Tatlı biber, salata, meze, güveç yemeklerinde kullanılan en sevilen ürünlerden biri olarak kabul edilir. Bu mevsimde - yaz-sonbahar saatlerinde değil, aynı zamanda kışın da faydalı, lezzetli ve aromatik sebzelerin tadını çıkarmak istiyorum. Taze biberin evde nasıl düzgün bir şekilde saklanacağı ve raf ömrünün kışa kadar nasıl uzatılacağı, çözelim.
Biber hasattan sonra evde olgunlaşabilir
Dolmalık biberlerin evde uzun süreli saklanması, ancak birkaç basit ama çok önemli kurala uymanız durumunda elde edilebilir.
Sebze olgunluğunun iki aşaması vardır:
Sebzeler herhangi bir aşamada saklanabilir, ancak ilk durumda, olgunlaşabilecekleri özel koşullar düzenlenmelidir.
Teknik olgunluk aşamasında toplanan meyveler iki aydan fazla devam edebilir ve aşağıdaki durumlarda yavaş yavaş olgunlaşabilir:
- Hasattan hemen sonra, sabit sıcaklık değerleri +9 ... + 11 ° С olan bir ay boyunca kuru bir odada tutulmalıdır. Depolama için en iyi yer balkon, bodrum, kiler, kiler, en iyi ambalaj - ahşap veya plastik kutular;
- Hasat sırasında bakla sapları ile birlikte kazmak ve serin bir yerde asmak için. Oda serin ama aydınlıksa, meyvelerin doğal, "nefes alan" bir kumaşla örtülmesi tavsiye edilir.
Biliyor musun İsmine rağmen - "Bulgar", biberin anavatanı hiç Bulgaristan değil. Biyolojik vatanı Güney Amerika olarak kabul edilir. Bununla birlikte, Bulgar bilim adamlarının aktif üreme çalışmaları sayesinde, sebze dünya çapında popülerlik kazandı ve bu nedenle buna “Bulgar” demeye başladılar.
Hasattan sonra meyvelerin olgunlaşmasını hızlandırmak için, ışıkta gerekli sayıda biber ayarlamanız gerekir. Özetle, evde yeşil meyvelerin tam olgunlaşması için, Aşağıdaki koşullara uyulmalıdır:
- doğrudan güneş ışığı eksikliği, etkisi altında meyveler sadece "sinter";
- sabit sıcaklık endekslerinin varlığı +9 ... + 11 ° С, daha yüksek ve daha düşük değil;
- % 90-95 nem seviyesini korumak (ideal olarak).
Hasatın özellikleri ve zamanlaması
Bulgar sebze hasatının, meyvelerin tamamen oluşturulduğu ancak uygun renge sahip olmadığı teknik olgunluk aşamasında yapılması tavsiye edilir. Kural olarak, teknik olgunluk aşaması ilk fidelerin oluşumundan 2.5-3 ay sonra ortaya çıkar.
Meyvelerin teknik olgunlaşması şartları, biber çeşitliliğine bağlı olarak değişir ve çoğu durumda paketin üzerinde tohumlarla belirtilir. Bu dönemde hasat edilen meyveler, besin değerlerini ve tatlarını kaybetmeden yavaş yavaş olgunlaşan iki veya daha fazla ay sürebilir.
Dolmalık biber olgunlaşmanın teknik aşamasından biyolojik hale geçmesi için birkaç hafta sürecektir. Bu işlemin süresi birkaç önemli faktör tarafından belirlenecektir: hava sıcaklığı ve nem seviyesi.
Kapsülün renginde, kültürün çeşitliliğine bağlı olarak yeşilden turuncuya, kırmızı veya sarıya bir değişiklik, biyolojik olgunlaşma aşamasının başlangıcını işaret edecektir. Ayrıca, cilde basıldığında duyulabilen karakteristik bir çıtır, meyvenin tam olgunluğunu gösterir.
Olgunlaşmamış karabiberlerde böyle bir ses yoktur. Tipik olarak, hasat hazır olduğunda, haftada birkaç kez seçici olarak gerçekleştirilir. Gece donma riski olduğunda tam bir meyve koleksiyonu yapılır.
Takvim hasat şartlarına gelince, bölgenin iklim koşullarına ve ekim yerine - açık toprağa veya seraya bağlı olacaktır. İlk ürünler Ağustos ayının ortasında veya sonunda toplanmaya başlar ve soğuk günlerin başlangıcına kadar devam eder.
Özel bir budayıcı veya keskin bir bıçakla meyve alırken, biberi kök ile birlikte dikkatlice kesin. Hasat edilen tüm ürünlerin boyut ve olgunluğa göre dikkatlice yeniden sıralanması önerilir.
Tamamen sağlıklı örnekler, sebzelerin raf ömrünü önemli ölçüde uzatacak yüzde bir bakır sülfat çözeltisi ile işlenmelidir. Hacmi 10 kg'ı geçmeyen ahşap, plastik veya karton kutularda saklamak en uygunudur.
