Klasik kış hasadı pancarlı lahana. Kışlar için şehirlerde ve köylerde hasat edilir, havuç veya sarımsaklı küvet veya kavanozlarda tuzlanır, dilimler veya yarımlar halinde kesilir, yağ, turşusu, taze tatlı biberle terbiye edilir. Makale, pancar ve diğer malzemelerle kışın beyaz lahana nasıl hasat edileceğini anlatıyor, böylece sonunda öğle yemeği, akşam yemeği veya şenlikli bir yemek için lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık elde edersiniz.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Beyaz lahanayı herhangi bir şekilde (tuzlanmış, salamura, salamura) pişirmeye başlamadan önce doğru sebzeyi seçmelisiniz. Hasat için, geç hasatın yoğun güzel lahanası, beyaz sulu çeşitleri ve orta boy, örneğin, Kharkov kış, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Cenevre, Amager, Turkis.
Herhangi bir pancar alabilirsiniz, ancak sebzenin tatlı olması arzu edilir. Küçük pancar yumruları, kesildiğinde zengin bir koyu bordo, neredeyse siyah renkte olan idealdir.
Önemli! Büyük parçalar, yapraklardan birkaç gün daha uzun turşuda olmalıdır. Çok miktarda sebze varsa, tamamen hazırlanana kadar onları bırakmak gerekir. Ortalama olarak, bir sebze istenen baharatlı ve tatlı ve ekşi tadı elde etmek için, 1–2 gün
Pancar Tarifler
Pancarlı lahana için çok sayıda adım adım tarif var, ancak en popüler ve aynı zamanda hostesden çok zaman almayan basit olanlar var.
Klasik
2 kg60 dakika
100 g başına besin değeri:
Marine hazırlayın: emaye bir kapta bezelye, karanfil, defne yaprağı, sirke, şeker ve tuz ile suyu kaynatın. Kaynadıktan sonra örtün ve demlenmesine izin verin. Diş sarımsaklarını ve pancarları soyun.
Lahanayı dört parçaya kesin, çekirdeği çıkarın, büyük veya küçük parçalara kesin, hatta yapraklara bölünebilir veya küpler halinde kesebilirsiniz.
Pancarları büyük veya ince şeritler halinde kesin.
Tüm sarımsakları bir presten geçirin.
Sebzeleri büyük bir emaye tencereye katmanlara koyun: pancarlı alternatif lahana, iki katın üzerine sarımsak ve tüm sebzeler döşenene kadar.
Hazır tuzlu suyla dökün, üstüne bir tabak ve üzerine bir kavanoz su koyun.
Çanağı + 25 ° C sıcaklıkta 12 saat bekletin ve daha sonra 12 saat daha buzdolabına koyun. Bitmiş ürün bir cam kavanoza aktarılır ve buzdolabında saklanır. Servis yapmadan önce bitkisel yağın üzerine dökün.
Video tarifi
Biliyor musun Eski Rusya'da, beyaz lahana yıl boyunca favori bir sebzeydi: fermente edildi, tuzlandı ve çiğ yenildi. Svyatoslav'ın Rusyalıların eski bir dizini olan Izbornik'te, bu sebzenin depolanması ve hasat edilmesine adanmış bir bölüm var.
Gürcü'de kereviz ile
1,5 kg 60 dakika
iyotsuz tuz
50 gr
100 g başına besin değeri:
- Sebzeleri kesin, sarımsakları soyun, dilimlere bölün. Kereviz ve biberi yıkayın.
- Su ve tuzdan bir tuzlu su hazırlayın: suyu kaynatın, sonra tuzu dökün, karıştırın ve bir kenara koyun.
- Kereviz yapraklarını kaba doğrayın.
- Sarımsak ve acı biberi ince doğrayın.
- Tüm malzemeleri plastik bir kovaya koyun, tuzlu su dökün ve üstüne bir tabak koyun ve üzerine - baskı, kapağı kapatın.
- Hazır sebzeleri 4-5 gün bekletin.
- Fermantasyonun başarılı olması için kapağı bir taraftan kaldırdığınızdan emin olun.
