Klasik tarif

2.5 l18-21 gün

1. Göğüsleri çarşaflardan ve diğer çöplerden iyice ayırın, iyice yıkayın, bir fırça kullanabilirsiniz. Her bir mantardan üst koyu kapağı çıkarın.
2. Soyulmuş tüm ürünleri bir kaba koyun, su ekleyin ve 3-4 gün bekletin.
3. Belirtilen süreden sonra sıvıyı boşaltın - ve tuzlamaya başlayabilirsiniz.
4. Dereotu durulayın, kurulayın, ince doğrayın.
5. Soyulmuş yıkanmış sarımsak küçük parçalar halinde.
6. Emaye tabağın dibine eşit olarak doğranmış dereotu ve sarımsak ekleyin ve mantarları koyun (alt kısmı tamamen kaplanacak şekilde döşemeniz gerekir), tuz serpin. Ve aynı şekilde diğer tüm mantarları katmanlar halinde yerleştirin.
7. Tüm bileşenler tuzlu su ile kaplanmalıdır; yeterli değilse, 1 çorba kaşığı gerekir. l. tuzları 1 litre suyla seyreltin ve içindekileri doldurun (gerekirse).
8. Gazlı bezle örtün, baskı ile ezin ve 2-3 hafta boyunca serin ve karanlık bir yere veya buzdolabına koyun.

Sıcak yolu

3 l90 dakika

1. Mantarları sıralayın ve yıkayın, bir tavaya koyun, su dökün (kaynatın, daha hızlı kaynatın), kaynatın; Kaynadıktan sonra ateşi azaltın ve 25-30 dakika pişirin.
2. Soğutulmuş göğüsleri durulayın ve fazla sıvının biraz boşalmasına izin verin.
3. Soyulmuş sarımsakları durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.
4. Tuzlu kaplarda (emaye bir tava veya yiyecek için plastik bir kova), biraz haşlanmış mantar ekleyin, biraz tuz ekleyin, bir avuç sarımsak ekleyin, iyice karıştırın.
5. Geri kalan malzemeleri nihai ürüne ekleyin ve iyice karıştırın.
6. İş parçasını temiz, kuru gazlı bezle örtün, boyunduruk ile sıkın ve 10-12 gün boyunca serin ve karanlık bir yere koyun.

Video tarifi

Sıcak yolu

Soğuk yol

2.5 l30–40 gün

1. Mantarları yapraklardan, dallardan, topraktan ve diğer kalıntılardan ayırın, çok büyük şapkalar birkaç parçaya kesilebilir. Her şeyi emaye bir kaba katlayın, soğuk su dökün, baskı ile ezin ve 1 gün bekletin.
2. Sonra ıslatılmış sütü ayrı bir kaba aktarın, tekrar temiz su ile dökün ve kalan sıvıyı dökün. Bu prosedürü 3-4 gün boyunca tekrarlayın. Manipülasyonların ve belirtilen sürenin sonunda, temiz, elastik, kırmızı şarap rengi olmalıdırlar.
3. Mantarları temiz bir kaba koyun, tuz ve soyulmuş ezilmiş sarımsak ekleyin, iyice karıştırın, bir parça temiz pamuklu bezle örtün, gnarl ile sıkın, 30-40 gün boyunca serin bir yere yerleştirin.
4. Tuzlama işlemini daha hızlı başlatmak için tuzlamayı oda sıcaklığında 1 gün bırakabilirsiniz.
5. Bitmiş ürün temiz steril kavanozlara aktarıldıktan sonra, plastik kapaklı mantar ve buzdolabında saklanır.

Video tarifi

Soğuk Yol Video Tarifi: Soğuk Yol

Soğan ile

0,5 litre başına 6 kutu 100–120 dakika

1. Mantarları yapraklardan ve diğer kalıntılardan ayırın, hasarlı parçaları çıkarın ve bacakları bir bıçakla şapkalardan ayırın.
2. Derin bir kaba katlayın, su ekleyin ve iyice durulayın. Bir kevgir içine katın ve sıvının boşalmasına izin verin.
3. Sonra göğsü birkaç parçaya kesin (böylece kavanozlara iyi otururlar), tavaya gönderin, tuz ekleyin, su dökün, sobanın üzerine koyun.
4. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve 15-20 dakika pişirin.
5. Süzün, içindekileri durulayın ve bir elek üzerine yerleştirin.
6. Ayrı bir tavaya 1,5 litre su dökün, tuz, şeker, baharat ekleyin ve turşuyu kaynatın.
7. Haşlanmış malzemeleri ekledikten sonra, 15 dakika kaynatın.
8. Soyulmuş soğanları halkalara kesin, sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
9. Temiz, sterilize edilmiş kavanozlara sirke (1 yarım litrelik kap başına 15 ml) ekleyin, sıcak ürünü doğranmış baharatlarla karıştırın.
10. Kapakları toplayın, kutuları ters çevirin, bir battaniyeyle yalıtın ve soğumaya bırakın.

Lahana yapraklarında

3 l 50-60 gün

1. Kabukları soyun, mantarları yıkayın, 2 gün bekletin.
2. Ayrı bir kapta, suyu 30 g tuz ile karıştırın, sütü ekleyin ve yaklaşık 10 saat ısrar edin.
3. Sonra durulayın, tekrar dökün ve 5 saat bekletin, sonra bir kevgir içine atın.
4. Soyulmuş sarımsak dilimler halinde doğranır.
5. Dereotu yıkayın ve ince doğrayın.
6. Yıkanmış ve kurutulmuş tuz kaplarında, tüm malzemeleri katmanlara (mantar, dereotu, tuz, sarımsak, çilek ve lahana yaprakları) koyun.
7. Yükü bastırın, bulaşıkları 50-60 gün boyunca karanlık ve serin bir yere koyun.

Baharat yok

0.5 l 50-60 günde 6 kutu

1. Göğüsleri enkaz ve topraktan temizlemek için durulayın, parçalar halinde kesebilirsiniz.
2. Derin bir kaba katlayın, onlara su ekleyin, bir yük ile sıkın ve 1 gün bekletin.
3. Sonra ayrı bir kaseye koyun, tekrar dökün ve bu yöntemi 3-4 gün boyunca tekrarlayın.
4. Emdirilmiş mantarları emaye bir tavaya veya kovaya koyun, sofra tuzu ekleyin, karıştırın, içindekilerin üstüne koyun, bir yük ile bastırın ve 3 gün bekletin. Aynı zamanda günlük olarak karıştırılmalıdır.
5. Daha sonra yarı mamul ürünü sterilizasyon ile işlenmiş temiz kavanozlara koyun, her tabakayı yoğun bir şekilde sıkıştırın, naylon kapaklarla örtün ve 50-60 gün boyunca buzdolabına yerleştirin.