, işlemin yerinin rüzgar tarafından üflenmesi.. Meyveler meyve suyuna izin verebilir, bu nedenle zaman zaman kaydırılmalı ve ters çevrilmelidir. Bu prosedür 4 gün kadar sürebilir.

Hava ile kurutup mikrodalga fırlatabilir miyim?

Mikrodalga kullanmak - çörek kurutmak için hızlı bir yöntem. Önce boşlukları tel ızgaraya koyun ve mikrodalga fırını 20 dakika açın. (100 ila 180 watt arası güç). Süre biter bitmez, biriken sıvıyı tavadan boşaltın, kapıyı 5 dakika açık bırakın. Aynı işlemi 5 defaya kadar tekrarlayın.

Mantarlar elastik olmalı. Bu yöntem dikkatli bir şekilde tedavi edilmelidir, çünkü genellikle dilimler aşırı kurutulur. Sobayı yüksek güçte açmayın, aksi takdirde patlayabilirler.

Kafayı kurutmanın bir başka yolu hava ızgara kullanmaktır. Dilimlenmiş dilimleri tel ızgara üzerine koyun. Zamanı ayarlayın - + 80 ° C sıcaklıkta 1.5 saat. İyi nemlendirilmiş mantarları biraz daha uzun süre bekletin. Süreci zaman zaman takip edin, kurutulmuş dilimleri alın ve gerisini bırakın.

Kurutulmuş çörek nasıl saklanır?

İyi kurutulmuş boletus - hafif, sade, kırmızı-sıcak, yanmış alanlara sahip değildir. Uzun süreli depolama için belirli koşullara ihtiyaçları vardır. Onları bükümlü kavanozlara veya kaplara yerleştirmek daha iyidir. Bunları plastik torbalarda saklamayın; küflenebilirler.

En uygun olanı, kapaklarla sıkıca kapatılmış veya sıkılmış cam sterilize edilmiş kaplardır.Pamuk torbaları kullanılabilir, ancak havanın iyi dolaştığı yerlere yerleştirilmelidir. Dilimler hafifçe nemlendirilirse, hafifçe kurutabilirsiniz.

Önemli! Kurutulmuş huş mantarları kolayca yabancı kokuları emer, bu nedenle baharatların veya güçlü kokulu ürünlerin (soğan, sarımsak) yanında saklanmaları gerekmez.

Sabrınız varsa, yukarıdaki talimatlardan birini izleyin, ardından stoklar yılın herhangi bir zamanında benzersiz bir mantar aromasıyla sizi memnun edecektir. Kurutulmuş huş ağaçları, pizza, turta, rulo için bir dolgu olarak kullanılabilir. Patates, lahana, havuç ve karabuğday ile iyi kombine edilirler.