İstiridye mantarı sıradan, aynı zamanda istiridye, çok lezzetli ve en önemlisi kullanışlı yenilebilir mantar. İstiridye mantarı endüstriyel olarak yetiştirilir, bu nedenle oldukça düşük bir fiyatı vardır, bu da onu kış için hasat için çok karlı bir ürün yapar.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Ana bileşen, elbette, mantarlar, diğer tüm ürünler ikincildir. En taze istiridye mantarları seçilmeli, bacaklardaki kesikler kuruluk ve soldurma belirtileri olmadan doğal bir renk olmalıdır.
Biliyor musun Çin ve Japonlar ilk olarak 18. yüzyılda istiridye mantarlarıyla tanıştı. Avrupa, dünyanın geri kalanı gibi, 1920'lerde Mantarın çok iyi beslenme özelliklerini, Birinci Dünya Savaşı sırasında ürünü takdir eden Almanlardan öğrendi.
Mantarın meyveli gövdesinde yabancı kokular olmamalı veya yüzeyde mukus olmamalıdır. Orta boy açık gri üniforma renginde istiridye mantarı tercih edilir.
Kış için istiridye mantar tarifleri
Aşağıda, kış için çeşitli boşluklar hazırlamak için bazı orijinal ve olağandışı tarifler verilmiştir. Kesinlikle aperatif hazırlamanın tüm yöntemleri oldukça basittir, evde kolayca uygulanabilir.
Tarçınlı istiridye mantarı
2 kutu 1 litre 1 saat 30 dakika
masa sirkesi
120-130 ml
karabiber bezelye
8-10 adet.
100 g başına besin değeri:
- İleride kullanılmak üzere herhangi bir boyuttaki mantarlar hasat edilebilir - küçük olanlar bütün olarak kullanılır, büyük olanlar kesilir. Her ne kadar aynı, ortalama büyüklükte istiridye mantarı almak daha iyidir.
- Ayrılayın, mantarları ayırın, kaynaz kaymaz 6-7 dakika suya koyun. Belirtilen süreden sonra suyu boşaltın, mantarları soğutun.
- Şimdi turşuyu pişirmenin zamanı geldi: bir litre su, tuz, şeker, her iki biber türünü sobaya koyun. Marine kaynadıktan sonra mantarları içine koyun.
- 15 dakika sonra, içindekileri içeren kaba sirke dökün.
- Ezilmiş tarçınları turşuya dökün, 6-7 dakika daha pişirin.
- Bitmiş istiridye mantarlarını kavanozlara koyun, turşuyu orada eşit olarak dökün, her birine 1.5 çorba kaşığı ekleyin. l. yağları örtün.
- Kavanozlar soğuduktan sonra, onları kalıcı bir saklama yerine koyun.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_JuEdxiM4rp2S217R.jpg)
Limon ile marine edilmiş
3 kutu 0.7 L1 saat 40 dakika
bitkisel yağ
1/2 yemek kaşığı.
biber (bezelye ve yenibahar)
8 adet
yeşillik (dereotu ve maydanoz)
1 demet
100 g başına besin değeri:
- İstiridye mantarlarını bölün, temizleyin, akan su altında hızlı bir şekilde durulayın (gerekirse), dilimler halinde kesin. Bir sonraki adım turşudur. Bu şekilde pişirmeniz gerekir: suya yağ ve sirke dökün, tuz, baharat, limon suyu, otlar ekleyin. Ateşe verin, kaynatın, 4-6 dakika kaynatın. Israr etmek için biraz (8-10 dakika) verin, tülbentten süzün.
- Doğranmış mantarları süzülmüş çözelti ile dökün, pişirmeye ayarlayın. Su kaynadığında, ısıyı en aza indirin, 20 dakika pişirin.
- Soğanı tüylerle doğrayın, 1/4 saat piştikten sonra istiridye mantarına ekleyin.
- İçeriğe yağ dökün, kaynatın ve daha sonra tavayı ocaktan çıkarın.
- Bitmiş atıştırmayı kavanozlara koyun, turşuyu oraya dökün. Kapakları üstüne koyun ve 20 dakika sterilize edin.
