Sığır straganof, sıcak ekşi krema sosu ile terbiyeli, ince kıyılmış et, çoğunlukla sığır etinden yapılan zengin bir tarih yemeğidir. Sığır straganofu salonlarda ve restoranlarda, aristokrat yemeklerde ve emperyal resepsiyonlarda servis edildi. O zamandan beri sadece popülerlik kazanmıştır ve şimdi dünyanın tüm ülkelerinde et mutfağı lezzetleri hazırlanmakta ve saygın gurme kuruluşlarında hizmet vermektedir. Klasik tarif küçük değişiklikler geçirdi ve bazıları bu makalede sunulan yüzlerce varyasyon aldı.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Sığır straganof ikinci kursa aittir, bağımsız olarak kullanılır veya garnitür ile servis edilir. Genç patatesler, kızartılmış veya püresi, et inceliğinin hassas tadını ortaya çıkarır. Sığır straganofu ayrıca makarna, pirinç, haşlanmış sebze ve fasulye ile servis edilir. Sığır straganofu için klasik tarifin ana bileşenleri taze domuz veya sığır eti, ekşi krema, beyaz soğan ve tereyağıdır.
Hassasiyet ve yumuşaklık ile karakterize sığır bonfile seçmek en iyisidir. Etin havadarlığını vermek için dövülür ve daha sonra 1-2 cm kalınlığında zarif şeritler halinde kesilir.Ç yemeğin tadını belirleyici rol mantar ve sos ile oynanır, bu nedenle süresi dolmamış domates sosu ve sadece% 15 yağ içeriğine sahip taze ekşi krema seçin.
Mantarlı sığır straganof tarifleri
Orijinal sığır straganofu için kesin reçete korunmamıştır, ancak uzmanlar bugün kullanılan tariften çok farklı olmadığından emindir. Ve çanak birinci yüzyıl için bir halk yemeği olarak kabul edilmediğinden, sebze, mantar, et suyu ve hatta konyak ilavesiyle birçok pişirme seçeneği aldı.
Biliyor musun Yemeğin adı Fransızca "Boeuf Stroganoff" dan "Stroganoff tarzında sığır eti" olarak çevrilmiştir. Sığır straganof adını Kont Alexander Stroganov'a borçludur, çünkü bir versiyona göre yemek aşçı tarafından yaratıldı ve ikincisine göre - sayının "açık akşam yemekleri" için, etin porsiyonlara bölünmesi uyguntu.
Her hostes, imza dokunuşunu teknolojiye getirmek, baharatlarla hayal kurmak ve tadı iyileştirmek istiyor, bu nedenle tarifler malzemeler, işlem sırası ve buna göre pişirme süresinde farklılık gösteriyor. En popüler tariflerden esinlenerek kendi başyapıtınızı yaratmayın ve yaratmayın.
Ekşi krema ile
5-6 50 dakika
% 20-23 yağ içeriğine sahip ekşi krema
250 g
% 70-80 tereyağı yağ içeriği
60 g
100 g başına besin değeri:
- Malzemelerin işlenmesi mantar ile başlar. Yıkanmalı, karartılmış parçaları çıkarmalıdır.
- Bacaklardan ayrılan kapakları küpler halinde veya birkaç parçaya kesin.
- Soyulmuş soğanları soğuk su akışı altında durulayın ve ince doğrayın.
- Güveçleri ateşe koyun ve içindeki tereyağını eritin.
- Soğanı, yumuşayana kadar kızartılması gereken ısıtılmış yağa koyun.
- Arkasında petrol gönder.
- Soğanları ve mantarları tuzla baharatlayın ve güveçleri en yüksek işarete kadar ateşe koyun.
- Mantarlardan sıvı salınırken, 3-4 yemek kaşığı bırakmak gerekir. l. sos yapmak için.
- Nem buharlaşıp altın rengine dönene kadar soğanı mantarla kızartın.
- Ekşi krema, hardal ve öğütülmüş karabiber ile karıştırmak için sol mantar sıvısı. Karışımı mantar ile dökün, kısık ateşte birkaç dakika daha tüketin.
- Sığır eti hafifçe dövülmeli ve 0,5 cm genişliğinde dikdörtgen şeritler halinde kesilmelidir.
- Doğranmış eti ince bir un tabakasında yuvarlayın.
- Tavayı ısıtın, 2 yemek kaşığı koyun. tereyağını karıştırın ve eti orta ateşte güneşlenmeye, ara sıra karıştırarak gönderin.
- Eti hazırlayın ve ısıyı kapatın.
- Kızarmış sığır eti mantarlı bir tavaya aktarın ve 2-3 dakika ısıyı emmesini sağlayın.
- Tadı infüze edilmelidir, bu nedenle ısıyı kapatın ve sığır straganofunun kapalı bir kapak altında ılık bir ocakta 15 dakika bekletin.
