Çıtır salamura lahana, kış diyetinizi çeşitlendirebileceğiniz en popüler yemeklerden biridir. Çok fazla besin ve vitamin içerir ve ayrıca balık ve et yemekleriyle iyi giden baharatlı ve ferahlatıcı bir tada sahiptir. Kış hazırlıkları turşusu için klasik malzemelere ek olarak, yemeğe hoş bir ekşilik verecek erik de kullanabilirsiniz. Malzemeyi seçmek için temel kurallar ve erikli lahana turşusunun nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağına dair adım adım tarifler ve iş parçasını saklama yöntemleri makalede listelenmiştir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Lezzetli bir salamura atıştırması yapmanın sırrı doğru malzemeleri seçmektir. Beyaz lahana diğer sebzelerle iyi gider, böylece pancar, soğan, havuç, tatlı biber ve diğer bileşenleri ekleyebilirsiniz.
Biliyor musun 1987'de Fransa'da yaklaşık 12 kg ağırlığında ve 1 metre çapında bir lahana kafası yetiştirildi.
Turşu hasatının bir parçası olan sebzeleri seçmek ve hazırlamak için temel kurallar şunlardır:
- kafa sarı yapraklar, mekanik hasar ve çürümesiz taze ve yoğun olmalıdır;
- iş parçasının hazırlanması için, ağırlığı 1 kg'dan fazla olmayan olgun lahana kafalarının seçilmesi gerekir;
- dekapaj için, küçük bir güdük olan çatalları seçmeniz önerilir - onlardan maksimum sayıda atıştırmalık alabilirsiniz;
- yaprakları daha fazla şeker içerdiği ve yoğun bir yapıya sahip olduğu için geç lahana çeşitlerini kullanmak en iyisidir;
- lezzetli ve gevrek bir salamura sebze salatası almak için, tüm sebzelerin ince küplerle doğranması gerekir - böylece tuz ve baharatlarla daha iyi doyurulurlar;
- tarifte havuç kullanılıyorsa, parlak ve sulu meyvelerle çeşitleri seçmeniz gerekir - yemeğe güzel bir görünüm ve zengin bir tat verecektir;
- dekapaj için tatlı ve yarı tatlı soğan çeşitlerini seçin - çok keskin meyveler hasadı acı yapacak ve taze sebzelerin hoş aromasını yok edecektir;
- iş parçasının hazırlanması sırasında iyotlu tuz kullanılamaz - yemeğin tadını bozar;
- turşunun hazırlanması için elma veya şarap sirkesi kullanılması tavsiye edilir - daha narin ve hoş bir tada sahiptir ve ayrıca vücuda zarar vermez.
Kış için erik ile lahana hasat için tarifler
Beyaz lahana, kış için birçok preparatın ana bileşenidir, ancak bu sebzeyi taze veya kurutulmuş erik ile turşu, özel tatlı ve ekşi bir lezzet ile atıştırmalık almanızı sağlar.
Önemli! Elde edilen meze 1-2 gün içinde tadabilir, et yemekleri ve patateslere ek olarak servis edilir.
Erikli lahana turşusunun birkaç yolu vardır, ancak bu yemek için seçeneklerin her birini pişirmek basittir ve fazla zaman gerektirmez.
Erik Turşusu
3 kutu 1 l30 dakika
beyaz şarap sirkesi
700 ml
100 g başına enerji değeri:
Erikleri ve diğer sebzeleri yıkayın. Tohumları çıkarmak için her bir erik 2 yarıya bölün ve ardından meyveleri uygun bir kapta istifleyin.
Lahanayı ince doğrayın, erik ile kaseye ekleyin.
Soğan sapını ince halkalar halinde kesin, lahana ve erik ile kaseye ekleyin. Ortaya çıkan salatası karıştırın.
Turşu suyunu güvenin içine dökün ve kaynatın. Tuz, şeker, baharatlı baharatlar ve sirke ekleyin, karıştırın. Sıvı karışımı kaynatın ve sonra tencereyi ocaktan alın.
Steril bir kavanoz hazırlayın ve pişmiş salata ile doldurun. Kapları sebzeli sıcak turşuyla dökün.
Kavanozu sıkıca kapatın, boyun ile dikey olarak aşağı çevirin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Erikleri ve diğer sebzeleri yıkayın. Tohumları çıkarmak için her bir erik 2 yarıya bölün ve ardından meyveleri uygun bir kapta istifleyin.
Lahanayı ince doğrayın, erik ile kaseye ekleyin.
Soğan sapını ince halkalar halinde kesin, lahana ve erik ile kaseye ekleyin. Ortaya çıkan salatası karıştırın.
Turşu suyunu güvenin içine dökün ve kaynatın. Tuz, şeker, baharatlı baharatlar ve sirke ekleyin, karıştırın. Sıvı karışımı kaynatın ve sonra tencereyi ocaktan alın.
Steril bir kavanoz hazırlayın ve pişmiş salata ile doldurun. Kapları sebzeli sıcak turşuyla dökün.
