Köfte, farklı bir dolgu koyabilirsiniz: geleneksel olarak kıyılmış domuz ve sığır etinden hazırlanır, ancak kırmızı da dahil olmak üzere balık koymak oldukça kabul edilebilir. Chum'u dolgu olarak kullanmak, köfteleri gerçek bir Sahalin yemeği yapar. Bunları normal bir mutfakta nasıl pişireceğiniz hakkında daha fazla bilgi edinin.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kıyma için chum somon filetosu satın alabilirsiniz, ancak bütün bir karkas satın almak ve doğramak daha iyidir. Her şeyden önce balık taze olmalıdır. Böyle bir üründen hoş olmayan bir koku yoktur, yüzey elastiktir, mukuslu solungaçlar.Bu az yağlı balıkların daha sulu olmasını sağlamak için domuz yağı, kaz yağı, domuz eti, tereyağı ekleyin.
Erkek chum somonu daha şişmandır, bu nedenle ondan kıyma, soğan ve baharat dışında başka bileşenler ekleyemezsiniz.
Chum köfte yapmak için tarifler
Aşağıda chum köfte için bazı tarifler. Pembe somon gibi diğer kırmızı balık filetoları buna eklenebilir ve bu balıkların her ikisi de çok şişman olmadığından, domuz yağı veya domuz eti koymanız önerilir.
Sakhalin
1200 g 3 saat
karabiber bezelye
6 adet
tuz, öğütülmüş karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Soğanları soyun ve yıkayın.
- Chum somonunu soyun, parçalara bölün ve soğan ve domuz yağı ile birlikte bir kıyma makinesi ile öğütün.
- Tatmak için ortaya çıkan kütleye tuz ve baharat ekleyin.
- Hamuru yoğurun. Bunu yapmak için yumurtayı çırpın, su ve tuz ekleyin ve ardından homojen bir kütle elde edilene kadar unu yavaş yavaş karıştırın.
- Hamuru 2 mm'lik bir oklava ile yuvarlayın.
- Sonra katmanı bir cam kullanarak dairelere bölün.
- Her bir bardağın ortasına bir çay kaşığı kıyma koyun.
- Dairelerden sonra, ikiye katlayın ve kenar boyunca sıkıştırın. Köfte şekillendirerek iki ucu sabitleyin.
- Ateşe 1,5 l su koyun ve kaynatın. Sonra tuz, defne yaprağı, karabiber ve köfte fırlatın. İkincisi birbirine yapışmayacak ve birbirine müdahale etmeyecek kadar fazla olmalıdır. Yapıştırmayı önlemek için her şey bir kaşıkla karıştırılmalıdır.
- Kaynadıktan sonra 3 dakika pişirin ve daha sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir kaseye koyun ve tereyağı ekleyin.
Biliyor musun Börek kelimesi Permiyen dillerinden (Komi, Udmurt) geldi ve çeviride "ekmek kulağı" anlamına geliyor.
Pembe somon ile
1820 g 3 saat
tuz, öğütülmüş karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Üzerine tuz ekleyerek unu eleyin. Slaytta, 1 yemek kaşığı ekleyeceğiniz bir girinti yapın. l. bitkisel yağ ve yumurta.
- Soğuk su dökerek, hamuru iyice yoğurun. Elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
- Hamuru 1 saat boyunca buzdolabına koyun, bir yapıştırma filmine sarın.
- Zar tereyağı.
- Chum somon ve pembe somon fileto, dereotu bir bıçakla ince doğranmış.
- Soğan ve sarımsak karanfilini soyun ve yıkayın. Sonra bir bıçakla doğranmış olmalılar.
- Bitkisel yağ içeren bir tavada, önce soğanları kızartın ve ardından sarımsakları ona atın.
- Kızartılmış kütleyi tavadan doğranmış balık filetosuna ekleyin ve dereotu. Her şeyi tuzlayın, karabiber ve iyice karıştırın.
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve 2-3 cm genişliğinde bir sosis yuvarlayın, 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Elde edilen daireleri bir oklava ile 2 mm kalınlığında yuvarlak keklere yuvarlayın.
- Her haddelenmiş bardağın ortasına önce bir parça soğutulmuş tereyağı ve ardından bir balık dolgusu koyun. Hamuru dolgu ile ikiye katlayın ve bir hamur oluşturarak uçları birlikte kalıplayın.
- Tuzlu suyu kaynatın ve içine bir miktar köfte atın. Köftelerin dibe yapışmaması için ilk kez karıştırarak 8-10 dakika pişirin.
Önemli! Hamur çok dikse, daha fazla su ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, elde edilen kütle 1 çorba kaşığı ile karıştırılır. hamur istenen yoğunluk haline gelene kadar sıvı.
Domuz eti ile
1550 g 3 saat
tuz, öğütülmüş karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Nane bir bardak kaynar su ile dökün ve ılık bir duruma getirin.
- Unu eleyin, ortaya çıkan un tepesinde bir huni yapın.
- 1 çay kaşığı tuz ve bir yumurta ile nane suyunu karıştırın ve undaki kuyuya dökün.
- Hamuru iyice yoğurun. Streç film ile örtün ve yarım saat ılık bir yere koyun.
- Soğanı soyun ve yıkayın ve parçalar halinde kesin.
- Chum fileto, domuz eti ve soğan parçaları bir kıyma makinesinden atlar.
- Bir yumurtada çırpın, tuz, karabiber ekleyin ve biraz su (60 ml) dökün. Her şeyi iyice karıştırın.
- Hamuru 2-3 mm'lik ince bir tabaka ile yuvarlayın ve yaklaşık 5 cm'lik bir kenarla kareler halinde kesin.
- Her karenin yarısını, zihinsel olarak diyagonal, dolgu ile bölün.
- Sonra kıymayı serbest bir yarıyla örtün, kareyi çapraz olarak ikiye katlayın. Sonuç, dolgulu bir üçgendir. Sonra dikkatlice tüm uçları sarın: önce orta, sonra aşırı. Köfte, dolgulu bir zarf şeklinde ortaya çıkacaktır.
- Bir tencereye su dökün ve kaynatın ve sonra defne yaprağı ve tuzu ekleyin.
- Köfteleri kaynar suya atın ve pişirme başlangıcında karıştırarak 10 dakika pişirin.
- Çanak zaten yenilebilir; bir tavada tereyağında kızartılırsa köfte daha lezzetli olacaktır.
Biliyor musun Udmurtia'da her yıl "Dünya Hamur Günü" festivali düzenlenmektedir. Ve bu cumhuriyetin başkenti Izhevsk'te köfte için bir anıt var.
Chum köfte ihale ve lezzetlidir. Ekşi krema veya beyaz sos ile sulanabilir, ketçap, yaban turpu veya hardal tadında kullanılır, otlar serpilir. Çok fazla köfte varsa, daha sonra dondurulabilir ve pişirilebilir.
