Konserve ve uzun süreli depolama için sadece orta olgunlaşma ve geç lahana çeşitleri uygun değildir, erken hasat çeşitli atıştırmalık preparatları hazırlamak için de kullanılabilir. Lezzetli bir yemek yapmak için, iyi bir hammadde, uygun bir tarif seçmeniz ve içinde açıklanan kuralları izlemeniz gerekir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Erken lahana çeşitleri ekimden itibaren yaklaşık 130 gün içinde olgunlaşır. Kış hasatında kullanımlarını planlarken, lahana başının hala oldukça yoğun olduğu teknik olgunluk anını kaçırmamak önemlidir. Hasadı sıkarsanız, çatallar çatlar ve koruma için uygun olmaz.
Kış hasadı için uygun lahana aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:
- yapraklar lekeler ve çürüme belirtileri olmadan eşit renklidir;
- çatalların kendileri oldukça ağır, elastiktir;
- lahana hoş bir aroma özelliği bırakır;
- tadı hiç acı yok.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10194/image_n3rFh6VqFk0J.jpg)
Pişirmeden önce, sebze üst yapraklardan serbest bırakılır, yıkanır ve bir kağıt havlu üzerinde kurutulur. Sonra 2-4 parçaya kesin ve güdük çıkarın. Tarifin gerektirdiği geri kalan bileşenler de yıkanır, temizlenir ve kurutulur.
Önemli! Koruma, dekapaj veya dekapaj için tuz sadece büyük miktarda kullanılmalıdır. Hiçbir durumda iyot veya deniz alınmamalıdır, aksi takdirde nihai ürün uzun süre dayanmaz.
Kavanozlarda erken lahana yapmak için tarifler
Küçük cam kavanozlara atıştırmalık hazırlamak en iyisidir - litre olanlar doğru olacaktır. Büyük parçalar halinde dekapaj için 2-3 litrelik teneke kutular alın. Daha önce, kaplar soda ile yıkanır ve kaynar su ile dökülür. Konteynerlere ek olarak, işlemde ihtiyaç duyulacak çalışma yüzeyleri ve mutfak gereçleri hazırlarlar (çay ve yemek kaşığı, çatal, tava).
Geleneksel
1 L 60 dk.
karabiber ve yenibahar
3 adet
100 g başına besin değeri:
- Lahanayı doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Suyu kaynatın, tüm baharatları ve sirke özünü ekleyin, 5 dakika kaynatın.
- Salamura kaynarken, doğranmış sebzeleri bir kaba sıkıca vurun.
- Kaynar sıvıyı bir kavanoza dökün, kapağı açın.
- Kabı önce baş aşağı çevirip ılık bir battaniyeye sararak oda sıcaklığına soğutun.
- Konteyneri bitmiş atıştırmalıkla serin bir yere taşıyın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10194/image_astBBa0rnF.jpg)
Hızlı
1 L 30 dk.
siyah ve yenibahar bezelye
3 adet
hardal tohumu
0.5 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Tüm malzemeleri şeritler halinde kesin.
- Suyu tüm baharatlarla birleştirerek bir turşusu yapın, sirke.
- Bitkisel kütleyi tuzlu suyla dökün, naylon bir örtü ile örtün.
- Turşuları buzdolabına koyun.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10194/image_i6nhoE1nyRo1u.jpg)
Turşu parçaları
3 L 30 dk.
dekapaj baharat seti
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Lahana dörtte biri, güdükten serbest bırakıldı, yarıya indirildi.
- Tüm gevşek malzemeleri suya ekleyin.
- Lahana parçalarını bir kavanoza katlayın, turşuyu dökün.
- Kabın boynunu bir daire ile örtün, oda sıcaklığında 3 gün bekletin, ürünleri tahta bir çubukla periyodik olarak tam yüksekliğe kadar delin.
- Kavanozu bir kapron kapağı ile kapatın, buzdolabına taşıyın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10194/image_Y7mR744v0fGUuEQngwdz.jpg)
Akut
1 L 20 dk.
öğütülmüş biber
1 çay kaşığı
ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Havuçları rende üzerine öğütün, lahanayı doğrayın, sarımsakları sarımsak presi ile sıkın.
- Sebze karışımını karıştırın, turşuyu kalan malzemelerden kaynatın.
- Kesimi bir kavanoza sıkıca sıkıştırın, turşuyu dökün, soğutun, gece boyunca buzdolabında yeniden düzenleyin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10194/image_5mv3HW92vAv.jpg)
Biliyor musun Domatesler, ısıl işlem sırasında sadece yararlı özelliklerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda onları artıran ürünlerle ilgilidir.