Kavanozu sıkıca kapatın, boyun ile dikey olarak aşağı çevirin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.Video tarifi
Kuru erik ile
40 dakika boyunca 2 kutu 1 litre
beyaz lahana
700 g
kuru erik (kurutulmuş)
100 g
kuru hardal (tahıllarda)
1 çay kaşığı
yenibahar (bezelye)
4 adet
100 g başına enerji değeri:
- Kuru erik ve kuru kayısıların 2-3 dakika kaynar su ile doldurulması ve daha sonra kuru meyvelerin ılık suda durulanması ve yumuşatılması önerilir.
- Lahanayı yıkayın ve orta boy parçalar halinde kesin. Kıyılmış sebzeyi derin bir kaseye aktarın.
- Kurutulmuş meyveler büyük şeritler halinde kesilir. Onları bir kaseye lahana ekleyin, karıştırın. Hazırlanan sterilize edilmiş kavanozları karışımla doldurun.
- Her bir kaba hardal tohumu, biber, defne yaprağı ve yıkanmış dereotu sapı ekleyin.
- Marine için suyu kaynatın, üzerine şeker ve tuz ekleyin.
- Kaynar salamura ile sebze salatası kavanozlarını dökün ve kapaklarla kapatın. Kapları oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Kavanozlar soğuduklarında, kapakları hafifçe aralık bırakarak pencere kenarında yeniden düzenleyin. Boşlukları pencere üzerinde 24 saat boyunca tutun.
- Kaplara sirke ekleyin, kapakları sıkıca kapatın ve tüm malzemeleri karıştıracak şekilde kavanozları ters çevirin. Lahanayı 5 saat buzdolabına koyun.
Biliyor musun 100 g taze lahana günlük C vitamini alımının yaklaşık% 60'ını içerir.
Havuç ile
3 kutu 1 l30 dakika
beyaz lahana
1 kg
bitkisel yağ
110 ml
100 g başına enerji değeri:
- Sebzeleri ve bir elmayı yıkayıp soyun. Kızılcıkları ve kurutulmuş meyveleri durulayın ve ardından suyu boşaltmak için bir kevgir içine katlayın.
- Lahanayı ince şeritler halinde kesin ve uygun bir kaba koyun.
- Soğanları yarım halkalarda kesin, havuçları rendeleyin. Rendelenmiş lahana ile kaseye ekleyin.
- Elmayı küçük küpler halinde kesin. Sebzelerle karıştırın.
- Sarımsakları soyun, basından geçirin. Kuru erik küçük parçalar halinde kesilir.
- Kurutulmuş meyveleri, sarımsak ve kızılcıkları diğer malzemelerle karıştırın.
- Turşuyu pişirin. Bunu yapmak için, bir tencerede şeker ve tuzu suyla çözün, bitkisel yağ ekleyin ve defne yaprağı ekleyin. Karışımı kaynatın ve sonra elma sirkesine dökün. Kabı ateşten çıkarın.
- Doğranmış malzemeleri sıcak turşuyla dökün. Sebzelerin üzerinde yaklaşık 1 cm sıvı olacak şekilde kütleyi bir kapakla bastırın. Meze 12 saat bekletin.
- Ertesi gün, turşu lahanayı havuç ve kuru erik ile sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kapaklarla sıkıca kapatın.
Evde saklama yolları
Pişmiş marine kütüğünün bozulmaması için, belirli kurallara uygun olarak uygun bir sıcaklıkta tutulması önerilir.
Lahana turşusu için ana depolama yöntemleri aşağıda listelenmiştir:
- buzdolabında - burada kavanozları hızlı bir pişirme yöntemi kullanılan boşluklarla tutarlar ve raf ömürleri 1 aydan fazla değildir. Bir haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında açık bir aperatif kutusu bırakılabilir;
- mahzende - iş parçası hava sıcaklığı 0 ... + 1 ° C olan karanlık bir odada tüm kış hava geçirmez bir şekilde kapatılmış bir kavanozda saklanabilir;
- balkonda - turşu kütüklü mantar kavanozları burada yaklaşık 0 ° C'lik bir sıcaklık muhafaza edilerek birkaç ay saklanabilir. Donma durumunda, kaplar ılık bir battaniye ile kaplanır, böylece donmazlar;
- dondurucuda - lahana turşusu plastik torbalara veya plastik kaplara yerleştirilir ve dondurulur. Bu formda, ürün yaklaşık bir yıl boyunca saklanabilir, ancak buz çözüldükten sonra tadını kısmen kaybeder, bu nedenle esas olarak fırınlanmış mallarda sos hazırlamak için kullanılır.
Önemli! Sebze atıştırmalıklarını bükümlü kapaklı cam kavanozlarda saklamak en uygun olanıdır, ancak emaye yemekler kullanılabilir.
Erikli konserve lahana salatası bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir ve diğer yemekleri pişirmek için kullanabilirsiniz. Bu makalede listelenen önerileri kullanarak, her yıl bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir hazırlığı, ilkbahara kadar keskin tatlı ve ekşi tadıyla memnun edecektir.
