Kaz eti eşsiz bir bileşime sahip değerli bir gıda ürünüdür. Tavuk veya hindiden daha fazla yağ ve besleyicidir, bu nedenle diyetle beslenmeye uygun değildir. Bununla birlikte, sağlıklı ve aktif bir kişi için - bu, yararlı maddelerin gerçek bir deposu ve bir enerji kaynağıdır. Bu makaleden kaz etinin ne kadar yararlı olduğunu, vücudu nasıl etkilediğini ve bu tür kuşlardan neler hazırlanabileceğini öğreneceksiniz.
Kalori içeriği ve kimyasal bileşim
Kaz çok yüksek kalorili olarak kabul edilir, ancak kalorilerin çoğu ciltte konsantre edilir. Saf çiğ et sadece 161 kcal / 100 g içerir.Isı işleminden sonra bu rakam önemli ölçüde artar. Böylece, 100 g pişmiş ürün zaten 447 kcal içerir ve kavrulmuş kazın kalori içeriği 620 kcal'e ulaşır.
Önemli! Kuş ne kadar genç olursa, o kadar az yağ içerir. Eski bir kazda, yağ sadece ciltte değil, et kısmında da birikir ve bazen karkasın toplam ağırlığının yarısını oluşturur.
Gusyatina beyaz kümes hayvanları gibi diyet ürünlerine ait değildir, ancak çok fazla protein, virüslere ve bakterilere karşı antikor üretimi için gerekli amino asitler ve çok miktarda yağ asidi içerir. Bunlar arasında Omega-3, Omega-6, Omega-9, doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış asitler (çoğunlukla linoleik - 5.9 g) bulunur.
Genç etteki yağ miktarı yaklaşık% 40'tır ve yeterli besi ile toplam ağırlığın% 50'sidir, ancak kaz yağı bir enerji kaynağıdır. Kanserojen içermez ve diğer yağların aksine toksinleri ve diğer bozunma ürünlerini vücuttan uzaklaştırır. Etin kimyasal bileşimi farklı ve benzersizdir. Grup B'nin tüm vitaminleri, A, E, PP vitaminlerinin yanı sıra birçok mineral ve eser elemente sahiptir.
Kazın besin değeri ve bileşimi hakkında daha fazla bilgiyi tabloda bulabilirsiniz:
besinler | 100 g üründeki miktar |
Saf etin kalori içeriği | 161 kcal |
Cilt ile kalori | 412 kcal |
proteinler | 15.2 g |
yağlar | 39 g |
karbonhidratlar | 0,0 g |
su | 45 g |
kül | 0.8 g |
vitaminler | |
PP | 5.2 mg |
bir | 0,02 mg |
E | 0.3 mg |
B1 (tiamin) | 0,08 mg |
B2 (riboflavin) | 0.23 mg |
B4 (kolin) | 58 mg |
B5 (pantotenik asit) | 0.55 mg |
B6 (piridoksin) | 0.48 mg |
B9 (folik asit) | 4.1 mcg |
makro besin | |
potasyum | 240 mg |
kükürt | 169 mg |
fosfor | 165 mg |
klor | 87 mg |
sodyum | 91 mg |
magnezyum | 30 mg |
kalsiyum | 12 mg |
İz elementler | |
demir | 2.4 mg |
bakır | 240 mcg |
kobalt | 11 mcg |
krom | 8 mcg |
molibden | 9 mcg |
iyot | 4 mcg |
Lezzet Kaliteleri
Kaz, kazların yüksek hareketliliği ve kas kütlesinde çok sayıda kan damarının varlığı ile ilişkili başka bir kümes hayvanının etinden daha koyu görünür. Lezzet açısından, et daha çok bir oyun gibidir - hafif tatlı bir lezzet ve hassas bir aroma ile oldukça zor.
Bitmiş yemeğin tadı büyük ölçüde hazırlama yöntemine ve kazın kesimin arifesinde kazılması için koşullara bağlıdır. Uzmanlar, kesimden birkaç gün önce kuşun tuzlu suyla sulandığını, etin daha sulu ve yumuşak olacağını söylüyor. Ayrıca, eti daha da zorlaştıran bir adrenalin acele etmemek için kuşu korkutmamanız önerilir.
Vücut üzerindeki etkisi
Kaz etinin genel bir güçlendirme etkisine sahip olduğuna inanılmaktadır, bu nedenle hasta, zayıflamış ve yaşlı insanlar için çok yararlıdır. Ayrıca, yüksek bir besin değerine sahip, sporcuların ve aktif bir yaşam tarzına sahip insanların diyetini ideal bir şekilde tamamlar.
