Safran antik çağlardan beri biliniyordu, yemek pişirmede ve tedavi için kullanılıyordu. Ve sonra bu kokulu baharat zaten çok paraya mal oldu. Mesele şu ki bu baharat çiçeğin sadece küçük bir parçasıdır, ekimi kendi özelliklerine sahiptir. Isı seven safran her yerde yetiştirilmez ve değerli bir baharat elde etme süreci çok zaman alır, bu nedenle pazar daha basit ikameleriyle doldurulur.

Safran baharatlarının tadımı ve aroması

Safran, bitki kökenli bir baharat ve gıda boyasıdır. Açıklamaya göre, safran 3-5 cm uzunluğunda koyu kırmızı renkteki ipliklere benziyor, inanılmaz baharatlı bir aroması ve büzücü bal acı tadı var.

Bu stigmalar yalnızdır veya sarımsı bir taban üzerinde üç parça halinde otururlar. Bu tür fotoğraflar internette bulunabilir. Açık sarı alt parçanın renklendirici maddeler içermediğine ve uzunluğunun 1 cm'den fazla olmadığına dikkat edilmelidir.

Aroma ve baharatlı tadı nedeniyle, tarif edilen baharat et yemekleri (pilav, çorba), balık, haşlanmış sebzeler, tatlılar ve hamur işleri pişirirken ve sosis, peynir üretiminde kullanılır. Bu baharatın küçük bir dizisinden bile, sebze ve et yemekleri inanılmaz baharatlı bir aroma ve turuncu renk tonu alacaktır.

Önemli! Bu baharatları tüketirken önerilen doza uymalısınız - aksi takdirde zehirlenebilir. Hazırlanan bir yemeği lezzetlendirmek için üç safran çiçekli damgalama yeterlidir.

Safran çeşitleri

Büyüme alanına bağlı olarak, safranın farklı kalitatif özellikleri vardır.

Aşağıdaki türler en popüler olarak kabul edilir:

1. Keşmir. Bu baharat Keşmir ve Himachal Pradesh (Hindistan) bölgesinde yetiştirilmektedir. Zengin koyu yakut rengine ve belirgin aromaya sahiptir. Bu baharatın üç çeşidi vardır: Shahi, Mogra, Lachha. Düşük üretim hacmi nedeniyle, en yüksek maliyete sahiptir..
2. İspanyol. Valencia ve La Mancha'da (İspanya) yetiştirilir. 2 çeşidi vardır: Coupe ve Superior. Bunlardan birincisi inanılmaz bir aromaya sahiptir ve en çok takdir edilmektedir, ancak ikincisi daha yaygındır.
3. İran. Razavi-Khorasan topraklarında yetişir. Leke bırakma kabiliyeti iyi ve daha uygun bir fiyatı var - 460 $.
4. Yunan. Kozani'de yetişir. Tüm çevresel gereklilikleri ve kalite standartlarını karşılar. Fiyatı 1 kg başına yaklaşık 800 dolar.

Tarif edilen ürün ılık ve kuru iklime sahip bölgelerde iyi yetişir. Bu nedenle doğu ülkelerinde de yetişmektedir - Türkiye, Tunus, Azerbaycan, Pakistan, Çin, Japonya ve Meksika, Yeni Zelanda, vb. Şimdi, ekimi İsviçre'de bile küçük bir ölçekte yapılmaktadır. T

Biliyor musun Safranın yaklaşık% 90'ı İran'da yetiştirilmektedir ve ağırlıklı olarak ihraç edilmektedir. Orada ona "kırmızı altın" denir.

Türk ve Tunus safranı satışta bulunabilir, ancak dikkatli olmalıdır - çoğu zaman istenen baharat için Amerikan safranı olarak bilinen safran verdikleri pazarlarda. İkame olarak kullanılır, ancak orijinalinden birçok yönden daha düşüktür.

2014 yılında, bu baharatın 1 kg maliyeti yaklaşık 2000 $ idi: hazırlık karmaşıklığı nedeniyle böyle yüksek bir maliyet oluştu - 1 çiçek yaklaşık 3 stigma verir ve 1 kg safran için 100-200 bin çiçek elle toplanmalıdır. Bu bitki kütlesi yaklaşık iki hafta boyunca çiçek açar ve tomurcuklar 3 günden fazla yaşamaz.