Optimal saklama koşulları
Dolmalık biber, kaliteyi korumak için çok iyi değildir, bu nedenle depolanması için en uygun koşulları düzenlemek gerekir:
- meyveleri depolamak için en rahat sıcaklıkların + 10 ° C'den fazla olmadığı düşünülürken, bağıl nem% 80-95 arasında değişmelidir;
- depolama için meyveler bir kapta 2-3 kat halinde katlanır, mümkünse her biri kağıtla sarılır;
- biber, kokuları kolayca emdiği için diğer tüm sebzelerden ayrı bir odada saklanır;
- bir buzdolabında sebzeler +9 ... + 10 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta ve nem% 80'den düşük olmayan bir sıcaklıkta saklanır;
- tamamen olgun biberler, 0 ila + 2 ° C sıcaklık ve yaklaşık% 90 nem seviyesine sahip bir odada saklanır.
Periyodik olarak, kasalardaki tüm meyveler hasar veya çürümeye karşı denetlenir. Tüm kötü örnekler reddedilir.
Önemli! Turuncu ve kırmızı renkteki biberler daha uzun süre saklanır. Yeşil renkli çeşitler hızla kullanılamaz hale gelir.
Depolama yeri seçimi
Olgunlaşmanın herhangi bir aşamasında (teknik veya biyolojik) sebzeler serin, kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından ve düşük nemden uzakta saklanmalıdır. Depolama depoları teorik olarak sıcaklığın +2 ... + 7 ° С arasında değiştiği herhangi bir odada organize edilebilir.
Evde, meyveyi korumak için aşağıdakileri seçebilirsiniz:
- Bodrum veya bodrum katı. Bodrumdaki bodrum veya bodrumdaki sıcaklık nadiren + 10 ° C'nin üzerine çıkar, bu nedenle bu yerler biberlerin uzun süreli depolanması için mükemmeldir. Meyvelerin daha iyi korunması için kuru talaş veya kum içeren kutulara paketlenmesi veya her meyveyi ince bir kağıt tabakası ile sarılması önerilir. Bu koşullar altında, biberler 4-5 ay boyunca estetik görünümlerini ve tatlarını kaybetmezler.
- Buzdolabı. Biber depolamak için harika bir yer, çünkü mikro iklimin stabilitesi sayesinde sebzelerin çürümesini ve bozulmasını önlemeye yardımcı olur. Buzdolabındaki meyveleri korumak için, kağıtla sarılmalıdır, ayrıca her kapsülü bitkisel yağla yağlayabilirsiniz. Bu depolama yerinin iki önemli dezavantajı vardır: birincisi, raf ömrü sadece 2,5–3 aydır ve ikincisi sınırlı sayıda sebze saklanabilir.
- Balkon. Balkonda biber, kum veya talaşla dolu ahşap, plastik veya karton kutularda saklanır.
Önemli! Balkonda, meyveler dış sıcaklık -10'un altına düşene kadar kalabilir°C, daha sonra daha sıcak bir "depoya" aktarılmalıdır.
Yararlı İpuçları
Biberleri evde taze tutmak kolay bir iş değildir, çünkü sebzenin hassas, sulu ve çok kırılgan bir yapısı vardır, hızlı bir şekilde kaybolur ve düşük sıcaklıklara olumsuz tepki verir.
Meyvelerin dış ve tat niteliklerini olabildiğince uzun süre korumak için birkaç tavsiyeye uymalısınız:
- Bir kaba koymadan önce, tüm sebzeler ayıklanmalı, kusurlu seçilmelidir;
- Ucu sap ile yırtmayın, çünkü döşemenin kalitesinden ve süresinden sorumlu olan odur;
- depolamadan önce karabiberleri yıkamayın. Yıkanan meyveler, ideal depolama koşullarında bile, uzun süre yalan söyleyemez;
- sebzeleri kağıt, talaş veya kumla kaplı kutularda birkaç kat halinde istiflemek gerekir;
- her sebzeyi kağıt veya yapışkan film ile sarmaya izin verilir. Bununla birlikte, bu depolama yöntemiyle, biberlerin haftalık olarak hasar görüp görmediği incelenmelidir.
Taze dolmalık biber depolamanın tüm nüanslarını bilmek, sadece yaz ve sonbaharda değil, kışın da şaşırtıcı tadını çıkarmanızı sağlar. Sebzenin başarılı bir şekilde korunması için, birkaç basit kurala uymak ve saklandığı odada en uygun koşulları korumak yeterlidir.Biliyor musun Biber sıcaklığının ölçüldüğü özel bir Scovilla ölçeği vardır. Yapay olarak yetiştirilen Carolina Reaper çeşidinin biberleri en sıcak olarak kabul edilir, göstergesi 2 milyon 200 birim sıcaklıktır, yani 100 puan. Dolmalık biber, 0 puanla son sırada.