Lahana turşusu uzun zamandır halkımızın tablosunun ayrılmaz bir parçası haline geldi ve bu şaşırtıcı değil. Gerçekten de, baharatlı ve baharatlı bir tada sahip olan bu yemek, bir dizi vitamin, mineral ve besin kaynağının kaynağıdır. Bu ürünün, özellikle soğuk mevsimde geniş dağılımı ve uzun süreli depolama kabiliyeti, en zorlu lezzetleri tatmin edebilecek çeşitli pişirme yöntemlerinin ortaya çıkmasına neden olmuştur.
İçerik hazırlama
Yemeğin beklenen sonucu karşılaması için, sadece pişirme teknolojisinin tüm kurallarına sıkı sıkıya uymak değil, aynı zamanda ana malzemelerin seçim sürecine dikkatlice yaklaşmak gerekir. Başlarken, bazı özellikleri göz önünde bulundurmalısınız:
- en uygun, geç ve orta geç çeşitlerin özelliği olan yoğun yapraklı lahana;
- optimal kafa - deformasyon ve çürüme belirtileri olmadan, taze bir koku ile düzleştirilmiş, yoğun ve sıkı;
- sebze ağırlığı en az 1 kg olmalıdır;
- güdük alanındaki koyulaşma ürünün tazeliğini ve ön uzun süreli depolanmasını gösterir;
- İyi bir işaret, lahana başında yeşil üst yaprakların varlığıdır.
Biliyor musun Arkeolojik uzmanlığa göre, Taş Devri'nden beri gıdalarda lahana kullanılmaktadır.
Fermantasyona başlayarak, sürecin temel kurallarını dikkate almalısınız:
- Sebze ne kadar büyük parçalanırsa, içinde o kadar fazla besin kalır. Ancak pişirme yöntemi de dikkate alınmalıdır. Meyve suyu üretimini destekleyen tuz kullanmayan tarifler vardır - bu durumda, parçalayıcıyı kesmek daha iyidir, aksi takdirde lahana fermente olmaz.
- Bulaşıkları yerleştirdikten sonra, biriken gazı serbest bırakmak için lahana dibe delinmelidir (aksi takdirde tat acı olacaktır). Bu amaçla, tahta bir çubuk kullanmak en iyisidir.
- Dekapaj işlemi tuzlu su yüzeyinde köpük görünümünü provoke edebilir - günlük olarak çıkarılmalıdır.
- Kil, cam ve ahşap (özellikle ıhlamur, huş ağacı ve meşe) ve emaye kaplamalı kaplar, sebzelerin fermente edilmesi gereken yemekler için en uygun malzeme olarak kabul edilir. Alüminyum kaplar kullanmayın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_llg38Dd9wgrpNW7d1i1.jpg)
Kış için sirke ile lahana turşusu için tarifler
Geniş popülaritesi nedeniyle, lahana turşusunun hazırlanmasının birçok yolu ve hızlı tarifleri vardır, bu da bu yemeği sadece masadaki atıştırmalıklar olarak değil, aynı zamanda çeşitli gıda sistemlerinde (örneğin, çiğ gıda diyeti veya uygun beslenme yemeklerinde) kullanmayı mümkün kılmıştır.
Çoğu zaman, bu tariflerde tuz, şeker ve biber yoktur ve yemeğin kendisi bitkisel yağ ile baharatlandırılmaz. Bununla birlikte, buna rağmen, ürünün tadı klasik versiyondan çok farklı değildir - lahana aynı sulu ve gevrek kalır.
Sirke ile klasik anlık tarif
3 l20 dakika boyunca 1 kutu
100 g başına besin değeri:
- Lahana birkaç parçaya kesilir ve bir parçalayıcı veya bıçakla ince doğranmış. Havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerine sürülür.
- Malzemeler ayrı bir kapta karıştırılır, paralel olarak, suyu vurgulamak için biraz sıkılır.
- Tuzlu suyu hazırlamak için tuz ve şeker kaynamış suya dökülür, sirke ve bitkisel yağ eklenir ve iyice karıştırılır.
- Doğranmış sebzelerin bir karışımı 3 litrelik bir kavanoza yerleştirilir. Lahana çok sıkı bir şekilde serilmesi gerektiğinden, her katman ellerinizle veya sıkarak dikkatlice bastırılır.
- Kutu, fermente meyve suyunun döküleceği bir kaseye konur ve lahananın kendisi tuzlu su ile dökülür. Sebzeler çok sıkı bir şekilde paketlenmişse, önce birkaç delik yapmak ve sadece daha sonra salamurayı dökmek gerekir.
- Kavanoz, kapağı kapatmadan birkaç gün oda sıcaklığında (+20 ... + 22 ° C) bırakılır (gazlı bez kullanılmasına izin verilir).
- Üç gün sonra, lahana turşusu kullanıma hazırdır ve kaplara ayrılabilir ve buzdolabına aktarılabilir.
Video tarifi
Önemli! 1 litrelik kutuyu doldurmak için yaklaşık 1 kg lahana salatası gerekecektir.
Şeker ve havuç ile
3 l20 dakika boyunca 1 kutu
100 g başına besin değeri:
- Lahana başı birkaç parçaya kesilir ve bir bıçak veya rende ile doğranır, havuç kaba bir rende üzerine sürülür.
