Sonbahar dönemi başlar başlamaz, cüzdanlı mantar toplayıcıları en sevdikleri doğa hediyeleri için ormana giderler. En sevilen yenilebilir ökaryotik organizmalar boletustur. Bu yüzden birçok okuyucu kış için porcini mantarı turşusu ile ilgileniyor.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Porcini mantarları etli bir bacağı, kalın gözenekli bir şapkası, zengin bir tadı ve güçlü bir aroması vardır. Onları hazırlamak için tuzlama, kurutma, dekapaj, dondurma uygulayabilirsiniz. Hasattan önce temizlenir, kum kazınır ve çöpler çıkarılır. Küçük kopyalar bütün tuzlama için uygundur ve büyük kopyaların kesilmesi gerekir. İşlem sırasında en önemli bileşen sofra tuzudur. Ayrıca, baharat ve otlar olmadan yapamazsınız.
Biliyor musun En büyük çörek 1961'de keşfedildi. Şampiyonun ağırlığı 10 kg'a ulaştı ve şapkanın çapı 58 cm idi.
Kış için kış mantar dekapaj tarifleri
Tuzlu mantarları pişirmek için çeşitli tarifler düşünebilirsiniz - her birinin kendine özgü özellikleri vardır. Klasik yönteme ek olarak, sarımsak, frenk üzümü yaprağı, karanfil ilavesiyle bir yöntem vardır. Yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, kekik boşluklara özel bir tat katacaktır. Soğuk, sıcak, kuru turşu yaygındır.
Klasik yol
5 2 saat
tuz
10 yemek kaşığı. l.
frenk üzümü yaprağı
15 adet
yenibahar ve karabiber
20 adet
100 g başına besin değeri:
Meyveleri soyun ve yıkayın. Büyük örnekleri keyfi olarak orta parçalarla kesin, öğütmemeye çalışın.
Büyük emaye bir tavada 5 litre su kaynatın, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, doğranmış mantarları içine koyun ve 20 dakika kaynatın. Meyve kaynadıktan sonra sıcak sıvıyı boşaltın.
Mantarları bir kevgir içine yerleştirin ve su ısıtıcısından kaynar su ile tekrar iyice durulayın.
Tüm yeşillikleri kaynamış su ile ölçeklendirin. Sarımsağı şeritler halinde ve yaban turpu kökü halkalar halinde kesin.
Önceden sterilize edilmiş litre kavanozların dibinde, bir turp, sarımsak, doğranmış otlar tabakası yerleştirin.
Bundan sonra, bir haşlanmış mantar tabakası koyun, bol miktarda tuz ekleyin, biber ve bezelye ekleyin. Bir litre için 1,5 çorba kaşığı kullanabilirsiniz. bir slayt ile tuz.
Aynı katmanları iki kez daha değiştirin. Yukarıdan yeşillikler ve kesilmiş bir yaban turpu yaprağı olmalıdır.
Doldurulmuş kutuları sterilize naylon kapaklarla kapatın. Soğuduktan sonra, iş parçalarını tüm kış tutabileceğiniz buzdolabının alt rafına koyun. Festival masası ve günlük kullanım için mükemmel atıştırmalık iki hafta içinde hazır.
Meyveleri soyun ve yıkayın. Büyük örnekleri keyfi olarak orta parçalarla kesin, öğütmemeye çalışın.
Büyük emaye bir tavada 5 litre su kaynatın, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, doğranmış mantarları içine koyun ve 20 dakika kaynatın. Meyve kaynadıktan sonra sıcak sıvıyı boşaltın.
Mantarları bir kevgir içine yerleştirin ve su ısıtıcısından kaynar su ile tekrar iyice durulayın.
Tüm yeşillikleri kaynamış su ile ölçeklendirin. Sarımsağı şeritler halinde ve yaban turpu kökü halkalar halinde kesin.
Önceden sterilize edilmiş litre kavanozların dibinde, bir turp, sarımsak, doğranmış otlar tabakası yerleştirin.
