Kararma alt botu (Latin Russula nigricans'ta), Syroezhkov'ların ailesi olan Syroezhek cinsine aittir, bu nedenle genellikle diğer akrabalarla birlikte mantar toplama sepetinde sona erer. Genel olarak, tat özellikleri oldukça yüksek seviyededir, ancak bu tür mantarların toplanmasından ve hazırlanmasından en olumlu sonucu elde etmek için, her şeyden önce, kararma çeşitliliğini buna benzer diğer mantarlarla karıştırmamak için bazı kurallara uymaya değer. Bu sadece çeşitliliğin tüm özelliklerini dikkatle inceleyerek önlenebilir.
Tanım
Karartıcı russula (ikinci isim önyükleme) çekici bir görünüme sahiptir, ancak bulunan örneği incelerken, her bir parçasına ayrı ayrı dikkat etmeye değer:
- Bir şapka. Mantarın yaşına bağlı olarak şeklini ve rengini değiştirerek 5-20 cm çapında olabilir: genç temsilcilerde dışbükey ve kirli beyazdır ve büyüdükçe huni şeklinde ve kahverengi-siyah olur. Kaplama tabakası (kabuk) yüzeyin çoğunda kolayca çıkarılır.
- Şapka kayıtları - çok nadir, kalın ve neredeyse her zaman bir bacak ile kaynaşmış. Mantar gelişiminin ilk aşamalarında sarımsıdırlar, ancak zamanla dokulara mekanik hasar veren kirli sarı ve gri-kırmızımsı olurlar.
- bacak - güçlü ve masif, çoğunlukla beyaz, ancak açıkça görülebilen kahverengi şekilsiz lekelere sahip. Zamanla, alt kısmı gittikçe kararır, bu yüzden mantarın adını alır.
- Belirtilen yükün hamuru - açık havada yoğun, beyaz, hızla değişen renk (temizlendikten sonra, önce grimsi kırmızıya döner ve sonra kararır). Kapağın etli kısmının aroması ve tadı çoğunlukla keskindir, bacak daha tatlıdır. Beyaz spor tozu, gelişmiş bir ağa sahip ayrı oval ve hafif yumrulu sporlar içerir. Miselyumun üremesi böcekler ve rüzgar yardımı ile gerçekleşir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_wRtqMIaa7r2w.jpg)
Dağıtım alanı
Büyümenin doğal ortamı, sert ağaçlarla birlikte mantar oluşturduğu kararma - yaprak döken ve karışık ormanlardır. Buna ek olarak, yaprak döken ve ladin plantasyonlarında, özellikle Rusya Federasyonu'nun ılıman iklim bölgelerinde veya Batı Sibirya topraklarında bulunabilir.
Özellikle kalıcı mantar toplayıcıları Batı Avrupa ormanlarında yüklerle karşılaşır, ancak yine de bu kısımlardaki büyük koleksiyonuna güvenmemelisiniz. Rusya'da, Karelya Isthmus ve Leningrad Bölgesi topraklarında özellikle verimli yerler not edilir.
Video: Karartma önyüklemesi
Toplanma mevsimi
Tarif edilen mantarların toplu meyvesi yaz ortasında görülür ve nispeten sıcak bir iklimde kışa kadar devam edebilir. Bununla birlikte, en iyi çözüm, mantarlar henüz büyümüş değil, ancak zaten yeterli miktarda besin biriktirmişken Ağustos veya Eylül aylarında hasat etmek olacaktır. Ormanda yürüyüş için, yağmur nedeniyle çürük ve ıslak örnekleri toplama olasılığını en aza indirmek için sıcak ve orta derecede ıslak günler seçmeye değer.
Yenilebilirlik
Kararma ön yükü, dördüncü yenilebilirlik ve besin değeri kategorisine aittir, bu da gıda olarak kullanılabileceği anlamına gelir, ancak sadece ön ısıl işlemden sonra (soyulmuş mantarlar birkaç kez kaynatılır, su değiştirilir). Tuz çözeltisine batırmak sadece gelecekteki pişmiş yemeğin görünümünü umursamıyorsanız mümkündür, çünkü tuzun etkisi altında mantarlar her zaman siyaha döner.
Önemli! Genç mantarlar daha yumuşaktır, yaşlı olanlar sert ve kurtludur, bu nedenle hasattan sonra daha uzun ve daha dikkatli bir şekilde pişirilmeleri gerekir.
Işleme
Her şeyden önce, toplanan mantarlar yapışan dallar, yapraklar ve diğer orman kalıntılarından temizlenmelidir. Daha sonra kabuğu soyun (temiz suyun içinde yüklerin ön ıslanmasını kolaylaştırır) ve bacağı iyice temizlemeli, her bir numunenin solucanını dışlamak için birkaç yerde kesmelisiniz.
Soyulmuş ve kesilmiş meyve gövdeleri (hemen sadece büyük örneklerin parçalarına bölünmesi arzu edilir) sadece akan su altında iyice durulanır ve ısıl işlem için tavaya gönderilir. Daha fazla pişirme için, mantarlar her seferinde yükleri temiz suyla dolduran iki aşamada (her biri 20 dakika) kaynatılır.
Pişirme yöntemleri
Temizlenen ön yükler, daha önce yukarıda tarif edilen şekilde hazırlanmış olan kızartılmış, haşlanmış ve hatta fırınlanmış olabilir. Pişirme süresi ve ek bileşenlerin kullanımı seçilen tarifin gereksinimlerine bağlıdır, ancak her durumda, hasat edilen mahsulün pişirilme özelliklerini unutmayın.
Önemli! Mantarları porsiyonlarda dondurmanız tavsiye edilir, böylece her seferinde tüm miktarı çözmek zorunda kalmazsınız. Tekrarlanan dondurma ile faydalarının önemli bir bölümünü kaybederler.