Yararlı olmaktan çok
Düzenli et tüketimi vücutta bir dizi olumlu değişikliğe yol açar:
- toksinleri, radyonüklitleri ve diğer zararlı maddeleri giderir;
- midenin rahatsız olma eğilimi için önerilen normal sindirime yol açar;
- kanallarda safra tanıtımını teşvik eder;
- sinir sistemi üzerinde olumlu etki;
- amino asitlerin içeriği nedeniyle, onkolojinin gelişmesini önler ve bağışıklık sistemini güçlendirir;
- hemoglobin –– et ve sakatat artışlarının anemisi olan hastalar tarafından kullanılması önerilir;
- dalak fonksiyonunu iyileştirir;
- çeşitli kimyasal bileşim vücudu güçlendirmeye yardımcı olur, tonu arttırır ve enerji sağlar;
- kaz yağı iyileştirici bir etkiye sahiptir ve geleneksel tıp tarafından egzama, dermatit tedavisinde kullanılır.
Kontrendikasyonlar ve zarar
Ürünün kullanımına kontrendikasyonlar, bu tür patolojilerle sağlığa zararlı olabilen çok miktarda yağın varlığından kaynaklanmaktadır:
- ateroskleroz gelişimi;
- diabetes mellitus;
- pankreasın arızaları.
Kaz daha uzun süre sindirildiği için, mide ve karaciğerin patolojileri için sürekli olarak kullanılması önerilmez. Yüksek yağ içeriği nedeniyle, ürün obezitede kontrendikedir, çünkü cildiniz olmadan bile kilo alımına katkıda bulunur.
Pişirme Uygulaması
Deneyimli ev hanımlarının kaz etinin nasıl pişirileceği sorusu yoktur. Şaşırtıcı derecede lezzetli ve besleyici köfte, zrazy, jöleli yemekler, sosis, macun ve patates kızartması üretir. Karkasın herhangi bir kısmından, ilk yemek için zengin bir et suyu yapabilirsiniz ve kıyma pişirme, zraz veya köfte için bir dolgu olarak idealdir.
Biliyor musun Kaz etinin düzenli olarak tüketildiği bölgelerde, insanlar pratik olarak kanser, vasküler, kalp hastalıkları almazlar ve daha uzun yaşarlar. Bu gerçek, kaz yetiştiriciliğinin yaygın olduğu Fransız illerinde yapılan araştırmaların ardından Amerikalı bilim adamları tarafından kanıtlandı.
Dünyanın farklı ülkelerinde ne pişirilir
Belki de birçok ülkenin mutfağındaki en yaygın yemek, içinde çeşitli dolgular bulunan pişmiş bir kümes hayvanı karkastır. Dolgu için çeşitli malzemeler kullanılır: patates, haşlanmış tahıllar, mantarlar, elma, narenciye, kuru meyveler. Çoğu zaman, Noel için pişmiş bir doldurulmuş kaz pişirilir. Örneğin, lezzetli ve bol gıda sevgisi ile ünlü Almanlar, elma ile pişmiş kaz, Noel masasının ana yemeğidir. Buna ek olarak, Almanlar kazdan ev yapımı macunlar ve sosisler yaparlar.
Fransa'da Noel kazı kestane ile doldurulur ve foie gras karaciğer ve kaz ezmesi de şenlik masasında yemek gerektirir. Rusya'da, kümes hayvanları Noel zamanından sonra büyük ölçüde katledildi ve jöleli yemekler hazırlandı, birçok ev yapımı sosis, turta, ayrıca hodgepodge, lahana çorbası ve kızartma. Kaz yemekleri Çin ve Mısır'da her zaman büyük saygı görmektedir. Çin kazına hasta insanları iyileştirdiğine, yorgunluğu hafiflettiğine ve güç verdiğine inanan neredeyse büyülü özellikleri atfeder.
Biliyor musun Kaz ciğeri elde etmek için kazlar zorla beslenir, özel bir tüp (normun 10 katı) yoluyla günde yaklaşık 1.8 kg tahıl boğazı tıkar. Birçok ülkede, bu tür eylemler hayvanlara karşı acımasız olarak kabul edilir ve yasalarca yasaklanmıştır.
Ne ile birleştirilir
Herhangi bir et gibi, kaz da çeşitli sebzeler ve tahıllardan gelen garnitürlerle iyi gider. İsveç'te geleneksel olarak Brüksel lahanası ve tatlı ve ekşi elma köpüğü ile servis edilir. Almanlar kızarmış kazları kırmızı veya lahana turşusu ile tercih ediyorlar. Ete iyi bir katkı, herhangi bir şekilde pişirilmiş pirinç, karabuğday veya patates garnitürü olabilir.
Karkas doldurmak için asidik meyvelerin kullanılması tavsiye edilir: elma, ayva, portakal, greyfurt - meyve asitleri et yumuşaklığı ve farklı bir lezzet verir. Kuru meyvelerden kuru erik çoğunlukla dolgu için kullanılır, ancak kuru kayısı ve hatta kurutulmuş ananas da uygundur. Et marine edilirken, suyla seyreltilmiş çeşitli marinatlar, sarımsak, sirke veya limon suyu, bal ve soya sosu kullanılır.
