Tuzlu yeşil domates - sezon sonunda yataklarda olgunlaşmak için yeterli zamana sahip olmayan kopyaları kaydetmenin iyi bir yolu. Soğuk tuzlama yöntemi, sıcak yöntemden sadece sıcaklıkta değil, aynı zamanda vitaminleri ve diğer biyolojik olarak aktif maddeleri daha iyi koruduğu için de farklıdır. Makale, kahverengi ve yeşil domateslerin nasıl tuzlanacağı konusunda ev tarifleri veriyor.
Asitleme için domates seçimi ve hazırlanması
Domatesleri kışın tuzlandırmaya karar vermeden önce, hammaddeleri hazırlamanız ve temel hazırlık kurallarını öğrenmeniz gerekir:
- Aynı derecede olgunluk ve büyüklükte vakaların kullanılması tavsiye edilir. Kırmızı veya yeşil domatesse, tuzlu su ile farklı şekillerde doyurulur, yani eşit tuzlu olmazlar.
- Kahverengi olanlar seçilirse, hepsi yoğun olmalı, dağılmamalı.
- Etkili bir tuzlama için, meyve sapın yakınındaki birkaç yerde bir çatalla dikilir.
- Tuz ve farklı sebze türlerini birlikte yapabilirsiniz. Ancak genellikle sadece bir tür dahil edilir. Aromatik otlar ve baharatlar tadı ve aromayı değiştirmek için eklenir: dereotu şemsiyeleri, sıcak biber, tuzlu, kereviz, karanfil tomurcukları, sarımsak karanfil, ekstragon, yaban turpu, frenk üzümü, kiraz, tarçın çubukları, tahıllarda hardal kökü. Özel liste tarife çok fazla değil, zevkinize göre değişir.
Önemli! Solanin yeşil meyvelerde bulunur — bitki kökenli zehir. Asitleme sürecinde ayrışır, ancak yine de çok fazla yeşil domates tüketmenizi önermez.
Tuz tercihen sadece kaba öğütme işleminde kullanılır. Tuzlu tuzlu suyun mukavemeti en az% 6 olmalıdır. Tuzun koruma etkisi, çözeltinin bileşiminde% 10'dan başlar. Bu durumda, patojenik mikroorganizmalar ölür. Ancak saf tuzlama hakkında konuşmuyorsak, diğer durumlarda tuz, asitlerin etkisini tamamlar. Örneğin, sirke.
Domates kullanımdan önce yıkanır, sapları çıkarır, lekeleri çıkarır. Meyveler büyükse - yarıya veya çeyreklere bölün. Tuzlama için kapları hazırlayın. Eskiden varildi. Şimdi emaye kaplar, kovalar veya 3 litrelik kavanozlar kullanın.
Bir tavada tuzlu kahverengi domates nasıl tuzlanır?
En lezzetli olanı doğal olgunlaşma geçirmiş sebzelerdir. Bu variller için geçerlidir. Meyve suyu, salamura ve çeşitli marinatlarda konserve meyveler. Bir aperatifin birkaç saat içinde hazır olacağı en basit tarif için bir bardak sirke, 2 yemek kaşığı alın. l. tatmak için tuz, sarımsak ve dereotu ve 1 litre su. Turşuyu 3 dakika boyunca tuzdan su ile kaynatın, sonra ocaktan alın ve sirke ekleyin. Hazırlanan sebzeler bu sıcak turşu ile dökülür. Bu tür domatesler çok hızlı bir şekilde tuzlu suyla doyurulur.
Hızlı tuzlama
9 kutu 1 l1 saat
Besin ve enerji değeri 100 g:
- Domates yıkanır, saplar çıkarılır. Hasarlı, çürümüş ve yumuşak örnekleri çıkarın.
- Hazırlanan tavanın altında yeşillikler yatıyordu. Sonra domatesler ve yine yeşillikler.
- Biber, sarımsak ve yeşillikler üstüne yerleştirilir.
- Tuzlu suyunu tuz, şeker, kırmızı biberden kaynatın. Norm: 3 yemek kaşığı. tuz ve kırmızı biber, yanı sıra 1 yemek kaşığı. 1 litre suya şeker.
- Salamurayı tavaya dökün. Sebzeleri örtmeli. Üzüm yapraklarını üstüne koyun, bir tabakla örtün ve baskı uygulayın. Plastik bir su şişesi olabilir. Boyunduruğun ağırlığı 1,5-2 kg'dir.
