Valuy (boğa buzağıları) Rusya'da yenilebilir ve Batı ülkelerinde yenmez olarak sınıflandırılır. Mantar ailesinin bu temsilcileri bir şapka üzerinde acı bir kabuk içerdiğinden, uzun bir ıslatma prosedüründen sonra ya tuz ya da turşu yapmak gelenekseldir. Pişirdikten sonra yumuşak bir yapı ve çok hoş bir tat alırlar. Her ev hanımı valui'yi nasıl tuzlayacağını ve doğru şekilde pişireceğini bilmelidir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Lezzetli bir yemek elde etmek için mantarların kendilerine, suya ve tuza ihtiyacınız olacak. Tarifi iyileştirmek için bazı ev hanımları gobilere sarımsak, dereotu, frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu ekler.
Önemli! Sağlığa zarar vermeden 1 yemek için, 150 g'dan fazla mantar yiyemezsiniz, ancak bunun haftada 2 kereden fazla olmaması şartıyla.
Tuzlama Valuev
Şartlı olarak yenilebilir mantarların tuzlanması, kapsamlı bir temizlik anlamına gelir, çünkü acı, doğrudan şapkadaki deride saklanır. Çok kirli veya hasarlı alanları çıkarmanın yanı sıra çıkarılmalıdır. Daha sonra uzun bir ıslatma işlemini takip eder (2 ila 4 gün). Başarılı tuzlama için sık su değişimleri ön şarttır.
Sıcak tuzlama
1.5 L 2.5 gün
100 g başına besin değeri:
- Kabın içine gobileri koymalı ve soğuk suyla doldurmalısınız.
- Mantarları temizlemeye başlayın, özellikle şapka alanını temizlemeniz gerekir. Sadece toplanan valui'yi suda ıslak bırakmamak önemlidir, çünkü bunlar özleşecek ve bozulacaktır.
- Ürünün ekşimesine yol açacak hiçbir şeyi kaçırmamak için mantarları yerden, iğnelerden, böceklerden birkaç kez temizlemek en iyisidir. Temizlik sırasında, suyu kirlendiğinde birkaç kez değiştirin.
- İyi soyulmuş ve yıkanmış mantarların tekrar su ile dökülmesi ve emilmesi için bırakılması gerekir.
- Suyu iki gün bekletme sırasında en az 4 kez değiştirmek önemlidir.
- Tüm adımlar tamamlandığında, mantarları temiz emaye bir tavaya koymak, tuz (1 litre başına 50 g) eklemek ve ateşe vermek gerekir. Kaynama süresi sadece 5 dakikadır.
- Kaynadıktan sonra, valiyi başka bir kaseye dökün, bir avuç tuz ekleyin (1 kg mantar ürünü başına 30 g) ve soğumaya bırakın.
- Mantarları bir kavanoza koyabilirsiniz, onları tuzlu suyla neredeyse tepeye dökebilirsiniz. Tuzlu su eksikliği varsa, tuzlu kaynamış suyun ek bir kısmını yapmanız ve soğutulduğunda bir kavanoza eklemeniz gerekir.
- İsteğe bağlı olarak turşuya yaban turpu, sarımsak veya diğer baharatları ekleyin.
Önemli! Salamura üst tabakasında küf görünümü normaldir. Sadece çıkarılması gerekiyor.
Video tarifi
Buzdolabında kapalı bir kavanoz olmalıdır. Hazırlama tarihini hatırladığınızdan emin olun, çünkü mantarlar tuzlamadan sonra 40 günden daha erken tüketilemez.
Biliyor musun Oregon'da, 2.400 yıldan daha eski olan dev bir "bal mantarı" var. Miselyumu 2.200 dönüm arazi kaplar ve gezegendeki en büyük canlı organizma olan ormandaki ağaçları yavaşça etkiler.
Soğuk tuzlama
7 L 4.5 gün
frenk üzümü yaprağı veya meyveleri
vasiyetle
100 g başına besin değeri:
- Pişirmenin başlangıcında, filmi bir bıçakla değerlerin şapkalarından çıkarmanız ve bacağın bir kısmını kesmeniz önerilir.
- Tüm kum ve kiri temizlemek için (valui yerde büyür), mantarlar birkaç kez yıkanmalı veya suda yatmasına izin verilmelidir. Yıkadıktan sonra meyveyi tekrar soğuk suyla dökün ve valiyi 4 gün boyunca bir kasede bırakın. Bu süre zarfında suyu günde en az 2 kez değiştirin (bu, tehlikeli maddeleri ve acıları gidermek için yapılır).
- Valui cam kavanozlarda rahatça tuzlanır. Bunu yapmak için, frenk üzümü yapraklarını (tuzlamaya zengin bir tat vermek için), dereotu ve birkaç yemek kaşığı tuz koyun. Bundan sonra, valui'yi sudan çıkarmanız, bir kevgir veya elek içine atmanız gerekir, böylece camdaki tüm aşırı nem.
- Sonra, mantar katmanlarını bankalarda dereotu içine koyun, her şeyi kalan tuzla dökün ve birkaç kuş üzümü yaprağı ile kaplayın. Gazlı bez kumaşını birkaç kez katlayın ve turşu örtün.
Bir hafta içinde bir yerde bankalarda ilk turşu görebilirsiniz. Çok küçükse, biraz soğuk su ekleyebilirsiniz. Tuzlamayı 10 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta karanlık bir yerde saklamak daha iyidir. 3 ay sonra mantar yiyebilirsiniz. Bunları pirinç, patates, tahıllarla kullanmanız önerilir. Mantarlar, yeşil soğan ilavesiyle ekşi krema veya ayçiçek yağı ile terbiye edilebilir.
Boşlukların depolanması özellikleri
Tuzlu mantarlar tüm kış buzdolabında veya mahzende saklanır. İkinci yılda kulbiki gitmez.
Biliyor musun Sentetik boyaların icat edilmesinden önce, mantarlar yün ve diğer doğal elyafların boyanmasında yaygın olarak kullanılmıştır. Mantar boyaları organik bileşiklerdir ve doymuş, canlı renkler sağlar.
Ham formundaki bu tür mantarların tüketilmesi tavsiye edilmez, çünkü acılık veren çok hoş olmayan bir tada sahiptirler. Onları ham halde yerseniz, vücudunuza ciddi zararlar verebilirsiniz. Valui'yi evde sadece uygun şekilde tuzlayarak veya salamura ederek tüm kış tadını çıkarabilirsiniz.