Mantar Cantharellus cibarius ormanda hasat. İsmini tilki küresinin gölgesine benzeyen parlak turuncu renk nedeniyle aldı. Orman gladeslerinde küçük gruplar halinde bulunabilir. Özellikle yağışlı mevsimde çok sayıda mantar görülür. Chanterelles'in bir özelliği, diğer türlerin aksine, nakliye sırasında kırılmamalarıdır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Mantarlar pazardan satın alınabilir veya ormanda bağımsız olarak hasat edilebilir. Pişirmeden önce toz, kum, düşen yapraklar ve diğer çöplerden temizlenmelidir. Bunu yapmak için 30 dakika batırılırlar. temiz suya. Gerekirse, yıkanmamış parçaları kesebilirsiniz. Sonraki kızartma veya haşlama için chanterelles kaynatmaya izin verilir. En büyük mantarlar iki parçaya kesilebilir.
Biliyor musun Bu tür mantarlara neredeyse hiç zararlı böcekler dokunmaz - solucanlar, böcekler ve salyangozlar.
Kremalı Cantharellus Cibarius Tarifleri
Kızarmış chanterelles kremayla pişirmek için tarifleri kesinlikle takip etmelisinize) Önceden yıkanmış ve gerekirse kesilmiş büyük mantarlar 2-3 parçaya bölün. Küçük örnekler tamamen bırakılabilir.
Kış için chanterelles kurutularak hazırlanabilir. Donmuşlarsa, çözüldükten sonra acı olacaktır.
En ufak bir zehirlenme korkusu varsa, chanterelles'i tuzlu suda 5 dakika kaynatın. Tarif, aşçının son derece taze bir ürün hazırlamasını gerektirir: tereyağı, krem yeşillikleri.
100 g mantar şunları içerir:
- proteinler - 1.5 g;
- yağlar - 1 g;
- karbonhidratlar - 1 g.
Enerji değeri 19 kcal'dir.
Kremalı kızarmış chanterelles
Kızartmadan sonra, mantarlar iki ve bazen üç kez boyut olarak küçülür.
3-430 dakika
tereyağı veya zeytinyağı
30 g
bitkisel yağ
5 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Yıkanmış dereotu ince doğranmış. Soğan soyulur ve büyük küpler halinde doğranır.
- Orta ateşte soğuk bir tava ayarlanır. Isıtma işleminden sonra, tereyağını tamamen eriyecek şekilde koyun. Sıvı kıvama ulaştıktan sonra, burada hazırlanan bitkisel yağ da eklenir. Bu karışımda, doğranmış soğan kızartılmalıdır: altın rengi almalıdır.
- Yıkanmış ve pişirme işlemi için hazırlanan mantarlar aynı tavaya eklenir. Ocaktaki ateş arttırılmalıdır. Cantharellus cibarius suya girmeye başlar başlamaz, tamamen buharlaşana kadar beklemelisiniz. Bundan sonra yangın azalır. Bu pişirme döneminde tuz ve öğütülmüş karabiber eklenir.
- Birkaç dakika sonra kremayı dökebilirsiniz. Kıvrılmamak ve yanmamak için gelecekteki yemek sürekli karıştırılır. Bir kaynamaya gerek yoktur. Kaynamadan hemen önce, kıyılmış dereotu ekleyin ve ısıyı kapatın.
- Soba kapalıyken, mantarlı tava servis edilmeden önce bir kapakla kapatılmasına izin verilir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10530/image_kn4pGg0BoR5.jpg)
Krem haşlanmış chanterelles
3-435 dakika
soğan
1 adet orta boy
tereyağı
2 yemek kaşığı. kaşık
100 g başına besin değeri:
- Chanterelles'i çöplerden yıkayın. 10 dakika içinde tahliye etmek. Büyük mantarlar ikiye kesilir ve küçük olanlar tamamen bırakılır.
- Soğan yarım halkalara kesildi.
- Tereyağını tamamen eriyene kadar bir tavada ısıtın. Soğanları yerleştirin, karakteristik bir altın tonu elde edilene kadar geçer.
- Önceden hazırlanmış mantarları kızarmış soğanlara ekleyin. Karıştırırken tuz ekleyin. Chanterelles suya izin vermeye başladığı anda yangını artırın. Çanağı 25 dakikadan fazla yüksek ateşte pişirin. Bu durumda, karışımı periyodik olarak karıştırın.
- Su buharlaştığında krema ekleyin. Ocaktaki yangın küçük bir ateşe indirilir. Sürekli karıştırma ile, çanak 13-15 dakika haşlanır. Bundan sonra, ateş kapatılır ve mantarlar servis edilene kadar bir kapakla kaplanmış tavada kalır. Haşlanmış mantar kremalı garnitür ile servis edilir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10530/image_otgGnU6qwjIt31.jpg)
Bu tür yemekleri hazırlamak için aşçının inceliklerini bilmenize gerek yoktur. İstenirse bazı bileşenler değiştirilebilir veya eklenebilir.
Önemli! Eldeki krem yoksa, ekşi krema ile değiştirilebilir, ancak hızlı bir şekilde yanar, bu nedenle yemeğin sürekli karıştırılması gerekir.
Yemeğin yukarıdaki bileşenlerine ek olarak, aşağıdakiler kullanılır: maydanoz, kişniş, fesleğen, zeytinyağı, sarımsak, kırmızı sıcak çekilmiş biber, ekşi krema. Sadece malzemeleri zevkinize göre seçerek, en rafine ve favori yemekleri hazırlayacaksınız.