Acı biber, birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılan en popüler baharatlardan biridir. Bugün çok sayıda meyve çeşidi var, ancak aralarında biber ve acı denen iki ana sorto grubu var. Bu makaleden, aralarındaki ana farkları öğrenecek ve aynı zamanda yanan meyvelerin kullanımının ana özelliklerini tanıyacaksınız.
Cayenne pepper ve chili pepper arasındaki fark nedir
Çoğu baharatlı yiyecek sevenler için, acı biber ve biber belirli bir farklılığa sahip değildir, birçoğu bunun aynı bitki olduğunu düşünür. Ama aslında, aralarında hala farklılıklar var.
Acı biber, türlerle ilgili kırmızı biber türlerinin bir koleksiyonudur Kırmızı biber frutescens bağımsız bir gruba Capsicum sinense, Kapsikum cinsi. "Cayenne" adı, Latin Amerika ve Avrupa arasında önemli bir ticaret noktası olan ve acı biber için ihracat hedefi olan liman şehri Cayenne'den geliyor.Biliyor musun Kırmızı biber baharatlı çeşitleri Avrupa'ya XV yüzyılda Yanan sebze, bir sonraki seferinin ardından Christopher Columbus tarafından Avrupalılara bağışlandı.
Biber biber, Kapsikum cinsinden yarı çalı bitkilerinin ortak adıdır, türler Capsicum annuum. Bazı haberlere göre, adını anavatanı Şili'nin mahallesi olarak gören İspanyol fatihler sayesinde aldı. Başka bir açıklamaya göre, bu isim Aztek dilinden olgun doymuş meyvelerin gölgesini en iyi tanımlayan "kırmızı" olarak çevrilmiştir.
Bu çeşitlerin genellikle ciddi bir morfolojik farkı yoktur ve tadı sadece değiştirilebilir değil, aynı zamanda ortalama tüketici için pratik olarak ayırt edilemez. Botanik bakış açısından, geniş bir grup biber biberine ait ilgili türlerdir. Ek olarak, “biber” adı genellikle meyveleri yakmak için genel bir isim olarak kullanılır.
Bununla birlikte, aynı zamanda, birçok tüketicinin genellikle bu biberlerden hangisinin hala daha sıcak olduğu hakkında bir sorusu vardır. Meyveli özel bir ölçek tarafından belirlenir - yaratıcısının adını alan Scovilla, Amerika'dan bir kimyager, bu sebzelerin ciddiyetini inceleyen ve kapsaisin maddesinin sorumlu olduğunu keşfetti ve meyvelerde ne kadar fazla olursa, keskinlikleri o kadar büyük.
Bununla birlikte, fetüsün şiddeti kesinlikle belirli bir çeşidin genel özelliklerine ve nasıl yetiştirileceğine bağlıdır. Bu nedenle her iki durumda da hem 100-500 hem de 30.000 birimde keskinliği olan meyveleri Scovilla ölçeğinde karşılamak mümkündür.
Biber tanımı ve özellikleri
Acı biber, nighthade ailesindeki yıllık otsu bir bitkidir. Anavatanı Hindistan'ın yanı sıra Güney Amerika olarak kabul edilir.
Kapsikum cinsinin tipik bir temsilcisi, 50 cm yüksekliğe kadar küçük bir çalı bitkisidir, ancak en uygun koşullar altında 1,5 m veya daha fazla uzatılabilir. Sap iyi yapraklıdır, üzerinde bir sokette toplanan oval yapraklar büyür. Yaprakların rengi doygun, koyu yeşildir.
Çalı, dostane ve bolca çiçek açar, bu süre zarfında demet halinde toplanan büyük çiçekler ortaya çıkar. Genellikle sarı bir baz ve mor kapanımlar ile beyaz veya yeşil bir corolla ile karakterizedir. Bitkinin meyvesi, yoğun bir cilde ve orta derecede sulu posaya sahip içi boş bir polispermoz meyvesidir.
Bu bitki ısı sever, ekimi için en az + 20 ° C'lik bir sıcaklığın yanı sıra bol sulama gerekir, bu nedenle açık toprakta, mahsul sadece güney bölgelerde yetiştirilir. Ilıman ve kuzey iklim bölgelerinde, seralarda veya evde, pencere kenarında yetiştirilir. İç mekanda yetiştirildiğinde, bitki neredeyse yıl boyunca meyve verebilir.
Biliyor musun Capsicum her zaman sıcak değildi, meyvenin bu özelliği, otçulların neslinin tükenmesinden korumak için evrim sırasında oluştu.
Uygulama özellikleri
Bugün, acı biber birçok alanda yaygın olarak kullanılmaktadır. Geleneksel olarak, meyveler en çok yemek pişirmede, tuzlu yiyeceklerin hazırlanmasında ve ayrıca yiyeceklerin anlık bozulmadan korunmasında kullanılır.
Son zamanlarda, kültür meyveleri tıpta olduğu gibi kozmetolojide de talep görmektedir. Bu sadece meyvelerin bileşimindeki spesifik bileşiklere ve vitaminlere değil, aynı zamanda çok miktarda çözünmüş mikro ve makro elementlere de bağlıdır.
