Gıdalarda kullanılan bazı mantarlar, genellikle yenmeyen veya hatta zehirli olan çok benzer analoglara sahiptir. Cantharellus cibarius bir çifte sahip bir incelik olarak kabul, bir govorushka portakal, neredeyse bile ayırt edilemez. Sahte chanterelle'nin hangi özellikleri ve gıda ve tıpta nasıl kullanıldığı bu makalede ele alınmıştır.
Turuncu govorushka mantarı nerede büyür ve nasıl görünür?
Ryadovkov ailesinin bu tabakalı mantarı, hem çalılıkta hem de gölgeli kenarlarda Ağustos ortasından ekim ayına kadar karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Mantarlara, yaprak ve iğnelerin yoğun kalın çöpüne ve çürümüş çamın tozuna çok düşkündür. Yanlış Cantharellus cibarius, Avrupa ve Asya'nın ılıman bölgesindeki tüm ormanlarda yaygındır.
Talker Orange açıklaması:
- kafa gerçekten bir tilki gibi. Mantarın üst kısmı başlangıçta düzdür, ancak büyüme sürecinde huni şeklinde olur ve 10 cm'ye kadar bir çapa ulaşabilir Büyüme sırasında kenarlar yavaşça bükülür (şu anda sahte tilki yenilebilir kuzenine en çok benzemektedir). Biraz kadifemsi bir yüzeye sahip olan şapkadaki kabuğun turuncu tonları vardır (genellikle Cantharellus'unkinden daha parlak). Çevre solmaya eğilimlidir ve beyazımsı olur.
- plakalar şapkalar sık ve kalındır. Küçük plakaları yoktur, ancak birçok dalı vardır. Çoğu zaman, plakalar bacağa iner ve onunla temas ettiği yere kahverengiye döner. Şapka ile kavşakta veya plakanın uzunluğu boyunca basıldığında hemen kahverengiye döner. Burada turuncu konuşmacı ve Cantharellus cibarius arasındaki ana fark yatıyor: plakaları gerçektir, Cantharellus'un şapkası yalancı plakalar, yüzey kıvrımları ile kaplıdır.
- bacak küçük çap - 1 cm'ye kadar, ancak tıknaz ve etli. Normal uzunluk 4-6 cm, tabana doğru hafifçe daralır. Bacakların rengi kapaktan biraz daha parlaktır ve plakalarla neredeyse aynıdır. Eski konuşmacılarda, bacak içi boş hale gelir.
- et Başlığın ortasından kenarlarına kadar incelir. Bacağında genç hamur yoğun ve yaşlı olan boşluklarla. Renk farklı olabilir - soluk sarıdan koyu turuncuya.
- anlaşmazlıklar beyaz, oval, pürüzsüz bir yüzeye sahip.
- koku pratik olarak tespit edilemez.
- tat neredeyse ayırt edilemez, biraz tatsız.
Video: Gerçek bir tilki ile sahte bir tilki nasıl ayırt edilir
Yenilebilir veya turuncu konuşmuyor
Bu tür, bazı kaynaklarda şartlı olarak yenilebilir, ancak modern mikologların çoğu, yiyeceklerde yanlış chanterelles yememenin daha iyi olduğu konusunda hemfikirdir. Her organizma toksinlere ayrı ayrı cevap verir ve çok sayıda yenilebilir mantar vardır, bu nedenle şartlı statüye sahip mantar yemeye gerek yoktur.
Önemli! Mikologlar ve doktorlar, konuşmacının zehirli mi yoksa şartlı olarak yenilebilir bir mantar mı olduğuna henüz karar vermediler. Kesin bir karar vermedikçe, bu tür en iyi şekilde yalnız bırakılır.
İnsanlar diyor ki: konuşmacı yenmezse, dilim üzerindeki eti kuru olacak ve yenilebilir konuşmacılarda dilim acı bir sıvı salmaya başlayacaktır. Ancak, bu gözlemin güvenilirliği doğrulanmamıştır.
Kimyasal bileşim
Turuncu konuşmacıların kimyasal bileşimi aşağıdaki maddeleri içerir:
- fiber;
- proteinler;
- karbonhidratlar;
- B vitaminleri;
- metaller - demir, bakır, çinko, potasyum, manganez.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1863/image_rBwbzH7kAbg6YGm354a8b.jpg)
Mantarın yararlı özellikleri
Yiyeceklerde govorushki kullanma olasılığı hakkındaki belirsizliğe rağmen, faydaları uzun süredir ampirik olarak belirlenmiştir. Söz konusu mantar halk tıbbında kullanılır: iyi antiseptik nitelikler yaraları iyileştirmesine izin verir ve uygun hazırlıkla sindirim sürecini normalleştirebilirsiniz.
Pişirme Uygulaması
Uzmanlar tarafından yenilebilirlik hakkında kesin bir karar beklemeden yemek için bir konuşmacı deneme arzusu varsa, deneyimli mantar toplayıcılar sadece dikkatlice temizlenmiş genç şapkaları 20-25 dakika kaynar suda kaynatmanızı önerir. Sonra kızartılabilir, pişirilebilir, onlardan çorba pişirilebilir. Bazı mantar toplayıcılar daha önce tuzlu kaynar suda kaynatılmış bu mantarları bile sararlar.
Önemli! Konuşmacının gastronomik nitelikleri minimaldir - ne tadı ne de kokusu vardır. Bu nedenle, zehirlenme riski korkusu hala bu türü yiyecek olarak yeme arzusu üzerinde olmalıdır.
Tıbbi kullanım
Birçok mantar türünün tıbbi değerini abartmak zordur.
- Konuşmacı bir istisna değildir, çünkü aşağıdaki durumlarda yardımcı olur:
- vücudun genel tonunu yükseltir;
- enfeksiyonların önlenmesine yardımcı olur;
- sindirimi normalleştirir;
- toksinleri giderir;
- kan kolesterolünü düşürür;
- kan pıhtılaşma olasılığını azaltır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1863/image_a9Q7un3iXPsa4zRPeA4L3w9.jpg)
Geleneksel tıp, bu mantar temelli bir dizi ilaç sunar - özler, merhemler, kaynatma. Büyük yaraların bile iyileşmesine yardımcı olurlar. Ayrıca, bu ilaçlar astım tedavisinde kullanılır ve idrar tıkanıklığını azaltır.
Mantardan olası zarar
Yanlış Cantharellus cibarius, yanlış işlenirse (yeterince uzun pişirme, kötü temizleme) zehirlenmeye neden olabilir. Başlıca semptomları bulantı, genel halsizlik, kusma, ishal, kolik, kas kramplarıdır. Bununla birlikte, derhal ilk yardımla (gastrik lavaj, antispazmodik ilaçların kullanımı), kurban hızla ayağa kaldırılabilir.
Turuncu konuşmacı, tüm güzelliğiyle, henüz yenilebilir bir mantar statüsü almamıştır, bu nedenle daha sonra sağlıkla ilgili deneyler bırakmak daha iyidir. Sadece güzel manzarasına hayran olabilir ve daha sonra bir chanterelles, safran mantarı veya yenilebilir satır mahsulü hasat edebilirsiniz.