Lahana "Alabaş" baş akrabası ile özellikle benzer değildir. Ondan, bir şalgam benzer kalınlaşmış bir sap yemek için tüketilir. Bu lahana çeşidi erken olgunluk ile karakterizedir ve farklı topraklarda yetişir, soğuk iklimleri iyi tolere eder. Makale, Alabaş lahanasının olgunlaşma süresine, olgunluğunun nasıl belirleneceğine, nasıl doğru kesileceğine ve depolama kurallarına odaklanacak.

Lahanaların olgunlaşma tarihleri

Farklı olgunlaşma dönemlerinde lahana "Kohlrabi" çeşitlerinin fidelerinin ortaya çıkmasından itibaren olgunlaşma dönemini düşünün:

1. Erken. Erken olgun çeşitler 55-70 gün sonra hasat edilebilir (Moravia, Sonata F1, Vienna White 1350). Bazı yerlerde, bu çeşitlerin 2-3 ürünü sezon başına hasat edilir.
2. orta mı. Orta boy bir ürün 80-120 gün sonra toplanır (Violet, Azur, Blue Planet F1).
3. Geç olgunlaşma. Geç çeşitlerin hasat edilmesi 120-180 gün sonra yapılır (Dev, Globus). Bu çeşitler daha yoğun hamurdur ve depolama için mükemmeldir.

Biliyor musun “Alabaş”, Almanca'dan dilimize “şalgam lahana” olarak çevrildi. İçindeki askorbik asit, turunçgillerden daha fazladır, bu nedenle bazen "kuzey limon" olarak adlandırılır.

Olgunlaşmış alabaş ve hasat nasıl belirlenir?

Olgunlaşan bir sebze tadı ve kullanışlılığını yitirdiğinden “Alabaş” zamanında toplanmalıdır. Hasat zamanı ekim tarihine, çeşitliliğe, yetiştirme yöntemine bağlıdır.

Erken çeşitler genellikle Nisan ayında ekilir ve Haziran ayında 6-8 cm'lik köklerine ulaştıktan sonra hasat edilir, daha sonra Ağustos ayında ikinci bir (Haziran) ekim ve hasat yapabilirsiniz. Fide yöntemini kullanırken, tohumlar Mart ayında saksılara ekilir ve 30-35 günlükken Nisan sonunda veya Mayıs başında toprağa ekilir.Kış mevsimi için geç çeşitler de en iyi Haziran ayında ekilir ve Eylül veya Ekim sonunda hasat edilir. Bu çeşitler 10-13 cm çapa ulaşan daha büyük bir sap büyür, ancak hasat 8-10 cm'ye ulaştığında başlayabilir.

Teknoloji, lahana kafaları nasıl kesilir?

Alabaş lahanasında, gövde en altta kesilir ve altlığın alt kısmını hafifçe bırakır. Üzerinde zamanla 1-3 küçük meyve oluşabilir. Kesilmiş sebzeden, tüm yaprakları kesin ve üstte sadece küçük yapraklar bırakın. Bu lahana yaprakları salatalar için uygundur, ancak sadece birkaç gün saklanır.

Önemli! Alabaş donları iyi tolere eder, ancak artı sıcaklıklar tutulduğunda toplamak daha iyidir.

Uzun süreli depolama için, köklerle birlikte geç sap sapları yırtılır ve yapraklar çıkarılır. Böyle bir koleksiyondan önce bahçe, bitkinin çekilmesi kolay olacak şekilde sulanır. Hava kuru ve güneşli olmalıdır.Gece donları olsaydı, toplama süresi bitki bu tür stresten uzaklaştığında öğleye taşınmalıdır.

Erken çeşitler buzdolabında nasıl saklanır?

Odada, bu sebze sadece birkaç gün boyunca tat kaybı olmadan saklanır. Daha uzun depolama için düşük sıcaklıklara ve yüksek neme sahip bir yer seçin. Bu koşullar için bir buzdolabı uygundur. Eğer nemli bir havluya sarılıp torbaya yerleştirilirse, aralık bırakılırsa, depolama bir aya kadar sürer. Alabaş kumaşından nem nedeniyle yumuşak ve sulu kalır. Havluların nemliliğine bir göz atmak gerekli olacaktır, çünkü kuru koşullarda sebze solmaya ve sertleşecektir.

