Ne yazık ki, taze biber depolanması önemli zorluklarla doludur (doğru sıcaklık ve nemi korumak, uygun kapları seçmek, sürekli izleme). Ve sebze olgun bir durumda seçildiyse, 10 günden fazla saklamak mümkün değildir. Bu yüzden biberleri en eski depolama - kurutma yöntemine maruz bırakmak en uygunudur.
Biberleri kurutucuda kurutmak mümkün mü
Tatlı biberler elektrikli bir kurutucuda kurutulabilir. Bu, güneşte veya fırında kurutmaya kıyasla en hızlı ve en güvenilir yoldur. Modern modellerde, aşırı ısınmayı önleyen ve kısa sürede maksimum besin (% 90'a kadar) koruyarak kaliteli ürünler elde eden pürüzsüz bir ayarlama, havalandırma ve otomatik kapanma modu vardır.
Önemli! Metal paletli elektrikli kurutucu modellerini seçmek en iyisidir. Bütçe modellerinde plastik genellikle bitmiş ürüne hoş olmayan bir koku ve tat verir.
Meyveleri kurutma için hazırlama
Kurumaya başlarken, meyvenin durumuna özel dikkat gösterilmelidir.
Bunlar şöyle olmalıdır:
- olgun;
- etli;
- kalın;
- hasar ve kusur olmadan (noktalar, noktalar);
- doymuş renk ile;
- belirgin hoş bir tat ve aroma ile (işlemden sonra bu özellikleri korumak için).
Aşağıdaki çeşitler en uygunudur:
Meyveler kurutma için aşağıdaki gibi hazırlanır:
- Akan su altında iyice yıkayın.
- Bir havlu üzerine yayılır ve kurutulur, hafifçe kurutulur.
- Sapı kesin ve tohumları çıkarın. Birçok mutfak uzmanı meyveleri elleriyle soyar, gövdeye basar, böylece hamuruna tutturulduğu zarı tahrip eder ve daha sonra kuyruğu çeker ve tohumları çeker.
- Kalan tohumlardan kurtulmak için meyveyi tekrar durulayabilir veya avuç içi veya masanın kenarındaki biberin geniş kenarına dokunabilirsiniz. Ancak, silikon çerçeveli özel bir bıçak veya uzun kavisli saplı plastik veya metal silindir şeklinde bir cihaz kullanmak en uygunudur. Silindir sebze içine sokulur, böylece gövde cihazın merkezinde olur. Daha sonra cihaz kaydırılır ve çekirdek içinde kalır.
- Kabuk genellikle çıkarılmaz.
- Meyveler kesilir, daha fazla kullanıma bağlı olarak bir şekil seçilir. Doldurma planlanırsa, sebzeler tamamen veya yarıya kurutulur. Bir lezzet verici madde olarak, halkalar, küpler, şeritler (4-5 mm kalınlığında) halinde kesin.
- Dilimlenmiş meyveler kaynar% 1 tuzlu su çözeltisi içinde (0.5 kg ham madde başına 1 litre su alınır) 1-2 dakika bekletilir, soğutulur ve iyice kurutulur. Ağartma, enzimlerin aktivitesini azaltmak, ürünün tadını iyileştirmek ve renk ve elastikiyeti korumak için kullanılır.
Biliyor musun Tohumlar atılamaz, ancak yıkanır ve kurutulur ve daha sonra çorbalarda ve et yemeklerinde baharat olarak eklemek için bir kahve değirmeni / karıştırıcıda öğütülür. Tohumlar biberden daha fazla vitamin içerir.
Elektrikli bir kurutucuda biber nasıl kurutulur?
Elektrikli kurutucudaki kurutma algoritması aşağıdaki adımları içerir:
- Pişmiş meyveler paletler üzerinde ince bir tabaka halinde serilir (parlak taraf yukarı). Düşük kaliteli bir ürüne neden olacak ve kuruma süresini artıracağından tepsiyi aşırı yüklemeyin.
- Nemli havanın çıkmasını sağlamak için kurutucu iyi havalandırılan bir yere yerleştirilmelidir.
- Cihaz doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.
- Kullanmadan önce kurutucunun birkaç dakika ısınması tavsiye edilir.