- Ayrıca, her şey gelenekseldir: metal kapaklarla tıkanabilir veya yoğun naylon kapaklarla kapatılabilir. İlk durumda, salamura mantarları oda sıcaklığında, ikincisinde - bir buzdolabında veya mahzende saklanır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_oPppV31ScQ49Re.jpg)
Önemli! Bu tarifle, sadece kış için boşlukları korumakla kalmaz, aynı zamanda orijinal alışılmadık bir tada sahip bir meze hazırlayabilirsiniz. Bu durumda, kabı sterilize etmeniz ve bitmiş yemeği hemen kullanmanız veya buzdolabında tutmanız gerekmez.
Kızarmış istiridye mantar
2 kutu 0,5 l1 saat 20 dakika
rafine yağ
3-4 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- İstiridye mantarlarını bölün, sıralayın, gerekirse bacakların dibini kesin, durulayın. Mantarlar kuruduğunda, yaklaşık eşit dilimler halinde kesin.
- Kurutulmuş mantarları iyi ısıtılmış bir yağla bir tavaya dökün. Nem buharlaşana kadar kızartmayı 20-25 dakika karıştırın. Sonra ateşi arttırın ve güzel bir altın kabuğunun sahnesine getirin.
- Bitmiş tabağı, steril kavanozlarda, içerik seviyesi boynun üst kesiminin 2-2.5 cm altında olacak şekilde düzenleyin. Tavada kalan yağı oraya dökün.
- Atıştırmayı kapaklarla kapatın, soğuduktan sonra kavanozları kalıcı bir saklama yerine aktarın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_n96lb1Ums27n7E0hTaJv7ap.jpg)
Biliyor musun İstiridye mantarı yetiştirmek için en iyi substrat saman veya ayçiçeği tohumu kabuğudur. Öyle bir ortamda bu mantarlar en iyi büyür, besinsel özelliklerini tamamen ortaya çıkarır.
Sarımsak salatası
1 litre 1 saat 40 dakika
zeytinyağı
3-4 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş kişniş
tatmak
100 g başına besin değeri:
- İstiridye mantarından geçin, durulayın ve 20 dakika pişirin.
- Mantarları soğutun ve orta boy parçalar halinde kesin. Doğranmış istiridye mantarlarına tuz, yağ ve baharat ekleyin, iyice karıştırın ve demlenmesine izin verin.
- Yarım saat sonra, salatası cam kaplara koyun, kaynar suya sterilize edin, prosedürün süresi yarım saattir. Belirtilen süreden sonra koruma kapaklarını açın. Teneke kutuların sıcaklığı oda sıcaklığına düştüğünde, serin bir yere koyun.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_8xbFsHio7lhA9nr.jpg)
Biliyor musun Yeni Zelanda'da, istiridye mantarının yetiştirilmesi ve ithalatı yasaktır. Hükümet bu mantarların besin değeri olmadığına inanıyor.
İstiridye mantar solyanka
6 kutu 0,5 l3 saat
rafine bitkisel yağ
300 ml
öğütülmüş karabiber toplama otlar
1 çay kaşığı.
100 g başına besin değeri:
- İstiridye mantarını bölün, durulayın, orta boy dilimler halinde kesin. Doğranmış mantarları bir tencereye kaynar suya dökün, 1/3 saat kaynatın.
- Soğan halkalarını, biber - yarım halkaları, havuç - payetleri doğrayın.
- Biberleri yağda soğan ile kızartın, sonra ortaya çıkan kızartmayı bir güveç veya kalın duvarlı tavaya aktarın. Düşük ateşte ayarlanmış mantar ve havuç ekleyin. Kaynadıktan 15 dakika sonra içindekilere domates salçası ve tuz ekleyin.
- Bir saat kaynatın, sonra sirke, baharat ekleyin, kaynatın ve 5-6 dakika kaynatın.
- Kutuları ortaya çıkan hodgepodge ile doldurun, 20-25 dakika sterilize edin, kapakları açın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_BgxpS23eRb3b0.jpg)
Kendi suyunda istiridye mantar
1 litre 1 saat 40 dakika
rafine yağ
4 yemek kaşığı. l.
yenibahar ve bezelye
4 adet
yeşillik (dereotu ve maydanoz)
1 demet
100 g başına besin değeri:
- İstiridye mantarı sökün ve pişirin. Kaynadıktan sonra, çeyrek saat kaynatın, ardından bir kevgir ile süzün.
