Deneyimli bir hostes iyi bilir - herhangi bir yemek sosu “yapar”. Patates püresi ile basit bir pirzola, mantar aroması açısından zengin kremsi sos ile servis edilirse gerçekten kraliyet tadı alır. Aşağıdaki inceleme, petrol, ekşi krema, peynir ve diğer bazı malzemeleri kullanarak böyle bir pansumanın nasıl hızlı bir şekilde hazırlanacağını adım adım açıklar.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Mantarlar, bildiğiniz gibi ekşi krema ile çok iyi gider. Ancak mantarları mağazada kızartırsanız, çanak çok parlak olmaz, çünkü bu tür mantarların tadı ve kokusu oldukça yumuşaktır. Aynı zamanda, her iki ürünü de sosun temeli olarak alarak inanılmaz bir sonuç elde edebilirsiniz.
Önemli! Popüler inanışın aksine, büyük petroller en lezzetli değildir. Aksine, çorbalar, soslar ve diğer benzer yemekler için en büyük kopyaları seçmeye çalışmanız gerekir - içlerinde maksimum miktarda aromatik madde birikir.
En iyi seçenek, yapay olarak yetiştirilmemiş mantarları kullanmaktır. Bu nedenle, mutfak özelliklerinde çayır champignon neredeyse boletus veya boletustan daha düşük değildir. Sıradan champignon, orman, iki yarda mantar ve Agaricus cinsinin diğer bazı temsilcileri de çok lezzetli olarak kabul edilir. Ancak böyle bir ürün, herhangi bir ev hanımı için mevcut değildir, özellikle de deneyimli mantar toplayıcıları bile, onlar için ölümcül zehirli bir batağan alma korkusuyla, sık sık petrolleri atlamayı tercih ettiği için.
Mağazada mantar satın almanıza veya kendiniz almanıza bakılmaksızın, kremalı sos için beyaz şapkalı türlere tercih etmek daha iyidir. Kahverengi veya onlar da denir, kraliyet petrolleri, biraz daha sıra dışı görünseler de, şarap, soya sosu ve diğer koyu bileşenlerin bulunduğu tarifler için daha uygundur.
Kavurma işlemi sırasında mantarlara önceden ıslatılmış birkaç kurutulmuş mantar eklerseniz, sos orman mantarlarının “doğal” bir aromasına sahip olacaktır. Sosu otantik bir koku ile zenginleştirmek için daha ucuz bir seçenek hazır mantar baharatı kullanmaktır.
Biliyor musun Champignon, insan tarafından yetiştirilmeye başlayan mantar krallığının ilk temsilcisi oldu ve o zamandan bu yana yaklaşık bin yıl boyunca bu tür “rakiplere” pozisyonunu kaybetmedi. Bugüne kadar, dünyada yetişen mantarların üçte birinden fazlası petrol.
Soslu kremin ikinci önemli bileşenine gelince, sadece bir prensip tavsiyesi olabilir: ürün taze olmalıdır. Ekşi krema yağ içeriği gerçekten önemli değildir, ancak bu gösterge ne kadar yüksek olursa, bitmiş yemek o kadar kalori ortaya çıkar. Ekşi kremadaki yağ yüzdesine de bağlı olan sosun yerçekimi, un miktarını ayarlayarak kolayca ayarlanabilir.
Mantar mantar sosu ve ekşi krema tarifi
430–40 dakika
ekşi krema veya ağır krema (% 30'dan az değil)
200 g
sert veya işlenmiş peynir
100 g
soğan
2 adet orta boy
bitkisel yağ
3 yemek kaşığı. l.
su veya tavuk suyu
50 ml
taze çekilmiş karabiber
½ çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Mantarları yıkayın, kalan toprağı temizleyin, hasarları giderin, sonra bir kağıt havlu üzerine koyun, böylece bir mantar diğerine değmez ve tamamen kurumasını bekleyin.
