Mantarları hasat etmenin en basit ve aynı zamanda kullanışlı yollarından biri dondurmaktır. Sezon boyunca mantar seçici iyi bir chanterelles hasadı toplayacak kadar şanslıysa, dondurucuya sadece birkaç dakika mantar koyarken, onlardan çeşitli yemekler pişirebilirsiniz. Aşağıda, dondurulmuş chanterelles'ten lezzetli ve sağlıklı bir çorbanın nasıl pişirileceği ayrıntılı ve adım adım açıklanmaktadır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Chanterelles'i evde dondurmak çok kolaydır. Bununla birlikte, mantarların daha sonra acı olmaması için, dondurmadan önce, sadece iyice yıkanmakla kalmamalı, aynı zamanda birkaç saat boyunca soğuk suya daldırılmalıdır. Genel olarak, asil mantarlarda acı varlığı çoğu zaman toplama için teknolojinin ihlali ile açıklanır.
Uzun bir kuraklıktan sonra asla “sessiz bir av” yapmamalısınız: bu koşullar altında hasat edilen bir mahsul sadece tatsız değil, aynı zamanda sağlık için de güvenli olmayacaktır.
Gerçek şu ki, mantarın meyve veren gövdesinin oluşum zamanı doğrudan nem seviyesine bağlıdır. Yağmurdan sonra, bu işlem sadece birkaç saat sürer, ancak kuru havalarda haftalarca sürebilir ve tüm bu süre boyunca mantar, bir sünger gibi, atmosferden çok miktarda zararlı madde emer. Aynı zamanda, Cantharellus'un biyolojik özelliği, görünüşü ile bu örneğin yaşlı veya genç olup olmadığını belirlemek neredeyse imkansızdır. İstenilen boyuta ulaştıktan sonra, Cantharellus cibarius büyümeyi durdurur, ancak kırışmaz ve çürümez.
Biliyor musun Mantar toplayıcılar uzun zamandır chanterellerin asla solucan olmadığını fark ettiler. Kompozisyonlarında şu madde denir: «hinomannoza», chanterellerin günümüzde antelmintik preparatların hazırlanması için yaygın olarak kullanıldığı, gelişimin tüm aşamalarında eklembacaklı parazitleri yok etmek.
Chanterelles'i kendiniz toplayamaz ve donduramazsanız, bu yararlı ve lezzetli ürünü satışta bulmaya çalışabilirsiniz. Perakende satış yerlerinde, dondurulmuş mantarlar iki şekilde satılmaktadır - ağırlıkla veya zaten paketlenmiştir. İlk seçeneğe tercih etmek daha iyidir, çünkü bu durumda mallar dikkatle incelenebilir ve beğendiğiniz kopyaları seçebilirsiniz (paketlenmiş mantarlar genellikle opak ambalajda satılır, bu nedenle tüketici aslında bir "poke içinde domuz alır").
Uzmanlar, dondurulmuş mantarların tamamını değil, zaten kesilmişleri satın almanızı önerir, ancak kendi zevkinize güvenebilirsiniz: Enlemlerimizdeki chanterelles çok büyür, ancak tüm mantar, orijinal görünümü ve kalitesi ile bilinmeyen parçaların doğranmış bir karışımından çok daha iyi değerlendirilebilir. kökeni.
Dondurulmuş mantarlar tek bir buz topuysa - satın almayı reddetmek daha iyidir: mallar büyük olasılıkla tekrar tekrar dondurulur, bu da genel kurallara göre kabul edilemez.
Çorbayı hazırlamadan önce, hazırlanan chanterellesleri kendi başlarına çözdürmek, sadece mantar almak, sorunları önlemek için akan su altında iyice durulamak yeterlidir.