Yemek pişirirken
Acı biberlerin mutfak kullanımı çeşitlidir: güveçlerin ve kızarmış yemeklerin, çorbaların, sosların, vb.
Yanan meyvelerin en standart dışı kullanımı şekerleme sanatında belirtilmiştir. Genellikle çikolata ve çikolata ürünleri için zengin ve kokulu dolgular yapmak için kullanılırlar.
Önemli! Baharatlı yiyecekler yemekten yanmanın etkilerini hafifletmek için 200-300 ml süt, yoğurt veya kefir içmeniz gerekir. Süt ürünleri sadece tahriş olmuş dokuları yatıştırmakla kalmaz, aynı zamanda yanan maddelerin kalıntılarını nötralize eder.
Halk hekimliğinde
Halk hekimliğinde, kırmızı biber biber, anestezik ve ısınma etkisine sahip olabilen doğal alkaloidler olan yüksek kapsaisin içeriği nedeniyle talep edilmektedir. Ek olarak, meyveler metabolizma ve bağışıklığın sağlıklı bakımı için gerekli olan C vitamini bakımından zengindir.
Çoğu zaman, romatizma ve ilgili hastalıkların tezahürünü hafifletmek için tahriş edici olarak kullanılan kapsicum meyvelerinden doymuş infüzyonlar hazırlanır. Onlara dayanan merhemler ağrıyı azaltmaya ve hasarlı eklemleri ve dokuları geri kazanmaya yardımcı olur.
Her türlü ekstrakt halk uygulamalarında böbrek ve boşaltım sistemi hastalıklarının tedavisi için ve ayrıca damarların temizlenmesi için de kullanılır. Biber oluşturan yanıcı maddelerin helmintleri korkutması bir sır değildir, bu nedenle hem yetişkinlerde hem de çocuklarda parazitleri ortadan kaldırmak için sıklıkla kullanılır.
Kozmetolojide
Çok az insan bilir, ancak biber genellikle kozmetolojide kullanılır. Ezilmiş meyvelerden ve bunlara dayalı her türlü ekstrakttan, problemli alanlar üzerinde anında bir etki ile karakterize edilen karmaşık beslenme maskeleri hazırlanır.
Saç tipine bakılmaksızın, bu tür ürünler saç foliküllerini güçlendirebilir, hasarlı saçları geri yükleyebilir. Yağları parçalayabilen ve ekstremitelerin şişmesini hafifletebilen her türlü anti-selülit merhemleri de yanan meyveler temelinde hazırlanır.
Önemli! Ev yapımı kozmetikler ve ilaçlar sadece doktorunuza danıştıktan sonra kullanılmalıdır, aksi takdirde sadece ciddi alerjik reaksiyonlara neden olmaz, aynı zamanda sağlığınızın kötüleşmesine de neden olabilir.
Büyüyen İpuçları
Sıcak kırmızı biber yetiştirmek kolay değildir, çünkü bu bitkinin sıcaklık ve nem için özel gereksinimleri vardır. Bu nedenle, bu sebze mahsulünün amatörleri, hem açık bir alanda hem de evde yetiştirilirken sıklıkla zorlanır.
Kendinizi gereksiz para ve enerji israfından korumak için sebze yetiştirirken aşağıdaki ipuçlarını uygulamanızı öneririz:
- Ekimden önce, tohum% 2'lik bir potasyum permanganat çözeltisi ile dekontamine edilmelidir - bu, bitkilerin mantarların zarar görmesine karşı korunmasına yardımcı olacaktır.
- Şeffaf bir barınak altında tohum çimlendirin - bu sadece çimlenmelerini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda büyümenin kolaylığını da geliştirir.
- Kültür ısıyı sever, bu nedenle +23 ... + 25 ° С aralığında bir sıcaklıkta yetiştirmek en iyisidir.
- Acı biber toprağı çok çabuk tüketir, bu nedenle bitkiler beslenir (mevsim başına en az 3 kez). Bunun için karmaşık gübreler (nitroammofosk, süperfosfat, potasyum nitrat vb.) Kullanılır. Ancak bu bitkileri azotlu gübrelerle beslemek yasaktır, çünkü bu, yerüstü çalı kütlelerinde bir artışa yol açar, bu da üretkenliklerini azaltır.
- Farklı bitki çeşitleri birbirinden ayrı olarak yetiştirilir, çünkü çiçeklenme sırasında çapraz tozlaşma meydana gelebilir, bu da aromatik özellikler de dahil olmak üzere bitki meyvelerinin özelliklerini önemli ölçüde değiştirir.
- Sulama tesisleri için sadece oda sıcaklığında (+22 ... + 24 ° C) temiz, yumuşak ve ılık su uygundur.
Baharatlı biber çeşitleri, hem sıcak hem de soğuk yemekler için en iyi ve en doymuş katkı maddelerinden biridir. Bugün, böyle bir bitkinin çok sayıda çeşidi bilinmektedir, ancak geleneksel olarak iki büyük gruba ayrılır: biber ve kırmızı biber. Farklı türlere ait olmalarına rağmen, morfolojik ve aromatik özellikleri neredeyse aynıdır, bu nedenle pişirme ve diğer endüstrilerde birbirinin yerine kullanılabilirler.