Beyaz et ve sostan (fricassee) yahni, tavuk (tercihen göğüs) kullanılarak hazırlanabilir ve krema sosuyla birlikte herhangi bir garnitürü tamamlayabilen birçok hostes mantarına aşina olabilir. Aslında, bu tür yemekleri hazırlamak için birçok tarif vardır, bu nedenle kişisel tercihlere göre, sadece aşağıdaki çeşitlerden en uygun seçeneği seçmek kalır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Hangi tarifi kullanmaya karar verirseniz verin, bileşen bileşenlerini seçmek için her zaman temel kuralları hatırlamanız gerekir: tazelik, kalite ve aroma, özellikle baharat söz konusu olduğunda. Tavuk filetosunun hoş olmayan bir aroması, yeşil veya sarımsı lekeleri olmamalı ve mantarların çürümüş ve yumuşak yerleri olmamalıdır. Petrollere ek olarak, tavuk mantarları, bitmiş yemeğin tadını bozmadan değiştirebilecekleri tavuk fricassee için iyidir.
Biliyor musun Fricassee'nin ilk yemeğinin yaratılış hikayesi, tavuk aromasına dayanamayan Fransız komutan ve devlet adamı Napolyon Bonapart'ın adı ile bağlantılıdır. Hoş olmayan aromanın tutulması için, aşçı pişirirken mantar kullanmaya karar verdi ve tavuğu başarılı bir şekilde yapmayı başardığı krema sosuyla sakladı.
Baharat seçerken, hem tarifte belirtilen öneriler hem de kişisel mutfak tercihleri tarafından yönlendirilmeli, kendisi için en uygun baharat türünü ve miktarlarını seçmelidir. Tabii ki, tüm bileşenler temiz olmalı ve gerekirse üst deriden soyulmalıdır, bu da çoğunlukla sebzelerle ilgilidir.
Mantarlı Tavuk Fricassee Tarifler
Modern yemek pişirmede, kişisel gastronomik tercihlerden başlayarak fricassee için çeşitli tarifler kullanabilirsiniz. Bu tür güzellikler için en başarılı seçenekler arasında, ayrı bir garnitüre ihtiyaç duymadan fricassee'yi tam teşekküllü bir yemek haline getirecek peynir, zeytinyağı, dolmalık biber ve hatta karabuğday çeşitleri vurgulamakta fayda var.
Böyle bir mutfak şaheseri için en başarılı tarifi seçmek için, birkaç olası olanı dikkatlice düşünmelisiniz.
Peynirli
125 dakika
krem (% 12 yağ)
100 ml
öğütülmüş hindistan cevizi, tuz ve karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
Tavuk filetoyu kalın bir samanla yıkayın, kurutun ve doğrayın.
Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar ince dilimler halinde kesilir. Her tavuk parçasını, kalın olmayan bir tabaka ile her taraftan kaplayacak şekilde un içinde yuvarlayın.
Tavayı önceden ısıtın, dibine bir dilim tereyağı atın ve tamamen eriyene kadar bekleyin, tavuk dilimlerini unu ekleyin, iyice kızartın.
Mantarları tavuğa taşıyın ve orta ateşte 2 dakika daha kızarttıktan sonra, gelecekteki yemeği tuz ve karabiber yapın.
Krema ekleyin ve bir sonraki karıştırmadan sonra, sosu 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Tavuk ve mantarlar pişirilirken, sert bir peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve daha sonra ısıl işlemlerin sonunda kalan malzemelerle serpin.
Video tarifi
Zeytinyağlı
2-330 dakika
zeytinyağı
1 yemek kaşığı. bir kaşık
100 g başına besin değeri:
Tavuk göğsünü yıkayın, hafifçe kurutun ve her biri 2 cm uzunluğunda büyük parçalar halinde kesin. Un haline getirin ve bir kenara koyun.
Mantarları yıkayın ve her birini birkaç parçaya kesin, yeşillikleri temizleyin - bir bıçakla ince doğrayın.
Bitkisel yağı tavaya dökün, tereyağını ekleyin ve karıştırdıktan sonra tavuğu unu koyun. Kızartma sırasında tavuğu bir spatula ile düzenli olarak çevirin.