Imereti safranı başka bir bitkiden yapılır - kadife çiçeği, lüks bir doğal baharat aroması yoktur ve çok daha ucuzdur. Bu ikameler de yemekleri sarı veya turuncuya lekeler, yemek için iyidirler, ancak çok değerli değildirler.

Önemli! Satın alırken, bu baharatın görünümünü ve güçlü safran kokusunu kesinlikle değerlendirmelisiniz. Ek olarak, gerçek bir baharatın ucuz olamayacağı ve toprak formunda değil, genel olarak satın alınmasının daha iyi olduğu unutulmamalıdır.

Hangi baharat yapılır

Dikkate alınan aromatik baharat, safran çiçeği (çiğdem sativus) kurutulmuş damgalarından yapılır.. Bu tür bitki kültürü, Iris ailesinin çok yıllık bir örneğidir ve temsilcileri başka bir adı olan çiğdemler olan Saffron cinsine aittir.

Doğal doğada safran meydana gelmez, çünkü insan tarafından yetiştirilen bir bitkidir. Fotoğraflarda, bu çiçek bahçelerde çiçek severlerin yetiştirdiği dekoratif çiğdemlere çok benzer.

Yükseklikte, çiçek yaklaşık 120-300 mm'ye ulaşır. 2.3-2.5 cm çapında küçük süreçlerle yuvarlak şekilli bir ampul şeklinde yumrular vardır.Düz dar yapraklar oldukça yoğun yapıda ve sadece birkaç milimetre genişliğindedir. Bir demet içinde yaklaşık 10-15 parça vardır. Ortada açık bir şerit ile koyu yeşil boyalıdırlar.

Bitki, çok güçlü kokan büyük soluk mor, sarı veya beyaz tomurcuklar şeklinde renk verir. Erimiş yaprakları olan basit bir formun periantında uzun bir tüp vardır, uzuvda daha koyu bir renkte boyanır.

3 organlarındaki vardır ve yumurtalık, yaklaşık 3 cm uzunluğunda 3 stigmaya (stamen) ayrılan filamanlı soluk sarı pistiller içerir, yoğun turuncu-kırmızı renktedir. Meyveler üçgen gibi görünen kutulardır.

Bitkiler sadece annenin ampulünün yakınında oluşan soğanlar ile yayılır.

Yetiştirme ve toplama safran

İyi bir iklim elverişli bir iklimden büyük ölçüde etkilenir. Tarif edilen ürün sıcaklığı ve iyi aydınlatmayı ve iyi drenajlı verimli toprakları sever. Aşırı ıslak ve bataklık toprağı, yağmurlu havaya tolerans göstermez, ancak yağış miktarı yılda en az 1 bin mm olmalıdır.

Kuru toprakların bulunduğu güneyde iyi yetişir. Safran için en iyisi bahar ve kurak yaz aylarında şiddetli yağışlı hava olarak kabul edilir. Kışın sıcaklıktaki düşüşü –18 ... –14 ° С'ye tolere eder. Güney bölgelerinin açık zeminde, Kırım'da yetiştirilebilir.

Biliyor musun Safran aşısının eski zamanlarda Yunan Girit adasında elde edildiği iddia edildi. Minos uygarlığının sakinleri onu çağımızdan 2 bin yıl önce büyüttü.

Ekin rotasyonunu gözlemlemek ve bu baharatı arka arkaya 5 yıldan fazla olmamak üzere aynı bölgede büyütmek de önemlidir. İstenen ürünü elde etmek için, besinlerle döllemek de gereklidir. Dikimden önce, toprağa kum ve çürümüş gübre eklemek yanlış olmaz. Mineral gübreler de bu amaç için uygundur, ancak makul sınırlar içinde kullanılmalıdır. Periyodik olarak, toprak gevşetilmeli ve yabani ot çıkarılmalıdır.

Safran genellikle rengin çiçek açtığı Eylül - Kasım aylarında hasat edilir. Tomurcuklardan, iplik benzeri bir damgalama (organlarındaki) elle çıkarılır. Daha sonra hasat gölgede veya özel kurutucularda kurutulur. 1 hektardan, üretkenlik seviyesine bağlı olarak, 8-20 kg baharat hasat edilir.