- Sıcak bir yerde 3 gün bekletin. Bitmiş ürün kavanozlara yerleştirilir ve buzdolabında veya soğukta saklanır.
Biliyor musun Namlu yöntemi (veya modern tava) bir nedenden dolayı kullanılır. Büyük bir hacimde fermantasyon süreçleri daha hızlı ve daha iyidir ve sebzeler daha hoş bir hafif tat alır.
Soğuk yol
6 kutu 1 l1 saat
karabiber
10 adet
sıcak kırmızı biber
2 kapsül
Besin ve enerji değeri 100 g:
- Meyveler yıkanır, saplar çıkarılır, hasarlı alanlar kesilir. Sapta, bir çatalla delikler açın.
- Tava soda ile yıkanır. Yeşiller ve domatesler sırayla yerleştirilir.
- Su, tuz, şeker ve hardaldan tuzlu su hazırlanır. Miktarı, tava boyutuna bağlıdır. Amaç domatesleri tamamen örtmektir. 1 litre su için 2 yemek kaşığı gerekir. tuz ve 1 yemek kaşığı. şeker.
- Sebzeleri tuzlu su ile dökün.
- Yukarıda zulüm koydu. 5 gün oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakın.
Önemli! Emaye, tuzlar veya asitlerle reaksiyona girmediği için kullanılır. Kullanılmış tencere veya kovalar yontulmamalı veya hasar görmemelidir. Bu salamurayı bozar ve küflenmeye neden olur.
Namlu gibi bir tavada tuzlu kahverengi domates
5 kutu 1 l1 saat
frenk üzümü yaprağı
6-10 adet.
Besin ve enerji değeri 100 g:
- Domatesleri yıkayın, sapları çıkarın.
- Tavayı soda ile yıkayın ve kaynar su ile haşlayın.
- Altta tüm yeşillikler yatıyordu.
- Üzerine domatesleri koyun. Daha zor örnekleri bırakın.
- Suyu tuzla kaynatın: 70 g / l. Serin.
- Sebzeleri dökün.
- 2-3 gün fermantasyona bırakın.
- Soğuğa geçin.
Biliyor musun Domatesle hasatın soğukta çıkarılması gerektiği an, tuzlu su tarafından fark edilebilir: daha bulutlu ve daha az tuzlu hale gelir, çünkü tuz asitlerle reaksiyona girmeyi başarır.
Domatesleri susuz tuzlama
5 kutu 1 1 saat.
Besin ve enerji değeri 100 g:
- Susuz yemek tarifi, sebzelerin kendi suyunda fermente olduğu anlamına gelir.
- Domatesleri sıralayın, sapları soyun, buruşuk, hasarlı cilt veya diğer kusurlarla temizleyin.
- Onları sapta çatalla delin.
- Kaynar su ile haşlanmış hazırlanmış bir tavada, bir meyve tabakası, sonra yeşillikler koyun. Şeker ve tuz serpin.
- Lahana yaprakları ile kaplayın.
- Gazlı bezi üstüne koyun ve baskı uygulayın: bir tabak ve 3 litrelik bir su kavanoz olabilir.
- Bir gün sonra meyve suyu meyveden ayrılacak ve iş parçası buzdolabına çıkarılabilir. Gerektiği gibi tüketin.
Depolama Özellikleri
Bu boşlukları buzdolabında saklayın. Dışarısı soğuksa, sıcaklığın + 7 ° C'den yüksek olmaması şartıyla, bir balkon da uygundur. Tuzlu domatesler bir tavada ve naylon örtülerin altındaki bankalarda saklanabilir. Çok fazla hasat varsa, kaynar salamuraya 2 veya 3 kez dökülen ve sonra kapakları kaplayan tarifler kullanın.
Açık kaplarda raf ömrü - soğukta 6 aydan fazla olmamalıdır. Kapaklı üçlü veya çift dolum hazırlarken - 2 yıla kadar. Koruma kalitesinin zamanla kötüleştiğini unutmayın, böylece çok uzun süre saklayabilirsiniz, ancak yeterince lezzetli olmayacaktır.
Biliyor musun Salamura, hardal tozu ile kaplı gazlı bez serpin, o zaman küf görünümünü önleyecektir.
Kahverengi ve yeşil domateslerin tuzlanması tek korunma yolu değil, en sık kullanılanıdır. Yeşil meyveler, kırmızı meyvelerle aynı yararlı özelliklere sahiptir. Onları hazırladıktan sonra hasadı koruyacak ve ailenizi lezzetli atıştırmalıklarla şımartacaksınız.