Domatesli
60 dk
dolmalık biber kırmızı
800 g
ayçiçek yağı
300 ml
öğütülmüş kırmızı pul biber
0.5 çay kaşığı
öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı
öğütülmüş kişniş
0.5 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Tüm sebzeleri kesin: ana bileşen ve havuç - payet, biber ve soğan - küpler halinde.
- Ayrı bir kapta soğan, biber ve havuç geçirin.
- Domatesleri havuçlara ekleyin, ardından 7 dakika karartın.
- Tüm sebzeleri büyük bir tencereye koyun, birlikte 5 dakika pişirin, sonra lahanayı ekleyin ve karışımı 10 dakika daha pişirin.
- Salata diğer tüm malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın, kavanozlara koyun, yuvarlayın.
- Kabı baş aşağı soğutun, serin ve karanlık bir yerde yeniden düzenleyin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10194/image_bJv58eiswwK5.jpg)
Biber ile
2 L60 dk.
biber
0,5 kg
100 g başına besin değeri:
- Tüm sebzeleri istediğiniz gibi öğütün.
- Onları katmanlar halinde teneke kutulara koyun.
- Geri kalan tüm malzemeleri su ile birleştirerek turşuyu kaynatın.
- Sebze karışımını tuzlu suyla dökün ve kavanozlara yuvarlayın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10194/image_qg4eqijPpQva13P773.jpg)
Biliyor musun Lahana, antik Yunan'da 15. yüzyıla kadar aktif olarak yetiştirildi. MÖ. e. O zamanın doktorları bebek kültüründe kullanılmak üzere sebze kültürünü önerdiler.
Domates, tatlı biber ve kabak ile
3 L60 dk.
ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı. l.
kişniş, karabiber
0.5 çay kaşığı.
100 g başına besin değeri:
- Tüm sebze malzemelerini küpler halinde öğütün.
- Ayçiçek yağına soğan ekleyin, sonra 10 dakika kabaktan sonra 5 dakika domates, 5 dakika daha lahana ilave edin ve karışımı ısıdan çıkarın.
- Elde edilen kütleyi iyice karıştırın. Kalan tüm malzemeleri ekleyin, tekrar karıştırın.
- Karışık sebzeleri kavanozlara yerleştirin, kapakları açın.
- Yukarıdaki tariflerde olduğu gibi serin. Serin bir yere taşıyın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10194/image_i6W7cv5t8pGgzkMee.jpg)
Önemli! İsteğe bağlı olarak, bu tarifi kullanarak lahanaya (5 kg lahana / 1 avuç çilek) cloudberries, kızılcık, yaban mersini veya kırmızı kuş üzümü ekleyebilirsiniz. Bu, son ürünün raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olacaktır.
Soğuk yol
3 L 30 dk.
beyaz lahana
5 kg
100 g başına besin değeri:
- Lahanayı doğrayın.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Sebzeleri birleştirin, tuz, karıştırın.
- Tavada sıkıştırın.
- Üzerine baskı uygulayın - bir tabak koyun ve üzerine üç litrelik bir kavanoz su koyun.
- Sebze karışımını oda sıcaklığında 3 gün bekletin - periyodik olarak, boyunduruk çıkarılmalıdır, lahanayı tahta bir çubukla delin ve kavanozu tekrar yerine yerleştirin.
- 3 gün sonra, turşu ürünü kavanozlara koyun, naylon kapaklarla örtün, buzdolabına koyun.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10194/image_UmGGWa3Wez5t.jpg)
Boşlukları saklama şartları ve özellikleri
Konserve erken lahana için saklama koşulları:
- ışık eksikliği;
- sıcaklık 0 ... + 6 ° С.
Yukarıdaki normlara uyursanız, bu tür ürünleri bir yıl boyunca saklayabilirsiniz.Eğer erken bir lahana çeşidi veya ekşi turşusu almaya karar verirseniz, atıştırmalıkları 1 hafta boyunca yiyeceklerde kullanmanız ve buzdolabında saklamanız gerekir.
Söz konusu sebze mahsulünün erken çeşitleri, mevsim ortası ve geç gibi kış için de işlenebilir. Tuz ve fermantasyonun yanı sıra salata şeklinde diğer bitkisel maddelerle birlikte kapatmak çok kolaydır. Dikkate alınması gereken tek şey, bu tür lahanalardan dekapajın çok uzun süre saklanmaması ve raf ömrünün korunmasının geç olgunlaşan lahana kafalarından gelen ürünlerden kesinlikle daha düşük olmamasıdır.