Et suyunu etin üzerine dökün ve eşit olarak karıştırarak ocakta bırakın.
Yaklaşık 3 dakika sonra, filetoyu tuzlayın ve 3 dakika sonra doğranmış mantar, defne yaprağı ve bir tutam hindistan cevizi (bıçağın en ucunda) ekleyin.
Mantarlı fileto haşlanırken, suyu yarım limondan sıkın ve homojen bir kıvam elde edilene kadar kırık yumurta sarısı ile karıştırın.
Tava içeriğini çıkarmadan 5 dakika önce, çırpılmış sarısı içine tavadan biraz ılık bir et suyu koyun, böylece mantar ve tavuk ile aynı sıcaklıkta olurlar.
Tavuğu mantarla karıştırmayı durdurmadan, tüm karışımı dikkatlice tavaya dökün ve sonra hazırlanan maydanozu oraya dökün ve tavayı ısıdan çıkarın.
Video tarifi
Önemli! Sürtünmeyi ateşten çıkardıktan sonra bile, sürtünmeyi bir süre karıştırmak daha iyidir, böylece eşit olarak soğur ve hassas dokusunu kaybetmez (topaklar ile kalınlaşabilir).
Dolmalık biber ile
230 dakika
biber (öğütülmüş, siyah)
tatmak
100 g başına besin değeri:
Tavuğu yıkayın ve büyük şeritler halinde kesin.
Önceden ısıtılmış bir tavaya ayçiçek yağı dökün ve tavuğu sadece bir tarafa kadar kızartın.
Eti kendi takdirinize göre tuzlayın ve karabibirin, daha sonra kızartma ve diğer taraftan ters çevirebilirsiniz.
Soğanları yarım halkalarda soyun ve doğrayın ve ardından ayrı bir tavada şeffaf olana kadar kızartın.
Soyulmuş kamışları şeritler halinde kesin ve tavaya soğana koyun. Sebzeleri tuzlayın ve karabiber karıştırın. Her şeyi bir araya getirin.
Soğanı ve biberi tavuğa taşıyın ve iyice karıştırın. Kekiği kabın içine dökün, kremayı dökün ve her şeyi bir kapakla örtün ve 15 dakika boyunca minimum ısıda pişirin.
Belirtilen süreden sonra çanağın en az 5-10 dakika kapalı bir kapak altında durması ve sonra servis edilmesi tavsiye edilir.
Video tarifi
Biliyor musun Fransızcadan tercüme edilen "fricassee" kelimesi, yemeğin hazırlanmasının özü olan "kızartma" veya "güveç" anlamına gelir.
Karabuğday ile
2-340 dakika
ayçiçek yağı (veya zeytinyağı)
1 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Karabuğdayı ayırın, durulayın ve kaynatın.
- Ayrı bir kapta soya sosu, süt, ekşi krema birleştirin ve karışımı üç dakika boyunca sobaya gönderin.
- Gelecekteki soslara ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
- Ayrı olarak, bir tavada dilimlenmiş tavuk filetoyu kızartın, sonra yarım halkalara doğranmış soğanı altın bir yüzeye kızartın.
- Hazırlanan krema sosu ve yarım bardak suyu ete dökün, kapağı kapatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmeden 2 dakika önce ince kıyılmış maydanozu tavaya dökün.
- Hazır fricassee pişmiş karabuğday ile bir tabağa yayıldı ve masaya servis.
Önemli! Bir tabakta et ve garnitürü karıştırmayın, çünkü bu yemek sadece görünümünü değil, aynı zamanda tadı ve aromasını da kaybedecektir.
Seçtiğiniz Fransız güzellikleri tarifi ne olursa olsun, sadece gerekli miktarda malzemeye değil, aynı zamanda pişirme sıcaklığı ve bireysel bileşenleri karıştırma sırası gibi nüanslara da dikkat ederek, bir mutfak başyapıtı hazırlamak için talimatları her zaman açıkça uygulayın. Sürece sorumlu bir yaklaşımla, yeni başlayanlar için bile lezzetli bir yemek ortaya çıkacaktır.