- Soğanı ve sarımsakları soyun.
- Petrolleri mümkün olduğunca küçük doğrayın.
- Sert peynir ve krem peynir rendeleyin - kaseye az miktarda bitkisel yağ döktükten sonra bir karıştırıcıda kesin ve öğütün. Tarif için, ürünün doğal sütten yapılmış yüksek kalitede olması, sadece bu durumda, ısıl işlem sırasında eritilmiş peynir kreması yemeğe hoş bir viskozite ve ekstra kremsi bir dokunuş verecektir.
- Tavayı iyice kızartın. Mantarlardan çıkan tüm nem tamamen buharlaşana kadar mantarları tereyağı ve bitkisel yağ karışımında kızartın. Petrolleri kızartırlarsa, kendi suyunda kaynatmak yerine, hazırlanan sos çok daha kokulu ve doymuş hale gelir.
- Tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Bunu her zaman hazırlığın ilk aşamalarında yapmanız gerekir, çünkü mantarlar herhangi bir aromayı emmeye eğilimliyken, özellikle yapay olarak yetiştirilen champignon'un mantar kokusu neredeyse ifade edilmez, bu nedenle gelecekteki sosları ek baharatlarla zenginleştirmeniz gerekir.
- Sarımsak ve soğanları ince doğrayın, mantarlara ekleyin ve sürekli karıştırarak birkaç dakika daha kızartın.
- Tavaya un ekleyin, çabuk karıştırın, ince bir akıntıya su veya et suyu dökün, un ve sıvının kalın, homojen bir kütleye bağlandığından emin olun.
- Son aşamada, ekşi krema veya krema sosu içine koyun, tekrar iyice karıştırın.
- Kremalı bir kütleye çırpılmış krem peynir, sıcaktan çıkarılmadan önce ekşi krema sosuna ekleyin ve rende üzerine rendelenmiş sert peynir, bitmiş ana rotayı serpmek için en iyi şekilde kullanılır (özellikle pişirilmesi gerekiyorsa - bu durumda, gevrek, gevrek bir yüzey sağlayacak peynir cipsidir). kahverengi).
- Hazır sos çeşitli şekillerde kullanılabilir: ayrı bir kapta bir masaya servis yapın, böylece konuklar içine et, patates veya ekmek batırır; servis yapmadan önce ana yemeği üstüne dökün veya güveç, kızartma veya kıyma doğrudan sosta pişirin.
Önemli! Pişirmeye başlamadan önce, bitmiş mantar baharatının bileşimini dikkatlice incelemelisiniz. Bileşenler arasında tuz varsa, genellikle olduğu gibi, bitmiş yemeğin tuzlanmaması için uygun bir değişiklik yapılması faydalı olacaktır.
Video tarifi
Mantar mantar sosu ve ekşi krema tarifi
Biliyor musun Üzerine yiyecek dökmek için değil, yemekten hemen önce yiyecekleri daldırmak için kullanılan sos, İngilizce konuşulan ülkelerde “dip” kelimesi olarak adlandırılıyor. Rusya'da, bu sos kullanma yöntemi daha iyi "fondü" olarak bilinir, ancak gerçekte fondü sadece viskoz bir sos değil, belirli bir baharat seti ile çeşitli peynir türlerinin erimiş karışımı olan bir yemektir.
Mantarlı ve peynirli kremsi bir sos hızlı bir şekilde hazırlanır, hostesden fazla çaba ve ciddi mutfak becerileri gerektirmez ve sıradan mantarları değil, sıradan mantarları bir bileşen olarak kullanırsanız da pahalı değildir. Bununla birlikte, böyle bir sos ile, sıradan haşlanmış patatesler bile gerçek bir incelik haline gelebilir ve et ve kümes hayvanları bile o kadar parlak bir tada sahiptir ki, konuklar tam anlamıyla plakadan soldaki her şeyi süpürürler.