- İnce doğranmış sebzeler iyice karıştırılır ve hazırlanan kaba (tencere veya küçük kova) sıkıca oturur.
- Su kaynatılır ve tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiber eklenir (miktar tat tercihlerine göre ayarlanabilir).
- Şeker ve tuz tamamen çözüldükten sonra, tuzlu su soğutulur ve lahana içine dökülür.
- Üstüne, çapı kabın çapından iki kat daha küçük olan ve bastırılan bir kapak veya tabak yerleştirilir (bir kavanoz veya bir şişe su kullanabilirsiniz).
- Günlük baskı kaldırılır ve lahana kendisi bir sopa ile dibe delinir, bu da karbondioksit salınmasına katkıda bulunur.
- Ortam sıcaklığına bağlı olarak, hazır olma durumu üçüncü veya dördüncü günde gerçekleşir. Bir sinyal, tuzlu su yüzeyinde köpük görünümü olabilir.
- Daha fazla saklama için, lahana en iyi kaynar su ile önceden temizlenmiş temiz litrelik kavanozlara aktarılır.
Tereyağı ile
2 l20 dakika boyunca 1 kutu
beyaz lahana
1 kg
100 g başına besin değeri:
- Lahana başı ikiye kesilir ve ince doğranmış, havuçlar ince bir rende üzerinde yıpranır.
- Kaynamış suya sirke, bal, tuz eklenir (zevkinize göre baharat da kullanabilirsiniz) ve malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Hazırlanan kabın tabanı, içine iyi karıştırılmış havuç ve lahana karışımının karıştırıldığı yeşil gövdelerle istiflenir.
- Sıcak turşusu üstüne dökülür, daha sonra soğumaya bırakılır.
- Kavanoz bir kapakla sıkıca kapatılır ve tamamen fermantasyona kadar (1-2 gün) buzdolabına gönderilir.
Önemli! Bitkisel yağ kullanımı, yemeğin tadını yumuşatmanıza izin verir ve sebzelerin vücutta daha iyi emilmesine katkıda bulunur.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_zNjMbrZwvYwXdy6h.jpg)
Salamurada
3 l20 dakika boyunca 1 kutu
100 g başına besin değeri:
- Lahana başı bir bıçak veya özel bir rende (parçalayıcı) ile ince doğranmış. Havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerine sürülür.
- Sebzeler paralel olarak karıştırılır ve ezilir.
- Sebze karışımı 3 litrelik bir kavanoza sıkıca oturur (her katman bir itici veya el ile sıkıştırılır).
- Tuzlu su için, tuz ve şekerin döküldüğü su kaynatılır (tamamen eriyene kadar karıştırılır).
- Lahana salamuralara dökülür ve kabın kendisi, fermente suyunun gelecekte döküleceği bir kaseye maruz bırakılır.
- Günlük tuzlama tahta bir çubukla dibe delinir.
- Üç gün sonra, lahana hazır olacak, daha sonra daha fazla saklama için buzdolabında yeniden düzenlenecektir.
Depolama Özellikleri
Lahana turşusunun raf ömrü doğrudan koşullara değil, aynı zamanda depolama yöntemlerine de bağlıdır:
- ahşap varillerde bu ürün -1 ... + 3 ° C sıcaklık rejimine tabi olarak 6-7 aydan fazla saklanabilir;
- emaye kaplarda, +8 ... + 10 ° С sıcaklıklarda, fermente sebzeler tatlarını 5 günden fazla tutamaz;
- lahana bir cam kapta yaklaşık 2 hafta, -1 ... + 4 ° C sıcaklıkta saklanabilir;
- bir polimer filmde, sıcaklık + 4 ° C'de tutulursa tuzlama yaklaşık 4 gün saklanır.
Biliyor musun Beyaz lahana% 90 sudur.
Raf ömrünü uzatmak için birkaç temel kural bilmeniz gerekir:
- lahana turşusu, gerekirse, dondurulabilir, ancak küçük porsiyonlarda “bir kez” çözülmek gerekir, çünkü kısa bir süre sonra tüm yararlı özelliklerini kaybedecektir;
- tadı ve başlangıçtaki C vitamini seviyesini korumak için, tuzlama en iyi kendi tuzlu suyunda saklanır;
- kızılcık eklendiğinde veya üst sebze tabakası 2 yemek kaşığı ile karıştırıldığında depolama süresi önemli ölçüde artar. l. şeker;
- küf durumunda, ürün atılmamalıdır - üst tuzlama tabakası çıkarılır ve lahananın geri kalanı antiseptik görevi gören hardal tozu ile karıştırılır;
- fermantasyon için kapları hazırlarken, hanımeli veya dereotu dalını koymanız, daha sonra kabı kaynar suyla doldurmanız ve kapağı kapatmanız önerilir - bu yöntem patojenik mikroflorayı yok etmenize ve ürünün raf ömrünü önemli ölçüde artırmanıza izin verir.
Lahana turşusu pişirme birçok varyasyon ve yönteme sahiptir. Lezzet tercihlerinize odaklanarak, bu sağlıklı ve iyileştirici ürünü tüm kış boyunca, hem soğuk mevsimde hem bir yetişkinin hem de bir çocuğun vücudu için gerekli olan tüm vitamin ve mineralleri yenilemeye yardımcı olmak için kullanabilirsiniz.