- 5. günde lahana hazır.
Önemli! Klasik Gürcü tarifi sirke eklenmeden hazırlanmalı, hiçbir şey turşmanıza gerek yok! Tüm bileşenler, brin dahil olmak üzere böyle bir iş parçasında hoş bir tada sahiptir. Ekşimi hızlandırmanız gerekiyorsa sirke eklenir.
Video tarifi
Havuç ve otlar ile
2 kg60 dakika
100 g başına besin değeri:
Havuç ve pancar soyulur, daireler veya dilimler halinde kesilir ve lahana karelere kesilir, böylece kafanın bir kısmı bir parçada kalır.
Sarımsakları bıçakla doğrayın.
Tüm sebzeleri bir kavanoz veya emaye tavada katmanlara koyun ve sonunda sarımsak, kişniş, doğranmış kırmızı biber ve defne yaprağı ve üstte yeşillikler. Katmanların sırası önemli değildir, ana şey malzemeleri tuzlama kaplarına iyi paketlemektir.
Tüm malzemelerden bir turşusu hazırlanır: su kaynadığında, şeker ve sirke ile tuz eklenir. Biraz demlenmeye bırakın ve kavanozu turşuya kadar doldurun.
Masada mutfakta bir gün sebze kabı bırakılır. Ürünü 24 saat sonra yemek kabul edilebilir, ancak 2 gün beklemek daha iyidir.
Video tarifi
Korece
2,5 kg 60 dakika
öğütülmüş kırmızı biber
1 saat l
100 g başına besin değeri:
- Tüm sebzeleri yıkayın, pancarları soyun, lahana ile birlikte herhangi bir şekilde parçalar halinde kesin.
- Sarımsağı bir presin içinden geçirin veya bir bıçakla doğrayın.
- Bir tencere veya kapaklı başka bir kap alın, sebzeleri katmanlar halinde yerleştirin, ezilmiş sarımsak dökün.
- Turşuyu kaynatın: tüm öğütülmüş ve kuru baharatları, tuzu, şekeri, sirkeyi kaynar suya atın.
- Alınan sıcak turşusu lahana ve pancar kütlesi dökün. Mutfakta, bir kapakla kaplı masada iki gün bekletin. Baskı uygulayamazsınız.
Video tarifi
Biliyor musun Eski Rus şifacılar, lahana yardımıyla hastalıklardan kurtulmak için birçok tarif içeriyor! Sibirya tıbbı adamları şimdi bile karaciğer hastalıklarının tedavisi için maydanoz ve havuç suyu ile karıştırılmış taze sıkılmış lahana suyunu içmeyi tavsiye ediyor.
Bankada
1,5 kg 60 dakika
100 g başına besin değeri:
- Kavanozu yıkayın, lahana ve diğer sebzeleri katmanlara koyun, her katmana maydanoz dalı koyun.
- Mevcut malzemelerden bir tuzlu su hazırlayın.
- Kavanozun içeriğini sıcak tuzlu suyla dökün, hava girmesi için bir kapakla örtün.
- 2 gün bekletin.
Boşlukların depolanması özellikleri
Hazır lahana salatalarını pancar ekleyerek saklamak için ideal bir yer bir mahzen veya buzdolabıdır. Salamura, tuzlanmış veya salamura sebzeler aromasını ve tadını kaybetmezler, sadece soğukta saklandıklarında çatlarlar. Sıcakta, bu tür boşluklar hızla bozulur, “kaygan” ve peroksit olur.
Kış için çeşitli katkı maddeleriyle veya hızlı bir atıştırmalık olarak lahana hasat etmek, tanıdık menüyü çeşitlendirmek, daha sağlıklı hale getirmek ve ayrıca mağazadan hazır turşu için fazla ödeme yapmamak için harika bir yoldur. Yukarıda tarif edilen tariflere göre hazırlanan lahana birçok yararlı vitamin içerir ve her ev hanımı, hatta yeni başlayanlar bile, bu yemeği evde herhangi bir özel mali masraf olmadan kolayca hazırlayabilir.