Bundan sonra, bir haşlanmış mantar tabakası koyun, bol miktarda tuz ekleyin, biber ve bezelye ekleyin. Bir litre için 1,5 çorba kaşığı kullanabilirsiniz. bir slayt ile tuz.
Aynı katmanları iki kez daha değiştirin. Yukarıdan yeşillikler ve kesilmiş bir yaban turpu yaprağı olmalıdır.
Doldurulmuş kutuları sterilize naylon kapaklarla kapatın. Soğuduktan sonra, iş parçalarını tüm kış tutabileceğiniz buzdolabının alt rafına koyun. Festival masası ve günlük kullanım için mükemmel atıştırmalık iki hafta içinde hazır.Video tarifi
Önemli! Mantarlar zararlı ve radyasyon maddeleri biriktirebilir. Onları kontamine alanlarda toplamayın, bu onkolojiyi tehdit eder.
Soğuk yol
82 saat
şemsiye dereotu salkımına
10 adet
100 g başına besin değeri:
- Mantarları kirden temizleyin, hasarlı alanları çıkarın.
- Meyveleri yıkayın, ayırın. Küçük olanları bütün bırakın, büyük olanları orta parçaya kesin.
- Büyük bir tencerede yaklaşık 6 litre suyu hafifçe ısıtın, içine 3 yemek kaşığı dökün. 1 tuz.
- Kütüğü tuzlu suya gönderin, kaynatın.
- Suyunu boşaltın, meyveyi biraz kurumaya bırakın.
- Diş sarımsakları ezin.
- Dereotu tohum salkımına parçalar halinde bölün.
- Meşe, kiraz ve ayrıca kaynar su ile haşlanmış yaban turpu yaprak.
- Tuzlama için uygun emaye, cam veya ahşap bir kap hazırlayın. Altta, yaban turpu yaprağı parçaları ve 25 g tuz koyun.
- Bulaşıkları, ezilmiş sarımsak dilimleri, dereotu, baharatlı yaprakları ile düzenlenmiş katmanlar şeklinde meyvelerle doldurun. Bir kilogram mantar başına yaklaşık 1.5 tam yemek kaşığı tuz gereklidir. Alt kısımda daha büyük parçalar veya kapaklar yerleştirin.
- Üst katmanı bir parça gazlı bezle örtün. Mantarların küflenmemesi için kuru hardal serpebilirsiniz (isteğe bağlı). Tuzlanmanın üstüne baskı uygulayın. Yükün altından çok fazla tuzlu su çıkacaksa, sıvıyı boşaltabilirsiniz.
- Mantarları soğuk bir şekilde temizledikten sonra, 40 gün içinde kullanıma hazır olacaklardır. Hazırlanan turşu servis yapmadan önce bir su akışı altında durulamayı unutmayın.
Sıcak yolu
4 2 saat
yenibahar bezelye
10 adet
100 g başına besin değeri:
- 3 litre su kaynatın, içine 2 yemek kaşığı tuz dökün.
- Salamuraya dereotu salkımları, karabiber, karanfil ekleyin. Hazırlanan meyveleri daldırın ve orta ateşte 30 dakika pişirin. Bu dönemde mantarlar dibe çökmeli ve tuzlu su şeffaf olmalıdır.
- Frenk üzümü yapraklarını kaynar suyla serpin.
- Haşlanmış meyveleri kovadan süzün, salamura dökmeyin.
- Mantarları dezenfekte litre kavanozlarına koyun, tuz serpin ve üzümü yaprakları ile değiştirin.
- Her şeyi sıcak tuzlu çözelti ile doldurun ve yuvarlayın.
- Bu tür tuzlama, 20 gün sonra mantarlı atıştırmalık yemenizi sağlar. Servis yapmadan önce, biraz sirke ve bitkisel yağ (tatmak için) ekleyebilirsiniz.