Önemli! Et kızartma işleminin pilav haline dönüşmesini önlemek için, büyük çaplı bir tava kullanın veya birkaç geçişte kızartın.
Turşu ile
101 saat
orta yağlı ekşi krema
250 g
100 g başına besin değeri:
- Yemek hazırlığı sığır eti ile başlar. Başlangıçta, yıkanmalı ve uzun ince dilimlerle liflere karşı kesilmelidir.
- Kıyılmış eti bir kaseye aktarın ve 1 çorba kaşığı dökün. zeytinyağı, baharat ve sarımsak ile baharat üzerine bir basın geçti. Bu aşamada tuz konmaz.
- Kaseyi 20 dakika soğuk bir yere gönderin. Bu süre zarfında et tamamen yağ ve baharatlarla doyurulur.
- Soğanları soyun, durulayın ve ince doğrayın.
- Mantarları yıkayın, soyun, dilimler halinde doğrayın.
- Turşuları ince şeritler halinde kesin.
- Sığır eti buzdolabında pişirilirken, 3 yemek kaşığı bir tavada ısıtılmalıdır. zeytin ve 1 yemek kaşığı. düşük ateşte tereyağı.
- Yağ ısındığında, soğan ve mantarları domates salçası (3 yemek kaşığı L.) ile bir tavaya koyun.
- Kütleyi karıştırın ve 3-5 dakika yüksek ateşte kızartmasına izin verin.
- Sonra yarım bardak şarap dökün ve malzemeleri 10 dakika pişirin, sonra kabı ısıdan çıkarın.
- Baharatlara batırılmış soğuk eti un haline getirin ve bir kabuk oluşturmadan önce birkaç kez bir tavada kızartın. Meyve suyunu bırakana kadar her bir porsiyon almanız önerilir.
- Tüm et pişirildiğinde, aynı tavaya gönderilmeli, pişmiş mantar sosu üstüne dökülmelidir.
- Ekşi krema, doğranmış salatalık ile doldurun ve kalan yarım bardak şarabı dökün.
- Karışı 10-15 dakika kısık ateşte karıştırın ve pişirin.
- Sonunda, tat ve tuza baharat ekleyin. Defne yaprağı, kırmızı biber ve kişniş kullanılması tavsiye edilir.
- Sığır straganofunun 10 dakika daha baharatlara batmasına izin verin, ısıyı kapatın ve sıcak bir ocakta bir süre demlenmesine izin verin.
Önemli! Sığır eti seçerken, zengin kırmızı olması gereken renge dikkat edin, çünkü et daha koyu — yaşlandıkça. Parçalardan antrikot, kalın sığır filetosu, bonfile seçmek daha iyidir.
Kremalı sosta
130 dakika
büyük taze petrol
5 adet
% 33 yağ içeren krem
100 g
100 g başına besin değeri:
- Bonfile sebze ile yıkandıktan ve mantarlar cildin üst tabakasından soyulduktan sonra malzemeleri şeritler halinde kesin.
- Tavayı zeytinyağında ısıtın ve önce eti koyun.
- Bir kabuk görünene kadar sığır eti kızartın, sonra soğanı ekleyin.
- Tavuk stoğunu kütleye dökün.
- Kavurma hazırlanırken maydanozu ince doğrayın.
- Altın bir et ve soğan tonunun ortaya çıkmasından sonra, krema ile dökün.
- Bir dakika pişirin, tuz ve karabiber ekleyin.
- Sığır straganof kızartmasından önce patates püresi önceden pişirilmelidir. Etini sütlü bir tat ile gölgelendirmek için, krema ve tereyağı temelinde hazırlayın.
- İçinde bir "huni" olması için püre servis için bir kaba konulmalıdır.
- Bitmiş sığır straganofunu huninin ortasına koyun, tavada kalan sosu yukarıdan dökün.
- Bitmiş inceliği maydanozla süsleyin ve zeytinyağı ile çiseleyin.
Video tarifi
Biliyor musun İkinci Dünya Savaşı'nın bitiminden sonra, sığır straganofu restoran mutfağının uluslararası isimlendirmesine “Rus yemeği” olarak girdi.Bu tamamen doğru olmasa da, popüler olmadığı için sadece 19. yüzyılın sonunda yaratıldı.
Kolay hazırlanır, ancak lezzetli yemek fazla çaba ve zaman gerektirmez. Sığır etinin hassas ekşi krema sosu ile kombinasyonu, sığır straganofunu şenlik masasında favori bir incelik, hafta içi besleyici bir öğle yemeği ve romantik bir akşam yemeği için harika bir fikir haline getirir. Mantarlar ete baharatlı bir lezzet katar, yemeğin kalori içeriğini seyreltir ve direnilemeyen karakteristik bir mantar aroması ile ıslatın.