Kaz baharatlarının tadını avantajlı olarak vurgulayın: kırmızı veya karabiber, kakule, kurutulmuş zencefil, defne yaprağı, hindistan cevizi, kümes hayvanları için otlar karışımı. Birçok tarifte, kaz soğan, havuç, domates, tatlı biber, mantar, maydanoz ve dereotu ile pişirmeye davet edilir. Tatlı et, kızılcık, yaban mersini, portakal, ayva, kiraz ekşi meyve sosları ile iyi gider. Hardal ve sarımsak sosu da onun için uygundur.
Yemek sırları
6 aylıktan küçük bir genç kuşun en hassas ve lezzetli eti. Böyle bir ürün nispeten kısa bir süre hazırlanır ve herhangi bir biçimde mükemmel bir tada sahiptir. Peki ya kuş bir yetişkinse ve onu daha sulu ve hassas hale getirmeniz gerekiyorsa? Bunu yapmak için aşağıdaki sırları kullanabilirsiniz:
- Pişirmeden 1-2 gün önce, koparılan ve bağırsaklı karkasları soğukta yerleştirin;
- tuzu baharatlarla dikkatlice karkasın içine sürün ve gece boyunca soğuğa koyun (tuz soya sosu ile değiştirilebilir);
- ekşi turşuyla 8-10 saat et dökün: kuru şarap, elma sirkesi veya suyla seyreltilmiş limon suyu;
- pişirmeden birkaç saat önce kazları asidik rendelenmiş meyvelerle (kızılcık, aronia) kaplayın;
- tüm karkasın pişirilmesi, meme ve kalçalarda delikler açılması - bu hile fazla yağın boşalmasına izin verecektir;
- eti fırında kurumaması için folyo ile kaplayın.
Video: Bir kaz yemek
Satın alma üzerine nasıl seçilir
Bir kaz satın alırken, en büyük boyuttaki en genç bireyi seçmeye çalışmanız gerekir. Bu, özellikle yumuşak olan çok sayıda sağlıklı et üretecektir. Karkasın tazeliğini ve kalitesini gösteren birkaç işaret vardır:
- cilt pürüzsüz, yapışkan değil, gözyaşı olmadan, hafif pembemsi bir renk tonu ile sarımsı renktedir;
- koku taze, biraz tatlıca - içerideki kuşu koklamanız gerekir, çünkü bozulma iç kısımlarla başlar;
- et elastiktir ve dokunuşa yoğundur; basıldığında, diş hızla düzleştirilir;
- genç bireylerin parlak pençeleri vardır - yaşlandıkça koyulaşırlar (kırmızı pençeler cins belirtisi olabilir);
- genç bir kuşun yağı hafif, bazen şeffaf veya beyazımsıdır, ancak hiç sarı değildir;
- et kırmızımsı, ancak sarı veya kahverengi değil.
Önemli! Kaz etinin tadı kuşun yaşına bağlıdır - ne kadar gençse, et daha hassastır. Kuş 6 aylık yaşına ulaştıktan sonra, et sertleşir ve yararlı özelliklerinin çoğunu kaybeder.
Evde nasıl saklanır
Taze kaz yeterince uzun süre saklanabilir. Çok miktarda yağ nedeniyle, buzdolabı olmadan bile birkaç gün boyunca bozulmaz. 0 ° C sıcaklıkta, ürün saklanır ve birkaç hafta boyunca yararlı özelliklerini kaybetmez, ancak derece +2 ° C'ye yükseltilirse, raf ömrü 5 güne düşürülür. Daha uzun depolama için kaz karkası dondurulur - bu formda yaklaşık 6 ay boyunca uzanabilir.
Evde kaz güvenliği için çeşitli kurallar vardır:
- Karkayı buzdolabında tutmak mümkün değilse, sirke batırılmış bir bezle sarılabilir ve karanlık, serin bir yere (kiler, bodrum) yerleştirilebilir. Periyodik olarak, kumaşın kurumasını önleyerek nemlendirilmesi gerekir.
- Depolamadan önce, kuş iç kısımlarla çok daha hızlı bozulacağından bağırsaklara bağırılmalıdır.
- Buzdolabında, karkayı bitmiş ürünlerden ayrı olarak yerleştirin.
- Daha iyi saklama için, eti folyo veya kalın parşömen ile sarmanız önerilir.
- Uzun süreli depolama için (1 yıldan fazla), kaz kurutulur ve güveç ondan yapılır.
Biliyor musun Daha önce, köylerde, kazın tazeliğini korumak için, dikkatli bir şekilde kendi yağlarıyla ovuşturdular. Böyle bir işlemden sonra, birkaç ay boyunca mahzende saklanabilir.
Bir et ürünü olarak kaz, yüksek kalorili içeriği ve aşırı sertliği nedeniyle tavuklara, ördeklere veya hindilere göre daha az talep görmektedir.
Ancak kontrendikasyon yoksa, kaz diyete dahil edilmelidir, çünkü vücudu iyileştirebilen ve fiziksel sağlığı iyileştirebilen mükemmel bir vitamin, protein ve yağ asidi kaynağıdır.