Önemli! Tuzlamak için dondurulmuş meyveler kullanabilirsiniz. Listelenen yöntemlerden birini kullanarak bunları çözdürmek ve tuzlamak yeterlidir.
Kuru tuzlama
3 1.5 saat
100 g başına besin değeri:
- Meyveleri iyice soyun, her birini yumuşak bir bezle silin.
- Mantarları ince katmanlar halinde kesin, kuruyana kadar bekleyin.
- Boşlukları havzaya koyun, tuz ekleyin, dezenfekte edilmiş kutulara yerleştirin ve yerleştirin. Tekrar tuz serpin.
- Plastik kapaklarla kapatın, saklama için buzdolabına gönderin.
- Bir buçuk ay içinde kullanıma hazır olacaklar. Çorbalara eklemek için en uygun.
Boyunduruğun altında
7 2 saat
yenibahar
8-10 bezelye
100 g başına besin değeri:
- Meyveleri soyun, bacakları kirden kesin, yıkayın.
- Tuzlanmış çözelti içinde kıyılmış mantarlar ve 15 dakika pişirin.
- Kovadan süzün ve tamamen boşalana kadar bekleyin.
- Onları tuz ve kaymış baharatlarla serpilmiş emaye bir tabağa koyun.
- Temiz bir bezle örtün, ağırlığı olan bir daire koyun.
- Tuzlamayı serin bir yere koyun ve hazır olmasını bekleyin (1 ay).
Biliyor musunBoletus ailesinin yakınlarda bulunabileceğinin bir başka işareti de keşfedilen karınca tepesidir.
Bir kovada
6 2 saat
100 g başına besin değeri:
- Beyazlatılmış ve doğranmış meyveler tuzlu çözelti içinde 2 dakika bekletin, bir kevgir içine katlayın ve soğumaya bırakın.
- Boşlukları tuz dökerek katmanlar halinde bir kovaya koyun.
- Tuzlu suyu tuz ve sitrik asit ile hazırlayın.
- Mantarları haşlanmış tuzlu suyla dökün, baskı uygulayın, örtün ve serin bir yere gönderin.
- Üç hafta sonra tüketmeye başlayın.
Önemli!Tuzlama için emaye bir kova kullanın. Plastik bir kapta tuz tuzlanabilir, ancak istenmeyen bir durumdur.
Zencefilli kavanozlarda
33 gün
100 g başına besin değeri:
- Meyveleri soyun, yıkayın ve peçeteyle kurutun.
- Onları bir kaba koyun ve biraz tuz ile soğuk su dökün.
- Onları 3 gün boyunca böyle bir tuzlu suda bekletin. Suyu günde iki kez değiştirin.
- Zencefili ince katmanlara kesin, sarımsakları ezin.
- Tuzlama için sterilize litre kavanozları hazırlayın.
- Altta, frenk üzümü yaprakları, yaban turpu, dereotu koyun.
- Üzerine bir kat mantar koyun, biraz tuz ekleyin.
- Sonra zencefil, sarımsak, biber, defne yaprağı ekleyin.
- Başka bir meyve tabakası ile doldurun, kalan baharatları ekleyin, tuz.
- Onları kalan yapraklar ve yeşilliklerle doldurun.
- Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabının alt rafına yerleştirin.
- Bir ay sonra, tuzlama kullanabilirsiniz.
Boşlukların depolanması özellikleri
Tuzlanmış mantarların içeriği için en iyi sıcaklık rejimi + 2 ° C ila + 5 ° C arasında olacaktır. Bodrum iyi havalandırılmalıdır. Kışın yalıtımlı balkonda, ancak yukarıdaki sıcaklıkta tuzlamaya devam edebilirsiniz.
Tuzlu mantarlar besleyici ve aynı zamanda düşük kalorili bir üründür. Fermantasyon, mantar meyvelerini daha yumuşak ve sindirimini kolaylaştırır. Metres, çeşitli yollarla dekapaj yapmak ve ürünlerin yararlı niteliklerini korumak gibi.