Dondurulmuş Cantharellus Çorbası Tarifi
490 dakika
maydanoz veya kereviz
1 adet
domates (küçük boylar)
2 adet
öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı
mantar yemekleri için baharat
1 çay kaşığı
taze yeşillikler (dereotu, maydanoz)
1 demet
100 g başına besin değeri:
- Chanterelles'i dondurucudan çıkarın, temiz bir tabağa koyun ve su dökmeyin, oda sıcaklığında çözülmeye bırakın.
- Tavuk göğsünü suyla dökün, şeffaf bir et suyu pişirin (oluklu bir kaşıkla suyu kaynattıktan sonra yükselen köpüğü dikkatlice çıkarmayı unutmayın).
- Et suyu kaynarken, sebzeler hazırlayın: soğanları, havuçları ve beyaz kökü soyun, küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları dişlere soyun, cildi çıkarın ve ince dilimler halinde kesin. Sarımsak çok fazla ezilmemelidir, aksi takdirde kavurma işlemi sırasında parlak aromasını tamamen kaybeder.
- Chanterelles çözüldüğünde, fazla sıvıyı mantarlardan dikkatlice sıkın, ancak dökmeyin, süzün ve daha sonra et suyuna ilave etmek için bırakın.
- Chanterelles çorbasını sadece büyükse doğrayın. Mantarın yapısı bitmiş tabakta hissedilmelidir, bu nedenle fraksiyonun boyutunu seçerken, bir parçanın veya bütün bir mantarın bir kaşığa kolayca sığması gerçeğinden yola çıkmalısınız, ancak aynı zamanda ısırılmalı ve çiğnenmelidir.
- Domatesleri kaynar suyla dökün ve soyun (bu prosedürü kurutulmuş domates ve pilates ile yapmanıza gerek yoktur) ve daha sonra doğranmış sebzelerin boyutuyla orantılı olarak kesin.
- Kalın bir tabana sahip ağır bir tabakta, bitkisel yağı ısıtın, soğan, havuç, sarımsak ve beyaz kök ekleyin ve ısıyı azaltmadan hafifçe kızartın. Daha sonra, sebzeleri 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.
- Chanterelles'i kavurmaya ekleyin, ateşi maksimuma getirin, mantarları sürekli karıştırarak kızartın, sonra tava içeriğini tuzlayın ve karabiber ekleyin, baharat veya “mantar küpü” ekleyin.
- Tavuk göğsünü hazırlanan et suyundan çıkarın, sıvıyı ızgara sebzeler ve mantarlarla bulaşıklara dökün. Bir kaynamaya getirin, ortaya çıkan köpüğü çıkarın (biraz olacak, ancak yine de göz ardı edilmemelidir, o zaman çorba hem güzel hem de yararlı olacaktır).
- Tavuk göğsünü, çorbadaki et ve chanterelles aynı boyuta sahip olacak şekilde kesin, tavuğu kaynar et suyuna ekleyin, 15-20 dakika daha pişirin.
- Ayrı bir kapta kremayı ısıtın, ancak ürünün kıvrılmaması için kaynatmayın.
- Domatesleri çorbaya koyun, mantarlardan sıkılmış sıvıyı ve ılık kremayı dökün. Kaynamanın başlamasını bekleyin, ateşi çıkarın, kabı bir kapakla örtün ve demlenmesini bekleyin.
- Servis yaparken, çorbayı ince doğranmış taze otlar ile süsleyin.
Önemli! Çorbanın yaz versiyonu için taze domatesler kullanılır. Kışın, kurutulmuş veya pilatlamak daha iyidir (domatesler kendi suyunda konserve).
Sovyet mutfak ders kitaplarında kullanılan sınıflandırmaya göre, Cantharellus cibarius, boletus, pereberezik ve meme ile birlikte, genellikle en yüksek tadı ve besinsel özelliklere sahip dört olası mantar kategorisine atanmıştır. Bu asil üründen hazırlanabilecek çok sayıda yemek var ve hafif kremsi bir ilk ders için yukarıdaki tarif sadece bir örnektir.