- Sarımsak ve otlar dışındaki tüm malzemeleri önceden ısıtılmış bir tavada birleştirin, kapatın ve kısık ateşte pişirin.
- 20 dakika sonra, ince doğranmış sarımsak ve doğranmış otlar ekleyin, iyice karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
- Kavanozları 5 dakika sterilize edin, bitmiş atıştırmalıkları içine koyun, tavada kalan sıvıyı dökün, kapakları kapatın (kapron veya spin). Kavanozlar soğuduklarında, mahzene veya buzdolabına taşıyın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_enBq004WVMw4hSf2nk86p.jpg)
Önemli! Bacakları sarımsı renkte olan istiridye mantarı almamalısınız. Bu renk eski mantarların olduğunu gösterir.
Asitle temizleme
2 kutu 0,5 l1 saat 40 dakika
siyah bezelye ve yenibahar
6 adet
100 g başına besin değeri:
- İstiridye mantarını durulayın, bölün ve soyun, oldukça büyük parçalar halinde kesin. Doğranmış istiridye mantarını bir tencereye koyun, seviyesi içeriğin 2 cm üzerinde olacak şekilde su dökün.
- Tavayı soba üzerine yerleştirin (orta yoğunlukta ateş), kaynadıktan sonra listelenen tüm malzemeleri tavaya ekleyin, 15 dakika pişirin.
- Sterilize cam kapları istiridye mantarıyla doldurun, turşuyla doldurun, kapaklarla kapatın. Soğuduktan sonra buzdolabına veya mahzene koyun.
- Tatlı ve ekşi turşunun hayranıysanız, salamura 2 yemek kaşığı içindeki tüm baharatlarla birlikte ekleyin. şeker.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_W87dLVQsgpik1zH.jpg)
İstiridye mantar havyar
2 kutu 0,5 l1 saat 50 dakika
öğütülmüş karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Ayırın, ayırın, mantarları, bacakların altını kesin, yıkayın ve temizleyin. İstiridye mantarını pişirme kabına dökün ve 20 dakika hafif tuzlu suda pişirin. Bundan sonra suyu boşaltın, mantarları soğutun ve bir kıyma makinesine kaydırın.
- Elde edilen kıymayı yağ ile iyi ısıtılmış bir tavaya koyun. Tüm nem buharlaşana kadar kızartın.
- Güzel bir pembe renk ortaya çıkana kadar ince doğranmış soğan ince bir şekilde ayrı ayrı.
- Isıl işlem görmüş soğanı mantarlarla karıştırın, ateşe koyun ve 15 dakika daha kızartın. İşlemin başlamasından 5 dakika sonra, tada tuz ekleyin, baharat, yağ ve sirke ekleyin.
- Eklem kızartmasının en sonunda, havyarı ateşten çıkarmadan önce, doğranmış yeşillikleri ekleyin ve karıştırın.
- Meze bankalarda düzenleyin, kaynar suya sterilizasyon uygulayın. Süre - 20 dakika. Kapaklarla örtün, soğutun, buzdolabına koyun.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_GqqlDEyry3Mx.jpg)
Depolama Özellikleri
Konserve mantarları buzdolabında veya mahzende saklamak daha iyidir. Yeterli sirke, tuz ve şeker içeren kütükler, içeriğe sahip kavanozların iyi sterilize edilmesi ve demir kapaklarla (haddelenmiş veya vidalanmış) kapatılması şartıyla, genellikle oda sıcaklığında iyi saklanır.
Teknolojik hazırlık ve koruma sürecine tabi olan ev blokajının normal raf ömrü 4 ila 10 ay arasındadır. Oda sıcaklığında (+ 25 ° C'den yüksek olmayan), konserve mantarlar karanlık bir yerde saklanmalıdır. Kutular şişmişse veya kapak yırtılmışsa, içindekiler atılmalıdır; böyle bir ürün yoktur.
İstiridye mantarından oldukça basit ve hızlı bir şekilde çok sayıda orijinal atıştırmalık pişirebilirsiniz. Mantarlar havyar veya hodgepodge'den turşu, tuzlanabilir, yapılabilir. Yukarıdaki yemeklerin tümü koruma olarak kullanılabilir veya pişirildikten, akrabaları ve misafirleri memnun ettikten hemen sonra yenebilir.