Bazen bu aşamada mantarların pişirilmesi sona erer ve sürecin kendisi birkaç aşamadan oluşur:
- Çöken çöpleri temizleyin.
- 24 saatte bir sıvı değişimi ile üç gün boyunca temiz ve soğuk suya batırın.
- Islak numunelerin deriden ve koyulaştırılmış veya sararmış alanlardan iyice temizlenmesi (sadece bir bıçakla kesin).
- Bir çay kaşığı tuz ilavesiyle mantarları bir tencerede orta ateşte pişirin (su, meyve veren gövdeleri tamamen kaplamalıdır). Kazanlar kaynamaya başlar başlamaz, 20 dakika daha kaynatılmaları ve daha sonra ısıdan çıkarılmaları gerekir.
- Mantarları kaynar suyu boşalttıktan ve soğuttuktan sonra durulamak (mantarların kararmaması için soğuk suda yapılmalıdır).
- Baharatlar ve tuz ile ayrı bir kapta karıştırma (gerekli bileşenlerin miktarı mantar sayısına ve tava hacmine bağlı olarak belirlenir).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_zKlNtsfyvinI8iIi65a.jpg)
Mantarları uzun süre hasat etmenin daha az başarılı bir yolu tuzlanmayacaktır. İlk durumda olduğu gibi, bu süreçte karmaşık bir şey yoktur, özellikle böyle bir boşluğun hızlı bir versiyonunu seçerseniz. Karartıcı russules, su ve tuzun yanı sıra, bitmiş iş parçasının tadını geliştiren sitrik aside de ihtiyacınız olacak.
Tuzlama işlemi aşağıdaki eylemlere dayanmaktadır:
- Başlamak için, toplanan mantarlar kir ve iğnelerden iyi temizlenmeli, kararmış ve sararmış alanları kesmeli ve sonra yukarıdaki yönteme uygun olarak kısık ateşte kaynatılmalıdır.
- 20 dakika kaynatıldıktan sonra, tavaya bir tutam sitrik asit ekleyin ve üç dakika kaynattıktan sonra ısıyı ısıdan çıkarın (soğuk suyla bir kapta soğutmaları gerekir).
- Mantarlar soğurken, her litre suya 2 yemek kaşığı sayarak salamura pişirmeye başlayın. yemek kaşığı tuz.
- Yükleri kapalı bir kavanoza aktarın, tuzlu suyla doldurun ve soğuk suyla bir kaba aktarın.
Mantarlar soğuduktan ve salamuraya biraz demlendikten sonra yenilebilirler. Tat olarak, kararma ön yükü diğer popüler mantarlardan daha düşük değildir, elbette, eğer yemek pişirmek için en genç ve kurtlu olmayan mantarları seçerseniz.
Benzer görünümler
Yüklerin kararması için “avlanma”, birçoğu orijinalinden ayırt etmek çok zor olan hem tehlikeli hem de yenilebilir “iki katına” rastlayabilirsiniz. İlk grubun temsilcileri, her şeyden önce, grimsi veya zeytin yeşili renkte düz veya küresel bir şapka ile soluk bir batağan içerir. Şapkanın altında beyaz tabaklar var ve gençlerin de başlangıçta bacak ve şapkayı bağlayan bir "etek" var.
Karşılaştırma için, mevcut plaka sarımsı plakalara sahiptir ve bacak üzerinde etek halkaları yoktur. Bacak “sahte” açık renk, tüm yüzeyde örgü desenli ve yenilebilir çeşitliliğin aksine, zamanla kararmaz. Mantarı hamuru kesme sırasında her zaman beyaz kalır ve bu yenmeyen bir mantar için ana ayırt edici kriterdir.
Zararsız ve yenilebilir iki katına gelince, şunları içerir:
- Beyaz ve siyah (Russula albonigra), akan kalın plakalar ve kararma eti ile kaplanmış, nane aromalı (kızarmaz) beyazımsı bir şapka ile. Bu tür esas olarak huş ağacı ve titrek kavak ormanlarında ve hatta nadiren bulunabilir.
- Siyah plaka ön yükü - mütevazı bir boyut (daha az kararma) ve koyu gölgeli kahverengimsi veya koyu kahverengi bir şapka ile karakterize edilir. Plakalar nadirdir ve kesimdeki hamur ilk önce kırmızıya döner ve sonra yavaşça kararır. Önceki çeşit gibi, bu mantar nadiren, çoğunlukla sonbaharın ilk aylarında iğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunur.
- Siyah önyükleme - kararma çeşitliliği ile daha az benzerliği yoktur. Kesildiğinde ve karakteristik kahverengi lekeler olmadan kahverengiye dönüşen et ile “orijinal” den ayırt edilebilir. İğne yapraklı ormanlar siyah podgrudok yetiştirmek için tipik bir yerdir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_ajY87D862aigyzvpw.jpg)
Karartma podgruzka'nın tüm yenilebilir "çiftleri", mantar krallığının ayrı bir alt grubuna birleştirilebilir, bu da kararan ette ve her örneğin karakteristik koyu renginde diğerlerinden farklıdır. Dış renk herhangi biri olabilir: kahverengi bir renk tonu ile tamamen beyazdan sütlü. Bu tür mantarları toplayabilirsiniz, çünkü gerçek kararma yükleriyle birlikte, çeşitli yemeklere iyi bir ek olabilir ve insan vücuduna zarar vermezler.
Doğru işleme ile, bir kararma ön yükü her zaman birinci ve ikinci derslerde hoş kokulu ve lezzetli bir maddedir, hazırlanmasındaki ana şey seçilen belirli tarifin gereksinimlerine uymaktır.