Olgun lahana için yöntemler ve saklama koşulları

Alabaş bodrum katında, buzdolabında veya balkonda saklanabilir. Her yöntemi daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Mahzende

Alabaş lahanasını topladıktan veya satın aldıktan sonra, her şeyden önce yaprakları çıkarmanız gerekir, çünkü meyveden nem ve besinleri çekerler ve daha hızlı solmaya başlarlar. Ancak bundan sonra sebze mahzene (bodrum veya yeraltı) taşınabilir. Bodrumdaki optimum sıcaklık 0 ... + 1 ° C, nem -% 85-94 olmalıdır. Raflara yerleştirilen bu sebze 3 haftaya kadar saklanabilir.Bu çeşit lahanaların daha uzun süre saklanması için kum kullanın. Nemlendirilir ve mahzenin tabanında 7-10 cm'lik bir tabakaya yerleştirilir. Daha sonra, böyle bir döşeme üzerine, meyveler kökleri yere doğru yerleştirilir, ekim sırasında olduğu gibi kumda biraz sıkılır. Bu durumda, kafalar dokunmamalı, ancak belirli bir mesafede olmalıdır. Bu koşullar altında, saplar 2 aya kadar saklanabilir.

Buzdolabında

Kohlrabi lahanası yeterli değilse, buzdolabında saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için, yaprakları kafadan çıkarmanız gerekir. Aynı zamanda, saplar (kesimler), zımba teli üzerinde çürüme sürecine neden olan mikroorganizmaların hızla ortaya çıkabileceği hiçbir yara ve yaralanma kalmayacak şekilde bırakılmalıdır. Bu tür kesimlerin uzunluğu 8-10 cm'den fazla olmamalıdır, daha sonra lahana başları sebze bölümünde buzdolabına yerleştirilir. Lahanayı bu şekilde 25 güne kadar saklayabilirsiniz. Bu süreden sonra lahana suyunu kaybeder ve sertleşir.

Kök bitkiler de dondurulabilir ve dondurucuda saklanabilir. Ancak bu durumda, lahana artık taze salatalar için kullanılamaz, ancak ikinci ve ilk kurslar (sebze güveç, çorba) için alınabilir.Lahanayı dondurmak için hazırlayın aşağıdaki gibi önerilir:

1. Lahanaları yıkayın ve soyun.
2. 2 cm'lik dilimler halinde kesin.
3. Birkaç dakika kaynar suya koyun ve sonra soğuk suda soğutun.
4. Bir kevgir içine gidin, gereksiz sıvıyı boşaltın.
5. Bir bez havlu ile kurutun.
6. Saklama için plastik torbalar üzerine porsiyonlar halinde yerleştirin. Plastik kaplar da kullanabilirsiniz.
7. Ardından poşetleri (kapları) dondurucuya yerleştirin. Depolama sıcaklığı en az -18 ° C olmalıdır.

Önemli! “Kohlrabi” nin tamamen dondurulması tavsiye edilmez, çünkü bu durumda ürün dondurucuda çok yer kaplar ve en önemlisi lahana çok fazla faydalı madde kaybeder.

Camlı balkonda

Kışın donmayan büyük bir sundurma veya balkon varsa, Kolrabi bu tür yerlerde saklanabilir. Bu durumda, lahanaları telden kancalarla çamaşır ipine asmak daha iyidir. Bu durumda, lahana baş aşağı asılır. Meyveler birbirine değmemelidir. Sıcaklık rejimi 0 ° C'nin üzerinde olmalı ve nem% 92-98 seviyesinde tutulmalıdır. Bir sundurma veya balkonda saklandığında, ahşap veya plastikten yapılmış kutuları kullanabilirsiniz. Lahana başları, birbirlerine de dokunmamaları için yerleştirilir. Bu durumda lahanaların depolanması 30 günden fazla olmamalıdır.

Yararlı İpuçları

Uzmanlar, alabaş lahanasını saklamak için aşağıdaki önerileri sunar:

1. Uzun süreli saklama sırasında meyveleri yıkamayın. Toprağın kalıntılarını temizlemek için yeterli lahana başı.
2. Mahzende veya bodrumdaki nem depolama için yeterli değilse, meyveler nemlendirilmiş kumla ezilebilir veya kalın plastik bir örtü ile kaplanabilir.
3. Çürüme sürecini önlemek için kutuları çok sıkı, lahana poşetlerini kapatmak gerekmez. Hava girişi gerçekleşmelidir.
4. Çok sayıda bitki, koy, hendek, sera saklamak için uygundur. İçlerinde sebzeler kum serpilmelidir.

Biliyor musun Lahana "Alabaş" diyet ürünlerine atıfta bulunur ve çocukların, yaşlıların ve hamile kadınların diyetinde kullanılabilir. 100 g, yaklaşık 27 kcal, 62 mg C vitamini, 350 mg potasyum ve diğer vitamin ve mineralleri içerir.

Lahana "Kohlrabi", olgunlaşana ve uygun şekilde saklanana kadar zamanında toplanmalıdır. Kaba hamurlu sebzelerin tadı çok hoş değildir.