Üreme için, soğan soğanı bir kısmı anne soğanı ayrılır ya da görünen soğan bebekleri ekilir. Sonbaharda hasat için, ekim ilkbahardan Temmuz başlarına kadar yapılır. Tohum yöntemi ile bu bitki elde edilmez. Dikim için mantarlar saygın tedarikçilerden satın alınmalıdır.

Midland'da, sonbaharda iniş en iyi yağışlı hava nedeniyle oda sıcaklığında yapılır:

1. Bunu yapmak için kapları kullanın. Drenajı olarak tabanlarına bir çakıl veya nehir kumu dökülür ve daha sonra verimli topraklar yerleştirilir.
2. Ampuller 7 cm aralıklarla ekilir.
3. Daha sonra kaplar, + 9 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklık rejimine sahip serin bir odaya yerleştirilir. Gün ışığının günde 4-5 saat olmasını sağlamak önemlidir.
4. Nisan ayında konteynerler daha sıcak bir yere taşınır. Dikimler 2 günde 1 kez sulanır.
5. Safran çiçeklenmeyi bıraktıktan sonra yapraklar kesilir.
6. Bazen ilk çiçeklenmeden sonra ikincisi başlar. Daha sonra nemlendirme durdurulur ve ekim içeren kaplar serin bir odaya alınır.

Çiçeklenme sırasında şiddetli yağmurlar başlarsa, bitki zarar vermeye başlar, bu da mahsulün verimini önemli ölçüde azaltır. Çoğu zaman bu durumda mantar hastalıkları ortaya çıkar: her şeyden önce pastır. Bölgedeki aşırı azot gübreleri de buna neden olabilir.

Hastalık, yavaş yavaş büyüyen yapraklar üzerinde küçük paslı lekeler ile tespit edilebilir. Çiçekler üzerinde putrefaktif oluşumlar görülür, zamanla yapraklar kurur ve ölür. Bu durumda, Bordeaux sıvısı veya diğer bakır içeren müstahzarlar çok faydalıdır.

Safran ılımlı ve kök altında sulanmalı ve ayrıca dikimleri kalınlaştırmamalıdır. Bitkileri fosfor-potasyum gübreleri ile beslediğinizden emin olun. Corm'a zarar veren mahsul kemirgenler ekinlere zarar verebilir.

Onlarla savaşmak için çeşitli kovucular, koruyucu ağlar kullanılır. İnsektisitleri de kullanabilirsiniz, ancak sadece safran tedavi için kullanılmayacaksa.

İyileştirme özellikleri

Safran sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılır.

• İnsan vücudu için bu baharat aşağıdaki faydaları sağlar:
• sindirimi uyarır ve iştahı arttırır;
• metabolik süreçleri iyileştirir;
• antidepresan etkisi vardır, uykusuzlukla savaşmaya yardımcı olur;
• beyni aktive eder;
• Hafif bir analjezik etkiye sahiptir, krampları hafifletir;
• Gençliğin korunmasına katkıda bulunan ve kanserin önlenmesinde kullanılan bir antioksidandır;
• erkeklerde ve kadınlarda cinsel isteği arttırır, afrodizyak olarak kabul edilir;
• öksürük ve soğuk algınlığına yardımcı olur;
• vücudu güçlendirir:
• kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı etki.

Önemli! Tarif edilen baharatların düzenli tüketimi için kontrendikasyonlar vardır: hamilelik, emzirme, 2 yıla kadar yaş, hipertansiyon ve buna alerjiler.

Safran nasıl ve ne kadar depolanır

Safran kapalı bir kapta saklanmalıdır. Baharatın ne kadar süreyle ve ne kadar süreyle saklanacağı çevre koşullarına bağlıdır. Onun için yer karanlık ve kuru seçilmelidir, burada sıcaklık + 20 ° C'yi geçmez. Bu koşullar altında, raf ömrü, çoğu baharat gibi, 2 yıl olacaktır. Kaptan bile sızan güçlü kokusu ile süresi dolmamış, yüksek kaliteli bir ürün belirleyebilirsiniz.

Safran, yemeklere rafine bir aroma ve tat veren, onları turuncu renkte veren pahalı ve lüks bir baharattır. İyileştirici özelliklere sahiptir. Yüksek maliyet nedeniyle, bu baharatın sahtekarlıklarını satışta bulmak genellikle mümkündür. Corms'tan kendileri yetiştirilebilir, ancak sadece uygun koşullar varsa.

Video: Safran neden bu kadar pahalı?