- Paletler kurutucuya konur.
- Sıcaklık modu seçilir (önerilen sıcaklık 50 ° C).
- Cihaz açılır.
- Kurutma makinesi uzun süre kapaksız bırakılmamalıdır.
- Kurutucunun tipine bağlı olarak, paletleri eşit şekilde kurutmak için manuel olarak döndürmek gerekebilir.
Meyveler çeşitliliğe, dilimlerin genişliğine ve elektrikli kurutucunun markasına bağlı olarak 12-24 saat kurutulur Kurutma sırasında biber yaklaşık 11 kez kurur. 10 kg soyulmamış meyveden kuru ürünlerin verimi yaklaşık 670 gramdır.
Kuru biber depolama özellikleri
Kurutulmuş meyveleri kaplara paketlemeden önce, soğuduklarından emin olmanız gerekir.
Önemli! İyi kurutulmuş biberler kolayca ezilmeli ve kırılmalıdır. Bazı aşçılar hafifçe kurumamayı tercih eder, ancak bu meyvede kalan nem nedeniyle depolama sorunlarına yol açabilir. Bu tür kurutulmuş biberler sadece buzdolabında yağla dolu bir kavanozda saklanmalıdır.
Ürünleri şu yerlerde saklayabilirsiniz:
- düğümlü keten çantalar;
- hava girişi için kapaklarda delikli cam, seramik, metal (paslanmaz çelik) kavanozlar;
- fermuarlı vakum torbaları.
Tüm saklama kapları, sadece kurutulmuş meyvelerin değil, sebzelerin de tadını çıkarmak isteyen böcekleri kaçırmamak için yeterince sıkı kapatılmalıdır. Kurutulmuş biberler, çeşitli yemekler için baharat - baharat hazırlanarak toz haline getirilebilir.Kırmızı biber de baharatın üzerine nem girmediğinden emin olarak bir cam kavanozda saklanabilir. Uygun depolamaya tabi olarak (karanlık, kuru bir yerde, + 20 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta), kurutulmuş biber bir yıldan fazla, kırmızı biber - 2 yıla kadar yenilebilir.
Kullanım önerileri
Kuru biber sadece bitmiş yemeğin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda sindirime yardımcı olur ve vitamin ve minerallerin emilimini hızlandırır.
Biliyor musun Dolmalık biber Japonya'da çok popüler. "Puzzle" çizgi filminin Japonca versiyonunda, ana karakterin akşam yemeği sahnesindeki brokoli, Japon ebeveynlerinin çocuklarının diyetlerine en yararlı sebze olarak kabul ettikleri yeşil biber ile değiştirildi. Suşi ve diğer ulusal yemeklerin yapımında da kullanılır.
Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır:
- çorba ve soslara katkı maddesi olarak;
- et ve balık yemeklerinde (örneğin, doldurma, sos, kızartma için)
- ev pişirme bir madde olarak.
Biber özellikle domates ve lahana ile iyi bir şekilde birleştirilir. Kurutulmuş meyveler doğrudan kaynar suya batırılmadan çorba, güveç veya sosu eklenir. Diğer yemekler için yarım bardak su içinde 1 bardak biber oranında oda sıcaklığında su dökülerek 15-25 dakika bekletilir.Gerekirse, biraz daha fazla su ekleyebilirsiniz (ürünün kurulma derecesine bağlı olarak), ancak aşırıya kaçmadan, ürünün tadını ve sağlıklı özelliklerini kaybetmez. Kırmızı biber, et, sebze ve balık yemeklerine karakteristik bir keskin aroma ve hoş bir kırmızımsı renk verir.
Hem kendi başına hem de aşağıdakilerle bir karışımda kullanılabilir:
- kişniş;
- fesleğen;
- biber;
- hindistan cevizi.
Yılın herhangi bir zamanında dolmalık biber tadının tadını çıkarmak için kurutma gibi bir depolama yöntemine başvurabilirsiniz. Sebzeleri kurutmanın en basit ve hızlı yolu, özel bir cihaza - elektrikli bir kurutucuya yardımcı olmaktır. Makale, kullanım için ana önerilerin yanı sıra kuru biberlerin depolanması ve pişirilmesi özelliklerini inceledi.