Chanterelles, sadece Rusya'da değil, aynı zamanda komşu ülkelerde de çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanımının temelini oluşturan çok lezzetli mantarlardır. Ek malzemeleri doğru bir şekilde seçtikten sonra, tatlarını vurgulamak ve sadece sıradan değil, aynı zamanda şenlikli bir masaya harika bir katkı olabilecek gerçek bir mutfak çalışması yaratmak için her şans var. Metreslerin hangi tariflere dikkat etmesi ve mutfakta kullanmak için chanterellerin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağı - bu daha sonra tartışılacaktır.
İçerik hazırlama
Her tarifin kendine özgü karakteristik bileşenleri var olmasına rağmen, onlar için en az biri her zaman yaygın olacaktır - chanterellerin kendileri. Hazırlıkları orman döküntülerinin (iğneler, yosun, ağaçların ve çubukların yapışkan yaprakları) temizlenmesi, 10 dakika bekletilerek büyük miktarlarda su ile yıkanmasıyla başlar (bu süre zarfında mantarlarda biriken tüm ağır çöpler tankın dibine yerleşmelidir ve diğer ışık parçacıklar yüzeye çıkacaktır).Gelecekte, zaten saf mantarlar çürümüş parçalardan çıkarılmalı ve daha fazla gönül rahatlığı için, 10 dakika boyunca hafif asitli suda kaynatılmalıdır (böylece doymuş parlak renklerini koruyabilirler). Diğer bileşenlerin seçimi ve hazırlanması ile ilgili olarak, maksimum tazelik ve saflığın standart prensipleri geçerlidir.
Biliyor musun Chanterelles, C vitamini mantarlarında en zengin olarak kabul edilir, bu nedenle düzenli tüketimleri, insan iskelet sisteminin güçlendirilmesine, cildin, tırnakların ve saçların özelliklerini iyileştirmeye katkıda bulunmalıdır.
Tüm sebzeler veya meyveler yıkanmalı ve gerekirse soyulmalıdır. Makarna ile bir yemek hakkında konuşuyorsak, sadece kaynatılmayacak ve yulaf lapasına dönüşmeyecek durum buğday çeşitlerinden seçenekleri kullanmak daha iyidir.
Cantharellus cibarius tarifleri
Chanterelles kullanarak, diğer mantarlarla hemen hemen aynı yiyeceği pişirebilir, onları birinci ve ikinci yemeklere ekleyebilir veya bağımsız bir mutfak şaheseri olarak pişirebilirsiniz. Her durumda, bu malzemeyi masaya servis etmek için çeşitli seçenekler hakkında bilmek önemlidir.
İtalyan Cantharellus cibarius spagetti
435 dakika
italyan spagetti
400-500 g
çiğ füme meme veya domuz pastırması
300 g
100 g başına kalori (enerji değeri):
- Mantarları soyun ve ıslatılmadan veya kaynatılmadan akan soğuk su altında durulayın.
- Pastırmayı dilimler halinde kesin ve soğanı küpler halinde doğrayın.
- Büyük chanterell'leri küçük parçalara ayırın ve küçük olanları orijinal formunda bırakın.
- Spagetti'yi kaynar, hafif tuzlu suya batırın ve kaynarken, altın bir kabuk görünene kadar pastayı bir tavada kızartın.
- Pastırmaya soğan ekleyin ve sebzenin kısımlarında aynı altın kabuk oluşana kadar birlikte kızartın.
- Hazırlanan chanterellesleri tavaya dökün, tuz ekleyin (pastırmanın tuzluluğunu dikkate alın) ve öğütülmüş karabiber, her şeyi tekrar karıştırın ve mantarlardan aşırı nem buharlaşana kadar ateşte bırakın.
- Kremayı karışıma dökün ve ince kıyılmış maydanozu ilave edin, tekrar karıştırın, orta ateşte beş dakika pişirin.
- Biraz spagetti eklemeyin (yeterince sağlam kalmalıdırlar), bir kevgir içinde atın, suyun tamamen tahliye edilmesini bekleyin.
- Makarnayı kremsi mantar karışımına aktarın, karıştırın ve her şeyi birkaç dakika daha pişirin.
Önemli! Kavurma sürecinde pastırma yağı serbest bırakır, bu nedenle ek ayçiçek yağına gerek yoktur veya kızartmanın başlangıcında sınırlı miktarda kullanabilirsiniz. Pastırmadan ve tarifin gerektirdiği diğer tüm bileşenlerden elde edilen yağı kızartmak iyidir.
Cantharellus Cibarius Makarna
330 dakika
krem (ekşi krema ile değiştirilebilir)
250 g
Parmigiano peyniri
tatmak
100 g başına kalori (enerji değeri):
- Tavayı iyice ısıtın, içine un ve spasser koyun.
- Tavayı biraz soğutun ve tereyağını soyulmuş, ince doğranmış soğanla ekleyin.
- Karışımı her taraftan hafifçe kızartın, kıyılmış mantarları ekleyin, böylece chanterelles de hafifçe kızartılır.
- Kremi doldurulmuş bir kaba dökün ve diğer malzemelerle iyice karıştırın.
- Gelecekteki yemeği biraz tuzlayın ve karabiber 2 orta boy defne yaprağı atın ve sürekli karıştırarak 10 dakika daha güveçte bırakın.
- Makarnayı kaynatın, suyu boşaltın ve sonra mantar karışımına aktarın, karıştırın ve bir dakika ısıtın.
- Servis yapmadan önce çanağı peynirle serpin.
Önemli! Kremayı ekledikten sonra sos çok kalın görünüyorsa, süt daha az olası hale getirmeye yardımcı olacaktır (genellikle 1 çorba kaşığı yeterlidir).
Cantharellus cibarius diyet çorbası
325 dakika
chanterelles (dondurulabilir)
300 g
bitkisel yağ (rafine edilmiş)
1 yemek kaşığı. l.
siyah ekmek (biraz bayat)
30 g
100 g başına kalori (enerji değeri):
- Soyun ve küçük küpler sarımsak (10 g) ve soğan halinde kesin.
- Onları chanterelles ile bir tavaya koyun ve 10 dakika kısık ateşte kızartın.
- Bir ekmek kızartma makinesinde veya başka bir tavada bir dilim kahverengi ekmek kızartın, ancak yağ eklemeden.
- Kızarmış ekmeği her iki taraftan kalan sarımsakla rendeleyin.
- Hazırlanan ekmeği küçük parçalara ayırın.
- Mantar karışımını bir karıştırıcıya aktarın ve biraz kaynamış su dökün, püre haline getirin, çorbanın gerekli yoğunluğunu elde edin.
- Bitmiş yemeği bir servis kasesine dökün ve üstüne kahverengi ekmek kırıntıları serpin.
Julia Vysotskaya'dan Tarifler
Julia Vysotskaya'nın önde gelen popüler mutfak programından çeşitli yemekler hazırlamak için tarifler muhtemelen birçok ev kadınına aşinadır, bu nedenle lezzetli ve gevrek chanterelles kullanarak birkaç tarif düşünmeye değer.
Chanterelles ile Tagliatelle
535 dakika
taze çekilmiş karabiber
5 g
100 g başına kalori (enerji değeri):
- Temiz yıkayın ve en büyük mantarları birkaç parçaya kesin. Sarımsakları kalın plakalarla soyun ve doğrayın.
- 2-3 yemek kaşığı bir tencereye koyun. çorba kaşığı tereyağı ve her şeyi zeytin dökün ve daha sonra elde edilen karışımın üzerine doğranmış sarımsak kızartın (2-3 dakika kızartma yeterli olacaktır).
- Chanterelles'i tavaya dökün, tuzlayın ve iyice karabiber ekleyin ve 15-20 dakika boyunca kapaksız bir şekilde dışarı koyun. Pişirmenin başlangıcında tuz ve biber eklemek daha iyidir, böylece yemek tüm kokuları emer.
- Mantarlar haşlanırken, tagliatelle'i tuzlu suda kaynatın ve bir kevgir içinde atın.
- Peyniri büyük pullu bir rende üzerine rendeleyin ve maydanozu ince doğrayın.
- Makarnayı mantarlarla karıştırın, peynir, maydanoz serpin ve zeytinyağı ile hafifçe serpin.
Video tarifi
Chanterelles ile Tagliatelle Video tarifi: chanterelles ile TagliatelleBiliyor musun Popüler inanışın aksine, mantarın adı «sarı renkli bir tür mantar» "tilki" kelimesinden gelmedi, ama eski Rus sıfat "tilki", yani sarı. Her iki durumda da, hayvanların ve bitkilerin isimlerinin sebebi renklerinin ortaya çıktığı ortaya çıktı.
Chanterelles ile sıcak salata
230 dakika
karabiber (öğütülmüş)
2 g
100 g başına kalori (enerji değeri):
- Soğan ve sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
- Mantarları soyup yıkayın, su tamamen boşalana kadar bir kevgir içinde bırakın.
- Kaba rende üzerine sert peynir rendeleyin.
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve içindeki soğanı altın sarısı kadar kızartın.
- Chanterelles'i bir kaseye dökün, tuz ve öğütülmüş karabiberle karıştırın ve 10 dakika boyunca bir tavada pişirin (kapağı kapatmayın).
- Suyu yarım limondan sıkın ve kalan zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırın.
- Yeşil salata yapraklarını yıkayın, kurutun ve kesin, önceden hazırlanmış sos ile dökün.
- Haşlanmış mantarları yavaşça yapraklara yerleştirin ve rendelenmiş peynir serpin.
Video tarifi
Chanterelles ile sıcak salataChanterelles, kereviz ve yeşil soğan ile Bruschettas
425 dakika
karabiber (öğütülmüş)
2 g
tuz (tercihen deniz)
2 g
100 g başına kalori (enerji değeri):
- Soyma ve orta zar kereviz kökü.
- Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı ve doğranmış sebze kızartın.
- Hazırlanan soğanı küçük halkalarda soyun ve doğrayın ve sarımsakları önce bıçağın yüzeyini ezin ve sonra bir bıçakla iyice doğrayın.
- Kerevizlere soğan ve sarımsak ekleyin, iyice tuzlayın ve karabiberde baharatların eşit dağılımını sağlayın.
- Chanterelles soyun, büyük parçaları birkaç parçaya kesin ve tüm mantarları kereviz ile bir tavaya koyun.
- Tüm malzemeleri karıştırıp kısık ateşte biraz ısıttıktan sonra, kekik yapraklarını üzerlerine dökün ve chanterelles kızarana kadar kızartın.
- Hazırlanan çavdar ekmeği dilimlerini bir tarafına zeytinyağı ile serpin ve aynı tarafa önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Her iki tarafta kavurduktan sonra, ekmek yumuşak kalmalı ve gevrek olmamalıdır, bu nedenle fazla pişirmeyin.
- Kereviz ile chanterelles kızartılmış ekmeğe aktarın ve üstüne tabağı doğranmış yeşil soğan ile süsleyin.
Chanterellerin nasıl düzgün bir şekilde toplanacağını ve pişirileceğini bilmek, özellikle gerçekten çok fazla tarif olduğundan, ailenizin diyetini önemli ölçüde çeşitlendirebilir. Bununla birlikte, mantarların nasıl pişirileceği, kızartılması veya çorba şeklinde daha iyi pişirilmesi, evin kişisel tercihlerine bağlıdır, bu nedenle her zaman size en uygun seçeneği seçin.